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 El menú sentado empieza con un aperitivo que puede ser más o menos extenso, mientras
esperamos a que lleguen todos los invitados, los aperitivos suelen ser canapés fríos y
calientes (consultar menú de cóctel).
Una vez estén todos los invitados sentados, se sirve la cena que consta de un primero frío o
caliente, un segundo y un postre. El primero se sirva emplatado, el segundo suele servirse
en fuente, y el postre se sirve emplatado de nuevo
También existe la posibilidad de un buffet de postre que tenga de 6 a 10 variedades, a
elección del cliente, siempre atendido por cocineros.
Primeros
Cremas frías
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Ajoblanco de ajonegro con anacardos y lychis
Ajoblanco malagueño con uvas
Crema de marisco (bisque)
Crema helada de espárragos blancos con yogurt y lima
Crema helada de lentejas con jamón de Jabugo
Crema helada de melón con reducción de vino blanco dulce con taco de jamón de
pato y grosellas
Gazpacho
Gazpacho con remolacha
Salmorejo con crujiente de pan y gambas
Salmorejo con picadillo de huevo duro y jamón de Jabugo
Sopa helada de remolacha con eneldo y crema
Sopa senegalesa (puerro, pollo y curry)
Vichyssoise con cebollino fresco
Cremas calientes
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Consomé al Jerez
Crema de berros con huevo escalfado y parmesano
Crema de calabaza y cilantro
Crema de calabaza y leche coco y cilantro
Crema de espinacas verde intenso
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Crema de mejillones al azafrán
Crema de mejillones y guisantes
Crema de zanahorias, comino y curry
Crema fina de puerro con morro de bacalao y aceite verde
Crema suave de hinojo con juliana de cecina
Crema suave de hongos con boletus salteados al foie
Sopa Borsch
Sopa Bullabesa (sopa de pescado de roca)
Sopa de cebolla tradicional con queso fundido
Sopa Thai (de verduras, pollo o gambas)
Tomato soup
Ensaladas
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Ensalada César
Ensalada Coleslaw
Ensalada de arroz indio (arroz, pollo, manzana, pasas y curry)
Ensalada de bacalao, naranja, aceitunas y cebolla
Ensalada de berros, aguacate, langostinos, tomate Cherry y
puntas de espárragos verdes
Ensalada de bogavante con chutney frio de mango
Ensalada de buey Thai con cacahuetes
Ensalada de escarola y granada y vinagreta de ajo (nov a marzo)
Ensalada de espaguetti de calabacín, pipas de calabaza, pasas, hierbas y aceto
balsámico
Ensalada de espinacas baby, queso azul, bacon, pera, pan frito y huevo de codorniz
Ensalada de espinacas, dátiles, almendra tostada y pita frito
Ensalada de foie con vinagreta de avellana tostada
Ensalada de hinojo y pulpo
Ensalada de langostinos, espárragos y puerros con vinagreta francesa
Ensalada de lentejas con rúccola y remolacha o cebolleta
Ensalada de manzana verde, hinojo, achicoria, nueces y vinagreta de miel
Ensalada de pasta verde y blanca con aceite de trufa y verduritas al dente
Ensalada de quinoa blanca y negra, tomate y rúccola
Ensalada de rúccola, zucchini, tomatitos Cherry, piñones y bresaola
Ensalada de tomate, queso Feta y aceituna griega al pesto
Ensalada libanesa de granada con pepino
Ensalada Libanesa de pepino y granada con pan de pita frito (Noviembre a Marzo)
Ensalada Niçoise (patata cocida, anchoa, huevo duro, tomate, gambas, cebolla y
aceitunas)
Ensalada verde con flores frescas mini y tosta de queso de cabra caramelizado
Ensalada verde con tofu a la plancha, aguacate, soja, lima y cherry con vinagreta
de soja, lima y yogurt cremoso
Ensalada verde de dátiles con pan de pita frito
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Ensalada Waldorf
Escalibada (con o sin bacalao)
Espárragos verdes con concassé de tomate y parmesano
Milhojas de berenjena, con mozzarella y salsa de tomate y albahaca
Pirámide de foie con habitas y espárragos trigueros
Tabouleh
Plato principal
Fríos
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Burrata aliñada con crema helada de tomate y albahaca
Carpaccio de buey con rúccola y parmesano
Espárragos blancos templados con salsa holandesa
Espárragos verdes al vapor con vinagreta y huevo duro
Hojaldre de setas con rúccola y parmesano (puede ir con huevo escalfado)
Huevos Gelée con salmón o jamón
Milhojas de tartare de salmón marinado y su pequeña ensalada de limón
Pimiento relleno de marisco con salsa vizcaína (muy poca) y perifollo
Quiches de calabacín
Quiches de camembert y nueces
Quiches de cherry y queso Feta
Quiches de espinacas y pasas
Quiches de puerros
Quiches de queso brie y brócoli
Quiches de salmón
Quiches Lorraine (bacón y queso gruyere)
Salmorejo con bogavante
Tabouleh
Tartare de tomate y aguacate con codos de bogavante o con cangrejo
Tartare de tomate y cigala con ajoblanco
Calientes
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Berenjena con bulgur y salsa de yogurt
Berenjenas rellenas de carne, tomate y parmesano
Buey Tailandés con arroz de coco y curry
Chipirones a la plancha con cebolla en dos texturas
Couscous con orejones, piñones, pasas y pollo
Ensalada de fideos chinos, langostinos, jengibre y cilantro
Gajos de alcachofas fritas con parmesano
Gougeonettes de lenguado con salsa tártara
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Habitas con jamón y huevo escalfado
Huevos Benedict
Judiones de la Granja
Lasaña de verduras con o sin tofu (sin pasta)
Lasaña italiana de carne
Lentejas con chorizo
Lentejas con foie y boletus
Menestra de verduras tradicional
Panaché de mini verduras al grill con salsa de yogurt y hierbas o vinagreta de ibéricos
Pochas con almejas (o verdinas según temporada)
Potaje de bacalao con espinacas
Ragout de setas con huevo escalfado
Salteado Thai de ternera y verduras
Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras
Tajine de pollo con limón confitado y aceitunas verdes
Tarta caliente de tomate y albahaca
Tulipa con huevo escalfado, boletus y trufa
Tumbet Mallorquín
Wok de arroz con verduras, pollo, ternera o gambas
Wok de noodles con verduras, pollo, ternera o gambas
Pasta y Arroz
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Arroz al horno (con garbanzos, tocino, chorizo, etc)
Arroz Balinés Nasi Goreing
Arroz Negro
Arroz verde caldoso
Fideuá
Fussili con salsa de tomate, olivas negras y albahaca
Paella
Pasta fresca con bolognesa de picado vegetal
Ravioli de rabo de toro sobre crema de Dubarri
Ravioli de Won Ton relleno de verduras salteadas con boletus
Raviolis de morcilla, pasas y almendra
Raviolis de pimiento de padrón y Cheddar
Raviolis de trigueros y queso manchego
Raviolis mini de foie con uvas al Madeira
Risotto (a la trufa, espárragos, calabacín o Milanese)
Risotto Trussardi (milanese con rabo de toro, remolata y jugo de carne)
Carnes y Aves
Frías
1.
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Jamón asado con huevo hilado
Roast Beef con mostaza y ensalada verde
Vitello Tonato
Calientes
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Albóndigas de buey con piñones y cordero o con habas y limón
Albóndigas de lo más casero (con tomate)
Blanqueta de ternera con cebollitas francesas y champiñones
Carré de cordero con su pequeña ratatouille y patatas panadera
Carrillada Ibérica estofada con parmentier de patata, bacon y parmesano
Carrillera Ibérica en su jugo con guarnición toledana
Codornices a la diable (picante) y patatas Maxim's
Escalopines de ternera con pasta fresca al burro y salvia
Lomo de venado asado con salsa de Oporto y estragón y crujiente de brik de higos
Marmita de presa al oporto, cebollitas glaseadas y champiñones salteados
Milanesa Napolitana gratinada con tomate y queso
Picantones escabechados con cebollitas y zanahorias
Pollo o langostinos al curry rojo con verduras y arroz
Presa ibérica con patatas panadera y pimientos del Piquillo
Pularda asada con salsa de estragón, manzanas caramelizadas y patatas París
Rabo de toro con guarnición toledana (patatitas salteadas con champiñón y
cebollitas francesas)
Ragout de pularda a la crema agria con puerros, zanahorias y arroz salvaje
Ragout de pularda con setas, pasas, piñones y arroz salvaje
Solomillo asado con colmenillas a la crema y arroz salvaje o gratín Dauphinois
Solomillo asado con salsa Perigeux y patatas al horno con espárragos verdes a la
plancha
Solomillo con foie, patatas al horno con jugo de oporto y espárragos verdes a la
plancha con jugo de Oporto
Solomillo con salsa Bordalesa con patatas panadera y judías verdes
Solomillo ibérico con salsa de mostaza y arroz con pasas y piñones
Pescados
Fríos
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Steak de atún con verduritas a la soja y cous cous
Calientes
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Almejas a la marinera
Atún al grill con verduritas salteadas
Bacalao a la portuguesa con patatitas salteadas, pimientos a la plancha y coliflor
con ajetes
Bacalao a la Vizcaína con patatitas salteadas, pimientos a la plancha y coliflor con
ajetes
Besugo a la espalda
Besugo al horno con patatas y cebolla
Caldereta mallorquina
Cazuela de pota encebollada
Chipirones en su tinta con arroz blanco
Lenguado Menier
Lomos de lubina con salsa de hinojo y arroz salvaje
Lomos de merluza con salsa de berberechos o con salsa verde y patatitas cocidas
Lubina con setas y ajetes
Marmitako de bonito
Merluza con crema de marisco y gambas o gambón
Mero con boletus confitados y crema Dubarry
Mero con sopa de almendra y tagliatelle de sepia
Rape a la americana
Rape asado con setas y ajetes o cebollitas salteadas
Rape con calabaza y vinagreta de anacardos
Rape con coliflor y ajetes
Raya a la mantequilla negra y alcaparras y patatitas al vapor
Rodaballo a la antigua
Postres
Fríos
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Alajú (postre de almendras típico de Cuenca)
Arroz con leche
Arroz con leche, mango y cacahuete garrapiñado
Banofee (tartaleta o tarta de dulce de leche y plátano)
Bolas de melón con crema de leche merengada y reducción de Oporto a la canela
Brownie de chocolate
Carpaccio de frutas de temporada
Carpaccio de naranjas al azahar
Carrot cake
Cheesecake con mermelada y frambuesas
Crepe de chocolate
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Crepe de dulce de leche
Ensalada de frutos rojos
Infusión de frutos rojos con helado de queso
Islas flotantes
Leche frita con carpaccio de naranja y azahar
Macedonia de frutas (papaya, kiwi, fresa, paraguaya, melocotón y zumo)
Mousse de chocolate
Mousse de lima
Mousse de mandarina al cava
Pastel ruso
Pavlovas con frutos rojos
Piña, mango, papaya, kiwi y sorbete de coco
Ponche segoviano
Ruso de castañas con ensalada de frutos del bosque
Sablé de limón con merengue
Selva negra
Sopa de almendras con manzana caramelizada y un toque de regaliz
Sopa helada de fresas con frutas del bosque
Sorbete de frutas variados
Sorbete de mango con crema de queso
Tarta árabe de obleas con frambuesas
Tarta de chocolate Samantha de España
Tarta de fresas y nata
Tarta de limón y de naranja
Tarta de peras, melocotón y almendras
Tarta de queso y chocolate
Tarta de San Marcos
Tarta marroquí de queso crujiente con miel
Tarta Ópera
Tarta Sacher
Tiramisú
Tocino de cielo
Tortitas de caramelo
Calientes
1.
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4.
5.
6.
7.
8.
Coulant de chocolate con helado de café, salsa de caramelo
Creme brulée
Crumble de manzana
Crumble de manzana y frutos rojos
Tarta de pera con reducción de Sauternes
Tarta fina de manzana con salsa inglesa
Tarta tatín de manzana con crema agria
Torrijas con crema inglesa