APÉNDICE 2 Determinación de Ácido Ascórbico por método de titulación (AOAC, 967.21) • Valoración del 2,6-dicloroindofenol. Se prepara una solución estándar de ácido ascórbico (1 mg/mL). Transferir alícuota de 2 mL a matraz Erlenmeyer, agregando 5 mL de solución ácido metafosfóricoácido acético (solución extractora). Titular rápidamente con 2,6dicloroindofenol en una bureta de 50 mL, hasta que se observe la aparición de un tono rosa ligero. Titular un blanco compuesto por 7 mL de la solución extractora más el volumen gastado en la titulación del estándar en agua, y titular con 2,6-docloroindofenol, hasta el tono rosa. Todo esto se hace por triplicado. El valor obtenido del estándar se resta el del blanco, y la concentración de indofenol se expresa como mg de ácido ascórbico equivalentes a 1 ml de indofenol. • Determinación del contenido de ácido ascórbico en la muestra. Adicionar a la muestra su misma cantidad en solución extractora y mezclar bien. Se filtra con un embudo y papel filtro para café tipo cesta, marca Melitta, modelo PAB-100P. Se toma una alícuota de 2 mL del filtrado más 5 ml de ácido metafosfórico-acético en un matraz Erlenmeyer, y se titula con el indofenol hasta el vire rosa. Realizar por triplicado. El volumen registrado de titulación se le resta el gastado en el blanco. Se determina el ác. ascórbico: mg. de ác. ascórbico = volumen titulación muestra volumen titulación estándar