Fotos Juan José Morín El Laboratorio Profeco reporta l á c t e a s Bebidasfermentadas El propósito del presente estudio es informarle a usted sobre las características de las bebidas lácteas fermentadas, que pueden ser benéficas para restaurar o mantener la flora intestinal de usted y su familia. 42 Consumidor Una característica del tracto gastrointestinal (estómago e intestinos) es la presencia de diversas colonias formadas por millones de bacterias, muchas de ellas benéficas para el proceso de asimilación de los alimentos. Ejemplos de éstas son los lactobacilos, los estreptococos y las bifidobacterias. Estudios realizados sobre las funciones fisiológicas de estas bacterias evidencian su efecto favorable en la absorción de nutrientes, en la inhibición del crecimiento de los microorganismos patógenos y en la disminución de los problemas de gases, entre otras propiedades. Una dieta desequilibrada, la falta de consumo adecuado de fibra dietética, el estrés, el consumo habitual de medicamentos, el clima y la proliferación de gérmenes patógenos afectan directamente a estas colonias de bacterias benéficas y alteran su equilibrio en el tracto gastrointestinal. En el mercado existe una variada oferta de productos lácteos fermentados (el más conocido en esta categoría es el yogur –leche fermentada por la acción de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptoccocus thermophilus), que, si se incorporan en la dieta normal, pueden restablecer o mantener ese equilibrio bacteriano, pues su composición incluye la presencia de diferentes colonias de bacterias benéficas. Sin embargo, el desarrollo tecnológico ha dado origen a la aparición de las bebidas lácteas fermentadas, las cuales también se venden bajo las denominaciones "alimento lácteo fermentado" o "producto lácteo fermentado". Estos productos, además de que ofrecen agregar diversas bacterias benéficas –y con ello favorecer el equilibrio de las poblaciones bacterianas de nuestra flora intestinal–, son de fácil digestión y producen ácido láctico, que impide la proliferación de bacterias nocivas y la putrefacción de sustancias en el colon; tienen también la facultad de sobrevivir a través del sistema digestivo y, en varios casos, de reproducirse. Ejemplos de éstas son las bifidobacterias Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus casei y Lactobacillus casei Shirota; a todas ellas también se les denomina con el nombre genérico de “probióticos”. Cabe hacer notar que entre mayor es el número de bacterias vivas ingeridas, mayor es su funcionalidad. Además de los diferentes tipos y cantidades de bacterias benéficas que ofrecen las distintas marcas que se encuentran en el mercado, existen deferencias importantes en las cantidades de grasa y proteínas lácteas que contienen. Normatividad NOM-185-SSA1-2002. Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Ficha técnica Periodo del estudio: marzo 1 a mayo 10 de 2004 Periodo de muestreo: marzo 1 a abril 19 de 2004 Marcas analizadas: 11 Pruebas realizadas: 1018 Consumidor 43 Las pruebas El estudio comprendió el análisis de 11 bebidas lácteas fermentadas. En todos los casos se adquirieron muestras de diferentes lotes, en diversos puntos de venta, previa verificación de que estuvieran en refrigeración, dentro de la fecha de caducidad y en empaques cerrados que no presentaran deterioro. Cada producto se sometió a las pruebas que a continuación se indican: Información al consumidor. Se verificó que todas las muestras estuvieran debidamente etiquetadas e incluyeran información sobre su contenido neto, denominación, marca, razón social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador, lote y fecha de caducidad. También se evaluó que la información ostentada fuera veraz. Uno de los productos (Yolact) no declara su contenido neto; el resto cumple con el contenido declarado. Contenido de proteínas y grasas. Además de verificar que los productos tuvieran la acidez establecida por la normatividad, en cada uno se determinó su contenido de grasa y de proteína (vea la tabla de resultados). Cantidad de bacterias benéficas vivas. Se utilizaron cultivos específicos que permi- Bebidas lácteas fermentadas Recomendaciones Los productos están ordenados alfabéticamente por marca Denominación Marca / Contenido neto / País de origen Contenido de bacterias benéficas vivas Contenido promedio de proteína/grasa Alimento lácteo fermentado 3.9% / 3.7% Activia Danone / 150 g / México Alimento lácteo fermentado 2.6% / 3.1% para beber Activia Danone / 250 g / México Tipo Bifidobacterium bifidum essensis Lactococcus lactis Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Bifidobacterium bifidum essensis Lactococcus lactis Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Bebida láctea fermentada 2.6% / 1.6% Actimel Danone / 100 g / México Cantidad (UFC/g o ml)* 72 a 100 millones 29 a 250 millones Lactobacillus casei defensis Streptococcus thermophilus Lactobacillus bugaricus 690 a 1200 millones Bebida láctea fermentada Bio 4 LALA / 110 g / México 2.8% / 1.3% Lactobacillus casei spp paracasei 11 a 17 millones Producto lácteo fermentado Bonacult /120 ml / México 1.2% / 0% Lactobacilus casei rhamnosus 38 a 190 miles Producto lácteo fermentado Chamyto Néstle / 76 ml (80 g) / México 0,9% / 0,1% Lactobacillus johnsonii Lactobacillus helveticus 6 a 12 millones Bebida láctea fermentada Kul-tai Del Valle / 80 ml / México 1.4% / 0% Lactobacillus bulgaricus Streptococco thermophilus Bifidobacterium bifidum 150 mil a 6 millones Alimento lácteo fermentado LC1 Nestlé / 106 ml (110 g) / México 2.6% / 1.1% Lactobacillus johnsonii Streptococcus thermophilus 500 a 3200 millones Alimento lácteo fermentado Sofúl / 107 g / México 4.0% / 2.1% Lactobacillus casei shirota Streptococcus thermophilus 160 a 380 millones Producto lácteo fermentado Yakult / 80 ml / México 1.1% / 0.1% Lactobacillus casei shirota 230 a 420 millones Producto lácteo fermentado Yolact / No declara / México 1.2% / 0% Lactobacillus sp 1 a 6 millones * Unidades Formadoras de Colonia por gramo o mililitro 44 Consumidor tieron el desarrollo y cuantificación de las bacterias presentes en el producto. Como puede observarse en la tabla de resultados, existe una gran variación del tipo y cantidad de bacterias vivas entre las diferentes marcas; de hecho, también se detectaron variaciones importantes en la cantidad de bacterias vivas en muestras de un mismo producto. Calidad sanitaria. Se realizaron pruebas microbiológicas para verificar la presencia de microorganismos indicadores de un mal manejo sanitario o la presencia de gérmenes patógenos. No se encontraron problemas microbiológicos que representen un riesgo a la salud. ◗ Los beneficios que ofrecen estos productos se deben a la presencia de bacterias benéficas vivas. Cuando el producto no se refrigera adecuadamente, estas bacterias mueren. Por ello, siempre que adquiera bebidas lácteas fermentadas, observe que estén refrigeradas y consérvelas así hasta consumirlas. ◗ Revise la etiqueta e identifique el producto que prefiera; recuerde que se comercializan con diversos contenidos de grasa y proteína. Centros de atención a clientes Las siguientes marcas tienen centros de atención a cliente: Actimel, Activia, Bio 4, Chamyto, Kul Tai, LC1, Sofúl, Yakult. La etiqueta del producto indica cómo comunicarse con estos centros. Si requiere más información sobre este estudio, puede comunicarse a nuestro Laboratorio de Pruebas Profeco al teléfono 5544-2060 si vive en el área metropolitana de la Ciudad de México. También puede consultar otros estudios de calidad en nuestra página electrónica www.profeco.gob.mx