CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE COCINERO/A FORMACIÓN PROFESIONAL: OCUPACIONAL FAMILIA PROFESIONAL DE: TURISMO Y HOSTELERÍA COMPETENCIA GENERAL: Elaborar platos incluidos en las ofertas culinarias (menús cortos, etc) según las necesidades y características de los clientes, teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y normas para lograr los objetivos de rentabilidad y calidad fijados, organizando y desarrollando asimismo las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos. UNIDADES DE COMPETENCIA • ADMINISTRAR EL APROVISIONAMIENTO CONTROLAR CONSUMOS MÓDULOS PROFESIONALES ASOCIADOS Y • INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA • MANIPULAR EN CRUDO Y CONSERVAR TODA • NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CLASE DE ALIMENTOS • PREPARACIÓN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES • PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE PESCADOS Y MARISCOS • PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE CARNES, AVES Y CAZA • PREPARAR Y PRESENTAR ELABORACIONES • ELABORACIÓN BÁSICAS CULINARIAS: FONDOS Y BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES SALSA S • ELABORACIÓN DE SOPAS • PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS • PLATOS ELEMENTALES A BASE DE ARROZ Y OTROS CEREALES • PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PASTAS • PLATOS ELEMENTALES A BASE DE LOS HUEVOS • PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS • PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES Y CAZA • PREPARAR Y PRESENTAR PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PRODUCTOS DE • PREPARACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA • POSTRES Y HELADOS • ELABORAR Y PRESENTAR PLATOS PARA • SERVICIOS ESPECIALES: BUFFET, SELF-SERVICE Y SERVICIOS TIPO "BUFFET", "SELF-SERVICE" O OTROS ANÁLOGOS • ELABORACIONES CULINARIAS PARA SERVICIOS ESPECIALES • PREPARAR Y PRESENTAR DIFERENTES TIPOS DE • COCINA NACIONAL Y REGIONAL PLATOS DE LA COCINA REGIONAL, NACIONAL, • COCINA INTERNACIONAL INTERNACIONAL Y CREATIVA • COCINA CREATIVA MÓDULOS ASOCIADOS PROFESIONAL A TODO EL PERFIL • INTRODUCCIÓN AL TURISMO Y A LA HOSTELERÍA • SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO • FRANCÉS BÁSICO PARA COCINA DURACIÓN TOTAL DEL ITINERARIO FORMATIVO: 1045 horas REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNADO A LOS MÓDULOS DEL ITINERARIO FORMATIVO: GRADUADO ESCOLAR BASE LEGAL: REAL DECRETO 301/1996, de 23 de febrero (BOE 19/04/1996) por el que se establece el certificado de profesionalidad de la ocupación. REAL DECRETO 797/1995, de 19 de mayo, por el que se establecen directrices sobre los certificados de profesionalidad y los correspondientes contenidos mínimos de formación profesional ocupacional (BOE 10/06/95)