FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INGENIERÍA DE ALIMENTOS PROYECTO EDUCATIVO DEL PROGRAMA ACADÉMICO – PEPA Datos básicos del programa Nombre de la Universidad. Fundación Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano Sede ó seccional donde se realiza. Bogotá, D. C. Denominación del Programa. Ingeniería de Alimentos Título que otorga. Ingeniero de Alimentos Nivel de formación. Profesional Facultad a la que está adscrito. Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería Acuerdo del Consejo Directivo que autorizó la creación. Resolución de registro calificado. Acuerdo del Consejo Directivo que autorizó última modificación. Acuerdo N. 58 del 19 mayo de 1978 ICFES Resolución 4584 de 18 de julio de 2008 Acuerdo No. 23 de abril 27 de 2010 Número de créditos académicos. 160 créditos Duración estimada. 10 periodos académicos Metodología. Presencial Periodicidad de la admisión. Semestral Fecha de grado de la primera promoción. 23 de junio de 1978 1 1 Misión y visión del Programa de Ingeniería de Alimentos La misión del Programa de Ingeniería de Alimentos, enmarcada en la de la Tadeo y en la de la Facultad, es la formación integral de profesionales críticos, autónomos, competentes y de alta calidad académica que sean capaces de reconocer, comprender y analizar desde una perspectiva ingenieril la complejidad de los fenómenos presentes en los procesos de transformación y de aprovechamiento sostenible de los recursos agroalimentarios y en el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, para contribuir con su aporte a la adecuada planificación y funcionamiento de la industria alimentaria. En 2015, el Programa de Ingeniería de Alimentos será reconocido por la calidad humana y técnica de sus estudiantes, profesores, egresados y directivos, por el impacto que tengan sus productos de investigación sobre la industria de alimentos, por la efectividad de sus procesos pedagógicos, de autoevaluación y de gestión, así como por la interacción de su comunidad con otras en el mundo. 2 Principios de formación Los principios de formación del Programa de Ingeniería de Alimentos PIA están enmarcados en los expresados en el PEI1 y en los criterios del Plan de Desarrollo de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería2: a. Formación integral. Favorecer la pedagogía no estándar y el uso de estrategias pedagógicas en el programa que articulen el currículo con la comunidad, en particular el sector productivo, apoyándose en procesos participativos a todos los niveles de la comunidad académica (estudiantes, egresados, profesores, docentes y directivas) a través de la coordinación entre las dependencias. b. Excelencia académica. Promover y orientar las actividades de docencia, investigación y proyección social del programa con base en condiciones de alta calidad y procesos de autoevaluación permanente3. c. Contextualización. Desarrollar estrategias para consolidar un currículo centrado en el conocimiento pero con una proyección hacia la innovación para lograr mayor grado de competitividad y posicionamiento del sector. 1 2 Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. Proyecto Educativo Institucional. UJTL. Bogotá.2011. Pág. 31-65. Plan de Desarrollo Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería 2010 -2014. Mayo de 2010. 3 El plan de mejoramiento que contempla las recomendaciones dadas en la última renovación de la acreditación de alta calidad en el año 2011 marca el horizonte de trabajo. 2 d. Flexibilidad. Diversificar las estrategias de formación integral y permanente dirigidas a favorecer la autonomía y el aprendizaje a lo largo de la vida. e. Compromiso social. Promover acciones que conduzcan a que la investigación (pedagógica, disciplinaria e interdisciplinaria) y la proyección social del programa tengan un impacto social tanto en educación como en la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental. 3 Objetivos de formación Formar profesionales en ingeniería de alimentos con una sólida educación en ciencias básicas e ingeniería para aplicarla en la solución de los problemas y necesidades de la industria de los alimentos a través del desarrollo de nuevos productos y procesos, la optimización de los recursos tendientes a mejorar la calidad de los alimentos y la eficiencia en la producción, en concordancia con el contexto social, económico y político en un mundo globalizado. 4 Perfiles Dado que la alimentación es una necesidad en cualquier sociedad y que los alimentos no solamente proporcionan elementos para una buena nutrición, sino además para el bienestar y la satisfacción de los consumidores, el programa centra su atención en la comprensión del proceso de transformación, producción y conservación de los alimentos, desde la cosecha hasta su consumo. 4.1 Perfil profesional. La estructura curricular del Programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Jorge Tadeo Lozano permite formar profesionales integrales con: • Una sólida conceptualización para la identificación de problemas y la búsqueda de soluciones novedosas aplicables a lo largo de la cadena de agregación de valor de los alimentos. • Una formación científica e ingenieril que puede aplicar a lo largo de la cadena agroalimentaria (obtención, transformación y comercialización de productos) teniendo en cuenta parámetros nutricionales, de calidad e inocuidad y de productividad, sin agotar la base de los recursos naturales promoviendo la conservación del medio ambiente. 3 • Una formación humanística que combinada con la de ingeniero, le permite proponer soluciones con responsabilidad social y personal de acuerdo con la realidad nacional y las tendencias mundiales. 4.2 Perfil ocupacional. El ingeniero de alimentos de la Universidad Jorge Tadeo Lozano está capacitado para desempeñarse en los siguientes campos: • Industrial. El ingeniero de alimentos por su conocimiento de la cadena productiva estará en capacidad de interactuar con todas las áreas y podrá ocupar cargos de dirección, supervisión y control de calidad de insumos y productos en línea con enfoque de riesgo, diseño y planeación de procesos con un manejo ecológico de los efluentes y utilización de subproductos, innovación y desarrollo en cualquier tipo de organización privada y/o pública del sector alimentario como plantas industriales, centros de acopio, adecuación, transformación, empaque, transporte y almacenamiento de alimentos. • Regulatorio y normalización. El ingeniero de alimentos por su conocimiento de los procesos relacionados con las diferentes etapas de producción de alimentos puede actuar en la planeación, regulación y aplicación de las normas y la legislación • Investigación y docencia. Este profesional estudia los procesos para aprovechar nuevas materias primas y residuos desarrollando formas de utilización aplicables a las necesidades del país y adaptando nuevas tecnologías para que los procesos sean productivos y rentables. Sus soluciones contemplan las necesidades y demandas de la sociedad a lo largo de las etapas que conforman la cadena de producción de alimentos tanto en universidades como en centros de investigación. • Asesoría y consultoría. El ingeniero de alimentos posee los conocimientos y habilidades necesarias para apoyar a las empresas en la planeación y desarrollo de procesos productivos así como para el diseño de equipos y productos o para adelantar ventas técnicas de equipos e insumos. • Emprendimiento. El ingeniero de alimentos puede emprender su propio negocio. 4 5 5.1 Aspectos curriculares del Programa de Ingeniería de alimentos Fundamentación teórica y metodológica En la actualidad, la función social de la ingeniería involucra los diferentes estados del producto, el proceso y su ciclo de vida de tal manera que se relacione la concepción, el diseño, la implementación y la operación del proceso aplicado con una actividad de la ingeniería de forma idónea, innovadora y responsable social y ambientalmente4. El hecho de pertenecer a un país en vía de desarrollo da la posibilidad de que nuestra producción primaria sea en recursos naturales. Para avanzar hacia la agroindustria es necesario encaminar la tecnología e ingeniería nacional hacia la generación de proyectos que promuevan el desarrollo de alimentos de alta calidad, con nuevas características, presentaciones y formas de consumo en el marco de la normativa nacional e internacional contemplando las necesidades de los consumidores. De otra parte, para proponer soluciones responsables a los problemas básicos de nuestra sociedad en la región de influencia, Bogotá – Región, es esencial el análisis integral de los problemas a lo largo de la cadena valor de la producción de alimentos para planificar e implementar operaciones que conduzcan a generar nuevas oportunidades para el desarrollo del sector de acuerdo con la realidad local y las tendencias nacional y mundiales. Para lograrlo es necesario que los estudiantes comprendan la importancia de una producción competitiva de alimentos, con características y presentaciones innovadores para los diferentes grupos de consumidores acordes con las exigencias de los mercados actuales pero sobre todo que contribuyan con la salud y el bienestar de la población. La ingeniería de alimentos es una disciplina que de manera integral concibe, diseña, planifica, desarrolla y mejora los procesos de manejo, transformación y comercialización de materias primas y productos alimenticios a lo largo de las diferentes etapas de la producción y es un mecanismo para contribuir a garantizar la salud así como el bienestar de la población sin agotar la base de los recursos naturales. En consecuencia, su objeto de estudio es el proceso alimenticio, entendido como obtención, poscosecha, transformación, producción, conservación, comercialización y aprovechamiento integral de los diferentes recursos que se utilizan a lo largo de la cadena agroalimentaria bajo parámetros de calidad y medio ambientales. 4 Palma, M. de los Ríos, I. y Miñán, E. 2011. Generic competences in engineering field: a comparative study between Latina America and European Union. Procedia Social and Behavioral Sciences. 15:576-585. 5 Por lo anterior, la orientación del PIA está encaminada al conocimiento y optimización de los diversos procesos -concepción, diseño, implementación y operación que hacen parte de las diferentes etapas de la cadena de abastecimiento de alimentos, así como al desarrollo de nuevos productos que satisfagan las expectativas de los consumidores dentro de parámetros que contribuyan a mejorar su calidad e inocuidad y a aprovechar los recursos para reducir el impacto ambiental. De acuerdo con los perfiles y objetivo de formación propuesto, el PIA orienta su modelo pedagógico hacia el diseño de procesos y productos encaminados a obtener alimentos sanos, seguros, económicamente rentables y socialmente aceptables, a través del conocimiento de conceptos fundamentales y del desarrollo de destrezas para su trabajo; en tal sentido, la formación capacita para que el egresado esté en condiciones de plantearse problemas en torno a la concepción, diseño, implementación y operación de los procesos de transformación, planificación y funcionamiento de la industria alimentaria así como al aprovechamiento sostenible de sus recursos, de reflexionar y de buscar soluciones alternativas en concordancia con la realidad nacional del sector. En este contexto, la finalidad del PIA es formar profesionales idóneos y ciudadanos integrales5 en el marco de la misión, la visión, los principios y el modelo pedagógico6. La formación en ingeniería de alimentos se caracteriza por su compromiso con la apropiación y producción de conocimiento y sentido, el fortalecimiento del pensamiento abstracto y creativo, el desarrollo de la capacidad crítica y la cualificación permanente de los procesos pedagógicos. El ingeniero de alimentos, además de ser un buen profesional, es una persona solidaria y crítica, con autonomía y responsabilidad social. En consecuencia, las competencias que el ingeniero de alimentos tadeísta debe alcanzar al finalizar sus estudios se organizan como: • Competencias ciudadanas7: ciudadanos con valores éticos, respetuosos de lo público, que ejercen sus derechos y cumplen sus deberes, y que construyen con sus actitudes y con su trabajo las condiciones sociales que hacen posible convivir en paz. 5 La idea de formación en la Tadeo se expresa como desarrollo integral de la persona no solamente para el trabajo sino también para la vida ciudadana. La formación integral abarca la formación intelectual, profesional, ciudadana, ética y estética. La Tadeo como universidad formativa está interesada en la formación de personas capaces de manejar lenguajes universales abstractos, capaces de construir modelos y en general representaciones de situaciones que les permitan comprender y actuar con inteligencia y eficacia y dispuestas a aprender permanentemente; pero como también aspira a formar personas autónomas, con criterio propio y capacidad analítica, capaces de asumir y defender sus propios puntos de vista y de proponer nuevas perspectivas de análisis de los problemas y soluciones creativas y pertinentes a los mismos. 6 Universidad Jorge Tadeo Lozano. Modelo pedagógico. UJTL. Bogotá. 2011. Pág. 33. 7 Universidad Jorge Tadeo Lozano. Modelo pedagógico. UJTL. Bogotá. 2011. Pág. 12. 6 • Competencias genéricas8: profesionales con pensamiento crítico, entendimiento interpersonal, solución de problemas, inglés, comunicación escrita y comprensión lectora. • Competencias específicas9: ingenieros de alimentos con capacidad de: o Aplicar conocimientos de matemáticas, ciencias e ingeniería. o Diseñar y realizar experimentos, así como para analizar e interpretar los datos. o Diseñar procesos y/o productos alimenticios para satisfacer las necesidades de la comunidad dentro de las restricciones económicas, ambientales, sociales, políticas, éticas, sanitarias y de seguridad, así como de fabricación, y sostenibilidad. o Identificar, formular y resolver problemas relacionados con el ejercicio de la ingeniería de alimentos y de comprender el impacto de las soluciones en un contexto global, económico, ambiental y social. o Funcionar en equipos multidisciplinarios y multiculturales, con la capacidad de ser un líder, un gerente o un miembro del equipo eficaz. o Reconocer la necesidad del aprendizaje permanente. o Utilizar las técnicas, habilidades y herramientas modernas de ingeniería necesarias para la práctica de la ingeniería de alimentos. 5.2 Descripción del plan de estudios El plan de estudio del PIA está diseñado bajo el sistema de créditos siguiendo los lineamientos expresados en el PEI, en el cual un crédito equivale a, o bien 3 horas de trabajo académico a la semana o bien a 48 horas de trabajo académico al semestre, considerando tanto el tiempo presencial como el no presencial. Sobre esta base el plan de estudios de ingeniería de alimentos favorece la formación de un profesional integral con una conceptualización en ciencias básicas e ingeniería y un sentido de la importancia de lo humanístico; el plan de 160 créditos está enmarcado dentro de un currículo coherente, contextualizado, flexible y equilibrado con relación a las transformaciones tecnológicas, económicas y sociales de este importante sector de la economía nacional (al entorno y comprendan que las inquietudes del ser humano no son estáticas sino dinámicas, así como lo son los procesos culturales y sociales, lo que trae como Tabla 1). Los ejes del plan están conformados por tres fundamentaciones (básica, específica y humanística) y un componente flexible. A cada uno de los ejes están 8 Corresponden a las competencias genéricas que se evaluaron en la versión del Examen SABER PRO de 2010. Engineering Accreditation Commission ABET. Criteria for accrediting Engineering Programs. Effective for Reviews During the 2012-2013 Accreditation Cycle http://www.abet.org/uploadedFiles/Accreditation/Accreditation_Process/Accreditation_Documents/Current/eac-criteria2012-2013.pdf. Junio 15 de 2012. 9 7 integradas las áreas de conocimiento y asignaturas, las cuales son la base y el medio para la formación de estructuras de pensamiento que, bajo el hilo conductor de la profundización y la innovación en el proceso alimentario, favorezcan la investigación en los estudiantes interesados y el cumplimiento de las competencias en los egresados del programa. Por consiguiente cada fundamentación contribuye a la formación de los ingenieros de alimentos así: • Fundamentación básica. Las ciencias básicas aportan las leyes y principios de las ciencias naturales, la química, la física y las matemáticas para desarrollar en el estudiante una estructura mental, de tal forma que sea capaz de asimilar en cualquier época de su vida nuevos principios, fórmulas y métodos. Estas ciencias unida a los conceptos de ingeniería tienen por objeto familiarizar al estudiante con los procesos, herramientas y procedimientos complementarios para comprender la importancia de las operaciones de masa, energía y movimiento en los diferentes procesos y para dar los elementos necesarios para su aplicación en el campo de los alimentos; en conjunto le permiten, en primer lugar, interrelacionar los conceptos para que más adelante sean usados en el desarrollo de sistemas, componentes o procesos en cada uno de sus aplicaciones, de acuerdo con las necesidades, objetivos y criterios y en segundo lugar, a plantear propuestas de modelación, simulación y desarrollo posterior en su campo específico de acción. • Fundamentación específica. Esta fundamentación tiene por objeto ayudar al conocimiento y diseño de los procesos para el manejo de materias primas, productos y co-productos, transformación de alimentos, y comercialización de productos alimenticios inocuos y de calidad. También contribuye a relacionar los conceptos generales de la ingeniería con los procesos específicos del campo de los alimentos: conservación, transformación, mejoramiento y desarrollo de alimentos sanos y seguros con procesos sostenibles a un costo razonable. En esta fundamentación se desarrolla en mayor proporción el componente de investigación con el ánimo de profundizar en varias alternativas y de acuerdo a los intereses del estudiante, a través de la ejecución de prácticas en la industria y el trabajo de grado. • Fundamentación humanística. En esta fundamentación se busca la formación integral a través del conocimiento de temáticas que giran en torno a las ciencias sociales, la política, la ecología y la historia, de tal manera que se genere una sensibilidad frente al entorno y comprendan que las inquietudes del ser humano no son estáticas sino dinámicas, así como lo son los procesos culturales y sociales, lo que trae como 8 Tabla 1. Distribución de créditos por fundamentación y componentes para el Programa de Ingeniería de Alimentos. Código Asignatura No. Créditos Prerrequisito Enlace Bachillerato Universidad 502115 Matemática básica 2 Ninguno 601100 Humanidades 2 Ninguno 501101 Biología general 4 Ninguno 501118 Microbiología general 4 502107 Álgebra lineal 4 Pensamiento matemático 502114 Pensamiento matemático 4 Matemática básica 502116 Cálculo diferencial 3 Pensamiento matemático 502117 Cálculo integral 3 Cálculo diferencial 502118 Ecuaciones diferenciales 3 Cálculo integral 502119 Cálculo vectorial 3 Cálculo integral 502207 Estadística 3 Pensamiento matemático 502408 Física I 4 Cálculo diferencial 502410 Física II 3 502501 Química general 3 Matemática básica 502506 Química orgánica 3 Ninguno 502507 Bioquímica 4 Química orgánica. 4 Química general 601701 Ética global 1 Ninguno 700101 Principios de ingeniería 2 Ninguno 701232 Examen de seguimiento 0 Fundamentos de programación 3 Principios de ingeniería 401208 Pedagogía constitucional 1 Ninguno 601101 Humanidades I 2 Ninguno 601102 Humanidades II 3 Humanidades I 601103 Humanidades III 3 Humanidades I Fundamento básico 502508 702117 Química analítica e instrumental I Biología general Bioquímica. Cálculo integral Física I Ecuaciones diferenciales Física II Fundamento humanista Fundamento específico 9 700102 Modelado y simulación de sistemas. 3 Cálculo integral 701106 Balance de materia 3 Álgebra lineal 701107 Termodinámica. 4 Balance de materia 701108 Mecánica de fluidos 4 Termodinámica. Ecuaciones diferenciales. 701109 Procesos de transferencia de calor. 4 701110 Procesos de transferencia de masa. 4 Ecuaciones diferenciales. 701111 Operaciones con solidos 3 Mecánica de fluidos 701202 Química de alimentos 4 Propiedades físicas de los alimentos i Termodinámica. 701215 Propiedades físicas de los alimentos I 3 Física I 701216 Procesos de conservación en alimentos 4 Procesos de transferencia de calor 701217 Protección alimentaria 3 Procesos de conservación en alimentos 701218 Operaciones en alimentos 3 Procesos de transferencia de masa Propiedades físicas de los alimentos II 3 Propiedades físicas de los alimentos I 701220 Diseño de plantas 3 Operaciones en alimentos. 701221 Desarrollo de productos 3 Química de alimentos 704116 Ingeniería de bioprocesos 4 Procesos de transferencia de masa 701222 Electiva disciplinar I 3 Química de alimentos 701223 Electiva disciplinar II 3 Química de alimentos 701224 Electiva disciplinar III 3 Química de alimentos 701225 Electiva disciplinar IV 3 Química de alimentos 701226 Electiva interdisciplinar I 3 Ninguno 701227 Electiva interdisciplinar II 3 Ninguno 701219 Componente flexible 701228 Electiva interdisciplinar ecoadm I 3 Ninguno 701229 Electiva interdisciplinar ecoadm II 3 Ninguno 701230 Práctica 5 Desarrollo de productos. 701231 Trabajo de grado 5 Operaciones en alimentos consecuencia las constantes transformaciones y adaptaciones del hombre a las exigencias derivadas de las corrientes y de modelos culturales. 10 • Componente flexible. Este componente tiene varios propósitos: profundizar en un área particular de la ingeniería de alimentos (electivas disciplinarias) o generar el espacio para que el estudiante adelante asignaturas de otra disciplina o profesión, doble programa (electivas interdisciplinarias); proporcionar el espacio para conocer las bases conceptuales económicas y administrativas para el desarrollo de proyectos y gestión empresarial (electivas interdisciplinarias); y contribuir a su formación integral de acuerdo con sus intereses cursando asignaturas de otros programas de cualquier facultad de la Universidad (electivas interdisciplinarias). • Formación en idiomas. La incorporación a diferentes culturas a través del conocimiento de otro idioma como el inglés, es imprescindible para la interrelación dentro de un mundo globalizado con distintos profesionales, no sólo de la ingeniería de alimentos sino de otras disciplinas y como vehículo eficaz en el proceso de conocimiento, ya que la nueva información dentro de esta área de conocimiento, normalmente se genera en este idioma. • Requisitos de grado. Para obtener el título de ingeniero de alimentos se debe cursar y aprobar los 160 créditos del plan de estudios, presentar el examen de seguimiento, el certificado del examen de estado de Saber Pro y de nivel suficiencia del idioma inglés y cumplir con las demás condiciones establecidas por la Universidad. 5.3 Estrategias pedagógicas En concordancia con el Modelo Pedagógico Institucional, las estrategias que se desarrollan para alcanzar las competencias ciudadanas, genéricas y específicas propuestas para el ingeniero de alimentos tadeísta se apoyan en metodologías activas de educación cooperativa a través del aprendizaje basado en proyectos (ABP). Otro aspecto a considerar es que el modelo centrado en preparar únicamente para el empleo está siendo remplazado por modelos de emprendimiento, a través del conocimiento y desarrollo de este tipo de competencias. En tal sentido, la formación capacita para que los estudiantes estén en condiciones de plantearse problemas, de reflexionar, de buscar soluciones alternativas en comunidad y de generar su trabajo de acuerdo con la realidad nacional del sector alimentario. • Metodologías El currículo del PIA, además del plan de estudios, la comunidad, el individuo y su comportamiento en la sociedad, contempla las prácticas pedagógicas que involucran 11 problemas que al ser analizados permiten al estudiante comprender el objeto de estudio. En este contexto, los proyectos de aula, utilizando el aprendizaje basado en proyectos (ABP) y la socialización de los resultados, no solo contribuyen a identificar problemas reales de medio laboral y social, plantear soluciones y exponer y argumentar los resultados obtenidos en dichos proyectos en diferentes escenarios, sino que su desarrollo en diferentes escenarios –aula, laboratorio, empresa- y discusión en grupos de trabajo son espacios para que el proceso de enseñanza – aprendizaje se asuma como un proceso permanente de formación que incluye la investigación. Estos escenarios además son una oportunidad para que los profesores reflexionen alrededor de las prácticas de clase y si es el caso replanteen sus propuestas pedagógicas y además publiquen sus guías de trabajo y libros de texto. Todas las prácticas pedagógicas están apoyadas en espacios físicos y en recursos y ambientes virtuales para la organización del trabajo autónomo e independiente como el Ambiente Virtual de Aprendizaje Tadeísta (AVATA) que en tiempo real le permite al estudiante un aprendizaje activo. En este mismo sentido, los exámenes de seguimiento, la implementación de tutorías y consejerías tienen un doble propósito, evaluar en el tiempo el proceso de formación y fortalecer los mecanismos de apoyo para disminuir la deserción universitaria. De acuerdo con las políticas expresadas en el Proyecto Educativo Institucional10 y el Plan de Desarrollo Tadeísta 2009 -201411, las relaciones con el entorno nacional e internacional son un tema de vital importancia para el PIA. Lo anterior se toma no solo como referente para analizar la dinámica de esta profesión sino también para ampliar el radio de acción, incluyendo la movilidad y la participación en redes tanto de profesores como de estudiantes, como una herramienta fundamental de intercambio de conocimiento y la movilidad académica. Estas actividades van a favorecer acciones conjuntas para el desarrollo de investigaciones, conformación de redes temáticas, intercambio y movilidad y programación de actividades con la participación de profesores y estudiantes de universidades extranjeras. Para contribuir con la formación integral, el Bienestar Universitario favorece tanto el crecimiento personal y colectivo como la formación y consolidación de la comunidad académicas a través del fomento de la formación integral, el bienestar y el buen uso del tiempo libre para la generación de espacios de participación y de actividades intelectuales, artísticas, culturales, recreativas y deportivas extracurriculares; la promoción 10 11 Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. 2002. Proyecto Educativo Institucional. Bogotá, D. C. Editorial UJTL. Pág. 145. UJTL. Plan de Desarrollo 2009-2014 PDT. Pág. 56. 12 de la cultura de salud preventiva y un servicio asistencial de primer nivel; y la consolidación de un ambiente universitario en el que prime el respeto, el compañerismo, la solidaridad y el compromiso con el Proyecto Institucional. En cualquiera de estos espacios que ofrece la Tadeo, la comunidad del PIA puede participar para complementar su formación integral, en particular a través de actividades de emprendimiento y el fomento de iniciativas y prácticas sociales voluntarias, así como de proyectos de investigación social con sectores menos favorecidos de la ciudad. • Evaluación formativa La evaluación formativa12 constituye un aspecto central de cualquier modelo pedagógico porque define en gran medida su naturaleza. En esta dirección es muy diferente pensar la evaluación como un balance de resultados finales que decide si alguien puede ser promovido al siguiente nivel (evaluación sumativa) a pensarla como una ocasión que el estudiante tiene de aprender y de saber cuánto ha aprendido, cómo se perfila el logro y mejora en las competencias y qué problemas tiene para continuar aprendiendo y una ocasión que el docente tiene para conocer a sus estudiantes y para organizar el trabajo de la enseñanza a partir de un conocimiento particular (evaluación formativa). Acorde con el Modelo Pedagógico Tadeísta basado en el aprendizaje activo y en pedagogía no estándar, la evaluación es una oportunidad de interacción entre el estudiante y el profesor, para que este último disponga de información relevante que permita reorientar o consolidar sus prácticas pedagógicas y el estudiante reciba retroalimentación permanente que le permita alcanzar los objetivos de formación de la asignatura y las competencias propuestas. En el PIA la evaluación es formativa y tiene varias finalidades: valorar el avance en la adquisición de los conocimientos tecnológicos e ingenieriles en este campo; estimular el afianzamiento de valores y actitudes frente a la sociedad; favorecer en cada alumno el desarrollo de sus capacidades y habilidades para enfrentar problemas cotidianos; identificar características personales, intereses, ritmos de desarrollo y estilos de aprendizaje; fortalecer las habilidades de comunicación tanto oral como escrita; contribuir a la identificación de las limitaciones o dificultades para consolidar los logros del proceso formativo; y ofrecer al alumno oportunidades para aprender del acierto y del error, en general de la experiencia. 12 Universidad Jorge Tadeo Lozano. Modelo pedagógico. UJTL. Bogotá. 2011. Pág. 133. 13 Por consiguiente, la creación de instrumentos y estrategias didácticas tales como evaluaciones cortas en clase (quizzes), trabajos en grupos pequeños, redacción de ensayos cortos, elaboración de informes en forma de artículo científico, exámenes, presentaciones orales y en formato póster y la realización del proyecto de aula, todo esto apoyado en tecnologías de información y comunicación (Internet, AVATA, videoconferencias, software aplicativos, entre otros), facilitan en los estudiantes la formación de pensamiento autónomo, posición crítica y progresividad individual en el proceso de formación, a partir de la enseñanza de la ingeniería de alimentos. Todo lo anterior son elementos esenciales para que los estudiantes puedan alcanzar los conocimientos, destrezas, habilidades y capacidades de acuerdo con las competencias propuestas. Pero es importante que los estudiantes comprendan que cada uno es el protagonista de su propio aprendizaje aunque no el único responsable de su evolución, razón por la cual la universidad le proporciona además el espacio para tutorías y consejerías que pueden apoyarlo en aspectos tanto académicos como de otra índole . Uno de los mecanismos previstos para retroalimentar el programa es la realización de exámenes de seguimiento que tienen como propósito no solo identificar debilidades en la formación de los estudiantes, tomando como referente los resultados de Saber 11 sino evidenciarles sus fortalezas y en que puntos deben esforzarse para poder enfrentar nuevas situaciones. Los resultados de los exámenes de seguimiento además de ser la base para establecer estrategias para superar las debilidades identificadas y simultáneamente serán una herramienta para apoyar su desempeño en el examen de Saber PRO. 5.4 Formación integral e interdisciplinariedad. En la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería, los procesos se orientan por la sinergia y la organización sistémica de tres ejes temáticos: las ciencias básicas (matemáticas, estadística, química, física); las ciencias biológicas y ambientales; y las ciencias aplicadas (ciencias de la computación e ingeniería)13. Tanto los programas adscritos a los tres departamentos que conforman la Facultad (Ciencias Básicas, Ciencias Biológicas y Ambientales e Ingeniería) como los dos centros (Centro de Bio-Sistemas y Centro de Robótica e Informática), sirven de soporte para fomentar el trabajo interdisciplinario en los ejes temáticos. Lo anterior se complementa con la fundamentación humanística y la formación en el idioma inglés. 13 Acuerdo Nº 26 del 27 de abril de 2010 del Consejo Directivo por el cual se estructura la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería (FCNI). 14 Algunas tendencias14, 15, 16 como la globalización, la urbanización, el cambio climático, al igual que los problemas sociales en el ámbito internacional, nacional y regional, entre otros, son elementos que al ser analizados integralmente desde el programa contribuyen no sólo con las directrices de la sociedad, sino también a proponer soluciones que integren el conocimiento, las necesidades de la industria de los alimentos (productividad y eficiencia) y la cultura (consumidores). Para situar al estudiante frente a los problemas y a las nuevas tendencias del sector alimentario se desarrollan asignaturas que se ofrecen para todos los programas adscritos al Departamento de Ingeniería, así como electivas - disciplinarias e interdisciplinarias-, en algunas de las cuales participan profesores de universidades del exterior, quienes pueden dictar sus módulos en idioma inglés para que los futuros ingenieros de alimentos puedan formarse para dar respuesta integral a planteamientos y necesidades del complementarias, sector que alimenticio, les desde ofrezcan la el aporte posibilidad de de disciplinas competir afines o nacional e internacionalmente, de tal forma que se estimule su creatividad y se fomenten sus destrezas. 5.5 Flexibilidad El componente flexible17 del PIA además de ser el mecanismo para distribuir los créditos académicos de una forma balanceada, electivas disciplinarias e interdisciplinarias, favorece internamente la posibilidad de adelantar doble programa y externamente, la movilidad de los estudiantes quienes tienen la posibilidad de realizar la práctica y desarrollar su trabajo de grado en otras universidades, institutos y centros de investigación, nacionales e internacionales así como prácticas profesionales en la industria. Los mecanismos institucionales disponibles para el estudiante son: • Diseñar su plan de trabajo académico y de formación profesional de acuerdo con sus intereses personales y las dinámicas propias del sector de los alimentos. • Cursar asignaturas de otros programas, una vez cumpla con los requisitos exigidos y la debida autorización, las cuales una vez completados los créditos del programa matriculado, serán homologados para continuar con el otro programa. 14 Continental AG. 2006. Final Report of the Global Engineering Excellence Initiative. Munstermann Gmbh & Co. Hanover. 278 pág. Ministerio de Ciencia Tecnología e Innovación Productiva, Secretaría de Planeamiento y Políticas del Ministerio de Ciencia y tecnología e Innovación Productiva. 2007. Tendencias y escenarios de la innovación en el sector agroalimentario. Proyecto 2020: Escenarios y estrategias en ciencia, tecnología e innovación. 350 pág. 16 Sistema Integral de Seguimiento y Evaluación SISE. 2008. Estrategia Nacional de Ciencia y Tecnología (ENCYT). Ejercicio de Prospectiva a 2020. FECYT. España. 306 pág. 17 Acuerdo 35 de septiembre 22 de 2009- del Consejo Directivo por el cual se establecen directrices con respecto a la actualización curricular de los planes de estudio de los programas académicos de pregrado. 9 pág. 15 15 • Desarrollar su trabajo de grado bajo diferentes modalidades: cursar materias de postgrado, adelantar una práctica, realizar un trabajo de investigación como tesistas bajo la dirección de profesores de tiempo completo. La posibilidad de trabajar problemas en contextos reales en asocio con la industria o centros de investigación nacionales e internacionales son mecanismos para alcanzar las competencias propuestas para el ingeniero de alimentos tadeísta. Para disponer de estos espacios es una tarea permanente de los profesores generar vínculos y alianzas nacionales e internacionales con los sectores industriales, oficiales y otros institutos científicos además de ser un mecanismo para el diseño de cursos de extensión en temas de actualidad que podrán cursar no solo los profesionales del sector de los alimentos sino también los estudiantes matriculados. 6 Fundamentación de la Investigación La Universidad Jorge Tadeo Lozano en su Proyecto Educativo Institucional18 manifiesta su compromiso de conformar una comunidad académica que trabaje en formación para la investigación y presenta sus políticas de investigación, creatividad e innovación. El hecho que el modelo pedagógico de la Universidad se centre en la formación y en la preparación de profesionales integrales e idóneos no significa que se aparte de la ciencia. Muy al contrario, la formación del profesional contemporáneo de la Facultad se basa en los resultados del trabajo de las ciencias, enmarcado en el propósito central de la investigación formativa que es formar en el “espíritu de investigación”, aprender a trabajar planeando las acciones, sometiendo a crítica métodos y resultados y tratando con cuidado y persistencia los problemas. Lo anterior en concordancia con lo expuesto en el núcleo de investigación del primer eje del Plan de Desarrollo Tadeísta19. Bajo este lineamiento, el Plan de Investigación de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería20 define 7 líneas de investigación: Bioseguridad, Ingeniería de procesos y sistemas, Biología aplicada, Sostenibilidad e impacto ambiental, Biodiversidad y bioconservación, Robótica e informática y Fundamentos y didáctica de las ciencias. En éstas líneas se enmarcan los diferentes grupos de investigación de la Facultad categorizados por Colciencias en la convocatoria 2010. En el caso particular del PIA, la investigación se apoya en las actividades que adelanta el Grupo de Investigación en Ingeniería de Procesos y Sistemas Inteligentes – 18 Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. 2002. Proyecto Educativo Institucional. Bogotá, D. C. Editorial UJTL. 117p. UJTL. Plan de Desarrollo Tadeista 2009-2014 PDT. 2009. Pág. 49. 20 Plan de Investigación de la Facultad - 2011-2014. Pág. 56. 19 16 GIPSI. El propósito de este grupo es fomentar y desarrollar proyectos de investigación tendientes a resolver problemas industriales y tecnológicos relevantes para el desarrollo del país, en un trabajo intra- e interdisciplinario. Sus áreas de investigación son a) Desarrollo de procesos, productos y servicios, b) modelado, simulación y optimización y c) Automatización de procesos y robótica aplicada dentro de la línea de Ingeniería de procesos y sistemas de la Facultad. La primera área de investigación de GIPSI, desarrollo de procesos, productos y servicios, es donde se desarrollan las actividades de investigación en ingeniería de alimentos. El área de investigación en desarrollo de procesos, productos y servicios de GIPSI es un espacio multidisciplinario para estudiar, trabajar y crear nuevas teorías, técnicas y herramientas para la conformación de procesos, productos y servicios, que respondan a las necesidades y problemas del país de una forma viable técnica y económicamente, con un fuerte componente en innovación, y sobre todo respetando el medio ambiente. Por otro lado, las actividades buscan dar valor agregado a los recursos disponibles en el país, considerado su característica de megadiverso. En este contexto, los objetivos de investigación para el PIA van dirigidos a desarrollar proyectos dirigidos a la innovación en el diseño de procesos alimentarios y productos, a generar estrategias que permitan el mejoramiento continuo de los procesos alimenticios, en particular la competitividad en un escenario globalizado y a plantear soluciones que contribuyan a dar valor agregado a los agro-recursos. El componente de investigación en el PIA está ligado a las diferentes asignaturas que conforman el plan de estudios pero principalmente en el trabajo que se desarrolla alrededor de los dos semilleros de investigación: Desarrollo de Productos y Tecnologías Alternativas de Procesamiento Agroindustrial. La posibilidad que el estudiante desde los primeros semestres pueda conocer de primera mano cómo se identifican y formulan los problemas de investigación, cuáles pueden ser las alternativas de solución y cómo se confrontan con la realidad de su disciplina es un espacio invaluable para su formación. Este mismo escenario además contribuye al desarrollo y mejoramiento continuo de la práctica docente. De otra parte, la posibilidad de vincular a los estudiantes de los semilleros en las actividades particulares de la ejecución de los proyectos de investigación, para que adelanten sus trabajos de grado, y para que una vez alcancen su título profesional sean asistentes de investigación o si lo desean puedan continuar sus estudios de posgrado en la universidad o en otras nacionales o extranjeras favorece el trabajo en equipo y ofrece 17 nuevas posibilidades de aprendizaje a los alumnos y egresados, ya que el saber no se construye solo, sino que exige la validación con los demás. En consecuencia, los resultados de investigación publicados en revistas reconocidas en bases internacionales será una meta permanente. Los trabajos de investigación de los estudiantes en las diferentes modalidades de trabajo de grado deben caracterizarse por el rigor, la calidad y la argumentación que sustenta los resultados obtenidos. En este punto, la decidida colaboración del docente, así como las diferentes actividades pedagógicas que se contemplan para el desarrollo del plan de estudios y la interacción de los alumnos son fundamentales para comprometerlo con la asimilación continua de nuevas tendencias de los procesos productivos y generarle el deseo de aprender constantemente. Pero también es un espacio para que los profesores puedan vincularse a comunidades internacionales a través de la invitación a participar en convocatorias y a la ejecución de proyectos con grupos de alto reconocimiento en el ámbito mundial. Para los profesores del programa debe ser una tarea permanente por la oportunidad de realizar pasantías internacionales, la participación en redes de conocimiento en temas de interés global y la publicación de sus resultados. 7 Fundamentación de la proyección social. La proyección social en el PIA está enmarcada en las políticas expresadas en el Proyecto Educativo Institucional21 y en el Plan de Desarrollo Tadeísta 2009 -201422. Por lo anterior, las prácticas profesionales de los estudiantes del programa son una estrategia que se ha desarrollado para que ellos interactúen con el medio profesional nacional e internacional de tal forma que ofrezcan soluciones prácticas a los problemas de la sociedad. El Centro de Bio-Sistemas y el Centro de Robótica e Informática son espacios donde se trabaja en forma mancomunada e interdisciplinaria propuestas de asesoría y consultoría conjunta y se ofrecen servicios de gestión tecnológica que incluyen el sector de alimentos y son un escenario donde los estudiantes pueden adelantar su práctica y/o pasantía profesional. Otro aspecto que se ha desarrollado al interior de este programa es la interacción con otros centros nacionales e internacionales a través del apoyo institucional para formular y desarrollar proyectos de investigación, así como diplomados, cursos de extensión y congresos, con entidades nacionales e internacionales, diseñados y dirigidos 21 22 Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. 2002. Proyecto Educativo Institucional. Bogotá, D. C. Editorial UJTL. Pág. 144. UJTL. Plan de Desarrollo Tadeista 2009-2014 PDT. 2009. Pág. 55. 18 a satisfacer problemas actuales del sector con el apoyo de profesores invitados provenientes de universidades e instituciones internacionales con las cuales se tiene convenio. Estas alianzas deben constituirse en un ejercicio permanente y deben involucrar las inquietudes y necesidades de los egresados. 8 Estructura académica - administración La estructura académica de la Universidad presenta en la actualidad cuatro facultades (Ciencias Naturales e Ingeniería, Ciencias Económico Administrativas, Ciencias Jurídico Políticas y Ciencias Humanas, Arte y Diseño) en las cuales se agrupan por afinidad conceptual y disciplinar todos los programas de pregrado y postgrado. La estructura organizacional de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería se presenta en la Figura 1. Los centros adscritos a la Facultad se articulan en una relación sistémica con los programas académicos y las necesidades de los procesos educativos, de investigación, de creatividad y de proyección social de la Universidad, en el área de las ciencias naturales y la ingeniería. Figura 2. Organigrama Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería. El PIA está adscrito al Departamento de Ingeniería de la Facultad y recibe el servicio de diferentes unidades académicas adscritas a la misma tales como: 1) Departamento de Ciencias Básicas: encargado de todas las asignaturas asociadas con las matemáticas, química y física. Estas asignaturas pertenecen a la fundamentación básica. 19 2) Departamento de Ingeniería: encargado de las asignaturas del área de ingeniería, ingeniería de química, ingeniería de sistemas e ingeniería de procesos correspondientes a la fundamentación específica. 3) Departamento de Ciencias Biológicas y Ambientales: es la unidad encargada de ofrecer la asignatura de biología y las del área ambiental. También se apoya en el servicio de unidades académicas adscritas a otras facultades como: 1) Economía, administración de empresas, contaduría, mercadeo y comercio internacional: son unidades de apoyo encargadas de las asignaturas que se ofrecen como electivas en el área económico - administrativa. 2) Derecho: está encargado de las asignaturas correspondientes a pedagogía constitucional. 3) Departamento de Humanidades: encargado de las asignaturas asociadas con la fundamentación humanística. De otra parte, la prestación de servicios en el área de idiomas se adelanta a través de convenios institucionales con el Centro Colombo Americano para el idioma inglés. 20