0030800010COSAH oteleria - P12 - A13

LICENCIATURA EN HOTELERIA
COSTOS APLICADOS A LA HOTELERIA
CICLO: PRIMER AÑO
PLAN 2012
AÑO ACADEMICO 2013
PROFESOR: Wade Elena Patricia
Programa de la asignatura
Objetivos
Ubicar el sistema de costos como parte del sistema de información gerenecial
para la toma de decisiones. Destacar la vinculación del área de costos con las
áreas de producción, comercialización, finanzas y sistematización de datos de
manera que cumpla con el objetivo de constituirse en una herramienta
fundamental para el planeamiento, la medición de la eficiencia y control,
suministrando información relevante y actualizada para la toma de decisiones.
A tal fin en el curso se analizarán las distintas metodologías utilizadas para la
asignación y control de los costos, incluyendo las nuevas estrategias en la
gestión de los costos que están surgiendo con motivo de la globalización de los
mercados y la nueva filosofía empresaria que, para mantenerse en estos
mercados en continuo cambio, debe incorporar nuevas herramientas como el
Just in time, la tercerización, el método de Activity Based Costing (ABC), etc.
que implican cambios en el proceso de costeo integral de las empresas.
Complementariamente los alumnos adquirirán los conocimientos básicos de
planeamiento y presupuestación imprescindibles en un sistema de costos que
debe cumplir eficientemente la función de apoyo y sustento de la gestión
gerencial.
Para lograr este objetivo los alumnos deberán tener activa participación en las
clases ya que la metodología consistirá en el desarrollo y análisis de ejercicios
y casos donde se plantearán las posibles alternativas para la toma de
decisiones, que serán desarrollados por los alumnos bajo la supervisión y
coordinación del profesor. Las clases constarán de una breve introducción
teórica del tema a tratar, por parte del profesor y a continuación el desarrollo y
análisis de los alumnos que trabajarán en grupos libremente constituidos,
debiendo cada uno de ellos en forma individual realizar la totalidad del trabajo
para evaluación del profesor, que hará de coordinador en el aula aclarando los
puntos oscuros y ampliará los aspectos teóricos a medida que fuere necesario
según el desarrollo del caso o ejercicio.
Contenido analítico
UNIDAD N° 1- TEORIA GENERAL DEL COSTO
1.1. Teoría General del costo. Conceptos básicos y principios generales.
1.2. Determinación del resultado económico en hotelería. Diferencia entre
costo, gasto y pérdida.
1.3. Relatividad del concepto costos: el costo como relación entre factores
empleados y objetivos alcanzados.
1.4. Componentes físicos y monetarios. Elementos componentes del costo.
UNIDAD N° 2 RELACION DE LA CONTABILIDAD GENERAL CON LA
INFORMACION DE COSTOS.
2.1. Evolución e influencia en los sistemas de información. El sistema de
información sobre costos y la contabilidad de costos. Plan de cuentas en la
industria hotelera.
2.2. Relación de la contabilidad de costos con la contabilidad general y la
información de gestión.
2.3. Concepto de unidad de costeo y de costo. Centros de costos.
Centrolización: factores influyentes. Principales centros de costos en la
organización hotelera.
2.4. Concepto de capacidad, nivel de actividad y sus distintos tipos.
Consecuencias.
UNIDAD N° 3 CLASIFICACION DE COSTOS Y SISTEMAS DE COSTOS
3.1. Según su identificación o vinculación con la unidad de costo: directos e
indirectos
3.2. Clasificación de los costos según su comportamiento ante cambios en el
nivel de actividad: Fijos. Variables. Semi fijos. Semi variables.
3.3. Clasificación de los costos según su grado de controlabilidad: Costos
controlables y no controlables. Relación con la asignación de
responsabilidades.
3.4. Capacidad ociosa. Valuación. Implicancias.
3.5. Los sistemas de costos. Nociones de sistemas de costos. Inserción en los
sistemas de información de la empresa. Características y clasificaciones de
diferentes sistemas de costos. Propósitos de su implementación. Costos
históricos y predeterminados. Costos por órdenes o por procesos. Aplicación
de ambas metodologías en la industria hotelera.
3.6. Los métodos de costeo: Tradicional o por absorción y variable o directo.
Características de ambos métodos. Implicancias en su implementación.
Medición de los resultados económicos.
UNIDAD N° 4 USO DE LOS FACTORES COMPONENTES DEL COSTO.
4.1. Materiales. Precio de compra. Costos asociados. Aspectos a considerar.
4.2. Los bienes durables: costos de compra instalación y puesta en
funcionamiento. Desgaste por uso u obsolescencia. Criterios de depreciación.
Implicancias.
4.3. Costo de la Mano de obra: remuneraciones, cargas sociales en hotelería.
4.4. Costo de los servicios comprados: energía, alquileres, seguros, impuestos,
servicios profesionales y técnicos, etc. Asignación a base departamental.
4.5. El costo de los servicios propios: conformación a partir de los factores
empleados. Carga fabril: proceso de acumulación de costos tradicional y por
actividades (ABC). Diferencias Tratamiento en base real y presupuestada.
Normalización de la incidencia de los costos fijos.
UNIDAD N° 5: SISTEMAS DE COSTOS POR ORDENES y POR PROCESOS
5.1. Acumulación de costos. Absorción de los costos directos y aplicación de
los indirectos
5.2. Acumulación de los costos por procesos. Concepto de unidad equivalente
y de producción procesada computable. Determinación de los costos unitarios.
Incidencias de los desperdicios y estropeos. Balanceo del proceso.
5.3. Ejemplificaciones y aplicaciones prácticas de ambos métodos de costeo en
hotelería.
UNIDAD N° 6: SISTEMAS DE COSTOS PREDETERMINADOS:
6.1. Concepto de costos estimados. Implementación. Características.
6.2. Concepto de costos estándares: Implementación. Características. Análisis
de las variaciones estándares, según se originen en componentes físicos y/o
monetarios.
6.3. Fórmulas y tratamientos contables.
UNIDAD N° 7. COSTEO VARIABLE
7.1. Fundamentos del análisis marginal.
7.2. El costeo variable como concepción de costeo.
7.3. Diferencias con el costeo por absorción.
7.4. Variables que intervienen.
7.5. Importancia de la correcta separación de los componentes fijos y variables
de un costo semi fijo semi variable.
7.6. Concepto y relevancia de la contribución marginal en el proceso decisorio.
7.7. Resultado por líneas de productos o servicios.
7.8. Aplicación en la toma de decisiones a los efectos de reducir los costos
fijos: Hacer o tercerizar? (ejemplos en Lavandería, Mantenimientos, etc).
UNIDAD N° 8- RELACION COSTO – UTILIDAD -VOLUMEN
8.1. Plan de utilidades. Incidencia de los costos fijos de operación.
8.2. Palanqueo de operación a diferentes niveles de utilización de la ocupación
instalada.
8.3. Análisis del punto de equilibrio. Diferentes variables intervinientes.
8.4. Punto de equilibrio financiero. Su utilización en la toma de decisiones
empresarias
UNIDADES N° 9 ESTADOS E INFORMES DE COSTOS Y RESULTADOS.
9.1. La información en materia de costos.
9.2. Características de los informes: contenidos, frecuencia, finalidad.
9.3. Estados e informes de resultados.
9.4. Por actividad operativa, por línea de servicios.
9.5. Comparación entre reales o incurridos, normales y/o planeados.
9.6. Técnicas de reducción de costos
9.7. Gestión de la calidad. Costos de la calidad y no calidad.
9.8 Gerenciamiento basado en actividades (ABM) Relación del ABC. Otras
técnicas de gestión.
Bibliografía Básica:
-
-Teoría y Práctica de los Sistemas de Costos- Dr. Daniel Carlos
Cascarini – Ed. La Ley, Septiembre 2004.
Contabilidad de Costos- Backer y Jacobsen, Mc Graw Book Co.,
New York, 1957.
-
Contabilidad de Costos. Tradiciones e innovaciones.- Jesse T
Barfield, Cecily A Raiborn y Michael R. Kinney – Ed. Thomson (Edamsa
Impresiones S.A.) Septiembre 2004.
-
Cuadernillos de la Cátedra de Costos de la Universidad de Belgrano