Quadriptic Cimitomba cara

Preu per persona: 40 € (IVA inclòs)
CAPRI
Preu per persona: 40 € (IVA inclòs)
CASTELL VELL
Preu per persona: 38 € (IVA inclòs)
Aperitiu de benvinguda amb bunyols de bacallà • Primers a escollir: Pastís de rogers
de la cuina tradicional tossenca o Brandada de bacallà amb torradetes o Sopa de
pescadors amb entrebancs • Cim i tomba de rap de costa i turbot • Postres a escollir:
Assortiment de pastissos de la casa o Crema catalana o Biscuit amb xocolata negra
calenta • Pa, aigua mineral, vi i cafè.
EL PETIT DE CAN CARLUS
Preu per persona: 40 € (IVA inclòs)
Per compartir: Terrina de foie i Carpaccio de tonyina • Cim i tomba de rap i turbot •
Flam de coco amb crema de xocolata i fruits vermells • Pa, aigua mineral, vi a escollir
entre Sauvignon blanc de Sumarroca (DO Penedès), Albariño Cadoiro de Teselas
(DO Rías Baixas), Cava Brut o Brut Rosé de Vilarnau, i cafè. (Mínim dues persones)
EL PORTAL
Preu per persona: 37 € (IVA inclòs)
Precio por persona: 40 € (IVA incluido)
CAPRI
Precio por persona: 40 € (IVA incluido)
Copa de cava y tapita de bienvenida • Pastel de pescado de roca • Cim i tomba de
rape - Postres a elegir: Crema catalana o Helado de almendras de la casa • Pan, agua
mineral, vino blanco Blanc Pescador o rosado Mas Airós y café o infusión.
CASTELL VELL
Precio por persona: 38 € (IVA incluido)
Aperitivo de bienvenida con buñuelos de bacalao • Primeros a elegir: Pastel frío de
salmonetes de la cocina tradicional tossense o Brandada de bacalao con tostaditas o
Sopa de pescadores con tropezones • Cim i tomba de rape de costa y rodaballo •
Postres a elegir: Surtido de pasteles de la casa o Crema catalana o Biscuit con
chocolate negro caliente • Pan, agua mineral, vino y café.
EL PETIT DE CAN CARLUS
Precio por persona: 40 € (IVA incluido)
Para compartir: Terrina de foie y Carpaccio de atún • Cim i tomba de rape y rodaballo
• Flan de coco con crema de chocolate y frutos rojos • Pan, agua mineral, vino a
elegir entre Sauvignon blanco de Sumarroca (DO Penedès), Albariño Cadoiro de
Teselas (DO Rías Baixas), Cava Brut o Brut Rosé de Vilarnau, y café. (Mínimo dos
personas)
EL PORTAL
Precio por persona: 37 € (IVA incluido)
Combinat de gambes i cloïsses amb all i julivert • Cim i tomba de rap • Sorbet de
llimona al cava • Pa, aigua mineral o vi Sumarroca i cafè.LAS RÍAS
Combinado de gambas y almejas al ajillo • Cim i tomba de rape • Sorbete de limón
al cava • Pan, agua mineral o vino Sumarroca y café.
L’HAVANERA
L’HAVANERA
Preu per persona: 38 € (IVA inclòs)
Entreteniments del xef amb: Tonyina fresca en escabetx a l’estil de l’àvia amb
torradetes, Gamba petita saltada, Mandonguilles de calamars a la tossenca i Cloïsses
amb salsa verda • Cim i tomba de rap • Postres de la casa • Pa, aigua mineral, vi
blanc Vinya Farriol i cafè.
MINERVA
Preu per persona: 28 € (IVA inclòs)
Precio por persona: 38 € (IVA incluido)
Entretenimientos del chef con: Escabeche de atún fresco al estilo de la abuela con
tostaditas, Gambita salteada, Albóndigas de calamar al estilo de Tossa y Almejas en
salsa verde • Cim i tomba de rape • Postres de la casa • Pan, agua mineral, vino
blanco Vinya Farriol y café.
MINERVA
Precio por persona: 28 € (IVA incluido)
Primers a escollir: Còctel de gambes o Bunyols de bacallà de la casa • Cim i tomba •
Postres a escollir: Macedònia natural o Crema catalana o Sorbet de mojito • Pa, aigua
mineral, vins Masia Perelada i cafè.
Primeros a elegir: Cóctel de gambas o Buñuelos de bacalao de la casa • Cim i tomba
• Postres a elegir: Macedonia natural o Crema catalana o Sorbete de mojito • Pan,
agua mineral, vinos Masia Perelada y café.
SA MURALLA
SA MURALLA
Preu per persona: 40 € (IVA inclòs)
Pica-pica amb: Calamarsets a l’andalusa, Amanida de favetes amb pernil, Croquetes
de carn d’olla, Musclos amb vinagreta i Cloïsses a la marinera • Cim i tomba • Postres
de la casa (a escollir entre vàries opcions) • Pa, aigües minerals, vi blanc Torres Viña
Sol (o similar) i cafè. (Mínim dues persones)
SANTA MARTA
Preu per persona: 39,50 € (IVA inclòs)
Copa de cava i aperitiu de benvinguda • Primers a escollir: Amanida Santa Marta o
Duo de carpaccio (bacallà i tonyina) o Pebrots farcits de brandada de bacallà • Cim i
tomba de rap a l’estil Santa Marta • Postres a escollir: Biscuit gelat Santa Marta amb
xocolata calenta o Crema catalana casolana o Sorbet de llimona al cava • Pa, aigües
minerals, vi (blanc, rosat o negre), cafè i xupito al gust.
TURSIA
Preu per persona: 34,50 € (IVA inclòs)
Aperitius i copa de cava • Amanida de bacallà amb favetes mini a la menta fresca i
pebrots del piquillo • Cim i tomba de rap a l’estil de Tossa • Canelons de codony i
recuit amb coulis de fruites vermelles • Pa, aigua mineral, vi del Penedès i cafè.
VÍCTOR
Preu per persona: 35 € (IVA inclòs)
Primers a escollir: Escamarlanets de platja saltats o Bunyols de bacallà • Cim i tomba
• Llàgrimes de xocolata farcides de gelat de taronja amb cruixent d’avellana • Pa,
aigües minerals, vi Maragda (DO Empordà) i cafè.
Precio por persona: 40 € (IVA incluido)
Entremés con: Chipirones a la andaluza, Ensalada de habitas con jamón, Croquetas
de carne de cocido, Mejillones a la vinagreta y Almejas a la marinera • Cim i tomba •
Postre de la casa (a elegir entre varias opciones) • Pan, aguas minerales, vino blanco
Torres Viñasol (o similar) y café. (Mínimo dos personas)
SANTA MARTA
Precio por persona: 39,50 € (IVA incluido)
Copa de cava y aperitivo de bienvenida • Primeros a elegir: Ensalada Santa Marta o
Dúo de carpaccio (bacalao y atún) o Pimientos rellenos de brandada de bacalao •
Cim i tomba de rape al estilo Santa Marta • Postres a elegir: Biscuit helado Santa
Marta con chocolate caliente o Crema catalana casera o Sorbete de limón al cava •
Pan, aguas minerales, vino (blanco, rosado o tinto), café y chupito al gusto.
TÚRSIA
Precio por persona: 34,50 € (IVA incluido)
Aperitivos y copa de cava • Ensalada de bacalao con habitas mini a la menta fresca y
pimientos del piquillo • Cim i tomba de rape al estilo de Tossa • Canelones de
membrillo y requesón con coulis de frutas rojas • Pan, agua mineral, vino del
Penedès y café.
VÍCTOR
Precio por persona: 35 € (IVA incluido)
Primeros a elegir: Cigalitas de playa salteadas o Buñuelos de bacalao • Cim i tomba
• Lágrimas de chocolate rellenas de helado de naranja con crujiente de avellana •
Pan, aguas minerales, vino Maragda (DO Empordà) y café.
L’ORIGEN DEL CIM I TOMBA
Abans, quan anar a pescar significava estar fora de casa moltes hores, en sortir a
pescar a la vela o al rem, els pescadors de Tossa s’emportaven a la barca un fogó,
un xic de carbó, un morter i una olla de ferro. En un cistell també hi carregaven
patates, cebes, alls, tomates i pebrots, bàsicament, així com oli i espècies (sal,
pebre, safrà, etc). Quan arribava l’hora de dinar, dins l’olla hi posaven la ceba i les
patates tallades a rodelles, el pebrot i la tomata trinxats i uns grans d’alls. S’hi afegia
el peix de rebuig de la pescada, aquell que sortia tarat o tocat i que sabien no
podrien vendre (bastina, lluerna, aranya, rata, rap, gat, etc..). Tiraven un bon raig
d’oli i ho cobrien d’aigua. Ho deixaven coure a foc ràpid. Mentre, agafaven un
morter i hi feien un allioli negat ben abundant, que posaven per sobre del peix
quan aquest ja era cuit, deixant-ho bullir de 2 a 5 minuts. Tot seguit ho enretiraven
del foc i ho tenien llest per a menjar. Era un plat de peix i vegetals molt primari,
però molt suculent.
EL ORIGEN DEL CIM I TOMBA
Antiguamente, cuando salir a pescar significaba estar fuera de casa muchas horas,
los pescadores de Tossa solían llevar en la barca un fogón, un poco de carbón, un
mortero y una olla de hierro. También acostumbraban a llevarse un cesto con
patatas, cebollas, ajos, tomates y pimientos, así como aceite y especias (sal,
pimienta, azafrán, etc.) con la finalidad de prepararse su propia comida a bordo.
Cuando llegaba la hora de comer ponían en la olla, cebolla y patatas cortadas a
rodajas, pimiento y tomate picados y unos dientes de ajo. Entonces añadían el
pescado estropeado o tarado que después no podrían vender (raya, rubio, araña,
rape, pez lija, etc.) echaban un buen chorro de aceite y lo cubrían todo con agua.
Mientras lo ponían a hervir a fuego vivo, cogían el mortero y preparaban un alioli
ligero con mucho aceite y, cuando la cocción estaba casi terminada, echaban este
alioli por encima del pescado y lo dejaban hervir todo junto de 2 a 5 minutos más.
Éste era un plato de pescado y vegetales muy elemental, pero muy suculento.
THE ORIGIN OF THE CIM I TOMBA
Years ago, when Tossa's fishermen either used to row their boats or use sails, they
had to be out at sea for long hours. They therefore used to take with them on board
a little stove, charcoal, a mortar and an iron pot, as well as a basket containing
potatoes, onions, garlic cloves, tomatoes, peppers, oil and spices (salt, black pepper,
saffron, etc.) to make their own lunch. When it was time for lunch, one of the dishes
they used to cook was what they called the “cim i tomba”: they cut some onions and
potatoes in slices, peppers and tomatoes into small pieces and some garlic cloves and
put it all into the iron pot. They then added the fish that was damaged or imperfect
and couldn´t be sold later (dogfish, gurnard, stargazer, angler-fish, cat-fish, etc) a
good olive oil jet, and they covered it all with water. While the pot was put onto the
stove and started to boil, they took the mortar and made a mixture out of mashed
garlic and oil in good quantity, and when the cooking was nearly finished, they
threw this mixture into the pot, letting it boil all together during 2 to 5 more
minutes. They then took it off from the stove and it was ready to eat. This was a very
simple fish and vegetable pot, but very succulent.
LE CIM I TOMBA
Anciennement, quand les pêcheurs sortaient à la mer, celà signifiait de longues
heures hors de chez eux. Ils étaient donc, obligés d’emporter tout le necessaire
pour se faire à manger à bord. Comme toute bonne cuisinière, ils embarquaient
tous les utensiles et ingrédients base de la cuisine meditérranéenne. A l’heure du
repas les pêcheurs mettaient leur casserole sur le feu avec l’oignon, des pommes de
terre coupées en rondelles, du poivron, des tomates et quelques grains d’ail. Ensuite
ils ajoutaient des morceaux de poisson abîmés lors de la pêche. Le tout était
récouvert d’eau et d’un généreux filet d’huile d’olive. Pendant que le mélange
mijotait, les marins préparaient l’allioli (coulis d’ail pilé avec de l’huile d’olive) et le
versaient cinq minutes avant de retirer le "cim i tomba" du feu. C’est un plat simple
mais délicieux. La gastronomie est une part importante de la notre culture et laisser
perdre toutes ces recettes signifierait perdre une partie de notre identité.
a
n
del CI M
I
M BA
Copa de cava i tapeta de benvinguda • Pastís de peix de roca • Cim i tomba de rap
• Postres a escollir: Crema catalana o Gelat d’ametlla de la casa • Pa, aigua mineral,
vi Blanc Pescador o rosat Mas Airós i cafè o infusió.
CAN CARLUS
Entremés con: Cigalitas, gambita roja, mejillones y berberechos • Cim i tomba de
rape • Postres a elegir: Sorbete de pera con chocolate fondant o Helado de vinagre
balsámico con frambuesas o Broqueta de frutas con chocolate caliente • Pan, aguas
minerales, vino a elegir entre vino blanco Mareny d’Espelt (DO Empordà), Cava Brut
o Brut Rosé de Vilarnau, y café. (Mínimo dos personas)
TO
Pica-pica amb: Escamarlanets, gambeta vermella, musclos i escopinyes • Cim i
tomba de rap - Postres a escollir: Sorbet de pera amb xocolata fondant o Gelat de
vinagre balsàmic amb gerds o Broqueta de fruites amb xocolata calenta • Pa, aigües
minerals, vi a escollir entre vi blanc Mareny d’Espelt (DO Empordà), Cava Brut o Brut
Rosé de Vilarnau, i cafè. (Mínim dues persones)
la c u
i
CAN CARLUS
,
De l 1 al 30 de setembre de 2009
TOSSA DE MAR
Restaurants participants:
CAN CARLUS
CAPRI
CASTELL VELL
EL PETIT DE CAN CARLUS
EL PORTAL
L’HAVANERA
MINERVA
SA MURALLA
SANTA MARTA
TÚRSIA
VÍCTOR
www.infotossa.com