Garrí fresc al forn a l`estil castellà

GARRÍ FRESC AL FORN A L’ESTIL CASTELLÀ
Ingredients per a 8/10 persones:
 1 garrí de 4 kg aprox
 300 g de llard
 2 cabeces d'all
 Branquetes de romaní, farigola i llorer
 Oli d’oliva
 Sal
 Pebre
Preparació:
Us recomanem comprar un garrí ibèric ja que el greix és més sa.
Agafarem el garrí, ben net , ben net, lliure de pels. L’assequem amb un drap de cuina.
El podem tallar a trossos si no ens hi cap bé al forn, però sempre és millor si el podem
fer sencer.
Abans de res, prepararem l'adob. En un morter posarem alls, romaní, farigola, llaurer,
sal, pebre negre, oli d’oliva i un bon tros de llard líquid (prèviament escalfat).
Untarem bé el garrí amb aquest preparat i el deixarem a temperatura ambient una
horeta.
Escalfarem el forn a 180 graus.
Posarem el garrí amb la pell cap a baix en una safata de forn. Un cabeça d’alls
sencera a sobre, sense pelar ni res, i afegirem un dit d’aigua a la safata.
Posarem la safata en la part baixa del forn i ho courem uns 50 minuts amb la
recirculació d’aire calent si teniu aquesta opció en el vostre forn.
Passat aquest temps, donarem la volta al garrí i el pintarem amb més llard desfet per
deixar-lo
50
minuts
més
al
forn.
Mentre cou podem punxar la pell per què no faci bombolles i vigilar que aquesta no es
cremi
(la
pintarem
més
amb
llard,
si
cal).
Quan ja estigui cuit, tornar a pintar la pell i li donarem un cop fort de forn només grill
(230-250
graus)
per
aconseguir
la
pell
cruixent.
Presentació:
Queda espectacular sencer i acompanyat de pomes al forn.
COCHINILLO FRESCO AL HORNO AL ESTILO CASTELLANO
Ingredientes para 8/10 personas:
• 1 lechón de 4 kg aprox
• 300 g de manteca
• 2 cabezas de ajo
• Ramitas de romero, tomillo y laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
Preparación:
Recomendamos comprar un lechón ibérico ya que la grasa es más sana.
Dejaremos bien limpio el lechón procurando que nos quede sin pelos. Lo secaremos
con un paño de cocina. Podemos trocearlo si no nos cabe bien en el horno, pero
siempre es mejor si lo podemos cocinar entero.
Ante todo, prepararemos el adobo. En un mortero pondremos ajos, romero, tomillo,
laurel, sal, pimienta negra, aceite de oliva y un buen trozo de manteca líquida
(previamente calentada).
Untaremos bien el cochinillo con este preparado y lo dejaremos a temperatura
ambiente una hora.
Calentaremos el horno a 180 grados.
Pondremos el cochinillo con la piel hacia abajo en una bandeja que pueda ir al horno.
Un cabeza de ajos entera encima, sin pelar ni nada, y añadiremos un dedo de agua en
la bandeja.
Pondremos la bandeja en la parte baja del horno y coceremos unos 50 minutos con la
recirculación de aire caliente si dispone de esta opción en su horno.
Trascurrido este tiempo, daremos la vuelta al lechón y lo pintaremos con más manteca
deshecha para dejarlo 50 minutos más en el horno.
Mientras cuece podemos pinchar la piel para que no haga burbujas y vigilar que ésta
no se queme (la pintaremos más con manteca, si es necesario).
Cuando ya esté cocido, volveremos a pintar la piel y le daremos un golpe fuerte de
horno sólo grill (230-250 grados) para conseguir la piel crujiente.
Presentación:
Queda espectacular entero y acompañado de manzanas al horno.