Restaurante ABaC 2015 2016

24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Yummy Barcelona
BLOG DE GA ST R ONOMÍA , R EST A UR A NT ES Y T A P A S EN BA R C ELONA
TU ESDA Y, NOV EM B ER 2 4 TH, 2 0 1 5
|
ÚLT IMA S EX P ER IENC IA S
Restaurante ABaC 2015 2016
B Y YU M M Y B A R CELONA ON 2 3 NOV IEM B R E, 2 0 1 5 • ( DEJ A U N COM ENTA R IO )
Restaurante ABaC, Menú Degustación Gran ABaC 2015 –
2016 del Chef Jordi Cruz
Nivel Y ummy: ***** / *****
P recio: €€€€
Dirección: Av. del Tibidabo, 1
Teléfono: 933 19 66 00
Cómo Llegar: Ferrocarril L7 Av. Tibidabo.
W eb: www.abacbarcelona.com
Mi amiga Angela ha venido desde Montana a disfrutar de Barcelona, hemos visitado en las
últimas semanas al menos 10 restaurantes de todo tipo. Antes de su marcha, quisimos visitar
algún restaurante de renombre y de entre todos los restaurantes para cenar en Barcelona
(http://yummybarcelona. com/tag/res taurantes -para-cenar-en-barcelona)
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
escogí el rest aurant e ABaC.
1/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Entre los motivos para escogerlo destacaría la noticia de que Jordi Cruz Mas, el chef del
Rest aurant e ABaC, había aprovechado el reciente Fòrum Gast ronòmic de Girona
(http://www.forumgirona.c om/)
para presentar el nuevo menú de vanguardia que se puede encontrar
en su reconocido ABaC. Éste nuevo Menú del Chef Jordi Cruz Mas del Rest aurant e ABaC
2015 – 2016 será el que os presentemos en este artículo y estará disponible los siguientes tres
meses. Lo modifican para introducir más ingredientes de temporada entre sus propuestas.
Pequeña Introducción Acerca de Jordi Cruz Mas y el
restaurante ABaC de Barcelona
Comenzamos describiendo la trayectoria del Rest aurant e ABaC que cuenta con dos estrellas
Michelin, tres soles Repsol, Mejor Restaurante de Catalunya 2011 según la Academia Catalana de
Gastronomía, reconocido en la posición 20 como Mejor restaurante de Europa por los
Travellers’Choice Restaurantes 2015 (http://www. tripadvis or. es /T ravelers Choice-Res taurants )entregados
por el portal TripAdvisor (http://www. tripadvis or. es /) y según la edición de los European Hospitality
Awards 2014 como Mejor Restaurante de Hotel dónde se reconocen a los mejores hoteles de
Europa a través de 14 diferentes categorías.
En 2006 Jordi Cruz Mas se proclamó campeón de la primera edición de Concurso Cocinero del
Año (CCA). Toda una cascada de reconocimientos en los que resalta sobre todo cuando consiguió
su primera estrella Michelin en noviembre de 2002 para el restaurante Est any Clar de Cercs,
convirtiéndose en el chef más joven de España y segundo del mundo en conseguir esa distinción
con tan solo 24 años. El Chef del Rest aurant e ABaC también es cocinero en L’Angle, también
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
2/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
premiada con una estrella Michelin y del Ten’s Rest aurant
(http://yummybarc elona.c om/2014/09/22/tens-restaurant-de-jordi-c ruz/) ,
un bistró situado en el barrio
barcelonés del Borne.
Llegada al restaurante ABaC de Barcelona
Situado en la Avenida de Tibidabo aprovechamos su parada de ferrocarril para llegar. Hacía
muchísimo frío, fuimos caminando hasta la puerta del Hot el cinco est rellas Gran lujo y
Rest aurant e ABaC. Al entrar nos encontramos con un pasillo y la recepción del restaurante.
Tras validar la reserva estuvimos esperando en la sala adjunta a recepción hasta que nos dieron
mesa.
Os dejo algunas imágenes del interior del rest aurant e ABaC dónde pudimos probar su Menú
Degust ación para ést e 2015 – 2016 del Chef Jordi Cruz.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
3/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Carta y Menú Degustación 2015 – 2016 del Restaurante
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
4/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Carta y Menú Degustación 2015 – 2016 del Restaurante
ABaC
El rest aurant e ABaC cuenta con el Menú ABaC 2015 – 2016 compuesto de 14 platos por
135,00€ con maridaje opcional de 65,00€ y el Menú Gran ABaC 2015 – 2016 compuesto de 16
platos por 165,00€ con maridaje opcional de 85,00€. Tras validar los dos menús nos decantamos
por el Menú Gran ABaC sin maridaje, aunque pedimos luego algunas copas de vino de diversas
bodegas recomendadas por el sumiller del rest aurant e ABaC.
También cabe la posibilidad de escoger diversos platos de la carta, señalizados con un asterisco, si
el comensal lo deseara. Podéis leer la cart a y menús 2015 – 2016 del rest aurant e ABaC en las
imágenes de abajo.
Menú Degustación Gran ABac del Chef Jordi Cruz en el
Restaurante ABaC
A continuación os describimos el Menú Degust ación Gran ABaC 2015 – 2016 creado por el
Chef Jordi Cruz, en los platos que aparece el precio al lado del nombre es porque se pueden
solicitar en carta por esa cantidad. En la imagen de abajo nuestra mesa nada mas llegar con un
pequeño tiesto dorado a modo de decoración navideña.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
5/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Mientras decidíamos que menú del rest aurant e ABaC escoger, nos sirvieron una copa de Cava
Brut Vendrell Olivella (http://www.ramonroset.c at/2014/05/c ava-vendrell-olivella.html) de Bienvenida.
Ya había probado ese cabe hacía tan solo unas semanas en una degustación de Cavas y Quesos
Catalanes en el restaurante El Foro (http://yummybarcelona. com/2015/10/28/el-foro-club-experiencias enoculturales /).
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
6/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
El primer plato que nos trajeron fueron las Almejas con Caviar, Lima y Mant equilla de mar
venían servidas en un plato de cristal helado. Un potente sabor a mar inundaba el paladar,
venían acompañadas de diferentes tipos de alga. Lo ideal era coger con la mano la almeja y
llevarla a la boca junto con el caviar que por encima decoraba el molusco.
El primer plato venía acompañado de un Bloody Mary on t he Rocks, segundo plato del Menú
Gran ABaC. Tenía un sabor difícil de describir, muy intenso, era jugo de almejas y un extracto de
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
7/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
tomate, por eso el color no es rojo ya que no llevaba zumo de tomate propiamente dicho. Lo ideal
es combinar la almeja una vez probada con el sabor del Blody Mary. Intensa introducción al
Menú Degust ación Gran ABaC de Jordi Cruz. Mezcla de sabores potentes.
Continuamos la experiencia con el Taco de maíz y foie gras con helado de mole, nos
recomendaron mezclar el helado de mole con el taco. Tenía un potente sabor a foie gras que se
deshacía en la boca, el helado de mole era algo picante. El taco era crujiente y nuevamente
utilizamos las manos para poder comerlo, era lo más sencillo.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
8/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Nos ofrecieron pan para acompañar nuestra cena, yo escogí uno con nueces y arándanos. Me lo
sirvieron junto con una pequeña aceitera muy bonita. Os dejo imagen
“Lechuga de mar”, Ost ras, Mant equilla salada, Algas cít ricos y Acederas (38€) “Qué
Curioso, Curiosísimo” como diría Alicia en el País de las Maravillas. Un plato difícil de describir
pero en el buen sentido. Un potente sabor a mar con las ostras y algas nuevamente, pequeñas
notas saladas debido a la mantequilla, y sabor a cítricos que se combinan con la lechuga
tradicional de toda la vida en una nueva creación marina.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
9/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Pedimos una copa de vino blanco y nos trajeron, a recomendación del sumiller, una copa
de Taleia 2013 Cast ell D’Enclus (http://www.c astelldenc us.c om/es/shop/vino-blanc o/taleia-2012-3/) . Perfecto para combinar con los platos que estaban por llegar.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
10/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Nuest ro P an chino, Brioche frit o, Anguila asada, W asabi y pieles de Kumquat Delicioso, mi
plato favorito. Nos lo trajeron servido protegido por un cristal que al levantarlo se dejaba escapar
un humo a brasa delicioso. El Kumquat es la conocida naranja enana o Fortunella
(https ://es . wikipedia. org/wiki/Fortunella).
Me encanta la anguila por lo general, la elaborada por el chef
Jordi Cruz tenía un potente sabor a brasa, el brioche era crujiente y recién hecho. ¡¡¡ Super
Yummy !!!
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
11/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
El Wasabi que acompañaba lo hicieron al momento delante nuestro rallándolo contra una
piedra. Concretamente el camarero, que ofreció alguno que otro espectáculo más para la
presentación y elaboración de los platos.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
12/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Después del listón tan alto que dejó el Pan Chino nos trajeron el Jugo de coco y corales Thai
con cigalit as asadas, almendras t iernas y aceit e de chiles (48€) con un potente sabor a
comida de Hawái, mi acompañante que ha visitado varias veces el archipiélago del pacífico
confirmo que el sabor le recordaba a los platos que pudo probar allí. Un contraste entre las
cigalas saladas y el dulce del jugo de coco. Muy interesante y fácil de preparar en casa si
contamos con los ingredientes adecuados.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
13/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Llegó la hora del plato dividido en dos fascículos titulado Sabores de playa con calamar y
gamba (54€) tal y como se puede ver en la imagen, Por un lado se servía la gamba acompañada
del calamar y una alcachofa por el otro en un plato de sal se servía la cabeza y una pequeña
nube de alga o de arroz inflado con alga y una piedra para, después de chupar la cabeza de la
gamba, limpiarnos las manos.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
14/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Llegó otro de mis platos favoritos de la noche, Jugo de Cebollas Asadas con Esferas de
Scamorza Ahumada, Nueces y P ieles de Naranja, servido en una cebolla asada se podía
degustar un caldo con un sabor a cebolla suave. Las esferas eran de Scamorza, un queso fresco
típico de la cocina italiana elaborado con leche de vaca que explotaban en la boca. Muy fresco, su
sabor me recordaba al queso burrata (https ://en. wikipedia. org/wiki/Burrata) italiana.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
15/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Restaurante ABaC 2015 2016 Cebolla en su Jugo
Llegó la hora de la segunda copa de vino blanco, en esta ocasión el sumiller nos trajo una copa
de Frisach D.O. Terra Alt a 2013 (http://www.tripadvisor.es/Loc ationPhotoDirec tLink-g187497-d1368509i127664919-Petit_Comite-Barc elona_Catalonia.html) .
Luego nos trajeron los P iñones Carbonara con clara de P armesano, Crest as de gallo y Trufa
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
16/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
blanca, presentado como si de un huevo frito se tratara, debajo del huevo se encontraban los
piñones con la salsa carbonara y el intenso sabor a parmesano. También se detectaba un potente
sabor a trufa.
En la imagen de abajo podéis ver en vídeo el momento de romper el huevo y la sorpresa que
esconde debajo de él.
Menú Restaurante ABaC 2015 2016
Llega el momento del plato más espectacular en su elaboración, Lubina al Vapor de Algas con
P ercebes, Hinojo, Ramallo de Mar y jugo de Espinas Asadas, nos trajeron un recipiente de
cristal dónde encendieron un pequeño fuego cuyo combustible era alcohol que iba calentando el
agua con las algas, percebes, hinojo, ramallo de mar y el jugo de espinas saladas, mientras que
en la parte superior se encontraban dos piezas de lubina que absorbían todos los sabores intensos
del vapor. Estuvo cocinándose varios minutos y durante su espera nos trajeron el siguiente plato
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
17/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
que nos presentaron. El Ramallo de mar es muy interesante, tenía un sabor muy parecido al
percebe.
Restaurante ABaC 2015 2016 Lubina
Una vez cocinada la lubina nos la sirvieron con una espuma hecha con algas a modo de
acompañamiento, en la imagen de abajo todo el proceso.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
18/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Preparación de la lubina Menú Restaurante ABaC 2015 2016
Mientras esperamos, nos trajeron el Arroz de P ieles de At ún con Cebollet as Encurt idas en
Jugo de Remolachas (45€) otro de mis platos preferidos, servido en un plato que simulaba un
volcán, se presentaba el arroz con una cebolleta encurtida con sabor a remolacha (de hecho
pensaba que era remolacha y no cebolleta). Venía decorado con una flor y por encima las pieles
del atún. Un plato precioso a la par que delicioso.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
19/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Último plato antes de los postres, el P ichón Royal con Acelgas (48€). Las acelgas tenían un
potente sabor, como si estuvieran marinadas, el Pichón royal se dividía en tres elementos
enrollados como si se tratara de una pieza de Sushi en el que arropados se encontraba la carne,
hígado y sangre hecha morcilla del Pichón. Me recordó a un plato de El Celler de Can Roca
(http://yummybarc elona.c om/2015/03/31/el-c eller-de-c an-roc a-2015/)
titulado Trilogía de Pichón, dónde se
presentaba el pichón en tres diferentes maneras, aunque la propuesta de Jordi Cruz es
totalmente diferente.
Continuamos con los experimentos para la elaboración de los platos, . Infusión Calient e de
Chocolat e Especiado Burbujas de Tónica con Sorbet e de Mango y bayas de enebro Nos
trajeron otro recipiente de cristal que calentaba un agua infusionaba con especias como canela o
el enebro. En el momento de ebullición se le echaba pequeños trozos de chocolate que absorbía el
sabor de las especies en el agua y se elaboraba un chocolate caliente desecho. Venía servido una
pequeña tacita y el sabor del chocolate era intenso y delicioso. Imposible describirlo, hay que
probarlo.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
20/30
24/11/2015
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
21/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
En el vídeo de abajo se puede ver su elaboración con el fuego y el recipiente.
Infusión de Chocolate Caliente Menú Restaurante ABaC 2015 2016
Mientras el agua hervía nos trajeron otro postre, Manzanas con Apio, P erifollo y Raifort (15€)
una mezcla muy interesante de sabores a manzana ácida y el apio con el Raifort
(https ://es . wikipedia. org/wiki/A rmoracia_rus ticana),
un tipo de rábano picante. Sabores que jugaban entre
ellos y no dejaban tomar una decisión acerca de definir un sabor unitario del postre.
Nos trajeron la última copa de vino de la noche, por último el sumiller nos recomendó una copa
de Lust au East India Solera Sherry (http://www.bodega-privada.c om/es/jerez-manzanilla/474-lustau-eastindia-solera-sherry.html)
para acompañar el dulzor del chocolate. El vino era verdaderamente dulce
con un toque a caramelo en el retrogusto.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
22/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Espectacular la elaboración del último postre, Infusión helada de Chocolat e Especiado, Rocas
de Cacao y Vainilla, Mant equilla y pieles Cít ricas (15€) el camarero utilizó el chocolate que
sobró de la infusión anterior para dejarlo en un recipiente que, con mucho cuidado, llenaba
también con nitrógeno líquido que poco a poco y con mucho trabajo elaboraba un helado para
acompañar el resto de elementos como las rocas de cacao, mantequilla y pieles cítricas.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
23/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Podéis ver un vídeo completo de su elaboración y el ¡¡Bravo!! De mi amiga al camarero del
Rest aurant e ABaC una vez terminó de elaborarlo. O_o
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
24/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Infusión helada de chocolate Restaurante ABaC 2015 2016
Una vez terminado el menú degust ación del rest aurant e ABaC nos ofrecieron una serie de
“P et it Fours” que podéis ver en la imagen de abajo.
Incluía un P int alabios ABaC que se podía abrir y que guardaba un helado de “frutas del bosque
o mora” en su interior. Muy divertido y creativo. Me recordó un poco a los trampantojos de otro
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
25/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
restaurante que visité de Albert Adrià, el Bar Ticket s (http://yummybarc elona.c om/2014/12/14/tic ketsbar/) .
Creaciones divertidas y sabrosas. En el vídeo de abajo podéis verlo más detenidamente.
Petit Fours Menú Restaurante ABaC 2015 2016
El resto de elementos eran chocolates varios y varios Macarons de coco y nube situados en una
pequeña escalera. Incluso un caramelo de chocolate recubierto de un plástico que era papel de
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
26/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
arroz. Todo comestible y delicioso.
Experiencia en el Restaurante ABaC
Lo único que lamento de mi visita el rest aurant e ABaC fue el hecho de no poder conocer al
chef Jordi Cruz que se encontraba reunido en la parte inferior del restaurante. Una pena que
pudo compensarse con la visita a las cocinas del restaurante dónde una camarera nos explico las
diferentes áreas de la cocina mientras estaban cocinando en vivo y en estado puro.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
27/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Por lo demás fue una cena fantástica centrada por un inicio marino, diferentes propuestas
culinarias, interesantes elaboraciones en vivo y pequeñas paradas en sabores hawaianos e
ingredientes orientales. Me quedé con ganas de descubrir el otro Menú ABaC 2015 – 2016 que se
ofrece, los platos eran totalmente distintos a los de mi elección, el Menú Gran ABaC 2015 – 2016.
El precio de la cena en el Rest aurant e ABaC fue de 433,44€ en total, podéis ver el ticket de la
cena en la imagen. Sin maridaje pero pidiendo cuatro copas de vino distintas, una botella de agua
Sant Aniol y el servicio de mesa.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
28/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Un restaurante único en Barcelona. A veces estamos acostumbrados a ver por fuera
monumentos como la Sagrada Familia pero no terminamos de reservar un día para visitarlo
con calma. La mayoría de los comensales que teníamos alrededor eran extranjeros, la mayoría
de Estados Unidos. Espero que los barceloneses se animen a visitarlo teniéndolo tan cerquita.
Recomiendo fervientemente el rest aurant e ABaC y os animo a visitarlo en cualquier
celebración especial ya que quedaréis encantados y con más suerte que la mía, tal vez podáis
saludar al chef Jordi Cruz.
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
29/30
24/11/2015
Restaurante ABaC 2015 2016 | Yummy Barcelona
Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos
mostrado el Menú Degustación del Restaurante ABaC 2015 – 2016. Puedes Leer Otras
experiencias Gourmet haciendo click aquí.
Acerca de estos anuncios
http://yummybarcelona.com/2015/11/23/restaurante-abac-2016/
30/30