MANUAL DE PROCEDIMIENTOS UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN TALLERES Y LABORATORIOS PROGRAMA INDIVIDUAL DE PRÁCTICAS Código: LAB-PO-01-01 Revisión: 1 Página: 1 de 3 CICLO ESCOLAR: 2014-2015P NOMBRE DEL DOCENTE: Ing. José Dolores Lira Maas CARRERA(S): Ingeniería en Bioquímica ASIGNATURA: Ingeniería SEMESTRE: Octavo GRUPO(S): A en PARCIAL: Primero Biorreactores NOMBRE DE LABORATORIO : Laboratorio Químico NÚMERO Y NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Practica: Fermentación para la obtención de una bebida alcohólica FECHA Y HORA PROPUESTA DE LA PRÁCTICA: 5 de Marzo del 2015 de 16:00 a 17:00 hrs Introducción. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones. La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa,sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la MANUAL DE PROCEDIMIENTOS UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN TALLERES Y LABORATORIOS PROGRAMA INDIVIDUAL DE PRÁCTICAS Código: LAB-PO-01-01 Revisión: 1 Página: 2 de 3 elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido de carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (véase Evaluación sensorial). Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico. Objetivo: Que el alumno conozca cada uno de los pasos del proceso de fermentación artesanal. Materiales: Tabla Cuchillo Picetas Palangana Fruta Contener MANUAL DE PROCEDIMIENTOS UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN TALLERES Y LABORATORIOS PROGRAMA INDIVIDUAL DE PRÁCTICAS Código: LAB-PO-01-01 Revisión: 1 Página: 3 de 3 Sanitas Cinta Procedimiento: Se lavan todos los materiales que se vayan utilizar observando que todo el área este limpio. Se corta la fruta, en trozos regulares (si es una fruta con gran cantidad de jugo se cuida no desperdiciar el jugo), posteriormente se coloca en el fermentador y se le coloca litro y medio de agua. Se cierra muy bien el contenedor y cada dos días durante dos semanas se tiene que remover el fermentado desde el fondo hacia arriba. Resultados. Entregar observaciones de la practica en la bitácora.