Curva de enfriamiento
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CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO Curva de enfriamiento Luis Luchsinger L. Ing. Agrónomo, Ph.D. Especialista postcosecha de frutas y Cadena de Frio Consultor Internacional ASESORIAS3L@GMAIL.COM Curva teórica de enfriamiento Curva teórica de enfriamiento para el diseño de los equipos Tiempo medio de enfriamiento Thompson et al., 1998 Thompson et al., 1998 De que forma se quiere enfriar ? Convección Convección Alta ventilación en la caja Alto caudal aire Enfriamiento rápido Conducción Baja ventilación en la caja Bajo caudal de aire Enfriamiento lento Baja deshidratación Alta deshidratación 6 Luchsinger, 1999 1 CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO Curva teórica de enfriamiento Conducción 7/8 de enfriamiento 7 Thompson et al., 1998 Desde mi punto de vista y bajo las condiciones actuales de trabajo, es un error conceptual !!!!! Curvas reales de enfriamiento La fruta debe enfriarse a la temperatura de almacenaje o transporte 7/8 de enfriamiento 10 2
