¿sabías que...? - El Siglo Durango

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27/10/2006
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2B |EL SIGLO DE DURANGO | SÁBADO 28 DE OCTUBRE DE 2006
¿SABÍAS
QUE...?
... Alfonso XI de
Castilla tuvo un
solo hijo con
su mujer, y diez
con su amante.
SÁBADO DE GASTRONOMÍA
laplaza@elsiglodedurango.com.mx
PLATILLOS | EN EL DÍA DE MUERTOS SE OFRECE UNA DIVERSIDAD GASTRONÓMICA
Una dulce costumbre
El sabor mexicano
puede paladearse
ampliamente en las
tradiciones culturales
AGENCIAS
La gastronomía mexicana es
muy rica en sabores y olores, y
el Día de Muertos no es la excepción. El 2 de noviembre ha
dado lugar a diferentes manifestaciones del arte popular
mexicano, como son las calaveras de dulce, el pan de
muerto, dibujos que se burlan
de la “huesuda”, versos en los
que se ridiculiza a cualquier
personaje vivo y las ofrendas
que se preparan con respeto
por los familiares para recordar a los que se han ido.
La comida que se prepara
casi siempre es típica, como el
mole, los tamales, frijoles, tortillas, atole. Uno de los símbolos más comunes del Día de
los Muertos son las calaveras
de dulce, en las que se escriben los nombres de los difuntos (o en algunos casos de personas vivas en forma de broma modesta que no ofende en
particular al aludido) en la
frente, son consumidas por
parientes o amigos.
Entre los platillos especiales se incluye el pan de muerto, un panecillo dulce hecho a
base de huevo que se hornea
en diferentes figuras, desde
simples formas redondas hasta cráneos.
El 2 de noviembre, las velas y los platillos aumentan de
número y de variedad: arroz
con leche, arroz con mole, mole
negro, tamales, camote, pan
dulce, gelatinas, carnes en diferentes guisos, aguas frescas,
pulque, frutas de toda clase sin
faltar tejocotes, cañas, jícamas,
entre otras.
En México se han elaborado infinidad de dulces en for-
Los mercados en esta época están llenos de color, aroma, flores y familias completas que disfrutan de comprar juntos los elementos de su altar u ofrenda para sus queridos muertos.
GUSTO
Las ‘calaveritas’ son ya una tradición en México, con una amplia variedad de diseños y sabores que engalanan los primeros días de noviembre en los cementerios.
mas de calaveras hechas de
azúcar o chocolate, huesos de
leche, pepitas o almendra y
hasta la fecha se acostumbra la
calabaza en dulce.
En el altar de muertos, la
calabaza aparece además a manera de dulce en otras formas:
Hoy en día el pan de muerto es uno de los
componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos por parte
de sus familiares.
cocida con azúcar, canela, tejocotes, trozos de caña de azúcar,
o con otros ingredientes según
el gusto de la cocinera.
Los tamales, al igual que
el mole, fue uno más de esos
platillos originarios de México antiguo. La palabra pro-
viene del náhuatl “tamalli”
con la que se designaba al
“pan” elaborado con maíz.
Existen muchas maneras de
hacerlos: con anís, rellenos de
arroz con leche, mole, chile
verde, rajas, con carnes de
aves, pescado o puerco.
RICA
CALAVERAS DE AZUCAR
INGREDIENTES:
■ 3/4 de kilo de azúcar blanca
■ 1/2 cucharadita de cremor
tártaro
■ 1/4 de litro de agua
■ Moldes
Para adornar:
■ 2 claras de huevo
■ Azúcar glass
■ Colores vegetales
■ Papel de estaño de colores
■ Duyas
PREPARACIÓN:
■ Ponga al fuego una olla con
el agua y el azúcar. Revuelva
hasta que el azúcar se
disuelva. Una vez que suelte
el hervor, déjelo en la
lumbre de 12 minutos
más. Retire del fuego y
bata hasta que cambie
su color a blanco.
“Las tradiciones fomentan
que la gente prepare el
pan de muerto y los
romeritos que tanto nos
gustan, sin dejar de lado el
acostumbrado altar”.
ALFREDO LUNA TORRES, 26 AÑOS
los moldes por el
orificio y únalos con una
liga. Cuando el molde se
sienta tibio y el azúcar
del interior haya cuajado,
sumerja los moldes en
agua y sáquelos enseguida.
■ Quite las ligas, retire los
moldes y ponga las
calaveras a escurrir.
Déjalas secar sobre
una charola.
■ Decorado: bata dos claras
de huevo. Agregue azúcar
glass hasta que se forme
una pasta suave. Añada
gotitas de limón.
Agregue color vegetal
del tono que desee.
Llene las duyas y
adorne las calaveras
junto con papel estaño.
“Está muy bien que se
preparen platillos
tradicionales para
celebrar ese día, además
que son muy ricos”.
FABIOLA ORTIZ, 29 AÑOS
■ Rellene
COMPLACENCIA
Durante estos días se disfruta del delicioso pan de muerto,
acompañado de una taza de chocolate humeante y espumoso.
“Me gusta mucho la
comida mexicana y esta
época no tendría porqué
ser diferente”.
MARÍA DE JESÚS RODRÍGUEZ,
30 AÑOS
MOLE NEGRO
INGREDIENTES:
■ 1 guajolote, joven y tierno
■ 1 kilo de espinazo de cerdo
■ 3/4 kilo de jitomate
■ 50 grs. de almendras
■ 50 grs. de cacahuates
■ 50 grs. de ajonjolí
■ 10 chiles mulatos
■ 18 chiles chihuacles
■ Clavos de olor
■ 6 granos de pimienta
■ 1/2 pan bolillo
■ 1 hoja de aguacate
■ 1 tortilla
■ 1 tablita de chocolate
■ 1 raja de canela
■ 1 cucharadita de orégano
■ Manteca, sal
■ 4 cebollas finamente cortadas
■ De siete a diez cabezas
de ajo picadas
PROCEDIMIENTO:
■ En el comal se tuestan
los chiles chihuacles,
hasta que se pongan
negros (cuidando que
no se carbonicen). Lo mismo
se hace con la tortilla. Asar
los chiles, desvenados
y ponerlos a remojar
en agua con sal.
■ En suficiente agua colocar
a cocer el guajolote
y el espinazo
de cerdo, junto a la
cebolla, el ajo y la sal.
Sacarle a los chiles
sus semillas, molerlos
y freírlos en manteca.
Tostar el ajonjolí y la
hoja de aguacate. Luego
molerlos con
la tortilla tostada,
las almendras,
los cacahuates, las
semillas de chile,
el pan y las
especias y freír todo.
■ Agregar el chile y freír otro
poco. Luego ponerle el
jitomate (molido y colado),
el chocolate y el caldo en
que se cocinó el guajolote
y el espinazo, dejando
hervir hasta que la salsa
espese lo necesario.
DELICIA
“Lo más delicioso es el
pan de muertos”.
OLIVIA CHACÓN,
33 AÑOS
ALFEÑIQUES
DE DÍA DE MUERTOS
INGREDIENTES:
■ 2 tazas de
azúcar glass
■ 1 clara de huevo
■ 1 cucharada de miel
de maíz clara
■ 1/2 cucharadita
de vainilla
■ 1/3 de taza de maicena
■ Colorantes
vegetales
■ 1 pincel fino
PROCEDIMIENTO:
■ Cierna el azúcar glass,
incorpore la clara, la
miel y la vainilla en
un recipiente limpio y
sin grasa, añada el
azúcar glass con una
cuchara de madera.
■ Conforme la mezcla
se va incorporando,
amásela con la punta
de los dedos hasta que
forme una bola.
■ Espolvoree con maicena
una tabla o cualquier
superficie plana.
■ Ponga en la tabla la
mezcla hasta que la
deje lisa y manejable,
deje la masa en
una bolsa de plástico
limpia muy bien
cerrada, hasta que
la quiera utilizar.
(Dura varios meses. Si
se endurece por fuera,
rocíela con un poco de
agua tibia y amásela).
■ Use bastante maicena
cuando haga las
figuras: ataúdes con
muertito, o si desea
también puede hacer
crucecitas, calacas,
platitos con comida.
■ Pinte las figuras cuando
estén secas. Use los
colores que quiera.
PAN DE MUERTO
INGREDIENTES:
■ 4 sobres de levadura
■ 1/4 de taza de
agua tibia
■ 6 tazas de harina
■ 1 lata de leche
condensada
■ 5 huevos
■ 5 yemas de huevo
■ 1 ¼ tazas de
mantequilla
■ 2 cucharadas
de agua de azahar
■ 2 huevos para barnizar
■ 1 ¼ tazas de azúcar
PREPARACIÓN:
■ Precaliente el horno a
200 grados Fahrenheit.
Disuelva la levadura en
el agua, agregue media
taza de harina, forme
una pequeña bola y
deje reposar 15
minutos. Mezcle la
harina restante con los
huevos, la leche
condensada, las yemas,
la mantequilla y el
agua de azahar.
■ Amase todos los
ingredientes y agregue
la levadura. Vuelva a
amasar y deje reposar
en un lugar tibio una
hora hasta que la masa
aumente su tamaño
al doble. Divida la
masa en cuatro partes
y a cada una quítele
una pequeña porción
que usará para los
adornos del pan.
■ Redondee cada una
de las partes y
colóquelas en un
recipiente horneable
y engrasado. Con la
masa restante haga
lágrimas y huesitos y
péguelos al pan con
un poco de los huevos
para barnizar batidos.
Barnice el pan con
este huevo y
espolvoree el azúcar.
Hornee 25 ó 30
minutos.