Cancún Quintana Roo a 4 de Marzo del 20013. ESCUELA: CBTIS

Cancún Quintana Roo a 4 de Marzo del 20013.
ESCUELA: CBTIS No. 111 “Leona Vicario”
TEMA: Funciones de los Puestos de Alimentos y Bebidas.
DOCENTE: L.A.H. María Teresa Alcaraz Aguilar.
MATERIA: Verificar el Servicio de Bebidas.
GRADO: 4°
GRUPO: “C”
TURNO: Matutino
INTEGRANTES:
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María Esther Paxtian Vargas
Mario José Loria Canul
Jessica Días Rodríguez
Karla Julissa Clemente
Mayra Roque Noh
Itzel Guadalupe González Martínez
Melissa Grethel ucan Salazar
Rociel pech
PUESTO: GARROTERO
María Esther Paxtian Vargas
FUNCIONES:
Garrotera: Yo soy Esther Paxtian Vargas, desempeño el puesto de garrotera y mis
funciones son….
1.- Retira los platos sucios de las mesas.
2.- Ayuda al mesero al montaje de las mesas.
3. Es responsable de que al desocuparse una mesa, su limpieza y cambio de mantel se
realice con la mayor rapidez, asegurándose de que también las sillas se encuentren
limpias.
Sketch:
1 y 3.- Empieza el sketch con la limpieza de la mesa recién desocupada con platos sucios.
(Tener una charola para retirar los platos montada sobre una tijera). Enseguida la función
#2 el montaje explicado abajo
2.- Antes de la recepción del cliente garrotero ayuda a mesero al montaje de la mesa
donde sentaran al cliente. (Ambos meseros y garrotero montaran la mesa).
Sugiero garrotero se quede durante el sketch en posición de guardia a una distancia cerca
de la mesa con la mirada atenta a la mesa a lo que pueda ofrecerse al huésped.
MESERO
Mario José Loria Canul
FUNCIONES:
Mesero: Soy Mario Loria Canul, desempeño el puesto de mesero y mis funciones son...
1.
2.
3.
4.
Se presenta al trabajo debidamente aseado, tanto el cuerpo como el uniforme.
Ayuda a la hostess en el acomodo de los clientes en las mesa
Se presenta al cliente con amabilidad y cortesía.
Toma la orden del cliente.
Sketch
1.-Debe estar bien uniformado (incluyendo comanda, menú, pluma) y aseado (bien peinado
y rasurado).
2.- El mesero ya debe estar en la mesa listo para abrir la silla al cliente y presentarse con el
cliente.
(Se retira la hostess)
3.-Mesero: Hola buenos días señorita, soy Mario y tendré el placer se ser su mesero, aquí
tiene el menú por favor indíqueme cuando esté lista para tomar su orden.
Cliente: Gracias, en un momento le llamo
Cliente: Alza la mano derecha (no completamente) como señal de estar lista para realizar su
orden al mesero.
Mesero: Dígame señorita esta lista para ordenar.
Cliente: Sì, una limonada y un sandwich por favor.
Mesero: (escribe la orden en la comanda y repite al cliente su orden para rectificarla) es
todo señorita….contesta el cliente… en un momento le traigo su orden. Compermiso.
4.- Recibe la orden y la escribe, retira el menú y entrega la comanda al cantinero.
Cliente: Si claro, muchas gracias
(el mesero se retira y va hacia el área de bar )
HOSTESS
Jessica Días Rodríguez
FUNCIONES:
Hostess: Soy Jessica Días Rodríguez, desempeño el puesto de hostess y mis funciones
son…
1.
2.
3.
4.
Supervisa, el montaje del restaurante
Supervisa la calidad del servicio
Da la bienvenida al cliente.
Asigna el lugar para los clientes.
Sketch
1.-Supervisa, el montaje del restaurante y la mantelería del servicio de mesa
(observando con detalle algún desperfecto)
2.- Supervisa la calidad del servicio (cuando el mesero se presenta con el cliente)
3.- Da la bienvenida al cliente (Hostess: Hola bienvenida le atiende Jessica , tiene usted
reservación?
Cliente: No.
Hostess: Ok, mesa solo para usted o espera a alguien más?
Cliente: Solo para mí, gracias.
4.- Hostess: Por favor sígame, le indicaré su mesa. Esta es su mesa, le dejo con mi
compañero él será su mesero. (El mesero ya debe estar en la mesa listo para abrir la
silla al cliente y presentarse con el cliente)
(Se retira la hostess)
CAPITAN DE MESEROS
Rociel Pech
FUNCIONES:
Capitán de meseros: Soy Rociel Pech, desempeño el puesto de capitán de meseros y
mis funciones son…
1. Supervisa el servicio que se brinda en el restaurante o bar a su cargo.
2. Firma comandas para el área de bar
3. supervisa la limpieza y trabajo en equipo de los colaboradores
Sketch
1.- Supervisa el servicio que se brinda en restaurante (se queda a una distancia donde
pueda observar el servicio que le están haciendo a la clienta)
2.- Una vez que haya salido la orden el mesero lleva la comanda de la bebida al capitán
de meseros, enseguida la función 2# firma comanda para el área de bar
3.-Supervisa que al momento de pedir la orden estén trabajando en equipo y ahí se
hace la función 3 # supervisa la limpieza en equipo de los colaboradores.
CLIENTE Y MAITRE
Mayra Roque Noh
FUNCIONES:
Cliente y Maître: Yo soy Mayra Roque Noh, desempeño el puesto de cliente y maître y mis
funciones son…
1. Selecciona a su personal.
2. Asigna tareas a sus empleados.
3. Autoriza permisos al personal.
Sketch
1.- Selecciono al mesero y garrotero para la atención del cliente
Maître: Mario y Esther trabajaran en equipo para el servicio al cliente que venga con
rapidez, calidad, y limpieza siguiendo con los estándares de calidad.
2.- Asigna a Itzel y Melisa para el inventario de bebidas aquí se hace la función 2#
3.- Autorizo permiso para el pago de tarjeta (Clienta: disculpe no traigo efectivo ¿Puedo
pagar con tarjeta?
CANTINERO
Itzel Guadalupe González Martínez
FUNCIONES:
Cantinero: Yo soy Itzel González Martínez y desempeño el puesto de cantinero y mis
funciones son…
1. Conoce el tipo de cristalería donde se debe servir cada bebida.
2. Conoce los tipos de botanas más comunes.
3. Sirve bebidas para que los meseros las lleven a las mesas. El mesero debe
entregar al cantinero la comanda sellada y firmada por el capitán de meseros.
Sketch
Itzel hace la bebida que le solicitan (limonada) y hace la función 1# describe la
cristalería y la bebida que está haciendo.
2.- le da a melisa (ayudante de cantinero) las botanas para servirle al cliente y dice
la función 2# conoce los tipos de botanas más comunes
3.-(Cantinero termina la bebida y ayudante de cantinero pone botana en un
recipiente y ambos se lo entregan al mesero ) aquí se hace la función 3#
Cantinero: Aquí tiene, limonada para la mesa 2
Ayudante de cantinero: Botana especial para la mesa 2
Mesero: Es correcto, gracias ahora les traigo la comanda firmada por el capitán de
meseros.
(Mesero va con la bebida y botana para el cliente de la mesa 2)
AYUDANTE DE CANTINERO
Melissa Grethel Ucan Salazar
FUNCIONES:
Ayudante de cantinero: Yo soy Melissa Grethel Ucan Salazar, desempeño el
puesto de ayudante de cantinero y mis funciones son…
1. Provee cristalería al cantinero.
2. Es responsable de la limpieza de la barra.
3. En algunos bares es responsable de preparar las botanas.
1.- Melisa le da la cristalería que necesita a Itzel haciendo la 1# función (provee cristalería
al cantinero)
2.- Limpia la barra cuantas veces sea necesario haciendo la 2# función (limpieza de barra)
3.-prepara la botana para servírsela al cliente en lo que espera su orden haciendo 3#
(prepara la botana)
(Cantinero termina la bebida y ayudante de cantinero pone botana en un recipiente y
ambos se lo entregan al mesero)
GERENTE
Karla Julissa Clemente
FUNCIONES
Gerente: Yo soy Karla Julissa Clemente, desempeñó el puesto de gerente y mis funciones
son…
1. Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo
2. Que todo esté en orden con el cliente
3. Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
Sketch
1.- Pasa por el área de mesas haciendo la observación del trabajo realizado por los
empleados a su cargo haciendo 1# función
2.- Se acerca al cliente preguntándole si todo está en orden o si se siente a gusto con el
servicio haciendo la función 2#
Gerente: Hola muy buenos días está todo en orden… el cliente le contesta que est
excelente
3.- señala el nuevo menú del día finalizando con la ultima función 3#
Gerente: Aquí tiene el nuevo menú de la semana por si nos quiere hacer una segunda
visita y probar los manjares de la casa.
Cliente: Claro muchísimas gracias
(Cliente pide cuenta y se retira)
FIN
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