CÓMO HACER HELADO DE YOGUR CREMOSO. HELADO DE YOGUR Y FRUTAS ROJAS No me gusta el yogur natural, solo me gusta cuando le añaden estupendos colorantes y saborizantes artificiales, ejem. Y el helado de yogur me parecía sosote hasta que descubrí el método de la amiga Deeba, de Passionate about baking. Esta chica de la India tiene un blog estupendo donde hace miles de millones de dulces. En la cocina india tratan muy bien los lácteos, tienen montones de variedades y usos para ellos. Este helado de yogur se prepara desuerando primero el yogur, con lo que el resultado es muy cremoso sin apenas esfuerzo. Al usar el yogur desuerado le estamos quitando un montón de agua al helado; el agua es la razón de que haya que batir para conseguir un buen helado, cremoso y fino. El objeto es romper los cristalitos de hielo que se van formando al congelar, para hacerlos lo más pequeños posible y que la sensación en la boca sea suave y untuosa. Desde que probé este método estoy enganchada porque el resultado es magnífico, tanto con Thermomix como con heladera. La fruta se puede poner fresca o algo cocida; a las frambuesas, cerezas y arándanos les va muy bien una ligera cocción previa con el azúcar, acentúa mucho el sabor. Sin embargo, otras frutas como la fresa dan muy buen resultado en crudo. Además, podemos sustituir el azúcar por cualquier endulzante, porque no cambiará mucho la textura. 5.0 from 2 reviews CÓMO HACER HELADO DE YOGUR. HELADO DE YOGUR Y FRUTAS ROJAS Print Preparación 48 hours Cocinado 10 mins Total 48 hours 10 mins Helado de yogur con yogur desuerado Autor: Miriam García otro Tipo de receta: Postres Cuisine: Internacional Raciones: 8 INGREDIENTES 700 g de yogur natural desuerado (unos 2 litros de yogur entero fresco *) 150 g de azúcar (o la cantidad equivalente del endulzante que prefiramos**) 250 g de frutas rojas (o hasta 500 g de otra fruta con sabor más suave) INSTRUCCIONES 1. Lo primero que debemos hacer es desuerar el yogur. Ponemos sobre un colador bien grande o un escurreverduras un trozo de lienzo, yo uso un pedazo de sábana vieja. Vertemos el yogur y lo dejamos desuerar por lo menos una noche entera, 12 horas, y hasta un día entero. Sin Thermomix y con heladera 1. Si usamos la fruta fresca, la cortamos en trozos y la congelamos previamente. 2. Ponemos la fruta congelada en una batidora junto con el yogur y el azúcar o endulzante, y trituramos todo hasta que no se vean pedazos de fruta. 3. 4. Si la fruta está cocida, la hacemos puré (la pasaremos por pasapurés si tiene pepitas como las frambuesas) y la mezclamos bien con el yogur desuerado y el azúcar o endulzante. Siempre enfriaremos la mezcla por completo en el frigorífico antes de helarla. 5. Cuajamos esta mezcla en nuestra heladera según las instrucciones. La metemos en el congelador para que acabe de endurecer. 6. Con Thermomix 1. Con la fruta fresca, además de congelar la fruta congelamos el yogur desuerado en cubiteras, mezclado con el azúcar o endulzante. 2. Si usamos la fruta cocida, la haremos puré y la añadiremos al yogur junto con el azúcar o endulzante. Lo congelamos todo junto en cubiteras. 3. Cuando lo tengamos congelado lo metemos todo en la máquina y trituramos 1 minuto a velocidad 10, ayudándonos con la espátula para que no quede nada sin triturar. Si ha quedado un poco fluido el helado por la trituración, lo metemos un poco más en el congelador para que acabe de endurecer. A pelo 1. Si no tenéis una trituradora potente capaz de triturar hielo, ya sabéis que se puede hacer en el congelador. Hacemos la mezcla de fruta, yogur y azúcar o endulzante triturando, pero con la fruta sin congelar, bien sea fresca, bien sea cocida en puré. 2. Metemos este puré en el congelador e iremos sacándolo y batiendo con una batidora manual cada media hora, hasta que esté casi sólido y suave. NOTAS * Como es de cajón, cuanto de mejor calidad sea el yogur, mejor saldrá el helado. Así que os aconsejo que uséis yogur del bueno, no del corrientito. ** Esta vez usé tagatosa, que tiene un sabor bastante parecido al del azúcar. La dosificación es la mitad de tagatosa que el peso de azúcar. WordPress Recipe Plugin by EasyRecipe El resultado ya es insuperable si la fruta que añadimos es untuosa de por sí, como los plátanos o el mango. La cantidad de endulzante que doy es para frutas rojas en general, de modo que si usáis otra fruta probad la mezcla antes de congelarla del todo para rectificar el dulzor. Igualmente admite el añadido de mantequillas de frutos secos o de cacao en lugar de la fruta… Ahí lo dejo. Este tipo de helado ya lo usé en estos bonitísimos pastelitos helados de arándanos. ¿Qué os parece? Un helado excelente con solo tres ingredientes: yogur concentrado, fruta y endulzante. Este helado de yogur tiene todas las ventajas: es fácil de hacer, ligero pues no tiene mucha grasa, y con la base del yogur podemos inventar fantástico en forma de polos. mil variantes. Ah, y también queda