técnicas de producción de alimentos en el estado de méxico

XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ESTADO DE MÉXICO
ASOCIADAS A LA CALIDAD Y REDUCCIÓN DE RIESGOS DE
CONTAMINACIÓN FÍSICA, QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA
Olascoaga Ramos Angie Cecilia, Negocios Internacionales en Universidad Politécnica de
Tecámac, angie-cor@hotmail.com . Asesor Alejandro Vaquero Vera Universidad Politécnica
de Tecámac, dr.vaquero.upt@gmail.com
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad el tema de la salud es una megatendencia mundial. Mucha gente
busca ser saludable para estar bien consigo mismo, consumiendo alimentos libres
de contaminantes y que tengan un beneficio para su cuerpo, pero ¿quiénes de
nosotros seleccionamos correctamente los alimentos que ingerimos? ¿qué criterios
utilizamos
para
comprar
los
alimentos
para
nuestra
familia?
En México se distinguen tres diferentes métodos de producción de alimentos: a) la
que implica la reducción de riesgos de contaminación física, química y
microbiológica (alimentos inocuos), b) la que reduce y elimina productos químicos
en la fertilización y control de malezas, plagas y enfermedades (agricultura orgánica)
y la convencional (que no tiene control en el uso de insumos agrícolas). Esto
ocasiona una mayor diversidad en la oferta de estos hacia el consumidor. Sin
embargo, muchas veces no conocemos realmente lo que estamos comprando para
nuestra alimentación ni los efectos que pueden tener en nuestro organismo en el
corto, mediano y largo plazo.
METODOLOGIA
La investigación se llevó a cabo en el municipio de Tecámac, Estado de México. Se
identificaron las características principales de las diferentes técnicas de producción
de alimentos mediante entrevistas a productores agrícolas para después hacer una
comparación de estas resaltando las ventajas que tienen respecto a las otras. Se
aplicaron encuestas a consumidores del mismo municipio con la finalidad de
identificar los elementos que influyen en su decisión sobre qué alimento comprar
(en base a su sistema de producción).
CONCLUSIONES
La investigación está aún en desarrollo para identificar que técnica de producción
es más utilizada en el Estado de México y sus razones. Hasta este momento es más
utilizada la técnica convencional debido a que presenta ventajas en el manejo
agronómico, control de malezas, plagas y enfermedades de los cultivos en este
municipio del Estado de México. Respecto a las técnicas de producción inocua y
orgánica, éstas son más difíciles de aceptar y adoptar por parte de los agricultores.
El cumplimiento de estándares de calidad implica un incremento en costos en
insumos, mano de obra e infraestructura, que hacen que esos productos sean
ofrecidos a precios más altos y por lo tanto, menos demandados en la región. En
contraste, los países desarrollados importadores de alimentos, demandan
productos inocuos y orgánicos (o ecológicos), siendo éstos productos en su
mayoría, destinados al mercado externo.
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del
Pacífico
Agosto 2014