Administración 2015 Caso Práctico 1 -DISEÑO ORGANIZACIONAL (Fuente: Curso O y M FCCEE UDELAR) EL PROYECTO DE MARTINA-Caso de Estudio Martina tiene 30 años y acaba de terminar sus estudios de Gastronomía Profesional con muy buenas calificaciones. Con su carrera terminada y una gran experiencia para su edad, ya que desde hace tres años es ayudante de cocina de una importante empresa de catering, ansía iniciar su propia empresa. Su abuelo Eduardo ha prometido ayudarla a instalar una empresa, prestándole el dinero necesario en condiciones muy ventajosas. Eduardo es comerciante y a lo largo de su vida estableció varias empresas exitosas, por lo cual Martina valora tanto el préstamo como los consejos que le dará. - Lo primero es definir qué quieres hacer – le dijo su abuelo- Debes definirlo en forma flexible y, a la vez, exacta. Mirá, hace muchos años con tu tío Carlos tuvimos la idea de instalar una pizzería cerca de Atlántida… no funcionó, pero rápidamente logramos reconvertir la pizzería en rotisería. Si no hubiéramos sido flexibles, la empresa habría terminado en quiebra. Pero tampoco se pueden poner negocios que sean de todo y para todo. ¿Te acordás de Roberto y su chacra? En una época plantó tomates, en otro momento quería criar cerdos, en otro momento fueron las gallinas, en otro momento una chacra turística… - Otra vez quería poner un salón de fiestas, en otro momento fabricó quesos…pero pobre Roberto siempre le iba mal. - Sin embargo, hay chacras muy exitosas que se dedican a la fabricación de quesos, o han instalado salones de fiestas, o crían animales, – le explicó su abuelo- el tema es que no se puede ni hacer todo eso a la vez ni cambiar continuamente, de esa forma no se llega a hacer una clientela ni se llega a armar una empresa. Es distinto fabricar quesos o plantar tomates, no se requieren las mismas habilidades, ni la misma forma de organizarse. - ¡Me imagino que habrá perdido fortunas! Para cambiar así se necesita mucho dinero - No es solamente un asunto de dinero. Para una empresa, el conocimiento, la organización interna, la tecnología, son tan valiosos como los equipos o el local. Y muchas veces es más fácil conseguir cambiar un equipo que alterar una estructura o aprender nuevas cosas. Mirá el trabajo que nos está dando obtener la certificación de calidad en la rotisería… y el trabajo que nos va a dar mantenerla! La calidad no es una moda, es algo necesario hoy en día. Así que armá una buena idea y te ayudo en todo. Martina apreció mucho los consejos de su abuelo y comenzó a pensar en su idea de negocio. Al fin, decidió instalar un restaurante, en la zona de Pocitos, de comida japonesa. Ya identificó un local apropiado, en una zona de concentración de negocios gastronómicos. La comida japonesa tiene una aceptación creciente en el mercado y conoce algunos estudios de marketing que indican claramente que hay un nicho de mercado para ese tipo de empresas. Ella conoce muy bien el tema, ya que Cocina Oriental fue uno de los cursos opcionales que tomó en su carrera, además realizó otros cursos adicionales sobre la preparación de sushi. Muy entusiasmada, sacó cuentas de la inversión: calculó el monto del alquiler, la compra de equipamiento de cocina, de las instalaciones. El cálculo del costo mensual, no obstante, se le hizo más difícil. Un primer problema que enfrentó fue cómo calcular las ventas. Por consejo de su abuelo, contrató a un especialista en marketing para que realizara un estudio de mercado, con base en el cual se calcularon las ventas. Luego, se le hacía muy difícil estimar la cantidad de empleados que debía contratar y los horarios que debían cumplir. -No puedes calcular la cantidad de gente a contratar si primero no has definido la estructura. Ni tampoco puedes determinar horarios si no sabes cuáles serán los procedimientos. En definitiva, debes diseñar la organización de tu empresa. El diseño que le des es tan importante para el éxito como elegir un buen local o promocionar tus productos. TRABAJO EN LA CLASE: 1. EXPLICAR cómo desarrollaría Ud. el proceso de diseño de la organización formal de la empresa a instalar por Martina. 2. ANALIZAR la última frase de Eduardo (“No puedes calcular la cantidad de gente a contratar si primero no has definido la estructura. Ni tampoco puedes determinar horarios si no sabes cuáles serán los procedimientos. En definitiva, debes diseñar la organización de tu empresa. El diseño que le des es tan importante para el éxito como elegir un buen local o promocionar tus productos.”) y EXPRESAR si está Ud. de acuerdo con la misma, fundamentando su respuesta. Caso práctico anexo – PUNTO EQUILIBRIO EL PROYECTO DE MARTINA-Caso de Estudio Martina, ya esta realizando los estudios económicos de su negocio. Por tanto, se encuentra en la etapa de determinar el volumen de ventas en el cual sus ingresos, cubran sus costos fijos. Para eso cuenta con la siguiente información de los costos mensuales: COSTOS FIJOS: Son aquellos en los que se incurren independientemente del volumen de producción o sea que no cambian con las variaciones de producción. 1. Alquileres del Local $ 55.000 2. Seguros del local anual $12.000 3. Impuestos fijos mensuales $ 800 4. Servicios Públicos (Luz, TEL..., Gas, etc.) $15.000 5. Sueldo y cargas sociales de encargados, supervisores, gerentes, etc. $35.000 6. Gastos de administración, Contador $ 6.000 COSTOS VARIABLES (CV) Son aquellos costos que varían en forma proporcional, de acuerdo al nivel de producción o actividad de la empresa. Una producción mayor significara un total mayor de costos variables. 1. Mano de obra directa por plato $ 50 2. Materias e insumos directos por plato $ 100. Para iniciar el negocio, considerando la información del mercado, el Precio por Plato, en promedio, sería de $ 350. Se Pide: 1. Calcular el Punto de Equilibrio mensual del negocio. 2. Determinar la cantidad de platos que debe vender, Martina en su local, en el supuesto que abre todos los días del mes.