maquinaria para la elaboracion de mermelada

Mermeladas Maquinaria-Fabricación-Instalación.
MAQUINAS-EQUIPOS PARA FABRICAR DULCES-MERMELADAS
Montaje-Maquinas-Equipos p/ Pequeñas-Fábricas
Elaboramos para ustedes, una propuesta para el montaje de una pequeña fábrica de Mermeladas
y también sus equipos, son aplicativos para dulces, jaleas, salsas, cremas.
Este material fue extraído del Manual de Fabricación y Montaje de industrias de Dulces y
Mermeladas, cuyo documento es de propiedad del Salón Emprendedor.
La Unidad que aquí recomendamos es de una capacidad de 20/22 Kg/x Carga. Que en este caso
no solo sirve para mermeladas sino también para una serie de otros ítems y productos como:
Dulces de Frutas-Jaleas-Salsas Agridulces-Cremas Pasteleras-etc.
Incluimos algunos recursos de montaje que creemos vital para el proceso de creación y montaje
de una pequeña fábrica.
MAQUINAS Y EQUPOS DE FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE.
01. Un Lavador de frutas: Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios
para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mínimas y
montadas sobre estructura metálica, para los procesos de: baño por inmersión clorada,
escobillado y refregado de las frutas, lavador de enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea
debe contener duchas individuales y con sus respectivos desagües. La unidad debe comportar una
capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo. Dimensiones: 2.25 mts de
largo, para que pueda atender a las necesidades.
02. Dos Cortadores de frutas: Sugerimos aquí dos cortadores de frutas uno con pedestal para el
corte de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser con
accionamiento manual, y con sus moldes de corte con tamaños para medidas intercambiables,
esto para la preparación de dulces en trocitos o la uniformidad de la materia prima para el
mejoramiento del producto final.
03. Un Tanque o Tacho para Escaldar: Esta Olla para la escaldadura de las frutas, para el
blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar enzimas y toda la carga
microbiana. El escaldado mejora y acentúa el color de las frutas así como el rendimiento en su
pulpa en el proceso de fabricación. Esta equipada con quemador y soporte para Cozinador a gas,
o por accionamiento eléctrico, la que más se acomode a los costos de su propio mercado.
04. Una Despulpadora de Frutas: Hoy la fabricación de mermeladas ya exige un padrón de
calidad y de presentación visual, que obliga al uso de pulpas tamizadas y homogenizadas en su
textura, que le confieren una uniformidad en la apariencia y color acentuado a la fruta
procesada. Por eso es fundamental este equipamiento, de lo contrario, será necesario el hacer la
operación manual y pasando la fruta molida por cedazos. En ese caso recomendamos un
proveedor de pulpas de calidad para usar como materia prima. Aquí recomendamos una
despulpadora de hasta 80 kg/hrs.
05. Un Tacho Cozinador y Batidor para Dulces: También denominado tacho dulcero, Es
equipado con una fuente de calor a gas con regulador de temperatura con capacidad de 22 kg por
cada carga de producción, aspas giratorias accionadas por motor con su control y de
accionamiento eléctrico. Su tacho debe ser de acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar
la calidad en la preparación y el ajuste a las normas sanitarias para las buenas practicas de
fabricación. Existen tachos un poco menores en su capacidad y otros bien mayores, pero en este
post, queremos indicar esta capacidad que es apropiada para un micro o mini industria.
06. Un Equipo Pasteurizador: Es una Unidad también usada para esterilizar embalajes de vidrios
y usada para pasteurizar. El proceso es un sellado a vapor de vacuo de los potes con el dulce o
mermelada adentro, asegurando así, un sellado seguro, evitando la presencia de aire en su
interior de los embalajes, consiguiendo que se alcance una mejor conservación y durabilidad en
el producto final.
Equipo con accionamiento eléctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de
regulación. Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso, lo que ya seria adecuado para
esta pequeña fábrica.
Les recomendamos leer el post sobre flujo de producción, que contiene consejos y
recomendaciones aplicativas para el “flujograma de producción”.
07. Tecnología de Fabricación: Colocamos este ítem en esta lista, por razones obligatorias, ya
que es común la “improvisación emprendedora”, que estima que comprando las maquinas, ya
tiene una fabrica, ya constatamos, que eso, es la garantía del fracaso para cualquier
emprendimiento. El no contar con este ítem, es mejor no iniciar el emprendimiento, porque
amargará una larga lista de emprendedores, que están con sus equipos en el garaje de sus casas,
o tuvieron que vender por menos de la mitad del precio. Sin tecnología de fabricación no hay
fábrica, es así de sencillo.
Cualquier persona puede ser un micro industrial, pero desde que asuma la responsabilidad de
aprender los procesos y técnicas practicas, sobre la fabricación, pero practicas, con todas las
letras, y tenga cuidado especial con los teóricos en tecnología, que esos no saben hacer ni un
dulce para su casa. Hágase acompañar por técnicos con experiencia comprobada en la práctica de
fabricar y asesorar.
08. Experiencia o Preparación Emprendedora. Este ítem, necesario y muy importante de
agregar a los equipos, porque ellos, solo son parte de la implantación, quienes van hacer que
funcionen, para que realmente se una fabrica, hay, falta la maquina mas importante, ¡El
Emprendedor! Es así, y es mejor que lo entendamos de una vez, si no asumimos el desafío que
implica emprender, y la capacitación sobre sus técnicas de gerencia y de montaje empresarial y
aliada a sus competencias personales, ¡entonces!
Es mejor buscar un socio, con esas características y perfil emprendedor. Créanos que ese es el
mejor consejo, tenemos muchos años en esto de formar y acompañar de forma práctica el día a
día de emprendedores, y esta es nuestra recomendación, o entonces a trabajar en su
capacitación para la práctica empresarial, apoyado por quien sea del ramo del emprendedorismo
empresarial.
09. Valores de Inversión e Instalación: Hechas las consultas al Salón Emprendedor, una unidad
de este tipo completa, estaría por el orden de los USD$ 4.500/4.800. Que No incluiría la
despulpadora. Pero dejamos bien claro, que los valores que nos dieron, son con un programa de
acompañamiento empresarial por hasta 04/06 meses, que en sus contenidos ya esta, toda la
consultoría de planificación de la fábrica, la instalación y la puesta en marcha, con la
transferencia de tecnología via vídeos técnicos, manuales de fabricación, cartillas paso a paso,
atendimiento y soporte vía on-line etc. Los interesados, entrar en contacto con
salonemprendedor@yahoo.com Que tendrán los informes completos.
10. Área de Instalación: Por la practica de muchas unidades montadas de este porte, el área
recomendable es aproximadamente a los 22/24 metros cuadrados, (sin incluir oficinas), son
necesario piso lavable, bancadas de cerámica o en acero inoxidable de 2.50/3.50 de largo y de
0.50/0.60 de ancho a la pared.
El flujo-grama de instalación, debe seguir un flujo en U desde la recepción hasta la expedición de
los productos, sus paredes deben ser lavables y el sector de preparación de la fruta así como el
de procesamiento, debe ser cubierto, como mínimo por 1.50 de azulejos. Cada país o bloco tiene
sus normativas, verifique en su país los criterios adoptados para las micro industrias. Vea el post
sobre gestión y organización de un flujograma para complementar este artículo.