20 sustituciones importantes para recetas sanas

Purdue Extension
20 sustituciones
importantes para recetas sanas
Ingrediente original
1) 1 huevo entero grande (1/4 taza) — ADVERTENCIA:
Cuando se cocina al horno, sustituir la mitad de un huevo
entero con claras de huevo o el producto puede resultar
endurecido.
2) Leche 2% o entera
3) Doble crema
4) Crema para café o mitad y mitad
5) Suero de leche
6) Leche entera evaporada
7) Leche entera condensada azucarada
8) Crema agria y yogur — ADVERTENCIA: Si la receta
requiere ser cocinada, usar únicamente sin grasa en las
recetas dulces.
9) Queso crema — ADVERTENCIA: Sin grasa produce
dips y baños para tortas muy líquidos.
10) Queso requesón y ricotta
11) Manteca o mantequilla — ADVERTENCIA: Las
margarinas livianas "light"/con poca grasa contienen
más agua y pueden causar el endurecimiento de un
producto horneado así que primero trate de reducir la
margarina regular a 1 o 2 cucharadas.
12) Queso regular (en bloque o tiras) —
ADVERTENCIA: No use sin grasa en alimentos cocidos
porque no se derrite.
13) 1 taza de queso cheddar
1 taza de queso Parmesano rallado
14) 1 onza de chocolate para cocinar sin azúcar
15) 1 taza de chocolate chips
16) 1 taza de aceite para panes rápidos (muffins, panes)
Sustituto sano (igual cantidad)
2 claras de huevo grandes, 1/4 taza de clara de huevo o
sustituto de huevos
Descremada, leche 1/2 % o 1%
Sopas/guisos o cazuelas — leche evaporada descremada
Hornear — crema liviana o mitad y mitad
Leche entera o evaporada descremada
Suero de leche 2% o 15 cucharadas de leche descremada + 2
cucharadas de jugo de limón
Leche descremada evaporada
Leche condensada con poca grasa o sin grasa azucarada
Poca grasa o sin grasa
Queso crema "light" o liviano
Cuajados con poca grasa o secos
Margarina
Con poca grasa o sin grasa
3/4 taza de queso cheddar muy fuerte o fuerte
3/4 taza de queso parmesano fresco cortado en tiras
3 chucharadas de cocoa seca + 2 cucharaditas de azúcar + 1
cucharada de aceite
1/2 taza de mini chocolate chips
1/2 taza de fruta o verdura baby + 1/2 taza de aceite o suero de
leche 1%
Poca grasa
1/2 taza de nueces tostadas para darle más sabor
1/2 taza de coco tostado + 1/2 cucharadita de extracto de coco.
Light o sin grasa
17) Mantequilla de cacahuate regular
18) 1 taza de pacanas o nueces de Castilla
19) 1 taza de coco rallado
20) Mayonesa y condimentos para ensalada —
ADVERTENCIA: No cocinar con las versiones sin grasa
porque se azucaran con el calor.
!
Lista compilada por Cheryl H. Armstrong, MBA, RD, CD para el Nutrition and Food Safety Workshop para Quantity Food
Providers, 27 de abril, 1999.
El Family Nutrition Program (Programa para la alimentación familiar) funciona mediante Purdue University Cooperative Extension Service que está asociado con Indiana Family & Social Services Administration (FSSA) y el
United States Department of Agriculture (USDA). Purdue University Cooperative Extension Service, FSSA y USDA son instituciones que ofrecen igualdad de oportunidades, acceso y acción afirmativa.
Usted puede solicitar o bajar electrónicamente materiales sobre este tema y otros
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