taller de técnicas de creatividad de ferran adrià

SEMINARIO DE FORMACIÓN EN GASTRONOMÍA:
"TALLER DE TÉCNICAS DE CREATIVIDAD DE FERRAN ADRIÀ"
Este curso se desarrollará partiendo de la figura de Ferran Adrià como emblema de la creatividad en la
gastronomía contemporánea. A partir de ahí, se realizará, en la primera jornada, un breve estudio teórico a
través de una retrospectiva del emblemático elBulli, restaurante que ha sistematizado en gran medida la
logística, la metodología y la filosofía de la creatividad y a continuación se hará una presentación del enfoque
actual del Bullifoundation, la Bullipedia y el Bullitaller.
A modo de taller, en el aula demostración de cocina, se enseñarán los fundamentos y algunas elaboraciones
de las técnicas más representativas como la sferificación, las espumas…etc., Será un breve recorrido por estas
técnicas del Chef del siglo XXI, que han revolucionado la gastronomía.
DIRECTOR: José Mª Pinto, colaborador de Ferran Adrià, traductor de libros de gastronomía, como el Larousse
gastronomique. Responsable del área de creatividad de la Cátedra Ferran Adrià en la U.C.J.C. Ha trabajado
codo con codo con Ferran Adrià en la publicación de todos los libros de elBulli.
PROFESORES DEL TALLER: Chefs especializados en elaboraciones con las técnicas de Ferran Adrià.
OBJETIVOS: Tras un sucinto análisis de la teoría de la creatividad aplicada al hecho gastronómico en el ejemplo
del elBulli restaurante, se pretende ayudar profesional a crear su propio procedimiento para realizar nuevas
creaciones con una base de conocimento. Para ello, se mostrarán los fundamentos del BulliFoundation y la
Bullipedia como futura herramienta de trabajo.
En del taller de técnicas de elaboraciones culinarias, el alumno verá de una forma práctica algunas de las
técnicas utilizadas en elBulli restaurante.
CONTENIDOS:
Teoría 5h: Ferran Adriá Chef del siglo XXI. Creatividad en elBulli. Qué son: Bullifoundation, Bullipedia y Bullitaller
Taller de elaboraciones 15h.
DURACIÓN: El curso tiene una duración de 20 horas
LUGAR: Aula Demo Universidad Camilo José Cela C/ Quintana 20, esquina con C/ Ferraz. Metro Argüelles. Madrid.
FECHAS: De lunes a jueves. Del 3 al 6 de noviembre de 2014, incluidos; en horario de mañana de 9h. a 14h. ó
De lunes a jueves. Del 27 al 30 de abril de 2015, incluidos; en horario de mañana de 9h. a 14h.
CURSO 1 - NOVIEMBRE 2014
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CURSO 2 - ABRIL 2015
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Contacto: becacatedras@ucjc.edu (tfno: +34 91 815 31 31 ext. 1319)