Subido por elizabethchef.95

Ferran Adriá

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FERRAN ADRIÁ
• Nació el 14 de mayo de 1962, en
Santa Eulàlia, provincia de
Barcelona. Realizó sus estudios
básicos en esta ciudad, y en un
principio la idea fue seguir estudiando
Ciencias Empresariales. Durante estos
años vivió con su familia, Ginés Adriá;,
Josefa Acosta y su hermano Albert.
• En 1980 abandonó los estudios
ORIGEN
A los 17 años lavaba platos en el restaurante
de un hotel de la localidad turística de
Castelldefels Playafels con el único propósito
de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de
cocina, que se percató de su interés y quizá
de su talento, le dio a leer un libro de
Escoffier, el gran cocinero francés.
Al cabo de un año, Ferran había cumplido
su sueño de ir a Ibiza y se sabía de memoria
el libro. Los conocimientos adquiridos los
puso en práctica durante su servicio militar
en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el
azar lo llevó a El Bulli, un restaurante situado
en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre
las localidades de Rosas y Cadaqués, donde
trabajó durante el mes de permiso.
Contratado de nuevo a partir de abril para
la temporada de 1984, en octubre ya había
sido nombrado jefe de cocina a los 22 años
• Considera como sus maestros a toda una generación de la nouvelle
cousine (Michel Guirard, Alain Ducasse, Jacques Maximin), y en España
tiene como referente a Juan Mari Arzak.
• A recibido numerosos premios en Francia y en España, sumó en 2003
la Silver Spoon (Cuchara de Plata) que otorga la revista Arts and Foods de
Nueva York, y que en gastronomía está considerado el galardón más
prestigioso del mundo. Su fama internacional en los últimos años no sólo lo
ha llevado a ser considerado el mejor cocinero del planeta, sino que,
además, la revista Times lo ha incluido en su lista de las cien personas más
influyentes del mundo.
• En 2000 se abrió en Barcelona El Bulli Taller, un local concebido para la
experimentación y creación de nuevas recetas. Así surgieron las patatas al
café, los helados calientes, las croquetas líquidas con pollo o las nubes de
vinagre, por citar sólo algunas de las más de mil quinientas combinaciones
imaginativas creadas por Ferran Adrià.
• Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas
y sensaciones insólitas, jugando con las combinaciones: crudo-cocido,
dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambian de color,
de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas
de cocción futuristas, espumas, falso caviar, gelificaciones, etc
El restaurante fue creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling un
matrimonio alemán, como bar donde acudían los veraneantes. El negocio
fue adoptando el nombre de "El Bulli" por los perros bulldog del matrimonio,
conocidos popularmente como "bully" en francés. A finales de la década de
los 60, a medida que la cocina iba cogiendo entidad, se convirtió en
restaurante. A lo largo de los años pasaron diferentes cocineros. Como JeanLouis Neichel, el Bulli consiguió la primera estrella Michelin. En 1981, Juli Soler se
incorpora como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguen la
segunda estrella en la guía Michelin. En 1984 entró Ferran Adrià, siendo el chef
al año siguiente. En 1990 Ferran Adrià y Juli Soler se asocian y empiezan el
camino que les llevaría a conseguir la tercera estrella en la guía Michelin en
1997.
EL BULLI
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