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CONTENIDO
Carta del Mes. . . . . . . 1
Selección de Mes . . . . 1
Corchos Jarochos . . . . 2
La Avasallante Influencia
de la información. . . . . 3
Fichas Técnicas . . . . . . . 4
CALENDARIO DE
ACTIVIDADES
NOVIEMBRE
4 ,11, 18 Y 25
Cata Técnica
14, 21 ó 28
Inducción a la Cata de
Vino
17
Formación Profesional
Estimado socio:
CAR
TA DEL MES
CART
Inexorable como siempre la avalancha de días, conceptos y trabajo nos acercan nuevamente al fin de año.
La medida del tiempo, aunque igual por siglos, parece ser que ahora avanza más rápidamente. A qué
podremos atribuirle este fenómeno, que parece ser, que incrementa la velocidad año con año.
Siendo que los minutos aún continúan teniendo sesenta segundos, tenemos la sensación de que el tiempo
ha transcurrido muy veloz. Ah! Que bien, ahora empezamos a entrar en materia. «Las Sensaciones», no son
meramente las que percibimos como sensoriales, gusto, olfato, tacto, auditivas y visuales; por supuesto
están las mentales.
Aquí nos transportamos a los caprichos cerebrales, alimentados por los estímulos o experiencias que cada
uno de nosotros hemos disfrutado, padecido, entristecido, analizado y por supuesto registrado; creando
nuestra base de memoria de datos y acontecimientos.
Es así, que la velocidad con que recibimos información actualmente es vertiginosa, teniendo poco tiempo
realmente para analizar y decidir, lo que es aún peor, sin darnos oportunidad de razonar y reflexionar
conveniencias. Las distracciones de los medios electrónicos son tan implacables cuando las permitimos
que no nos damos cuenta en realidad, de lo que percibimos.
A qué viene todo esto, pues a algo sencillo, actualmente el bombardeo constante de información, pudiendo
ser bien intencionada o no, nos convierte en seres irreflexivos que nos vamos por las repeticiones más que
por el análisis. Esto ha afectado de manera singular la apreciación de los vinos, parece ser que el consumidor
no tiene en realidad una idea más precisa de lo que es un vino natural (y no me refiero a que sea orgánico
y biodinámico), sino más bien de la repetición de la información de lo que ve y oye. Por supuesto, conceptos
básicos de la mercadotecnia.
De igual manera, la evaluación de un vino, de una comida, de un restaurante y de muchas otras cosas se
desconocen sus fundamentos y argumentaciones, usualmente no se investigan ni analizan, sino es la
repetición la que lleva al éxito.
Este constante bombardeó de información nos acapara el tiempo para pensar y razonar, y por ello tenemos
esa sensación de tiempo transcurrido velozmente.
La reflexión y análisis nos permitirá enriquecer nuestra decisiones, disfrutar más nuestros vinos, comida
y momentos irrepetibles.
Salud!!!
para Sommelier Nivel
Académico I
DICIEMBRE
4 ,11, 18 Y 25
Cata Técnica
Luis Fernando OTERO T.
SELECCION DEL MES
Precio
NOVIEMBRE 2015
CHATEAU BARBE 2010 BLANCO FRANCES
SANTA CATERINA 2012 TINTO ITAIANO
$ 616.00
$ 520.00.
OCTUBRE 2015
MONT REAGA EL SECRETO 2004 TINTO ESPAÑOL
$1,608.00
SEPTIEMBRE 2015
LANDO DE ARUSPIDE 2007 BLANCO SEMI DULCE ESPAÑOL
PAUTA COUPAGE 2011 TINTO MEXICANO
$ 380.00
$ 450.00
Tuxpan No. 84 Roma Sur México 06760 D.F
el. 5574 8855 Fax 55 74 9847
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CORCHOS JAROCHOS
Sommelier Víctor Manuel Alba Molina
Al ritmo de marimba, con aroma a tabaco y con gusto a café
cordobés, es como la memoria nos transporta al Puerto de Veracruz,
rinconcito donde hacen su nido las olas del mar. Emblemática
ciudad arropada en el corazón del Golfo de México y primer
municipio de este país; donde las calles vibran a ritmo de danzón
y carnaval, y donde hasta hace unos años, los maridajes de la
gastronomía típica con los tradicionales toritos jarochos o con
alguna cerveza nacional reinaban supremos. En esta verbena de
colores, el vino hubiera parecido un extraño, pero hoy por hoy es
quien se ha convertido en el alma de la fiesta veracruzana.
Desde hace poco la zona conurbada de Veracruz y Boca del Rio
y la ciudad de Xalapa se han convertido en manantiales para los
amantes del vino, sedientos por nuevos y más diversos mostos. Se
respira en las ciudades un aire cosmopolita, lleno de la sabiduría
y de los aromas del vino, creando una atmosfera electrizante tanto
para amateurs, connoisseurs y profesionistas del vino en este
bello estado, pues todos están a la espera de la nueva y maravillosa
revelación enogastronómica por aparecer y están seguros que no
serán decepcionados, pues en este nuevo Veracruz converge una
hacia el sur los exquisitos y mundialmente famosos puros de San
Andrés Tuxtla, y por su puesto los más diversos productos del mar
a lo largo de todo el estado. Este abanico que abarca la gastronomía
veracruzana ofrece a los enofílicos una maravillosa gama de
posibilidades para maridar los platillos típicos jarochos con vinos
mexicanos y del resto del orbe.
Tenemos por ejemplo las tradicionales jaibas desnudas a la
mantequilla, exquisitez local preparada a partir de jaibas enteras sin
concha salteadas en mantequilla y epazote, las cuales maridan
perfecto con un Casa Grande Chardonnay de Casa Madero, que junto
a las notas de fruta amarilla, amantequilladas y de ligero roble de este
vino, lograrán una maravillosa combinación entre el acompañamiento
y el contraste en los sabores.
Por su puesto no podríamos dejar de lado el platillo más
representativo del estado: el pescado a la veracruzana. Este platillo
compuesto de filete de huachinango, tomate, cebollas, alcaparras,
aceitunas y chile güero nos podrá combinar magníficamente con un
fresco rosado de Cabernet Sauvignon, Primavera de L.A. Cetto, vino
que además de tener una maravillosa acidez, resalta la vitalidad de
su cepa de origen. El maridaje de estos logra una mezcla armónica
y fantásticamente fresca.
maravillosa mezcla de cocina regional, internacional y
vanguardista, preparada ya sea en pequeños bistros de alta cocina
o en grandes restaurantes de las más diversas especialidades, pero
siempre acompañada por una buena copa de vino mexicano o
extranjero.
Es una fortuna que el vino haya tocado la puerta de un estado tan
diverso como Veracruz, el cual bañado por las costas del Atlántico
al este y arropado por la Sierra Madre Oriental al oeste, brinda los
más diversos ingredientes para deleite de veracruzanos y turistas.
Encontramos desde los jamones curados, quesos y embutidos de
la meseta de Perote, los famosos cítricos y mieles de la Huasteca,
la enorme variedad de frutas exóticas y carnes de las grandes
llanuras costeras, el maravilloso café de las montañas cordobesas,
Y por último, no nos podemos olvidar de los postres, y en esta ocasión
para el tradicional helado de zapote veracruzano, un platillo cremoso
y lleno de sabor, podemos maridarlo con un Tipo Oporto de casa
Misiones Chapelet de Queretaro, vino elaborado a partir de uva
Salvador, que posee gran fuerza en alcohol y dulzor, además de ser
extraordinariamente frutal. Este maridaje resulta a la vez
extraordinariamente intenso en sabor y suave en el paladar
Y como estos tres platillos podemos degustar y maridar muchísimos
otros en este precioso estado, lleno de naturaleza, historia y belleza.
Donde se logró el maridaje ideal entre un público ávido por probar
y conocer más de este bello mundo del vino, una gastronomía
extraordinariamente variada y los milenarios mostos que alegran a
la humanidad desde hace milenios y que en este puerto festivo se
han sentido como en casa.
Tuxpan No. 84 Roma Sur México 06760 D.F
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LA A
VASALLANTE INFLUENCIA DE LA INFORMACIÓN EXTERIOR SOBRE LAS
AV
SENSACIONES PERSONALES
Luis Fernando Otero Torregrosa
El bombardeo constante y de manera virulenta como sucede en
muchas ocasiones a través de las redes sociales, muy de moda
actualmente, conlleva a una gran cantidad de información, que
aturdiendo la capacidad personal de razonamiento nos sumerge en
la inconsciencia del análisis de las cosas.
Esto ha creado una avasallante estrategia mercadologica en una
gran cantidad de conceptos para venta. Tanto profesionales como
aficionados utilizan las redes para provocar en los consumidores la
necesidad de probar o comprar, en nuestro caso vino. Establecen un
perfil, recopilan emociones, las estudian e incorporan para vender
a otros esta información, como lo señala en su artículo Traficantes
de Emociones para el periódico El País nuestro apreciado socio, D.
Antonio Puig E. y que permite nos puedan ofertar productos de
consumo. Las emociones se han convertido en una mercancia y las
redes sociales en el mercado donde se trafican.
van estrechamente vinculadas con la percepción (conjunto de
factores adicionales que rodean el momento en que se presenta).
La emoción al estar intimamente ligada con la percepción,
puede crear un concepto ficticio completamente alejado de la
realidad como lo comprobó Frederic Brochet, estudioso del
vino en que engañó a 57 expertos franceses en vino, al servirles
dos vinos idénticos, uno en una botella de Vin Grand Cru, y el
otro en una botella barata de Vin de Table. Aunque ambas
botellas contenian el mismo vino —un burdeos de precio
medio— los expertos prefirieron la botella de Grand Cru por
una abrumante mayoría. Utilizaron términos como
ëxcelente,¨¨complejo¨, y de ¨final largo¨ más del doble de
veces al calificar el de la botella costosa que al describir el Vin
de Table.
La intensidad de color, lamentablemente tiene una gran
influencia en la apreciación de los vinos. Un par de décadas
antes, en ¨Wines: Their Sensory Evaluation», Amerine y
Roessler anticiparon los mismos resultados de Brochet
declarando: ¨….es sorprendente el número de expertos catadores
que son bebedores de etiquetas; su juicio sensorial está basado
en la reputación del vino, o de sus productos o del año de
elaboración. ¿¨ Pero qué cosa es el ¨Juicio Sensorial¨? ¿Es la
evaluación de la experiencia que se altera con el conocimiento
de que el vino es caro? ¿o es la experiencia en sí?
Considero que es la experiencia la que cambia al saber el costo
elevado del vino que se está catando. El vino realmente sabe
mejor cuando usted conoce que es un vino caro. En el vino,
como en la medicina, el efecto placebo es una realidad, al
probar un vino que usted sabe que es costoso, usted experimenta
mayor placer, es el Sabor del Dinero…….."
Vale la pena refexionar ¿qué es una emoción? En nuestro ámbito
sensorial, son la consecuencia de una sensación o grupo de ellas que
Todo esto apoya la teoría del por qué de la invasión
inmisericorde del uso de las redes sociales para hacer rentable
la venta de un vino a base de repeticiones, provocando el
consumo inconsciente y no el de la valoración real de las
sensaciones.
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LA CAVE CLUB DEL VINO
BLANCO
COSECHA
2010
CHÂTEAU BARBE
CERTIFICADO POR
CERTIFICADO Nº
CALIFICACIÓN
FACTOR DE GUSTO
DENOMINACIÓN
REGIÓN
TIPO DE UVA
EXTENSION DEL VIÑEDO
PRODUCTOR
PRODUCCIÓN
FERMENTACIÓN
TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO
TIPO DE BARRICA
GRADO ALCOHÓLICO
CUERPO
TEMPERATURA PARA BEBERLO
OXIGENACIÓN
TIEMPO DE GUARDA
FICHA TECNICA No. 467
NOVIEMBRE 2015
ACADEMIA MEXICANA DEL VINO, A.C.
FRB100036-12
19.3 EXCELENTE (ALTAMENTE RECOMENDABLE)
98%
AOC PREMIÈRÉS CÔTES DE BAYLE
BAYLE, BURDEOS, FRANCIA
SAUVIGNON BLANC Y SEMILLON
20 HA
VIGNOBLES BAYLE-CARREAU
25,000 BOTELLAS
EN CUBA DE MADERA A BAJA TEMPERATURA CONTROLADA
5 MESES PARA ESTABILIZACIÓN Y AFINAMIENTO
MADERA ROBLE FRANCES
13% ALC. VOL.
MEDIO
DE 7 A 9 ºC
SERVICIO INMEDIATO, ABRE MEJOR CON TRES MINUTOS EN COPA
IDEAL BEBERSE AHORA Y HASTA ANTES DEL 2019
A LA VISTA ATRACTIVO COLOR DORADO BRILLANTE Y LIMPÌDO CON DESTELLOS BRILLANTES.
AL OLFATO RICO Y COMPLEJO CUERPO AROMÁTICO DE PROVOCATIVOS MATICES FRUTALES Y SUAVES NOTAS
HERBÁCEAS, DESTACA UN INTERESANTE RECUERDO SUTIL A XOCONOSTLE Y FRUTAS CÍTRICAS. EN
UNA SUAVE NOTA DE ALBEDO.
AL PALADAR ARMÓNICO, DE RICA ENVOLVENCIA EN SU PASO POR BOCA CONFIRMANDO SU PROMESA OLFATIVA,
DE GRATA FRESCURA DENTRO DE UN PLACENTERO Y PROLONGADO RETROGUSTO FRUTAL
COMENTARIO GENERAL BODEGA TRADICIONAL CON LA MAS ALTA TECNOLOGÍA, RESPETANDO LOS DETALLES DE ELABORACIÓN
DE UN GRAN VINO.
PLATILLOS GRAN COMPLEMENTO PARA PLATILLOS MEXICANOS DE SUAVE PICOR, MARISCOS, PASTAS, QUESOS
Y MAGNÍFICO CON MOLE Y CHILES RELLENOS.
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LA CAVE CLUB DEL VINO
SANTA CATERINA
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TINTO
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COSECHA
2012
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FICHA TECNICA No. 526
NOVIEMBRE 2015
CERTIFICADO POR
CERTIFICADO Nº
CALIFICACIÓN
FACTOR DE GUSTO
DENOMINACIÓN
REGIÓN
TIPO DE UVA
EXTENSION DEL VIÑEDO
PRODUCTOR
PRODUCCIÓN
FERMENTACIÓN
TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO
TIPO DE BARRICA
GRADO ALCOHÓLICO
CUERPO
TEMPERATURA PARA BEBERLO
OXIGENACIÓN
TIEMPO DE GUARDA
18.67 EXCELENTE (ALTAMENTE RECOMENDABLE)
97%
NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG
TOSCANA, ITALIA
100% SANGIOVESE (PRUGNOLO GENTILE)
24 HA
TENUTA TREROSE SRL
S/I
TRADICIONAL EN CUBA DE ACERO INOXIDABLE MACERACIÓN 18 DIAS A TEMPERATURA CONTROLADA
DE ACUERDO A LA MEZCLA DE UVA DEL MISMO VIÑEDO Y CARACTERISTICAS DE LA COSECHA
MADERA DE ROBLE ESLOVENO EN TONELES DE 3 Y 4 MIL LITROS POR 4 MESES MINIMO.
13.5% ALC.
ROBUSTO Y SECO
15 A 16º C.
30 MINUTOS EN BOTELLA O 3 EN PRIMERA COPA
IDEAL BEBERSE AHORA Y ANTES DE 2025
A LA VISTA
GRANATE DE MATIZ OSCURO LUMINOSO MUY ATRACTIVO CON DESTELLOS BRILLANTES Y LIMPIDO.
AL OLFATO
DE PROVOCATIVA COMPLEJIDAD FRUTAL EN UNA ELEGANTE INTENSIDAD Y PERMANENCIA QUE
PERMITE DISFRUTAR DELICADAS NOTAS DE MADERA, ESPECIAS Y UNA PLACENTERA SENSACION
FRESCA DE HERBACEOS Y FLORES.
AL PALADAR
CONFIRMA UNA AGRADABLE ENVOLVENCIA EN BOCA TODOS SUS AROMAS, ENRIQUECIDOS POR LAS
ARMÓNICAS SENSACIONES GUSTATIVAS QUE LE BRINDAN UN PROLONGADO RETROGUSTO FRESCO
Y GOLOSO REMARCANDO BUENA ESTRUCTURA Y GRAN POTENCIAL.
COMENTARIO GENERAL
MEZCLA DE UVAS DEL VIÑEDO EN LA LADERA DE SANTA CATERINA DE DIFERENTES ALTURAS,
INFLUENCIADO POR EL LAGO TRASIMENO Y LOS DIFERENTES TIPOS DE SUELOS LE BRINDAN UNA
SUAVIDAD Y CARACTERÍSTICAS MUY ESPECIALES A ESTA MISMA UVA.
PLATILLOS
GRAN COMPAÑERO DE PLATILLOS CONDIMENTADOS Y ESTRUCTURADOS RICOS EN GRASAS,
CARNES AL CARBÓN Y QUESOS DE PASTA PRENSADA O ENMOHECIDA.
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