2011 Bocadillo CaraboboC.A

2011
Bocadillo CaraboboC.A
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo consiste en la creación de una empresa. En este caso
estamos en el surgimiento de la empresa llamada “Bocadillos Carabobo” como
resultado de las acciones de sus propietarios que deciden incursionar en la
industria de dulces criollos venezolanos, al establecer una planta modelo en la
zona industrial , dedicada a la producción de dulces de guayaba.
Los productos “Bocadillos Carabobo” S.A. están dirigidos al publico en general
de la región central de la población venezolana, caracterizado por sus ingresos
económicos y altos niveles de exigencia de los productos que adquiere.
En tal sentido, la Empresa surge con el compromiso de ofertar los productos
que se ofrecen cumpliendo con los más altos estándares de calidad.
En el trabajo, se enfoca como está organizada la empresa, así como las
principales funciones de sus integrantes. Se destaca cuales son los objetivos
generales y específicos de la empresa, así como las estrategias publicitarias a
desarrollar para el logro de sus objetivos empresariales.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Según cifras del Instituto Nacional de Nutrición, el consumo de la fruta
(guayaba) promedio por habitantes en Venezuela se ubica en la actualidad en
100 kg por año, por este motivo tomamos la iniciativa de llevar a la población
de la región central de Venezuela, la fruta en una presentación atractiva para los
consumidores en general y de esta manera puedan aprovechar los valores
nutritivos que ofrecen nuestro producto.
Actualmente se puede observar que las personas no utilizan una buena
manipulación de alimentos y más tratándose de productos derivados de la fruta,
siendo estos más vulnerables para su descomposición y contaminación.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERALDE LA ORGANIZACIÓN
Ofrecer un producto de la más alta calidad en el mercado de la región central de
Venezuela, para satisfacer las necesidades y cubrir las expectativas de nuestros
clientes, en la fabricación de dulces de guayaba.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
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Maximizar el Valor Agregado.
Promover y Mantener Negocios Rentables con Terceros.
Garantizar Volumen a Tiempo y en Especificación.
Integrar armónicamente la empresa al entorno.
Optimizar Reservas en materia prima.
Comprar racional y rentablemente las frutas.
Optimizar la utilización de activos.
Preservar el ambiente.
Implantar Sistema de reconocimiento adecuado
Adoptar tecnologías alineadas al negocio.
Reforzar cultura y valores.
Optimizar utilización de tecnologías de Información y comunicación.
OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA ORGANIZACION
 Evaluar y fortalecer el sistema de control interno de los distintos
departamentos que trabajan en la empresa, sujeto a su control para
mejorar la eficacia y economía de las operaciones y asi prevenir e
identificar irregularidades.
 Prestar unas herramientas dinámicas a sus trabajadores para el
mejoramiento de las funciones que elaboran diariamente.
 Promover la eficiencia a fin de lograr el cumplimiento de las metas y
objetivos establecidos.
LA EMPRESA
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Bocadillos Carabobo, S.A., es una empresa procesadora de dulce de
guayaba, la cual iniciamos de manera artesanal, para generar empleo y apoyo al
trabajador rural el cual es nuestro principal proveedor de materia prima.
Para dar a conocer nuestro producto participamos en ferias artesanales y
empresariales de esta manera damos credibilidad y confianza, garantizando un
servicio directo de fabrica.
Contamos con una maquinaria en acero inoxidable y calderas a vapor.
(Información detallada en estudio técnico)
Pensando en un futuro e inversión; Bocadillos Carabobo, S.A. Tiene la
mentalidad de adquirir equipos industriales: como otras maquinarias de acero
inoxidable con el fin de obtener más rapidez, variedad y calidad de productosservicios.
MISIÓN
Transformar y comercializar productos nutritivos derivados de la fruta con bajo
aditivos y preservativos químicos, con patrones de excelencia en cuanto a
calidad, tecnologías y recursos que se requiera para desarrollar un producto que
responda a las mas altas exigencias y expectativas de los clientes”
VISION
Ser la mejor empresa líder en la transformación y distribución del dulce de
guayaba en diferentes presentaciones en el mercado de dulcerías naturales,
cuyos logros nos posicionen en los más altos niveles competitivos del sector a
nivel regional y nacional.
META
 Demostrar que todo el proceso es organizado, limpio y con buena
tecnología de planificación en control.
 Certificar los productos con las normas ISO 9001.
VALORES DE LA EMPRESA
Los cimientos sobre los que se apoya la misión de Bocadillos Carabobo, S.A. son:
El cliente, elemento más importante para la empresa, al cual se le debe
cumplir con las exigencias y requerimientos que exprese,
suministrándole un producto de alta calidad y excelencia.
Recurso humano, factor primario y valor agregado de mayor peso para
la elaboración de un producto con excelencia.
Trabajo en equipo, como pilar fundamental en la consolidación de la
empresa, con valores basados en la ética profesional y el compromiso
solidario.
La organización, elemento que influye directamente para el desarrollo
de la empresa y el personal, lo cual permite posicionarla efectivamente
dentro de un mercado competitivo.
VALORES CORPORATIVOS
Bocadillos Carabobo, S.A., como empresa de productos alimenticios tiene un
alto compromiso con la calidad, respetando al medio ambiente y utilizando solo
materia prima que se pueda reciclar; no descartando los valores relativos a la
sociedad.
Desde el punto de vista del mercado y del sistema de producción, la guayaba
puede entrar fácilmente al mercado de productos biológicos o ecológicos,
porque su sistema de producción silvestre, sostenible y sin uso de químicos
facilita la certificación de esta fruta y sus derivados.
Tradiciones de la Empresa:
De una manera u otra Bocadillos Carabobo, S.A. realiza una serie de eventos
que sirve como integración a sus trabajadores, para que así se sienta el ambiente
de compartir y se familiaricen con sus compañeros de trabajo. Por esta razón la
empresa celebra y comparte junto a sus trabajadores las fechas relevantes
presentadas a continuación:
 El día del trabajador: en el cual se le obsequia un bono al trabajador y
gozaran del día libre.
 Fiesta Navideña: estas festividades se les hace a los trabajadores a final
del año, como merito de todo el año en que prestaron sus servicios a
Bocadillos Carabobo, S.A. y así dar la bienvenida al año venidero.
 Los Cumpleaños del mes: La empresa a final de cada mes reúne a sus
trabajadores para hacerles un agasajo a los cumpleañeros del mes.
ORGANIGRAMA DE BOCADILLOS CARABOBO, S.A.
Gerencia
Gerente de
Producción
Gerente de Administracion
Gerente de Mercadeo y
Ventas
Director tecnico de
laboratorio
Ing. De Alimentos y Control
de Calidad
Jefe de producción
Asistente de
Calidad
Jefe de Contabilidad
Asistentes Administrativos
Jefe de
Mercadeo
Asistente de
Mercadeo
Jefe de
Ventas
Asistente de
Ventas
Personal de Planta
Bocadillos Carabobo, S.A., se basa en un organigrama formal, debido a que la
comunicación debe seguir los lineamientos establecidos por la empresa para así
tener el control, coordinación y división de tareas; de esta manera se condiciona
el comportamiento y el reparto de responsabilidades dentro de la organización.
NUMERO DE EMPLEADOS
El capital más importante del negocio es su gente. Es importante identificar en
cada uno de los empleados sus habilidades y experiencia para el beneficio de la
empresa.
Bocadillos Carabobo, S.A., cuenta con el siguiente número de personas por
cargo:
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Gerencia (01)
Gerente de Producción (01)
Gerente de Administración (01)
Gerente de Mercadeo y Venta (01)
Director técnico de laboratorio (01)
Ing. De alimentos y control de calidad (01)
Jefe de producción (01)
Jefe de Contabilidad (01)
Jefe de Mercadeo (01)
Jefe de Ventas (01)
Asistentes administrativos (03)
Asistentes Mercadeo (01)
Asistentes Ventas (01)
Personal de Planta (10)
Descripción de Cargos
Director Técnico de Laboratorio
Finalidades
 Informar acerca de los ensayos que están en capacidad de realizar y
establecer los parámetros de control, que deberán ser aplicados para el
análisis de los resultados de estos ensayos.
 Dar servicios de consultoría técnica en materia fabricación de bocadillos
de guayabas, practicando labores de investigación y estando en capacidad
de adquirir compromisos de asesoría, en cuanto a manipulación y
manejo, con los clientes y/o entidades externas que así lo demanden.
 Evaluar, a través de auditorias, el control estadístico de procesos, con el
fin de difundir los elementos necesarios que garanticen el sistema del
control de la calidad mas apropiado en la fabricación de bocadillos de
Guayaba.
 Estimular y mantener el compromiso que debe existir, por parte de cada
una de los departamentos, con los clientes y /o entidades externas, para
satisfacer las necesidades de información técnica sobre ensayos aplicados
a los productos fabricados y especificaciones que estos deben cumplir.
 Establecer programas y planes de acción dirigidos a prestar un servicio
de forma exacta y confiable, facilitando en cada nivel gerencial de las
plantas del grupo, el control y la toma de decisiones.
Jefe de Producción
Planificación y Organización:
Capacidad de identificar, preparar y diseñar diferentes procedimientos acordes
con las metas propuestas por la compañía, así como también supervisar el
seguimiento de las mismas por parte del personal a su cargo.
 Conocer e identifica los procesos y formatos de los procedimientos que se
deben llevar a cabo en el área de producción.
 Tener la capacidad de orientar y controlar los procesos de fabricación de
los diferentes productos, llevando un registro que corresponda a la
realidad de las personas que ayudan al buen desempeño de la gran
variedad de labores.
 Tener la responsabilidad de realizar, comunicar y controlar los procesos
de fabricación de los productos, teniendo en cuenta la optimización de la
utilización de los elementos en el desarrollo de la producción.
Responsabilidad:
Capacidad y autonomía en la toma de decisiones y compromiso con la labor a
desarrollar, según los parámetros establecidos por la normatividad industrial.

Orientar y mantener el control sobre el desarrollo de los procesos para
así ser oportuno en la entrega de las órdenes de producción.

Tener la capacidad e idoneidad para aprobar las condiciones de los
productos listos para salir al mercado.

Tener la capacidad de asegurar que los productos estén hechos de
acuerdo con las especificaciones de la compañía con la documentación
correspondiente.

Enfrentar una situación y manejarla con capacidad física y mental para
ejecutar procedimientos de acuerdo con los planes y políticas
establecidas.

Conocer y orientar al personal de su área sobre los programas de
mantenimiento y manipulación de los diferentes equipos utilizados en
producción.

Tener la capacidad de verificar el cumplimiento de los programas de
mantenimiento de áreas y equipos.

Tener la capacidad de verificar y registrar que el personal de producción
siga adecuadamente los diferentes procedimientos para el buen
funcionamiento y mantenimiento tanto de los equipos como del área de
trabajo.
Ingeniero de alimentos y Control de Calidad
Ingeniero en Alimentos, el cual su transformación física, química o biológica
mediante procesos industriales, hasta su empaquetado y distribución;
atendiendo también los aspectos de calidad, seguridad, higiene, saneamiento y
ecología.
Raciocinio Conceptual:
Conocimiento y capacidad de analizar y tomar decisiones cuando se presenten o
no problemas para así garantizar que el producto terminado se ajuste a las
políticas de calidad establecidas por la compañía.

Tener conocimiento acerca del estado de la materia prima, su apariencia y
uso, para cada uno de los productos a desarrollar.

Capacidad de identificar anomalías en cuanto al estado de la materia
prima, realizando una evaluación en la cual verifica si esta en las
condiciones adecuadas para el procesamiento.

Tener conocimiento y capacidad de autorizar o rechazar el uso de cada
uno de los lotes de materia prima y productos a granel, basándose en el
análisis de los resultados de control de calidad.

Enfrentar una situación y manejarla con capacidad física y mental para
ejecutar procedimientos de acuerdo con los planes y políticas
establecidas.

Tener conocimiento sobre la identificación y control de los formatos de
aprobación de cada materia prima.

Tener la capacidad de controlar la documentación para la aprobación de
la materia prima para cada uno de los productos a desarrollar.

Tener la capacidad y el conocimiento para verificar la aprobación de las
materias primas según las exigencias de calidad exigidas por la empresa.
Operario de Planta
Raciocinio Conceptual:
Conocimiento sobre los estándares estipulados por la organización para la
adecuada obtención de los productos a salir al mercado.
 Conocer las especificaciones de llenado y empacado del producto.
 Tener la capacidad de distribuir correctamente las cantidades adecuadas,
cumpliendo esto con las especificaciones que la compañía tiene para cada
producto.
 Tener la capacidad de revisar y asegurar que el empaque del producto
final este en optimas condiciones.
 Conocer y tener habilidad para manipular herramientas o equipos
industriales que faciliten el desempeño laboral, para el ahorro de tiempo
de los procesos y aumento de la productividad, cumpliendo con las
expectativas de la organización.
 Tener pleno conocimiento de los diferentes equipos utilizados en el
empacado y su adecuado mantenimiento.
 Tener la capacidad de realizar el mantenimiento de los diferentes equipos
de empacado, el despeje adecuado de la línea de empaquetado y la
limpieza de los utensilios utilizados en este proceso.
 Tener la capacidad de realizar el proceso de aseo y desinfección de
acuerdo a la programación de tareas para cada puesto de trabajo.
Comunicación Oral
Capacidad y responsabilidad de los determinados puestos de trabajo sobre la
realización adecuada de los procesos de producción informando periódicamente
sobre el funcionamiento de los mismos y las anomalías de inmediato para poder
corregir los errores a tiempo.
 Establecer una comunicación directa y abierta con el Jefe de Producción,
el cual les ayudara a solucionar los problemas que se presenten en los
procesos que se estén llevando a cabo.
 Tener la responsabilidad de informar sobre las anomalías de la calidad
del material del envase en las líneas de producción.
 Tener la responsabilidad de dar conocimiento inmediato y adecuado al
Jefe de Producción, sobre las novedades que se presenten en las líneas de
producción en cuanto a calidad, orden, limpieza, seguridad y
mantenimiento de los equipos y productos.
AREAS DE LA EMPRESA:
Bocadillos Carabobo, contara con área administrativa y área de producción
Área administrativa: El recurso humano de la organización está integrado
por:
La directiva está integrada por cuatro socios (Gerente General, Gerente de
Administración, Gerente de Producción y Gerente de Mercadeo y Ventas).
 Un contador Interno que maneja la parte financiera.
 Una Asistente Administrativa
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Una Asistente de Mercadeo
Una Asistente de Ventas
Cuenta con seis empleados de producción
Dos operadores de mantenimiento
Área de Producción: estará conformada por un ingeniero de alimentos como
dirección técnica y un jefe de producción.
(Los socios capitalistas serán personas multifuncionales)
Maquinaria y Equipos:
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Computadores para las oficinas.
Mobiliarios.
Refractómetro. (ver anexos)
Caldera.
Cuarto frío.
Despulpador. (ver anexos)
Licuadora industrial.
Una procesadora de Alimentos. (ver anexos)
Un peachímetro.
Un refractómetro.
Un termómetro químico (-10ºC a 150ºC).
Una cocina de gas propano.
Una olla industrial.
Meneadora Industrial.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA PRODUCTORA DE BOCADILO DE
GUAYABA
Pensando en el sitio más estratégico, económico y adaptable:
Estratégico:
Se ubica en la zona industrial de Valencia, la cual permite un fácil
desplazamiento, de proveedores y oportunidad en los tiempos de entrega, tanto
para el norte y el sur.
Económico:
Por estar en una zona retirada del casco central de Valencia, los servicios
públicos (agua, electricidad, teléfono, etc.) son relativamente económicos.
Adaptable:
Es espacioso y cómodo para las diversas áreas de operarios y materia prima.
MATRIZ DOFA
El análisis Dofa permitió establecer que existen debilidades, originadas
especialmente en la alta dependencia del azúcar como materia prima, el cual es
producido fuera del territorio y representa cerca del 65% del valor del consumo
intermedio y también en la estacionalidad de la cosecha regional de la guayaba
que obliga muchas veces al cierre temporal de algunas fábricas y al retiro
definitivo de otras. Se perciben como amenazas la creciente competencia de la
producción de bocadillo en Región Andina y de otros dulces en diferentes partes
del país, así como la tendencia hacia la disminución del consumo de productos
edulcorados.
DÉBILIDADES
Sector muy competitivo.
Estructura poco flexible.
Falta de investigación en el medio.
Falta de mayor creatividad.
Poco capital de inversión.
AMENAZAS
Falta de experiencia en la creación de
una empresa.
Poco conocimiento de comercialización
y producción.
Competencia
con
las
fábricas
tradicionales de este producto.
Transportación de la materia prima a la Baja producción de
empresa.
festividades anuales.
la
fruta
Problemas fitosanitarios de la fruta.
en
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Bajos precios.
Nuevas herramientas de investigación.
Creación de nuevos productos.
Facilidad para el consumidor adquirir el
producto.
Valor Nutricional del producto.
Producto con pocos aditivos y/o
preservativos químicos.
Estudios de mercadeo Situación
favorable.
Bajo costo de la materia prima
Cuadro de fortalezas y debilidades de nuestra empresa:
Factores Internos que impacta a la Organización
Factores Internos positivos:
 La tecnología
 Personal en el área de producción con conocimientos sólidos en el
proceso de producción.
 Cultura organizacional basada en calidad, producto, consumo.
 Presencia de un consultor contable externo.
 Precios establecidos con cobertura de costos.
Factores Internos Negativos:
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Insuficiencia en la estructura de la instalación.
Poco apoyo de asistencia técnica.
Poco personal de este tipo de producto en el mercado.
Insuficiencia en el programa de normas.
No hay cohesión grupal del recurso humano en producción.
Ausencia de certificaciones internacionales.
Capacidad administrativa deficiente.
Factores Externos que impactan a la Organización
Factores Externos Positivos:
 Buenos Proveedores.
 Excelente ubicación, porque el clima es seco, lo cual es ventajoso para el
proceso de deshidratación de las frutas.
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
Pocos competidores en la zona.
Precios de venta económicos.
Buena clientela.
Buena adquisición de materia prima.
Factores Externos Negativos:
 No se tiene permiso para comercializar el producto a nivel nacional.
 Errores en los procedimientos de comunicación necesarios para crear
vínculos entre la empresa y clientes.
 Crisis económica global.
 Falta de buenos sistemas de seguridad.
 Ausencia de una política educativa destinada a formar individuos con
conocimientos técnico, científicos y disciplina de trabajo.
TEORIA EN QUE SE APOYA BOCADILLOS CARABOBO, S.A.
Para Bocadillos Carabobo, S.A., es importante establecer lineamientos para
el buen funcionamiento de la organización, tomando en cuenta la división
del trabajo, autoridad y responsabilidad.
Nuestra organización se apoya en la Teoría Clásica de la administración
representada por Henry Fayol ya que Bocadillos Carabobo, S.A. esta
orientada en cuanto a las funciones administrativas:
Planear visualizando el futuro para la expansión de la empresa en el
mercado a nivel nacional.
Dirigir, guiar y orientar al personal de esta manera se tiene un mejor
funcionamiento en los diferentes cargos establecidos.
Verificar que se cumpla las reglas establecidas dentro de la
organización.
Especializar a las personas en el área de producción de esta manera
tenemos eficacia en el desempeño de su asignación.
Respetar las normativas establecidas por la organización.
Remunerar y compensar de forma equitativa tanto para los
empleados como para los patronos.
Garantizar la estabilidad del personal para el buen funcionamiento
de la organización.
Para Bocadillos Carabobo, S.A., es relevante que el proceso gerencial y la
medición de la ejecución, tanto individual como de la organización se ha
establecido la Gerencia de Nivel Alto o por Objetivos, el cual fijamos
participativamente por superiores y subordinados, para ello contamos con
gerentes idóneos para el logro de estos objetivos establecidos:
Objetivo de servicios al cliente que esta orientado a satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.
Objetivo de servicios a la comunidad.
Objetivos relacionados con el personal de la empresa.
Objetivos dirigidos hacia la satisfacción de los accionistas.
Objetivos para administrar los recursos físicos y financieros.
En nuestra organización es importante que el líder de la empresa sea
Democrático, ya que lo que buscamos en la empresa es la participación de sus
empleados, de esta manera obtenemos un mayor nivel de compromiso e
involucramiento en la solución de los problemas que se puedan presentar
dentro de la organización y así potenciar el desarrollo de las habilidades de los
empleados:
Se sienten importantes.
Se desarrollan y tienen espíritu de competencia.
Se integra realmente.
El trabajo resulta excitante, retador, fascinante y divertido
CLIMA ORGANIZACIONAL DE BOCADILLOS CARABOBO, S.A.
Para crear
y mantener un clima favorable en la
Carabobo, S.A.
organización, Bocadillos
evaluó un conjunto de factores que pueden influir en el
ambiente laboral del trabajador, considerando las siguientes dimensiones:
 Establecer objetivos retadores pero que a su vez sean alcanzables.
 Otorgar responsabilidad a los empleados, de esta manera cuentan con
autoridad para el logro de los objetivos.
 Ser flexibles en cuanto a los procedimientos innecesarios.
 Fomentar el espíritu de equipo, así los trabajadores se sentirán
orgullosos de pertenecer a la organización.
 Reconocer y recompensar a los trabajadores por el buen desempeño.
PRODUCTO
MARCA DEL PRODUCTO
Pensando en una idea de investigación tecnológica, hemos decidido crear o
darle vida a un posible producto, teniendo en cuenta, su calidad y presentación.
En efecto, hemos decidido incursionar en el campo de lo dulces con un
producto conocido: Bocadillos de Guayaba; ya que actualmente contamos
con una maquinaria disponible para elaborar este producto, además por
conocer su desenvolvimiento en el mercado.
Esta idea nace primero que todo, como una iniciativa empresarial sabiendo que
una empresa es un conjunto organizado de recursos físicos, humanos,
tecnológicos y financieros que se orienta hacia la consecución de uno o varios
objetivos previamente establecidos.
En segundo lugar, para dar respuesta a unas altas tasas de desempleo y graves
problemas no sólo de inserción laboral sino también de integración social, pues
con esta idea no solo nos beneficiaríamos nosotros como empresa que
pudiéramos llegar a ser, sino también la comunidad, familia, trabajadores, etc.
NOMBRE DEL PRODUCTO
El producto seleccionado será bocadillos de guayabas, con mínima
manipulación humana para evitar la contaminación, poco preservativos,
nutritivo y alimenticio, con alto contenido de Vitamina C, Vitamina A, tiamina,
riboflavina, niacina, Minerales: Ca, Fe, Fósforo, alto contenido en fibra, bajo en
grasas y además conservaremos la presentación tradicional de envoltura en
hojas de plátano.
El nombre que tendrá producto será.
BOCADILLOS CARABOBO
Bocadillos: por ser nombre tradicional del dulce de guayaba.
Carabobo: por ser la región donde se fabrica.
DESCRIPCION DEL PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS
BOCADILLOS.
Descripción del Producto
El bocadillo de guayaba es una conserva que se obtiene por la cocción de una
mezcla de pulpa de guayaba y azúcar blanca o de panela, hasta obtener un
producto de aspecto sólido y de sabor muy dulce, el cual generalmente se corta
en trozos de forma rectangular para su venta y consumo. Aunque, por tradición
en la elaboración del bocadillo se emplea azúcar blanca, la panela representa
una excelente alternativa de diversificación por ser una materia prima más
natural y de costo relativamente menor.
Proceso: consiste en el despulpado de la fruta y la concentración de sólidos
mediante la eliminación de agua y la agregación de azúcar, hasta alcanzar entre
72° y 75 °brix.
Selección: separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con
defectos o podredumbre.
Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con
una concentración de 3 ppm de cloro).
Escaldado: sumergir la fruta en agua a 95 ºc durante 10 minutos. Esta
operación se conoce como escaldado y tiene la función
de eliminar
microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
Extracción de la pulpa:
se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador,
aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas.
Si no se dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora o bien algún
utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar
la pulpa en caliente por un colador para separar las semillas.
Formulación: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual
de panela. Medir 5 cc de jugo de limón o de ácido cítrico (una cucharada) por
kilo de pulpa.
Cocción: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla de tamaño
apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 ac, agregar la panela pulverizada o
cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25
minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcle se pegue.
Punteo: se continúa con el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72 y 75
°brix, medidos con el refractómetro. Si no se dispone de este aparato se pueden
hacer pruebas empíricas, por ejemplo, se coloca una porción del líquido sobre
una superficie fría, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya
tiene el "punto". Antes de finalizar la cocción se agrega el jugo de limón.
Moldeo: el líquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido
previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una
capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar
al ambiente por 12 horas.
Empaque: una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el
molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x
15 cm). Se envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su
comercialización.
Etiquetado:
la etiqueta se pega a mano o mecánicamente. La etiqueta
deberá contener los requisitos legales (nombre del producto, fecha de
vencimiento, composición, etc.).
Almacenamiento:
el bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y
limpio hasta el momento de su distribución. Si la temperatura ambiental es
superior a 30 °c, hay riesgo de que se produzca revenimiento, que ocasiona que
el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos.
Control de calidad
En la materia prima
La fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes o podredumbre y debe
estar madura para facilitar la extracción de la pulpa. La panela debe tener un
color claro para que el bocadillo no resulte demasiado oscuro.
Durante el proceso
Controlar las temperaturas y tiempo del escaldado. También controlar el colado
de la pulpa para que no pasen semillas. La determinación del punto de bocadillo
y el grado de acidez (ph), son fundamentales para obtener un producto que al
solidificar permita cortar con cuchillo.
En el producto final
Verificar el °brix y la acidez finales, así como las características organolépticas
del producto.
Producto en bodega
Para un efectivo control de calidad, deje muestras almacenadas por varios meses para
establecer la vida útil del producto. La presencia de líquido en la superficie de las
barras o la aparición de coloraciones extrañas son signos evidentes de deterioro, lo
que indica que el producto no debe consumirse.
Empaque del Producto.
Caja de madera con 24 unidades de 20 g cada bocadillo empacados de forma
individual.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS
BOCADILLOS
Recepcion de la
Fruta
Seleccion y
Adecuacion de la
Fruta
Despulpado
Adicion de
Azucar
Concentracion de
la Pulpa
Moldeo
Enfriamiento
Empacado
Almacenamiento
DESCRIPCION DE TECNOLOGIA A UTILIZAR
Lo que se busca primordialmente es tener una planta organizada y
automatizada, basándonos en una mínima manipulación para evitar la
contaminación.
La adquisición y desarrollo de nuevas tecnologías permite obtener resultados
favorables en la producción, reduciendo los costos en razón de la producción en
serie.
La incorporación de deshidratación de difusión de aire y calor con
características de tecnología de punta, permite la obtención de una producción
continua y homogénea cualitativa y cuantitativamente de los productos que se
introduzcan en él.
La tecnología de deshidratación resulta en productos que pueden almacenarse
sin ser refrigerados por largos períodos de tiempo y sin el uso de sustancias
preservantes. Al momento de ser utilizados los productos deshidratados
mediante esta técnica presenta cualidades organolépticas y naturales del
proceso fresco.
Esta posibilidad comienza con la recepción de fruta verde, luego es llevado al
cuarto de maduración, cuando está lista se comienza con el pelado y cortado
sobre el mesón y se coloca en las bandejas, una vez obtenida la fruta, sin concha,
pelada y cortada se pasa por el inmersión de Metabisulfito de sodio o bien Ácido
Ascórbico a su concentración, con la finalidad de que actúe como inhibidores
enzimáticos y agentes anticrobianos sobre el producto y evitar cambios en la
coloración del producto. Sé continua sobre el mesón para el escurrimiento para
finalmente cargar los carritos secados al horno. Estos son conducidos dentro
del horno o cámara de secado durante el tiempo previsto. Al cumplirse este ciclo
se saca carritos y se conducen al sector de empaque para su conformación y
sellado final.
Innovación y Creatividad
El constante cambio en el entorno del mercado y en necesidades del cliente
exige que las empresas orientadas hacia el mercado estén continuamente
mejorando sus viejos productos y creando otros nuevos, si desean continuar
siendo rentables y competitivas. El tipo de productos elaborado por la empresa
en estudio, es un producto bastante novedoso y poco conocido en nuestra región
y país, hasta el punto de vista de ser considerado como exótico, los
competidores venezolanos presentan el producto en una forma artesanal, en
cuanto los grades centros de consumo, por limitaciones en los volúmenes de
producción, cuanto su proceso y empaque, lo cual no permite la colocación en
los grandes centros de consumo.
ASPECTOS LEGALES
Tipo de Sociedad
Bocadillos Carabobo esta constituida en una Sociedad Anónima, ya que con este
tipo de sociedad se nos facilitaría la solicitud de Créditos Bancarios de esta
manera podemos abarcar el mercado a nivel regional y nacional con la adición
de nuevos productos derivados de la guayaba como lo es la mermelada,
bocadillos combinados con leche
Bocadillos Carabobo, S.A.
NOTA: En este momento somos una sociedad en proceso de constitución
ESTRATEGIAS DE PROMOCION:
Las promociones que se manejaran en Bocadillos Carabobo será:
FIJACIÓN DE PRECIOS
Para la fijación de precios de los productos y servicios se tendrá en cuenta:
los gastos de administración.
los gastos de mercadeo.
los costos indirectos de fabricación.
los precios de la competencia.
Objetivos
Entender las finalidades de la fijación de precios
Aprender a calcular el umbral de rentabilidad
Entender las estrategias y razones de las subidas y bajadas de
precios
Aprender varias estrategias de fijación de precios
Propósito de la fijación de precios
El precio cumple numerosas funciones:
Tiene que cubrir el costo de los productos, y servicios
Debe cubrir los gastos generales del negocio
Debe pagar a los dueños el dinero invertido en el negocio, en cierto
periodo de tiempo
Debe proporcionar un margen de beneficio suficiente para asegurar la
estabilidad a largo plazo de la empresa.
Debe actuar como herramienta de marketing.
SISTEMA DE CONTROL PARA IMPLEMENTAR
Un sistema computarizado, Ejemplo el Saint Administrativo de control
de inventario.
Un sistema de contabilidad de costos para el control de inventario
de materia prima, productos en proceso y productos terminados.
Seguimiento post-venta para observar que el producto este llegando en
forma oportuna a los consumidores implementar mecanismos de
adiestramiento del personal.
Red interna de computación
Sistemas de seguridad integral
Registros formales del funcionamiento de los módulos de deshidratado
Implantar las normas ISO u otro tipo de certificaciones de calidad.
APLICABILIDAD DE LA EMPRESA EN LA ACTUALIDAD DEL PAIS
A pesar de la incertidumbre política y económica en Venezuela, en el sector de
alimentos específicamente en el rubro de dulces a base de guayaba, nuestra
organización Bocadillos Carabobo, S.A., es una empresa factible en la
producción de los bocadillos de guayaba, ya que la principal materia prima
utilizada para la fabricación de los mismos es adquirida de las frutículas de
producción nacional, por este motivo no nos vemos en la necesidad de adquirir
y/o solicitar divisas para la fabricación de dicho alimento, cabe destacar que
nuestro producto es de fácil acceso a todo el publico en general por su
presentación y su rendimiento sin obviar el bajo costo para su adquisición.
Conclusión
Creemos conveniente que la Empresa Bocadillos Carabobo S.A., se está
integrando en el sistema administrativo de control total de calidad y se
caracteriza por una dirección de liderazgo.
De acuerdo a esto estamos comprometidos con el liderazgo ya que nuestro
propósito es hacer las cosas que son las correctas, las adecuadas las que se
deben hacer. Por eso, los directivos de este nuevo sistema administrativo están
siempre preocupados por hacer lo que se debe hacer; y para lo cual están
constantemente revisando el sistema, adecuando la organización e innovando
métodos, productos y servicios para ser líderes en el mercado.
Este trabajo nos hizo ampliar nuestras expectativas a través de estrategias que
se utilizan para componer y realizar una empresa desde su comienzo hasta su
permanencia en el mercado. Hemos aprendido que los líderes conocen las
posibilidades humanas. Por eso se preocupan por desarrollarlas. En sus planes
tienen en cuenta las equivocaciones los cuales se reflejan en nuestras fortalezas
y debilidades como organización.
Cuando una empresa incorpora y hace realidad el concepto de cliente interno,
los diferentes departamentos se van incorporando en el compromiso por la
calidad, con lo que la calidad deja de ser tarea de un departamento específico o
de un determinado grupo de personas y pasa a ser responsabilidad de todos.
Es de esta manera como la calidad del producto viene a su resultado de la
actitud de toda la empresa, esto es, del sistema mismo.
Por eso nuestros esfuerzos por crear un empresa todos sus integrantes, esto es,
directivos y empleados, se han comprometido con la filosofía del
mejoramiento continuo, por eso se hace necesario introducir un sistema que
facilite y fomente la puesta en práctica de este compromiso.
BIBLIOGRAFÍA
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México, Editorial Trilla, 1997.
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IESA 2001
ANEXOS
Refractómetro
Despulpador