café tostado molido. determinación de cenizas totales

Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA
NTE INEN 2679:2013
CAFÉ TOSTADO MOLIDO. DETERMINACIÓN DE CENIZAS
TOTALES
Primera edición
ROASTED GROUND COFFEE. DETERMINATION OF ASH
First edition
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Café y sustitutos del café, determinación de cenizas, totales.
ICS: 67.140.20
ICS: 67.140.20
Norma Técnica
Ecuatoriana
Voluntaria
CAFÉ TOSTADO MOLIDO
DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES
NTE INEN
2679:2013
Primera revisión
2013-09
1. OBJETO
1.1 Esta norma describe el método para determinar el contenido de cenizas totales en el café tostado
molido descrito en la NTE INEN 1123.
2. DEFINICIONES
2.1 Cenizas. Es el producto resultante de la incineración del café tostado molido, mediante
procedimientos normalizados
3. MÉTODO DE ENSAYO
3.1 Resumen
3.1.1 Se calcina una muestra de café tostado molido a 525 C° ± 10°C, y se pesa el residuo que
corresponde a las cenizas.
3.2 Equipos
3.2.1
Balanza analítica. Sensible al 0,1 mg.
3.2.2
Campana de extracción
3.2.3
Mechero de Bunsen
3.2.4
Crisoles de porcelana o cápsulas de platino
3.2.5
Estufa, con regulador de temperatura, ajustada a 100°C ± 2°C.
3.2.6
Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado,
3.2.7
Triángulo de porcelana
3.2.8
Trípode de fierro
3.2.9
Mufla, con regulador de temperatura, ajustada a 525°C ± 10° C.
3.2.10 Rejilla de asbesto
3.2.11 Pinzas para crisol
3.2.12 Espátula.
3.3 Preparación de la muestra
3.3.1 Se homogeniza la muestra, invirtiendo varias veces el recipiente que lo contiene.
3.3.2 La cantidad de muestra de café tostado molido, extraída de un lote determinado, deberá ser
representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo.
3.3.3 El material que debe usarse para este ensayo, debe estar completamente limpio y seco.
(Continúa)
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, café tostado molido, determinación de cenizas totales.
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3.4 Procedimiento
3.4.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
3.4.2 En un crisol o cápsula de peso constante pesar de 3 a 4 de muestra con aproximación de a 0,2
mg.
3.4.3 Colocar el crisol con muestra sobre la flama del mechero y se incinera lentamente, evitando la
proyección de la muestra fuera del crisol. Encender la campana de extracción para eliminar el humo
desprendido por la muestra.
3.4.4 Se calienta la muestra hasta que ya no desprenda humo y esté completamente carbonizada.
3.4.5 Colocar la cápsula con su contenido, cerca de la puerta de la mufla abierta y mantenerla allí
durante unos pocos minutos para evitar pérdidas por proyección de material, que puede ocurrir si la
cápsula se introduce directamente en la mufla.
3.4.6 Introducir la cápsula en la mufla a 525°C ± 10° C hasta obtener cenizas libres de partículas de
carbón, lo que se logra aproximadamente a las 5 h cuando las cenizas tienen una coloración gris
claro.
3.4.7 Sacar la cápsula (con las cenizas), transferir a la estufa y mantener ahí durante 1 h a 90°C,
dejar enfriar en el desecador y pesar con aproximación al 0,1 mg. Repetir la incineración por períodos
de 30 minutos, enfriando y pesando hasta que no haya disminución en la masa.
3.5 Cálculos
3.5.1 El contenido de cenizas totales del café tostado molido se calcula mediante la ecuación
siguiente:
En donde:
C
m
m1
m2
= cantidad de cenizas en el café tostado molido, en porcentaje de masa;
= masa de la cápsula vacía, en g;
= masa de la cápsula con el producto (después de la incineración), en g;
= masa de la cápsula con el producto (antes de la incineración), en g.
3.6 Errores de método
3.6.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
exceder de 0,01%, en caso contrario, debe repetirse la determinación.
3.7 Informe de resultados
3.7.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la
determinación aproximada a centésimas.
3.7.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
3.7.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.
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APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1123 Café tostado y molido. Requisitos.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Técnica Peruana 209.315. Café soluble. Métodos de ensayo. Comisión de normalización y de
fiscalización de barreras comerciales no arancelarias INDECOPI Perú, 2008.
Norma Mexicana NMX-F-139-SCFI-2010. Café puro soluble, sin descafeinar
especificaciones y métodos de prueba. Ministerio de Economía, México, 2010.
o descafeinado -
Método AOAC de análisis. AOAC 15. Coffee and Tea. Ash Official final action. Association of official
Chemists. Washington, 1970.
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 2679
TÍTULO: CAFÉ TOSTADO MOLIDO. DETERMINACIÓN DE Código:
CENIZAS TOTALES
ICS: 67.140.20
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y
Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: 2012-11-20
al 2012-12-20
Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación:
Integrantes del Subcomité:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a consulta
pública por un período de 30 días y por ser considerada
EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico.
Otros trámites:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19
Por Resolución No. 13286 de 2013-08-13
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec