Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 401:2013 Segunda revisión CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN DE CENIZAS Primera edición CANNED VEGETABLES. DETERMINATION OF ASH First edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, conservas vegetales, determinación de cenizas. AL 02.01-326 CDU: 664.8 ICS: 67.080.10 CDU: 664.8 ICS: 67.080.10 Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria AL 02.01-326 CONSERVAS VEGETALES DETERMINACIÓN DE CENIZAS NTE INEN 401:2013 Segunda revisión 2013-09 1. OBJETO 1.1 Esta norma establece el método para determinar las cenizas en conservas vegetales. 2. METODO DE ENSAYO 2.1 Materiales y equipos 3 2.1.1 Cápsula de platino, de 100 cm . 2.1.2 Mufla, con regulador de temperatura. 2.1.3 Desecador con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado. 2.1.4 Balanza analítica sensible al 0,1 mg. 2.1.5 Fuente calórica con regulador de temperatura. 2.1.6 Pinzas 2.2 Reactivos 2.2.1 Aceite de oliva puro 2.2.2 Agua destilada 2.3 Preparación de la muestra 2.3.1 Homogeneizar convenientemente la muestra, según su naturaleza. 2.4 Procedimiento 2.4.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 2.4.2 Colocar la cápsula en la mufla y calentarla durante 15 min a 550°C ± 25°C; transferir al desecador para enfriamiento y pesarla con aproximación al 0,1 mg. 2.4.3. Pesar en la cápsula de platino, 10 g de muestra, con aproximación al 0,1 mg y colocar sobre la fuente calórica a 105ºC ± 5° C, para evaporación. 2.4.4. Adicionar unas gotas de aceite de oliva y continuar el calentamiento hasta que cese el borboteo. 2.4.5. Quemar la muestra cuidadosamente hasta combustión completa en un mechero tipo Bunsen u otra fuente de calor apropiada. 2.4.6. Colocar la cápsula con su contenido en la mufla a 550°C ± 25° C, hasta obtener cenizas blancas; si las cenizas presentan un color obscuro, humedecerlas con unas gotas de agua destilada. 2.4.7. Evaporar sobre la fuente calórica y proceder a calcinar nuevamente en la mufla a 550°C ± 25°C, hasta obtener cenizas blancas. 2.4.8. Pesar la cápsula con su contenido, con aproximación al 0,1 mg. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, conservas vegetales, determinación de cenizas. -1- 2013-1194 NTE INEN 401 2013-09 2.5 Cálculos 2.5.1 El contenido de cenizas en conservas vegetales se determina mediante la ecuación siguiente: En donde: XC m1 m2 m3 = contenido de cenizas, en porcentaje de masa. = masa de la cápsula vacía, en gramos. = masa de la cápsula con la muestra, en gramos. = masa de la cápsula con las cenizas, en gramos. 2.6 Errores de método 2.6.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder del 1%; en caso contrario, debe repetirse la determinación. 2.8 informe de resultados 2.8.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación. 2.8.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido; debe indicarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 2.8.3 Deben incluirse todos los datos para la completa identificación de la muestra. -2- 2013-1194 NTE INEN 401 2013-09 APÉNDICE Z Z.1. DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 BASES DE ESTUDIO Método AOAC 32.012. Ash. Official final action Association of Official Analytical Chemist Washington, 1975. Método AOAC 925.51. Ash in Canned Vegetables. Official final action Association of Official Analytical Chemist, 2002 Norma UNE-EN 1135 Zumos de frutas y hortalizas. Determinación de cenizas. España 1995. -3- 2013-1194 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TÍTULO: CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN DE Código: NTE INEN 401 CENIZAS AL 02.01-326 Segunda revisión ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1985-12-26 Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Acuerdo No. 68 de 1986-02-04 publicado en el Registro Oficial No. 377 de 1986-02-18 Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19 Fechas de consulta pública: 2013-01-15 a 2013-02-15 Subcomité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité: Fecha de aprobación: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Mediante compromiso presidencial N° 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-0520. Esta NTE INEN 401:2013 (Segunda revisión), reemplaza a la NTE INEN 401:1986 (Primera revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19 Por Resolución No.13288 de 2013-08-13 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec
