Tiempo: 2 horas Dificultad: Media Personas: 8 YAGUARLOCRO Ingredientes - Para la sopa: - 1 libra de menudo de borrego (tripa) - ½ taza de jugo de limón - ½ taza de hierbabuena - 3 litros de agua - 1 cucharada de aceite con achiote - 1 cucharada de mantequilla - 1 pimiento verde, picado en cubitos - 2 ramas de cebolla blanca, picada finamente - 1 cebolla paiteña, picada en cubitos - 3 dientes de ajo picados - 3 tazas de papas peladas y cortadas en cubos - 2 cubitos de Caldo de Gallina MAGGI® - 1 taza de Leche Semidescremada LA LECHERA® - 1 taza de maní tostado - 2 cucharadas de orégano - Para la sangre: - 1 cucharada de aceite con achiote - ½ pimiento verde, picado en cubitos - 2 ramas de cebolla blanca, picada finamente - 1 diente de ajo picado - 1 libra de sangre de borrego - 1 cucharada de cilantro, picado finamente - Sal, pimienta y comino al gusto - Para servir: Rodajas de tomate, cebolla paiteña curtida y aguacate Preparación - 1 Lava la tripa de borrego con sal, jugo limón y la mayor parte de hierba buena fregando bien hasta casi eliminar su aroma fuerte. Enjuaga con abundante agua fría y cocínala con agua en una olla de presión hasta que dé el primer hervor. - 2 Desecha el agua y coloca los 3 litros, sal y deja cocer por aproximadamente 45 minutos. Deben estar suaves, córtalas y reserva el líquido de cocción. - 3 En una olla a fuego medio con aceite caliente dora pimiento, cebollas y ajo. Deja cocer por 3 minutos incorpora las papas y agua para que cubran. Deja cocer con los cubitos de Caldo de Gallina MAGGI®. - 4 Una vez que estén suaves, agrega las tripas de borrego picadas con su líquido de cocción, hojas de hierba buena restantes y dejamos cocer. Mientras tanto licua Leche Semidescremada LA LECHERA® con maní y añade a la cocción. Deja espesar, agrega orégano y verifica el sabor de sal, pimienta y comino. - 5 Para preparar la sangre, en una sartén a fuego medio con aceite caliente dora pimiento, cebolla y ajo. Añade la sangre, removiendo constantemente para evitar que se queme. Para finalizar incorpora cilantro, sal, pimienta y comino. - 6 Sirve una porción de sopa y aparte una porción de sangre con tomate y aguacate.