*DVWURQRPtDNLOyPHWURFHUR 8QDUWtFXORGH0DUFR%R]]HU /D&iWHGUD%3GH(QHUJtD \6RVWHQLELOLGDGGH &RPLOODV,&$,SUHVHQWyODV FRQFOXVLRQHVGHO,QIRUPH GHO2EVHUYDWRULRGH (QHUJtD\6RVWHQLELOLGDGHQ (VSDxD & RPHU SURGXFWRV GH SUR[LPLGDG DSRVWDU SRU OD FRFLQD GH FDOLGDG FUHDUSODWRVDSDUWLUGHLQJUHGLHQWHV GHOHQWRUQRPiVFHUFDQR(QHVWRVWUHVFRQ FHSWRVVHEDVDXQDGHODVWHQGHQFLDVJDV WURQyPLFDVTXHPiVp[LWRHVWiFRVHFKDQGR HQHOPXQGROD¿ORVRItDGHONP<HVWD WHQGHQFLDWLHQHSDGUHV6ORZ)RRGODPH ULWRULDDVRFLDFLyQFUHDGDHQORVRFKHQWDHQ ,WDOLDSDUDOXFKDUFRQWUDODFRPLGDUiSLGD \SDUDGHIHQGHUORVSURGXFWRVGHFDOLGDG SUHIHULEOHPHQWH HFROyJLFRV $IRUWXQDGD PHQWHNPWDPELpQKDHFKDGRUDtFHVHQ &DWDOXxD WDQWR HV DVt TXH DFDED GH VHU SXEOLFDGD XQD JXtD GH UHVWDXUDQWHV TXH RIUHFHQHVWHWLSRGHFRFLQD$WDXODDPE NPGH5RVD6ROj\'DQLHOH5RVVLHGL FLRQHV3ROOHQHXURVYHQWDRQOLQHHQ ZZZSROOHQFDW FRQ SUyORJR GH &DUPH 5XVFDOOHGD 6HJXLU ORV GLFWDGRV GH OD FRPLGD ³OHQWD´ \GHSUR[LPLGDGDSRUWDSODFHUHVDQXHVWUR SDODGDUFRKHUHQFLDFRQHOHQWRUQR\EHQH ¿FLRVSDUDHOPHGLRDPELHQWHSHUPLWLHQGR DKRUUDUHQWUDQVSRUWHGHPHUFDQFtDV\UH GXFLUODVFRQVLJXLHQWHVHPLVLRQHVGH&2 <VLKDEODPRVGHVDOXGQRVRIUHFHXQDFR PLGD VLQ FRQVHUYDQWHV 2EYLDPHQWH XQD FLXGDG VPDUW FRPR %DUFHORQD QR SXHGH GHMDUVHHVFDSDUHVWD¿ORVRItDGHYLGD\GH FRPLGD$XQTXH D SULPHUD YLVWD SDUH]FD TXHHOFHQWURGHODFLXGDGHVWpOOHQRGHFD GHQDVGHFRPLGDEDVXUDWDQWRDPHULFDQDV FRPRGHOSDtVQRKD\TXHROYLGDUODVSDH OODVFRQJHODGDVVLQRVDGHQWUDPRVHQVXV FDOOHMRQHV\EXVFDPRVSRUORVDOUHGHGRUHV SRGHPRVGLVIUXWDU\PXFKRGHORVSODWRV FOiVLFRV GH OD WUDGLFLyQ FDWDODQD R GH ODV UHFHWDVPiVFUHDWLYDVTXHFRPELQDQSUR GXFWRVORFDOHVFRQVDERUHVGHRWUDVWLHUUDV &RPHU .P QR HV FRQVXPLU H[FOXVLYD PHQWHSURGXFWRVORFDOHVHQXQSODWRNP ,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHDVHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDV QRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHPYHULREODQGLFLPD[LP,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHD VHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDVQRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHP Catalunya 0DPL7HFD F/OXQD A TAULA AMB KM 0 A TAULAAMB KM 0 GUIA DE RESTAURANTS KM O DE CATALUNYA 2012 EDVWDFRQTXHHOGHORVLQJUHGLHQWHV VLHPSUHLQFOX\HQGRHOSULQFLSDOVHDSUR FHGHQWHGHOD]RQD3DUDHOUHVWRVHGHMD HVSDFLRDODIDQWDVtD\VLVRQHFROyJLFRV PHMRU 3URSXHVWDV.P 0HUHFH OD SHQD GHVFXEULU HO PDSD GH OD %DUFHORQDNPUHSUHVHQWDGDSRUXQDVHULH GHUHVWDXUDQWHV\WLHQGDVJRXUPHWGLVHPL QDGRVSRUHOFHQWUR\ODSHULIHULDGHODFLX GDG 2V SURSRQHPRV HQWUDU HO EDUULR GHO 5DYDO\QROHMRVGHO0$&%$HQFRQWUDUH PRV0DPL7HFDF/OXQDXQSHTXHxR ULQFyQGHJDVWURQRPtDFDWDODQDFDVLRFXOWR HQ PHGLR GHO EDUULR PiV LQWHUFXOWXUDO GH ODFLXGDG(OFKHI$OIRQV%DFKUHSURGXFH UHFHWDVDQWLJXDVGHFRFLQDFDWDODQD\XWLOL ]DSURGXFWRVHFROyJLFRV\GHSUR[LPLGDG 7LHQHXQDJHQHURVDRIHUWDGHTXHVRV\HP EXWLGRV FRQ FRQFHVLRQHV D SURGXFWRV GH RULJHQPiVOHMDQRFRPRHOMDPyQGHEHOOR WD-RVHOLWRGH*XLMXHOR\HOTXHVRGHRYHMD 9LFHQWH3DVWRUGH=DPRUDQR &UX]DQGRODV5DPEODV\VLWXDGRV\DHQODV FDOOHVGHOEDUULRGHO%RUQHHQFRQWUDPRVHO UHVWDXUDQWH 0RQWLHO (VSDL *DVWURQzPLF La guia que teniu a les mans inclou, per segon any consecutiu, els restaurants km 0, els establiments que han rebut el guardó i distintiu d’Slow Food. El 2012 ha reunit 33 cases de menjar. Tots ells acompanyats d’itineraris d’apropament a l’entorn amb els establiments i indrets singulars de la seva rodalia. Una visita a qualsevol supermercat o restaurant és un viatge arreu del món on es pot trobar de tot, sovint a preus rebentats, amb cos però sense vida, ni ànima ni història... llocs on comprar aliments de tot arreu excepte del lloc on som i vivim. Cada vegada es feia més difícil trobar aliments locals i aconseguir-ne ha esdevingut una activitat d’alta recerca. Els restaurants km 0 ja han iniciat aquesta recerca. Són capdavanters de proximitat i posen en valor no únicament la distància curta, sinó també el tracte directe de la Terra a la taula. En aquest sentit, els cuiners i les cuineres són distingides ambaixadores del treball pagès. El bo, el proper i el just posa a taula el valor del treball agrícola per fer-ne, amb la creació culinària, un poema radical amb les arrels profundes dels aliments. Malgrat que no es pugui menjar, aquest és un llibre ecològic. L’origen de les fibres cel·lulòsiques, de boscos ben gestionats, l’eliminació de tòxics, el bon ús dels recursos i el respecte a tota la gent. El suport adient per una guia adreçada a les persones lliures que volen seure a taula a compartir cultura alimentària perdurable i arrelada a l’entorn. És a dir, l’autèntic i el bon profit. GUIA DE RESTAURANTS KM O DE CATALUNYA ROSA SOLÀ i DANIELE ROSSI Pròleg de Carme Ruscalleda Introducció de Carlo Petrini CATALAN and ENGLISH VERSION PRODUCCIÓ NE TA 5 Amb bons retallables de descompte i detalls oferts pels xefs PVP: 16€ P RODUC C IÓ NE TA 2012 www.pol-len.cat/km0 0RQWLHO(VSDL*DVWURQzPLF /OXHUQD &DSULW[ ZZZUHVWDXUDQWPRQWLHOFRP ZZZOOXHUQDUHVWDXUDQWFRP ZZZFDSULW[FRP )ODVVDGHUV )ODVVDGHUV ZZZUHVWDXUDQWPRQWLHO FRPGRQGHHOFKHI)HUUDQ%RIDUXOOVHOHF FLRQDFXLGDGRVDPHQWHODVPDWHULDVSULPDV SDUD SURSRQHU SODWRV FRPR HO FDUSDFFLR GHEDFDODRFRQVpVDPRODFRQ¿WXUDGHWR PDWH\DFHLWHGHDOEDKDFDODFRUYLQD³DOD GRQRVWLDUUD´FRQFRUD]RQHVGHDOFDFKRIDR ODVVHWDVGHWHPSRUDGDFRQ\HPDGHKXH YR1RIDOWDQTXHVRV\PHUPHODGDVDUWH VDQDOHV 6LVDOLPRVGH%DUFHORQDDSRFRVNLOyPH WURV HQFRQWUDPRV GRV UHVWDXUDQWHV FODYH SDUD HQWHQGHU HO DXJH GH HVWD WHQGHQFLD JDVWURQyPLFD HQ 6DQWD &RORPD GH *UD PHQHW HVWi HO /OXHUQD F &DVDQRYD ZZZOOXHUQDUHVWDXUDQWFRP FRFLQD PH GLWHUUiQHDGHDXWRUGHOFKHI9LFWRU4XLQ F&DVDQRYD WLOOj8QSRFRPiVDOOiHQ7DUUDVDHO&D SULW[F3DGUH0LOOiQZZZFDSULW[ FRPXQDHVWUHOOD0LFKHOLQJDQDGDHQHO FDPSRSRUHOFKHI$UWXU0DUWtQH]FRQXQD FRFLQDVHQFLOODDEDVHGHLQJUHGLHQWHVHFR OyJLFRV\GHSUR[LPLGDG'RVUHVWDXUDQWHV LPSUHVFLQGLEOHVSDUDORVDPDQWHVGHOSUR GXFWRPiVIUHVFR\GHXQDFRFLQDFRQPX FKDSHUVRQDOLGDG 7LHQGDVJRXUPHWSDUDGLJPDGHO.P 1XHVWURYLDMHDWUDYpVGHOD¿ORVRItDNP QR VHUtD FRPSOHWR VL QR YLVLWiUDPRV ODV WLHQGDV JRXUPHW GH %DUFHORQD GRQGH HV SRVLEOH HQFRQWUDU SURGXFWRV GH SUR[LPL GDG HFROyJLFRV \ GH H[FHOHQWH FDOLGDG (PSH]DPRVFRQ,/RYH)RRGF0XQWD QHUZZZLORYHIRRGHVTXHSUHVHQ F3DGUH0LOOiQ WDXQDDPSOLDYDULHGDGGHIUXWD\YHUGXUD IUHVFDKXHYRV\RJXUHVFHUHDOHVOHJXP EUHV\IUXWRVVHFRVWRGRHOORFRQHOVHOOR GHORHFROyJLFRVHJXLPRVFRQ)DFWRU$U WHVjF6DUDJRVVDZZZIDFWRUDUWHVD FRPHVSOpQGLGDWLHQGDGHSURGXFWRVDU WHVDQRV TXH YHQGH WDPELpQ SRU LQWHUQHW 1R SXHGH IDOWDU XQD YLVLWD D 9LGD 0HYD F 0DULj $JXLOy ZZZYLGDPHYD RUJFRQXQDJUDQYDULHGDGGHSURGXFWRV HFROyJLFRV\WDPELpQFRQODSRVLELOLGDGGH FRPSUDURQOLQH$FDEDPRVQXHVWURSDVHR SRU%DUFHORQDLQGLFDQGRGRVWLHQGDVGRQ GHHQFRQWUDUODPHMRUYHUGXUDGHODFLXGDG 7XJDV HQ HO PHUFDGR GH 6DQW$QGUHX \ %XEXEHQODFpQWULFDFDOOH-RDTXLP&RVWD Q~PHUR ,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHDVHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDV QRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHPYHULREODQGLFLPD[LP,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHD VHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDVQRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHP ,/RYH)RRG )DFWRU$UWHVj 9LGD0HYD ZZZLORYHIRRGHV ZZZIDFWRUDUWHVDFRP ZZZYLGDPHYDRUJ F0XQWDQHU F6DUDJRVVD F0DULj$JXLOy 7XJDV HQHOPHUFDGR GH6DQW$QGUHX %XEXE F-RDTXLP &RVWD ,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHDVHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDV QRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHPYHULREODQGLFLPD[LP,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHD VHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDVQRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHP