PRODUCTOS • Toda nuestra producción es 100% ecológica. Dentro de nuestra gama de productos se encuentran los aceites de oliva virgen extra ecológicos, aceites aromatizados ecológicos, vinagre y vinagretas. Aceites de oliva virgen extra Recolectamos cada una de las variedades de aceituna que disponemos en la finca de forma separada, lo cual nos permite realizar diferentes tipos de aceite monovarietales y coupages, según sus propiedades organolépticas. Cada uno de nuestros aceites tienen nombre propio: Cocó, virgen extra 100% de la variedad Farga (olivos milenarios) este monovarietal es el emblema de la familia Dama de Elaia y es de edición limitada. Notas de cata: Olfativa: Frutado medio, verde hoja. Aromas alcachofa y tomatera, y otro frutos. Gusto: Frutado de aceituna verde, verde hoja. Algo amargo y picante retardado en boca. Persiste el sabor a hoja de alcachofa y algo de plátano. Un virgen extra exquisito, muy complejo y armonioso. Aceites de oliva virgen extra Abarem, 100% de la variedad Morrut Notas de cata: Olfativa: Frutado de aceituna verde intenso, verde hierba y hoja. Manzana ácida y algo de tomatera. Gusto: Frutado de aceituna verde hoja, intenso.Mas amargo que picante sin ser intensidades muy elevadas.Muy astringente y persistente. Sabor a manzana verde, algo de tomatera y hierbas aromáticas. Un aceite intenso y con gran equilibrio. Aceites de oliva virgen extra Testaccio, coupage de las variedades Morrut(60%) , Sevillenc(30%) y Farga(10%) Notas de cata: Olfativa: Frutado de aceituna verde intenso. Verde hierba.Aromas de manzana verde-madura, platano y alcachofa. Algo de tomatera y fondo hierbas aromáticas. GUSTO: Frutado verde-maduro, entrada dulce en boca. Picante y amargor equilibrado y persisten los mismos sabores que olores, predominando la manzana. Un aceite muy equilibrado y elegante. Aceites de oliva virgen extra Dama de Elaia, coupage de las variedades Morrut, Farga, Sevillenc, Panisello y Empeltre Notas de cata: Olfativa: Frutado de aceituna verde-maduro. Aroma a platano y manzana verde, con algo de hierbas aromáticas. Gusto: Frutado de aceituna verde-madura. Entrada dulce y picante en la punta de la lengua, un poco amargo y algo astringente. Predomina el sabor a platano. Un aceite bastante complejo y armonioso. Aceites aromatizados Aceites Aromatizados por maceración natural. Dama de Elaia ha creado 4 aceites aromatizados cada uno destinado a una parte de la gastronomía diferente: Fi, elaborado a base de aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil y limón. Indicado para pescados cocinados a la plancha, pescado a la sal, mariscos y moluscos. Me, elaborado a base de aceite de oliva virgen extra, romero, tomillo, ajo y pimiento. Indicado para carne a la parrilla, caza y asados. Ri, elaborado a base de aceite de oliva virgen extra y trufa (Tubermelanosporum) Indicado para rissotos, carpaccio, carnes a la brasa y huevos. Ve, elaborado a base de aceite de oliva virgen extra, albahaca, orégano, ajo y mandarina. Indicado para verduras, hortalizas y ensaladas. Vinagres y vinagretas Vinagre Pedro Ximenez Bio Las vinagretas están elaboradas mediante el proceso de maceración en frío con Vinagre Pedro Ximenez Bio, Aceite de Oliva Virgen ecológico Dama de Elaia e ingredientes naturales y 100% ecológicos. - Balsámica, con Mostaza, Ajo, Miel, Sal y Pimienta - Da Vinci, con Menta, Tomillo, Perejil, Sal, Pimienta y Limón - Mediterránea, con Albahaca, Orégano, Mandarina, Guindilla y Sal. - Suave, con Romero, Tomillo