consumer.es ::: Los pimientos verdes consumer.es: versión para discapacitados | RSS | mapa web diario | revista | guías | escuelas | consumaseguridad 26 agosto 2004 BÚSQUEDAS Guía Práctica impresa: 31 hortalizas y verduras, una por una Portada > Nutrición > Aprender a comer bien > Guía de los alimentos > Hortalizas y verduras Búsqueda avanzada BOLETÍN SEMANAL tu email Gestión de boletines Los pimientos verdes Durante los meses de verano y otoño los pimientos verdes están en su mejor momento APRENDER A COMER BIEN Guía de los alimentos ¿Por qué consumer. es incluye publicidad? Nombre científico y familia: Capsicum annuum. El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre. Pertenece a la familia de las Solanáceas y en concreto al género Capsicum. Entre otras especies de su misma familia se encuentran alimentos tan comunes como el tomate y la berenjena. Alimentos a debate Curiosidades de los alimentos Complementos dietéticos Dietas milagro Temporada y zonas de cultivo: Su cultivo tiene lugar en el periodo que transcurre de verano a otoño, si bien gracias a la producción en invernadero están disponibles en el mercado durante todo el año. Hoy día el pimiento se produce en la mayoría de las regiones y países de clima cálido o templado del EN LA COCINA El menú de la semana Recetario mundo. Alimentos de temporada Algunas de sus variedades Las variedades de pimiento verde, al igual que las de rojo, se clasifican en dos grandes grupos: de sabor dulce o picante. De las variedades dulces destaca el pimiento dulce Italiano, de forma alargada, fina y de piel verde brillante que se torna roja conforme madura. En cuanto a los pimientos verdes picantes los más populares en nuestro país son: del Padrón y de Gernika. El pimiento de Padrón es, tal y como su nombre indica, originario de Padrón (Galicia). Es de pequeño tamaño y forma alargada, cónica y ligeramente rugosa o surcada. Se consume verde, fresco y presenta un sabor un tanto picante aunque también existen variedades dulces. Los pimientos de Gernika se producen y envasan en el País Vasco. Son frutos pequeños, de color verde, estrechos y alargados y que se consumen sobre todo fritos. Propiedades nutritivas El principal componente del pimiento verde es al agua seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una verdura de bajo aporte calórico. Es buena fuente de fibra que mejora el tránsito intestinal, además de poseer un efecto saciante. Al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. Es destacable su contenido de provitamina A (beta-caroteno y criptoxantina, que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita), folatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas A y E, convierten al pimiento verde en una fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación http://www.consumer.es/web/es/nutricion/aprender_a_co...alimentos/hortalizas_y_verduras/2004/07/01/105205.php (1 de 3)26/08/2004 01:44:03 p.m. Menús alternativos: recetario vegetariano Trucos y secretos de cocina Comer por el mundo SALUD Y ALIMENTACIÓN Deporte y alimentación Alimentarse bien en la enfermedad Alimentación en la infancia y la adolescencia Alimentación en el embarazo y la lactancia Alimentación en el adulto y vejez Alimentación alternativa Plantas medicinales DICCIONARIO CALCULADORAS Y CUESTIONARIO consumer.es ::: Los pimientos verdes de anticuerpos del sistema inmunológico. Entre los minerales cabe destacar la presencia de potasio, estando presentes en menor proporción el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de los pimientos apenas se asimila en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. El potasio es un mineral relacionado con la transmisión del impulso nervioso, con la actividad muscular y que regula el balance de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el magnesio y el calcio. La diabetes infantil ver animación (flash) > Portada > Quiénes somos > Mapa del web Tabla de composición (100 gramos de porción comestible): > Escríbenos Hidratos Energía Proteínas (Kcal) (g) de carbono Fibra Potasio Magnesio Folatos Vitamina (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg) (g) 19,3 0,9 3,7 Sección interactiva Vitamina A (mcg Vitamina Eq. E (mg) retinol) 1,4 210 13,5 25 131 67,5 0,8 Infografías ADEMÁS DEL DIARIO Revista CONSUMER consumaseguridad mcg= microgramos. Ventajas e inconvenientes de su consumo El pimiento verde, gracias a su alto contenido en agua y bajo aporte calórico, es un alimento adecuado en dietas de control de peso, siempre y cuando no se elabore con grandes cantidades de aceite. Además, gracias a su contenido de fibra aporta sensación de saciedad tras su consumo y favorece el tránsito intestinal, lo que beneficia en caso de estreñimiento. Es un alimento con alto contenido en potasio pero pobre en sodio, lo que le confiere una suave acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos y de toxinas del organismo. Las variedades dulces son más adecuadas para personas con estómago delicado, mientras que las picantes suelen resultar irritantes, además de tener un efecto laxante en aquellas personas propensas a la diarrea. Los pimientos son alimentos a tener en cuenta en la alimentación de la mujer durante el embarazo gracias a su contenido en folatos, ya que ésta es una vitamina importante a la hora de asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Por último, dado su aporte de selenio, vitamina E, provitamina A y de carotenoides como la capsantina; todos ellos compuestos de acción antioxidante, el consumo de pimientos y de otros alimentos buena fuente de dichos compuestos, se sabe contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. Criterios de calidad en la compra y conservación A la hora de la compra conviene seleccionar los ejemplares carnosos, duros, pesados en proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y carentes de golpes o magulladuras. Otro signo de frescura a tener en cuenta es su tallo, que ha de ser verde, firme y crujiente. Si presentan arrugas o manchas significa que han estado almacenados durante demasiado tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor. Una vez en casa se aconseja guardar los pimientos en el frigorífico y dentro de una bolsa de plástico perforada. De este modo se pueden conservan hasta 15 días. Después de asados y pelados también se pueden conservar congelados. Manipulación higiénica y preparación Los pimientos verdes se pueden consumir tanto crudos como cocinados. La forma más saludable de cocinarlos es asándolos al horno, ya que fritos pueden resultar bastante indigestos debido a la facilidad con la que absorben aceite. Una vez asados pueden utilizarse para la elaboración de salsas, pistos, purés o como acompañamiento de carnes y pescados. http://www.consumer.es/web/es/nutricion/aprender_a_co...alimentos/hortalizas_y_verduras/2004/07/01/105205.php (2 de 3)26/08/2004 01:44:03 p.m. Guías Prácticas Escuelas del Consumidor consumer.es ::: Los pimientos verdes Una buena forma de consumir los pimientos crudos, siempre que estos sean tiernos, es añadiéndolos a las ensaladas. De esta forma podemos aprovechar al máximo sus propiedades nutritivas. En este caso conviene cortarlos finamente y masticarlos bien de modo que facilitemos su digestión. Es importante que previamente se hayan lavado cuidadosamente, del mismo modo que cuando se va a consumir cualquier otro tipo de hortaliza en crudo. Para las personas con estómago delicado, la piel del pimiento puede resultar indigesta si bien se puede mejorar su tolerancia si se retira antes de su consumo. Para ello, hay que asar el pimiento y cuando la piel comience a separase, sumergirlo en agua fría. Las semillas del pimiento y sus membranas pueden presentar sabor amargo, por lo que también es preferible retirarlas. Un modo curioso de utilizar los pimientos verdes es preparando con ellos una mermelada que resulta idónea para elaborar tartas o acompañar a alimentos tales como los quesos. << Ir a la portada de Nutrición ¿Quieres enviarlo a un amigo? ¿Quieres imprimirlo? Otros artículos de Hortalizas y verduras Y también te interesa... Ensalada de pimiento y - Espárragos: refrescantes y ricos en fibra bonito - La achicoria Pizza integral de cebolla y - El calabacín pimiento - La zanahoria Espaguetis con pimientos y tomates - Listado con todos los artículos de Hortalizas y confitados verduras en la sección Guía de los alimentos Croquetas de pimiento verde Sopa de pimiento verde ¿Dónde quieres buscar? ¿Qué quieres buscar? ✔ En todo el canal de Nutrición ✔ En Hortalizas y verduras dentro de la sección Guía de los alimentos Hacer una búsqueda avanzada en todo el web ©Fundación Grupo Eroski En consumer.es nos tomamos muy en serio la privacidad de tus datos, aviso legal http://www.consumer.es/web/es/nutricion/aprender_a_co...alimentos/hortalizas_y_verduras/2004/07/01/105205.php (3 de 3)26/08/2004 01:44:03 p.m. consumer.es ::: Ensalada de pimiento y bonito consumer.es: versión para discapacitados | RSS | mapa web diario | revista | guías | escuelas | consumaseguridad 26 agosto 2004 BÚSQUEDAS Guía Práctica impresa: 31 hortalizas y verduras, una por una Búsqueda avanzada Portada > Nutrición > En la cocina > Recetario BOLETÍN SEMANAL tu email Gestión de boletines Ensalada de pimiento y bonito ¿Por qué consumer. es incluye publicidad? APRENDER A COMER BIEN Ingredientes para 4 personas: Guía de los alimentos Ingredientes par 4 personas: Alimentos a debate 1 lechuga o 4 cogollos de Tudela. Media Escarola. 1 bote de pimientos de piquillo. 4 pimientos verdes grandes. Curiosidades de los alimentos Complementos dietéticos 1 cebolla blanca. 2 dientes de ajo. 2 latas de bonito pequeñas. Dietas milagro EN LA COCINA Aceite de oliva. Vinagre de manzana. El menú de la semana Sal. Recetario Alimentos de temporada Cómo se elabora: Lavamos la lechuga o los cogollos y la escarola, teniendo mucho cuidado en sólo seleccionar las hojas en buen estado. Asamos los pimientos verdes y los pelamos, cortándolo en tiras, los pimientos del piquillo, los despepitamos, cortándolos posteriormente en tiras y la cebolla la cortamos en juliana. Pochamos la cebolla con el ajo cortado en tiras, añadimos los pimientos y dejamos que se cocine todo junto. Ponemos a punto de sal. Montamos la ensalada de manera que sobre las hojas de lechuga, previamente aliñada con una vinagreta de manzana, colocamos los pimientos y sobre estos el bonito. Menús alternativos: recetario vegetariano Trucos y secretos de cocina Comer por el mundo SALUD Y ALIMENTACIÓN Deporte y alimentación Alimentarse bien en la enfermedad << Ir a la portada de Nutrición ¿Quieres enviarlo a un amigo? Otros artículos de Recetario ¿Quieres imprimirlo? Alimentación en la infancia y la adolescencia Alimentación en el embarazo y la lactancia - Tarta de queso cremoso Alimentación en el adulto y vejez - Tallarines con salsa de aguacate Alimentación alternativa - Ensalada de arroz y pescado Plantas medicinales - Volovanes rellenos con ensaladilla rusa - Sopa fría de hinojo al salmón ahumado - Listado con todos los artículos de Recetario en la sección En la cocina http://www.consumer.es/web/es/nutricion/en_la_cocina/recetario/2003/10/06/66234.php (1 de 2)26/08/2004 01:44:44 p.m. DICCIONARIO CALCULADORAS Y CUESTIONARIO consumer.es ::: Ensalada de pimiento y bonito La diabetes infantil ¿Dónde quieres buscar? ¿Qué quieres buscar? ✔ En todo el canal de Nutrición ✔ En Recetario dentro de la sección En la ver animación (flash) cocina > Portada Hacer una búsqueda avanzada en todo el web > Quiénes somos > Mapa del web > Escríbenos Sección interactiva Infografías ADEMÁS DEL DIARIO Revista CONSUMER consumaseguridad Guías Prácticas Escuelas del Consumidor ©Fundación Grupo Eroski En consumer.es nos tomamos muy en serio la privacidad de tus datos, aviso legal http://www.consumer.es/web/es/nutricion/en_la_cocina/recetario/2003/10/06/66234.php (2 de 2)26/08/2004 01:44:44 p.m.