La ganadora del sorteo de RESTAURANTE IZKI es AMAGOIA CABALLERO LETE Nuestra Manzana Verde Ingredientes Para la crema de mascarpone • 300 gr de nata. • una vaina de vainilla. • 60 gr de azúcar. • 112 gr de mascarpone. Para el helado • 150 gr de puré de manzana verde. • 58 gr de manzana verde entera. • 58 gr de azúcar. • 1,5 gr de estabilizante. • 22 gr de glucosa atomizada. • 18,5 gr de azúcar invertido. • 10,7 gr de agua. Para la cúpula • chocolate blanco. • colorante verde. • chocolate negro. Restaurante La capilla Calle 2 de Mayo, nº 4. Iruñea (Nafarroa). Teléfono: 948 22 66 88. Web: www.lacapillarestaurante.com Por Iñaki Andradas y Guillermo Llorente de «La capilla» Elaboración. Para preparar la manzana en ósmosis, primero elaboramos un almíbar. Para ello, en un cazo hervimos el azúcar y el licuado de manzana para que el azúcar disuelva bien; dejamos enfriar y añadimos el zumo de limón. Pelamos la manzana, la cortamos en cubos de un centímetro y envasamos al vacío 100% junto con el almíbar. Si no tenemos máquina de vacío, juntamos la manzana y el almíbar en un recipiente lo suficientemente ancho como para poner una tapa pequeña o un plato directamente sobra la manzana para evitar que esta toque el aire y se oxide. Para elaborar la crema de mascarpone, mezclamos la nata con el azúcar y con la ayuda de una varilla, batimos hasta que el azúcar se disuelva. En ese momento, añadimos el mascarpone y las semillas de vainilla, y seguimos batiendo hasta que la mezcla se monte y conseguir la consistencia deseada. Para preparar el sorbete de manzana verde, hacemos un licuado con la manzana, añadimos a ese licuado los azúcares y estabilizantes, llevamos a hervor y dejamos reposar una noche. Añadimos el puré de manzana verde y pasamos por la mantecadora de helados. Para elaborar la cúpula, atemperamos el chocolate blanco y le añadimos una gota de colorante alimentario liposoluble verde. Pasamos por moldes de media esfera como si estuviéramos haciendo bombones y retiramos el exceso de chocolate. Dejamos cristalizar, desmoldamos y añadimos una pequeña decoración de chocolate simulando el rabito. hutsa Cocineros: Iñaki Andradas y Guillermo Llorente Maitre: Filipe Martins. Tipo de cocina: Cocina de autor. Cierre semanal: Domingo. Precio medio de la carta: 36 euros. Menú del día: 22 euros. Acceso minusválidos: Sí. zazpika 5 1