Elaboración de Aguardientes Destilación Artesanal Responsable Mag. Ing. Agr. Enólogo Rolando Gaspar Hilbing Destilación Artesanal Responsable ACONDICIONAMIENTO DEL EQUIPO DE DESTILACION Limpieza En el caso que el alambique sea de cobre su interior debe ser lavado con: 1º Una solución alcalina 2º Una solución acida débil Si el alambique es de acero inoxidable solo debe limpiarse con una solución alcalina. Mantenimiento Control de las uniones para evitar fugas de vapor de alcohol. Adecuado mantenimiento de la fuente de calor y refrigerante. www.soldelosandes.com Santiago Araujo 495 [5521] Villa Nueva - Guaymallén MENDOZA - ARGENTINA Destilación Artesanal Responsable OBTENCION DE MATERIA PRIMA Temperatura de fermentación Elegir orujos que fueron fermentados con temperatura controlada. Manipulación del orujo Una vez descubado y prensado debe ser destilado inmediatamente. El orujo prensado en prensa a tornillo sin fin “NO ES APTO” para la obtención de aguardiente www.soldelosandes.com Santiago Araujo 495 [5521] Villa Nueva - Guaymallén MENDOZA - ARGENTINA Destilación Artesanal Responsable PROCESO DE DESTILACION APORTE DE CALOR Lenta y progresivo. TEMPERATERA DE REFRIGERANTE Constante ETAPAS DEL DESTILADO • Cabeza • Corazón • Cola INSTRUMENTACION Termómetros Alcohómetro www.soldelosandes.com Santiago Araujo 495 [5521] Villa Nueva - Guaymallén MENDOZA - ARGENTINA Destilación Artesanal Responsable ANALISIS DE RUTINA ETANOL Graduación alcohólica de las aguardientes de origen vínico pueden oscilar entre los 37 a 54 % v/v METANOL Con ingesta de 20ml comienza graves afecciones a la vista Con ingesta hasta 100 a 150ml produce coma alcohólico, insuficiencia renal, edema pulmonar y la muerte. Valor MAXIMO permitido a concentración de consumo 1ML por Litro INV Realiza los análisis para la determinación de metílico y demás sustancia que se encuentren en la muestra del aguardiente. www.soldelosandes.com Santiago Araujo 495 [5521] Villa Nueva - Guaymallén MENDOZA - ARGENTINA Destilación Artesanal Responsable HIDRATACION Graduación alcohólica del destilado a hidratar (A) Agua o alcoholes de graduación inferior (B) Diferencia entre (C) - (B) Graduación alcohólica Deseada (C) Diferencia entre (A) - (C) 40- 0 = 40 % v/v 90 % v/v 40 % v/v 0 % v/v 90- 40 = 50 % v/v Por cada 40 partes de C-B hay que agregar 50 partes de A-C www.soldelosandes.com Santiago Araujo 495 [5521] Villa Nueva - Guaymallén MENDOZA - ARGENTINA Destilación Artesanal Responsable DESTILADORES CASEROS MUCHAS GRACIAS ..!!! www.soldelosandes.com Santiago Araujo 495 [5521] Villa Nueva - Guaymallén MENDOZA - ARGENTINA