Tratamientos previos

14/10/2013
INTRODUCCIÓN
• Suministro de materia prima de calidad a la industria
TRATAMIENTOS PREVIOS APLICABLES A LA
MATERIA PRIMA DESTINADA A LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE IV Y V
GAMA
Ana Cecilia Silveira1,2, Fernanda Záccari1 y Víctor Escalona2
1Poscosecha de
2Centro de
(mantenimiento de los procesos productivos)
• Estacionalidad de algunos productos (necesidad de
almacenarlos)
• Mantenimiento de la calidad durante la conservación
(reducción de pérdidas)
Frutas y Hortalizas. Dpto. de Producción Vegetal. Facultad de Agronomía, Montevideo (Uruguay)
Estudios Postcosecha. Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago (Chile)
TRATAMIENTOS PREVIOS
TRATAMIENTOS PREVIOS
• PrePre-refrigeración y refrigeración (temperatura)
• TEMPERATURA
• Modificación de la composición de la atmósfera
Efecto sobre la actividad metabólica de los productos (vida útil
y calidad de la materia prima)
• Secado y curado
• Adelanto y retraso del proceso de maduración y senescencia
• Inhibición de la brotación (métodos químicos y físicos)
Ajuste de las condiciones óptimas para cada producto (evitar el
deterioro, daños por frío etc)
• Tratamientos para el control de patógenos y procesos de
deterioro (fungicidas, antiescaldantes, calcio)
EFECTO DE LA TEMPERATURA DE
ALMACENAMIENTO SOBRE LA DORMANCIA (Daisy
(Daisy,, 4
meses de almacenamiento)
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO Y AZÚCARES
REDUCTORES (Red Magic
Magic,, 4 meses de almacenamiento)
4°C
12°C
SUELO
4°C
12°C
20°C
Fuente: Silveira et al., 2012
20°C
Fuente: Silveira et al., 2012
1
14/10/2013
SECADO Y CURADO
SECADO Y CURADO
RAÍCES Y TUBÉRCULOS (cicatrización)
BULBOS (secado)
Objetivos: regeneración de zonas suberosas dañadas (evitar la
Objetivos: reducir la humedad de catáfilas externas, cuello y raíces
pérdida de agua y el desarrollo de patógeno)
(pérdidas de agua e incidencia de daños mecánicos y desarrollo de
patógenos)
Condiciones::
Condiciones
Condiciones::
Condiciones
Aumento de la temperatura para favorecer el proceso de
Aumento de la temperatura para favorecer el secado (36(36-38
38°°C)
suberización (15
(15°°C)
Aumento de la HR evitando que se produzca condensación (90%)
Reducción de la HR (50(50-60%)
Ventilación (7(7-20 m3 aire min-1 m-3)
Ventilación moderada
Período: 22-4 días (condiciones controladas)
Período: 88-15 días
ADELANTO Y RETRASO DE LA MADURACIÓN
Efecto de las aplicaciones exógenas de C2H4 sobre la maduración
de tomate
• Aplicación de etileno (C2H4) y
antagonistas para madurar o
retrasar el proceso en diferentes
productos
Fuente: Atta
Atta--Aly et al., 2000. PBT, 19, 239
239--244
Efecto de la aplicación de 11-MCP sobre la maduración de
berenjena
Efecto de la aplicación de 11-MCP sobre la maduración de
berenjena
10°C (21 días)
20°C (2 días)
Fuente: Massolo et al., 2011. PBT, 59, 10
10--15
Fuente: Massolo et al., 2011. PBT, 59, 10
10--15
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Firmeza de frutillas tratadas con calor (45°
(45°C, 3 h)
ADELANTO Y RETRASO DE LA MADURACIÓN
• Tratamientos térmicos (aire o agua)
• Radiación UVUV-C
• Aplicaciones de calcio (pre y
poscosecha))
poscosecha
• Mejoramiento genético
* Indica diferencias significativas
Fuente: Vicente et al., 2002. PBT, 25, 5959-71
RADIACIÓN UVUV-C
Actividad enzimática de frutillas tratadas con calor (45
(45°°C, 3
h)
UV-C
100-280 nm
UV-A
280-320nm
UV-B
320-400nm
ENERGÍA
PRODUCTOS VEGETALES, DOSIS ENTORNO A 250 nm
Fuente: Vicente et al., 2002. PBT, 25, 5959-71
Firmeza de frutillas tratadas con UVUV-C (4,1
(4,1 kJ m-2)
Fuente: Pombo et al., 2009. PBT, 51, 141141-148
Control de la maduración en tomate aplicando UVUV-C (3,7 kJ
m-2) y 11-MCP
Fuente: Tiecher et al., 2013. PBT, 86, 230
230--239
3
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Peras flor de invierno MPF (1 semana a 4°
4°C)
APLICACIONES DE CALCIO
OBJETIVOS
• Prevenir la aparición de desórdenes
• Retardar el proceso de maduración (ablandamiento)
Control
• Mantener la calidad de los frutos
Tratadas con
lactado de calcio
¿CUÁNDO APLICAR?
• Aplicaciones prepre-cosecha
• Aplicaciones poscosecha (baños cálcicos)
Fuente: Alandes et al., 2009. PBT 53, 145145-151
TRATAMIENTOS PREVIOS APLICABLES A LA
MATERIA PRIMA DESTINADA A LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE IV Y V
GAMA
Muchas gracias
Ana Cecilia Silveira1,2, Fernanda Záccari1 y Víctor Escalona2
acsilver@fagro.edu.uy
anacesilveira@gmail.com
Poscosecha de Frutas y Hortalizas
Tel. (598) 23597191 int. 213. Montevideo, Uruguay
1Poscosecha de
2Centro de
Frutas y Hortalizas. Dpto. de Producción Vegetal. Facultad de Agronomía, Montevideo (Uruguay)
Estudios Postcosecha. Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago (Chile)
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