Punta de anca al horno con cebollas glaseadas

Ingredientes
600 gr de brazo de cerdo
¾ taza de azúcar
3 tallos de cebolla larga
finamente picada
½ cebolla cabezona blanca finamente
picada
1 manzana
2 tomates chontos maduro en puré
2 astillas de canela
3 dientes de ajo finamente picados
1 tira de tripa de cerdo
½ taza de maní molido
10 hojas de menta
Aceite vegetal
1 lb de papa colorada
Sal y Pimienta
Preparación Picamos el brazo de cerdo en trozos pequeños, mezclamos con el azúcar, la menta, la canela, la sal y la pimienta, dejamos marinar durante 10
minutos.
Luego, amarramos un extremo de la tripa y la rellenamos con la carne, dividimos en 8 porciones, armando una especie de butifarra. Aparte, en una
olla con una taza de agua, hervimos las butifarras hasta que se evapore el
agua y nos quede en el fondo de la olla una reducción color caramelo, a
la cual le adicionamos manzanas cortadas en cascos sin el corazón, salteamos hasta que tomen un color dorado.
Para el puré de pipián, cocinamos las papas coloradas, hacemos un puré,
aparte en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal doramos las cebollas y el ajo finamente picados, incorporamos el tomate, sal,
pimienta y dejamos reducir un poco el líquido hasta obtener un hogao,
agregamos el maní molido y mezclamos con el puré de papa, corregimos
punto de sal y de pimienta. Servimos las butifarras acompañadas de puré
de pipián y lechuga batavia fresca.
Punta de anca al horno con cebollas
glaseadas
Jhon Gómez
Categoría:Profesionales
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 50 minutos
Corte: Punta de anca
Método de cocción: Seca
Ingredientes
600 gr de punta de anca de cerdo 1 cda de cebollín finamente picado
2 cebollas cabezonas blancas
1 cda de cardamomo
1 lb de papa criolla
Mantequilla
1 taza de vino tinto
2 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
Aceite vegetal
1 cda de cilantro picado
Tomillo
1 taza de zumo de naranja
Orégano
¼ taza de vinagre de frutas
Sal y Pimienta
Preparación:
Marinamos la punta de anca durante 10 minutos, con vino blanco, vino
tinto, orégano, tomillo, cilantro y reservamos. Aparte, ponemos a cocinar
con suficiente agua, la papa criolla con el cardamomo y sal, hacemos un
puré adicionando un poco de sal y mantequilla. Para el acompañamiento,
cortamos la cebolla a la mitad, la doramos con un poco de aceite, azúcar,
vinagre de frutas y zumo de naranja, reservamos. Para terminar, sellamos
la punta de anca, primero por la parte de la grasa hasta que este dorada,
después, la llevamos al horno a 180°C (grados centígrados) durante 30
min, retiramos del horno, partimos la punta de anca en porciones de
aproximadamente 2 cm cada una. Servimos la punta de anca al horno,
acompañada de puré de papa criolla, cebolla caramelizada, y un poco de
cebollín finamente picado.
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