Guía de ingredientes para agregarle sabor a las comidas Incluye
Anuncio
Guía de ingredientes para agregarle sabor a las comidas Incluye condimentos y especias comunes que se pueden utilizar en lugar de la sal para elaborar comidas caseras deliciosas y saludables HIERBAS FRESCAS Y SECAS ALBAHACA PEREJIL TOMILLO CILANTRO ROMERO ORÉGANO Disponible seca o fresca. Ligeramente picante, y sabe muy bien con tomates, pasta y en salsas. Disponible seco o fresco; ligeramente amargo. A menudo se utiliza como decoración, también se usa para acentuar el sabor de salsas, pollo, ensaladas y papas. Disponible seco o fresco. Muy aromático; combina bien con carnes, rellenos y vegetales de raíz. Disponible fresco. Disponible seco Tiene aroma o fresco. Tiene silvestre y es un aroma a tierra; ligeramente amar- pruébalo con pollo go y picante. asado, pescados, Sabe muy bien salsas y papas. en salsas y guacamole, y con pescados. Disponible seco o fresco. Tiene un sabor singular a tierra; es excelente para los vegetales asados a la parrilla y en la pasta. Las hierbas provienen de las hojas de las plantas y pueden encontrarse frescas o secas. Se pueden usar hierbas secas en lugar de frescas pero, como su sabor es más concentrado, debes usar solo un tercio de la cantidad y añadirlas a la receta durante la cocción en lugar de hacerlo al final. HOJAS DE LAUREL Disponibles secas casi siempre. Da un gusto amaderado suave. A menudo se utiliza para los platos cocidos a fuego lento, como guisos y sopas; retira las hojas antes de servir. ESPECIAS ENTERAS Y MOLIDAS PIMIENTA NEGRA Las especias provienen de las semillas, raíces, cortezas, bayas y capullos de las plantas. Por lo general se encuentran secas y puedes comprarlas molidas o enteras y molerlas tú mismo. Disponible en granos enteros o molidos. Añade un toque picante a las comidas y es tan versátil que combina bien con casi todos los platos.Available ground, and distinctively yellow in color. Try it with rice, vegetables, and in curries. CÚRCUMA Disponible molida y se distingue por su color amarillo. Pruébala con el arroz, las verduras y el curry. SEMILLAS DE CORIANDRO Son las semillas secas del cilantro. Por lo general se usan en la cocina del Oriente Medio. Tienen sabor a flores y nueces y combinan bien con platos de curry, cordero, y guisos. CARDAMOMO PAPRIKA CLAVO DE OLOR GARAM MASALA Picante y estimulante. Se usa en a veces como té. Pruébalo en productos horneados, como “muffins” y ciertos tipos de pan. Tiene un color rojo-anaranjado distintivo y un sabor ahumado y a veces dulce. Excelente con pollo y pescado al horno, con papas y en guisos. Dulce y picante. Se utiliza en algunos tés y mezclas de especias; se encuentra con mayor frecuencia en los productos horneados. Pruébalo en platos cocidos a fuego lento. Una mezcla muy dulce que, por lo general, contiene canela, cardamomo, clavo de olor, comino,cilantro, nuez moscada, y pimienta. Prué balo con curries y carne ala parilla. JENGIBRE Disponible fresco como raíz o seco y molido. Se distingue por su gusto picante y dulce; sabe muy bien con pollo, pescados y salteados. CANELA Aromática, dulce y reconfortante. Por lo general se encuentra en productos horneados pero puede usarse además con pollo, vegetales de raíz y curry. COMINO Tiene un distintivo sabor ahumado. Pruébalo con carnes, guisos, chile con carne y curry. MÁS SABORES CÍTRICOS Un chorrito de jugo de limón, lima, naranja o cualquier otro cítrico puede agregarle sumarle sabor a tu plato. • Prueba colocar limones en mitades adentro del pollo o rodajas de limón sobre el pollo antes de asarlo. • Un chorrito del jugo de cítricos en los estofados o las sopas puede ayudar a cortar la grasa. El jugo de limón también puede reducir el sabor a pescado de los mariscos. • Se puede utilizar un chorrito de jugo recién exprimido para hacer aderezos para ensaladas simples y vinagretas que tienen un sabor fresco que cualquier producto comprado en una tienda. • Una gran parte del sabor y el aroma de los cítricos proviene de la colorida cáscara o de la piel de la fruta. Prueba añadir un poco a tus platos. Evita usar la capa blanca que está debajo de la cáscara porque puede tener un sabor amargo. • El jugo de cítricos es una excelente marinada para las carnes. AJO Y CEBOLLA Cocinar con ajo y cebolla, ya sea juntos o por separado, puede ser la base de sabor de casi todas las recetas. De hecho, a menudo son la base de algunas de tus recetas favoritas. • Sofrito: salteado de cebolla, ajo y tomates. • Mirepoix: salteado de cebollas, zanahorias y apio. • Santísima Trinidad (Holy Trinity): salteado de cebollas, apio y pimiento morrón verde. AJÍES Y PIMIENTOS Ya sean secos o frescos, dulces o picantes, en polvo o enteros, los ajíes y pimientos agregan sabor, color y emoción a cualquier plato. • Por lo general, los pimientos grandes (como los pimientos morrones) son dulces y suaves, mientras que los pequeños (como el jalapeño) son más picantes. • Los ajíes o chiles secos suelen remojarse en agua hasta ablandarlos y luego se machacan antes de añadirlos a la preparación. • Puedes asar los pimientos primero ya que esto añade más sabor. • Descarta las semillas y las membranas interiores para reducir el sabor picante sin quitarles sabor. • Cuando manipules pimientos picantes, trata usar guantes y lavarte bien las manos antes de llevarte los dedos a los ojos. RECETAS PARA Cuando compres nuevos condimentos y especias, observa el contenido de sal en la lista de ingredientes. Muchas de las mezclas y condimentos en paquete más populares tienen un alto contenido de sal. Elige las versiones sin sal o prueba las siguientes recetas con condimentos libres de sal, que son una forma de agregarle sabor a sus comidas, sin grasas y con bajo contenido de sodio ¡Atrévete a experimentar y agrega o elimina especias a tu gusto! CONDIMENTOS ESTILO “SOUL FOOD” Un excelente sustituto de las sales para condimentar y del Adobo. 1 cucharada de pimentón molido 3 cucharadas de ajo en polvo 3 cucharadas de cebolla en polvo 1 cucharada ají en polvo 1 cucharada de paprika 1 cucharadita de tomillo en polvo 1 cucharadita de pimienta negra recién molida CONDIMENTO ESTILO ASIÁTICO Un excelente sustituto de la salsa de soja. 4 cucharaditas de jengibre en polvo 2 cucharadas de cebolla en polvo 1 cucharadita de semillas de anís molidas 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica en polvo (allspice) ½ cucharadita de clavo de olor en polvo 2 cucharaditas de semillas de sésamo CONDIMENTO ESTILO ITALIANO Puedes encontrar mezclas de condimento italiano en la sección de especias, pero antes de comprar lee los ingredientes para verificar que no contengan sal. 2 cucharadas de ajo en polvo 1 cucharada de perejil 1 cucharada de albahaca 1 cucharada de orégano ½ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de tomillo 2 cucharaditas de cebolla en polvo CONDIMENTAR SIN SAL CONDIMENTO ITALIANO BÁSICO Una variante del condimento estilo italiano. 2 cucharaditas de ajo en polvo 1 cucharadita de albahaca 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de cáscara de limón en polvo CONDIMENTO PARA TACOS Una alternativa más sana y más sabrosa a los condimentos preenvasados para tacos. 3 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de comino en polvo 1 ½ cucharadita de ají en polvo ½ cucharadita de pimienta de Cayena 1 cucharadita de ajo en polvo CONDIMENTO PICANTE Una mezcla versátil que añade un toque picante a cualquier plato. 1 cucharadita de clavos de olor 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de semillas de coriandro molidas 2 cucharaditas de paprika 1 cucharadita de romero Building a Healthy Boston Mayor Martin J. Walsh Puedes encontrar formas sencillas para reducir el sodio en la página de BPHC.org/SwapTheSalt. Esta información ha sido posible gracias al financiamiento y apoyo del Proyecto de demostración REACH obesidad y la hipertensión de los Centros para el Control y Prevención de las Enfermedades (CDC).
