El sabor salado no es igual para todos Los alimentos bajos en sal

El sabor salado no es igual para todos
Los alimentos bajos en sal pueden saber más salados a unas
personas que a otras. Así lo indica una investigación realizada por
científicos de la Universidad Estatal de Pensilvania (EE UU) y
publicada en la revista Physiology & Behavior, que señala cómo la
genética tiene su parte de influencia en la cantidad de sal que nos gusta en los
alimentos. La investigación contó con 87 participantes, de 20 a 40 años, que
degustaron alimentos salados a lo largo de varias semanas. La intensidad del
gusto fue tasada en una escala de uso común entre los científicos, que oscila
entre una sensación apenas detectable y la sensación más intensa, sea cual
sea su tipo.
"A la mayoría de nosotros nos gusta el sabor de la sal. Sin embargo, algunas
personas toman más sal porque les gusta más el sabor de las comidas saladas
y también porque la necesitan para disimular otros sabores desagradables de
las comidas”, afirma John Hayes, autor principal del estudio. "Los
supercatadores, personas que experimentan el gusto de una forma más
intensa, consumen más sal que quienes no tienen tan desarrollado el sentido
del gusto. El sabor predominante de los aperitivos es el salado y, al menos en
estas comidas, cuanta más sal mejor, por lo que parece que este tipo de
comidas gusta más a los supercatadores", continúa.
No obstante, estas personas también necesitan niveles más altos de sal para
ocultar los sabores amargos y desagradables de alimentos como el queso. “El
queso es una combinación fantástica de sabores lácteos por la leche
fermentada y de sabores amargos por la maduración que se disimulan con la
sal. Un supercatador encuentra desagradable un queso con bajo contenido en
sal porque destaca más el sabor amargo”, subraya Hayes.
Las dietas con un alto contenido en sal pueden aumentar el riesgo de padecer
hipertensión arterial y los accidentes cerebrovasculares. Actualmente en
algunos países como EE.UU. se consume el doble o el triple de la cantidad de
sal recomendada para la salud? Por eso John Hayes aconseja reducir la
ingesta de sal leyendo las etiquetas de los alimentos y buscando productos que
contengan menos de 480 miligramos de sodio por ración.
Los supercatadores
“Los supercatadores describen los alimentos amargos como extremadamente
amargos, mientras que otras encuentran esos mismos componentes amargos
insípidos o solamente un poco amargos. Las personas que perciben más el
sabor amargo también perciben más el sabor salado de la sal de mesa, el
sabor dulce del azúcar de uso común, el sabor picante de la guindilla y el
cosquilleo que producen las bebidas con gas”.
Según Hayes, es como si los supercatadores vieran la alimentación en colores
vivos, mientras que los demás la ven en color pastel. “Las personas con el
sentido del gusto poco desarrollado es más probable que añadan más sal a las
comidas en la mesa porque necesitan más cantidad para percibirla con la
misma intensidad que un supercatador. Sin embargo, la mayor parte de la sal
que consumimos proviene de la que se añade a las comidas preparadas y no
del salero”, concluye.
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