lo que la ciencia dice

SEPTIEMBRE DE 2015
“Evidencias científicas que sustentan las bondades
del consumo de la leche y derivados lácteos frente a
la publicidad tendenciosa en contra de su consumo”
Dr. Aarón Fernando González Córdova
CIAD ES UN CENTRO PÚBLICO DE INVESTIGACIÓN DE CONACYT
Hermosillo, Sonora, México
¿Alimento?
Características de un
alimento
Ser inocuo en las circunstancias
normales de consumo
Contener
nutrimentos
Ser accesibles
Ser atractivos para los sentidos
Ser aceptados
por la cultura
Detrás de grandes bondades, es
común encontrar adversidades
Algunos alimentos pueden causar
efectos
adversos
en
algunas
personas; sin embargo, sería
irracional eliminarlos de la dieta de la
población general.
Ningún alimento es indispensable o insustituible
Ningún alimento por sí solo satisface todas nuestras necesidades
Ningún alimento es malo, pero sí el exceso
Ningún alimento es malo, sólo hay que saber combinarlos
La mejor dieta:
Una alimentación óptima
Alimentos funcionales para lograr una alimentación óptima
DEFICIENTE
ADECUADA
ÓPTIMA
ALIMENTO FUNCIONAL: Alimentos que proporcionan un efecto benéfico
para la salud (demostrado) más allá de su valor nutricional básico.
Alimentos funcionales…
¿Porqué ahora?
2050
2000
Población mundial
100+
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Mujeres
Hombres
Mujeres
Edad
Hombres
8
6 4 2 0 2 4 6
Porcentaje de población
8
8
6 4 2 0 2 4 6
Porcentaje de población
8
Pirámide de edad de la población mundial en 2000 y 2050
Bleiel, 2010
La pirámide ya es historia
FDA
La pirámide nutricional
ya es historia
USDA
USDA in 2011 cambió a un nuevo
símbolo: “MyPlate”, que reemplazó a “La
pirámide”
Ejemplos de guías alimentarias
de América
Canadá
Estados Unidos
Panamá
Costa Rica
México
Colombia
Honduras
Venezuela
Paraguay
“Todas las guías incluyen el consumo de leche y productos lácteos”
Ejemplos de guías alimentarias
de América
República Dominicana
Guatemala
Puerto Rico
Uruguay
Chile
Argentina
Bolivia
“Todas las guías incluyen el consumo de leche y productos lácteos”
Cuba
Importancia de la leche y
sus derivados
La leche es el producto natural cuya función es servir
como alimento durante la primera etapa de vida de los
mamíferos
La leche y sus derivados soportan el
crecimiento en la etapa de máximo desarrollo
corporal
Más allá del suministro de nutrimentos, ejercen
beneficios a la salud
ALIMENTOS FUNCIONALES POR ANTONOMASIA
Beneficios a la salud de
componentes lácteos bioactivos
Control de peso, cardiovascular, oseo, dental, sistema digestivo, sistema inmune, estado de
ánimo, estrés, memoria, etc.
Las redes sociales se
encargan de informarnos
Publicaciones sensacionalistas,
subjetivas y tendenciosas
En YouTube los videos controversiales
se pueden volver virales
Videos sugerentes y
accesibles a la mayoría
de la población
Imágenes en la web que
promueven el rechazo al consumo
de la leche
No pueden faltar los blogs o
publicaciones tendenciosas en Google
Publicaciones tendenciosas basadas en supuestos, perspectivas, creencias, opiniones o
intuiciones que, basadas en afirmaciones aparentemente lógicas, son convincentes para la
mayoría de la población.
Mitos antileche más
comunes
“La leche es sólo para el consumo de los
niños”
“Los intolerantes a la lactosa no pueden
consumir productos lácteos”
“La leche causa alergia y cólicos”
“Son mas nutritivas las bebidas a base
de soya”
“Los lácteos causan sobrepeso y obesidad, hipertensión, enfermedades
cardiovasculares, diabetes y cáncer”
Recientemente se ha formado en la web
una corriente de opinión antileche que está
provocando que muchas personas dejen de
consumir lácteos e incluso que dejen de
dárselos a los niños argumentando que en
1993, la Academia Nacional de Pediatría de
los Estados Unidos lo había recomendado.
Esto es falso. La Academia Americana de Pediatría recomienda en primer lugar lactancia
materna, y en segundo fórmulas derivadas de la leche de vaca. En niños mayores de 1 año si
recomienda un máximo de 2 vasos de leche de vaca al día para tener buen aporte de
vitamina D y para no disminuir los depósitos de hierro.
Healthy eating plate vs
MyPlate
VS
Harvard University
USDA
La universidad de Harvard NO ELIMINÓ A LOS LÁCTEOS
recomienda consumir no más de 1-2 porciones de leche/lácteos al día
Lácteos: ¿Responsables del
cáncer?
Los más consumidores per cápita de
Países con mayor índice de
prevalencia de cáncer (2012)
1China
2 Estados Unidos
3 India
4 Japón
5 Alemania
6 Rusia
7 Brasil
8 Italia
9 Francia
10 Reino Unido
leche y queso (promedio 2008-2013)
1 Irlanda
2 Finlandia
3 Estonia
4 Australia
5 Reino Unido
6 Islandia
7 Suecia
8 Letonia
9 Dinamarca
10 Noruega
14 Estados Unidos
19 Brasil
25 Alemania
32 India
34 México
35 Rusia
42 Egipto
45 China
1 Francia
2 Islandia
3 Alemania
4 Finlandia
5 Suiza
6 Italia
7 Estonia
8 Austria
9 Holanda
10 Suecia
15 Estados Unidos
24 Egipto
32 Rusia
35 Brasil
36 México
--- India
--- China
Canadian Dairy Information Centre, 2015; IARC, 2015
Lácteos y cáncer: lo que la
ciencia dice
El consumo recomendado de leche y productos
lácteos (3 porciones diarias) es seguro y no
incrementa el riesgo de cáncer.
Chagas et al., 2012
Lácteos: ¿Responsables del
cáncer de próstata?
Países con mayor índice de
prevalencia de cáncer de
próstata (2012)
1 Estados Unidos
2 Brasil
3 Alemania
4 Francia
5 Japón
6 China
7 Reino Unido
8 Italia
9 España
10 Canadá
Los más consumidores per cápita de
leche y queso (promedio 2008-2013)
1 Irlanda
2 Finlandia
3 Estonia
4 Australia
5 Reino Unido
6 Islandia
7 Suecia
8 Letonia
9 Dinamarca
10 Noruega
14 Estados Unidos
19 Brasil
25 Alemania
32 India
34 México
35 Rusia
42 Egipto
45 China
1 Francia
2 Islandia
3 Alemania
4 Finlandia
5 Suiza
6 Italia
7 Estonia
8 Austria
9 Holanda
10 Suecia
15 Estados Unidos
24 Egipto
32 Rusia
35 Brasil
36 México
--- India
--- China
Canadian Dairy Information Centre, 2015; IARC, 2015
Lácteos y cáncer de próstata:
lo que la ciencia dice
No hay una asociación entre el
consumo de productos lácteos y el
riesgo a padecer cáncer de próstata
Lácteos: ¿Responsables del
cáncer de ovario?
Países con mayor índice de
prevalencia de cáncer de
ovario (2012)
Los más consumidores per cápita de
leche y queso (promedio 2008-2013)
1China
2 India
3 Estados Unidos
4 Rusia
5 Indonesia
6 Japón
7 Alemania
8 Reino Unido
9 Italia
10 Brasil
1 Irlanda
2 Finlandia
3 Estonia
4 Australia
5 Reino Unido
6 Islandia
7 Suecia
8 Letonia
9 Dinamarca
10 Noruega
14 Estados Unidos
19 Brasil
25 Alemania
32 India
34 México
35 Rusia
42 Egipto
45 China
1 Francia
2 Islandia
3 Alemania
4 Finlandia
5 Suiza
6 Italia
7 Estonia
8 Austria
9 Holanda
10 Suecia
15 Estados Unidos
24 Egipto
32 Rusia
35 Brasil
36 México
--- India
--- China
Canadian Dairy Information Centre, 2015; IARC, 2015
Lácteos y cáncer de ovario:
lo que la ciencia dice
El consumo de leche descremada,
leche entera, yogurt y lactosa, no se
asociaron con el incremento del riesgo
a padecer cáncer de ovario.
Liu et al., 2015
Lácteos: ¿Responsables
del cáncer de mama?
Países con mayor índice de
prevalencia de cáncer de
mama (2012)
Los más consumidores per cápita de
leche y queso (promedio 2008-2013)
1 Estados Unidos
2 China
3 India
4 Alemania
5 Brasil
6 Rusia
7 Japón
8 Reino Unido
9 Italia
10 Indonesia
1 Irlanda
2 Finlandia
3 Estonia
4 Australia
5 Reino Unido
6 Islandia
7 Suecia
8 Letonia
9 Dinamarca
10 Noruega
14 Estados Unidos
19 Brasil
25 Alemania
32 India
34 México
35 Rusia
42 Egipto
45 China
1 Francia
2 Islandia
3 Alemania
4 Finlandia
5 Suiza
6 Italia
7 Estonia
8 Austria
9 Holanda
10 Suecia
15 Estados Unidos
24 Egipto
32 Rusia
35 Brasil
36 México
--- India
--- China
Canadian Dairy Information Centre, 2015; IARC, 2015
Leche y cáncer de mama: lo
que la ciencia dice
No hay efecto del consumo de
leche en el riesgo a padecer
cancer de próstata, mama y
colon.
Zhang y Kesteloot, 2005
Lácteos: ¿Responsables del
cáncer de colon?
Países con mayor índice de
prevalencia de cáncer de
ovario (2012)
1 China
2 Estados Unidos
3 Japón
4 India
5 Alemania
6 Rusia
7 Italia
8 Francia
9 Reino Unido
10 Brasil
Los más consumidores per cápita de
leche y queso (promedio 2008-2013)
1 Irlanda
2 Finlandia
3 Estonia
4 Australia
5 Reino Unido
6 Islandia
7 Suecia
8 Letonia
9 Dinamarca
10 Noruega
14 Estados Unidos
19 Brasil
25 Alemania
32 India
34 México
35 Rusia
42 Egipto
45 China
1 Francia
2 Islandia
3 Alemania
4 Finlandia
5 Suiza
6 Italia
7 Estonia
8 Austria
9 Holanda
10 Suecia
15 Estados Unidos
24 Egipto
32 Rusia
35 Brasil
36 México
--- India
--- China
Canadian Dairy Information Centre, 2015; IARC, 2015
Leche y cáncer de colon: lo
que la ciencia dice
El consumo de leche no fue
asociado
de
manera
significativa con el riesgo a
padecer cáncer de colon
Green et al.,2014
Lácteos y cáncer
La evidencia científica no ha demostrado que los lácteos sean
responsables de causalidad de cáncer. Hasta el momento, las
porciones recomendadas (2-3 porciones diarias) de consumo de
lácteos no se han reportado como factor de riesgo de cáncer.
Irlanda, Finlandia, Estonia, Australia, Islandia, Suecia, Letonia,
Dinamarca, Noruega, Suiza, Austria y Holanda, que se encuentran
dentro de los principales países consumidores per cápita de lácteos
no figuran dentro de los primeros 10 países con incidencia de cáncer.
Contrariamente, países con poco consumo de lácteos como China,
Japón, India, Rusia y Brasil figuran dentro de los primeros diez países
con mayor prevalencia de cáncer.
Otros mitos antilácteos
El consumo de leche y sus derivados aumenta el riesgo a padecer:
 Sobrepeso y Obesidad
Enfermedades Cardiovasculares
 Diabetes Mellitus Tipo 2
Lácteos: ¿Responsables del
sobrepeso y obesidad?
Países con mayor
obesidad (2013)
Los más consumidores per cápita de
leche y queso (promedio 2008-2013)
1 Estados Unidos
2 China
3 India
4 Rusia
5 Brasil
6 México
7 Egipto
8 Alemania
9 Pakistán
10 Indonesia
32
Ng et al., 2014
1 Irlanda
2 Finlandia
3 Estonia
4 Australia
5 Reino Unido
6 Islandia
7 Suecia
8 Letonia
9 Dinamarca
10 Noruega
14 Estados Unidos
19 Brasil
25 Alemania
32 India
34 México
35 Rusia
42 Egipto
45 China
--- Pakistán
--- Indonesia
1 Francia
2 Islandia
3 Alemania
4 Finlandia
5 Suiza
6 Italia
7 Estonia
8 Austria
9 Holanda
10 Suecia
15 Estados Unidos
24 Egipto
32 Rusia
35 Brasil
36 México
--- India
--- China
--- Pakistán
--- Indonesia
Canadian Dairy Information Centre, 2015
Lácteos y sobrepeso y
obesidad: lo que la ciencia dice
(problema en países desarrollados y en vías de desarrollo):
• El consumo de tres porciones de productos lácteos
diarios acelera la pérdida de peso y porcentaje
corporal de grasa en una dieta restringida en
calorías.
• Esto mismo resulta en pérdida de porcentaje
corporal de grasa en individuos obesos aún sin un
dieta restringida en calorías.
• Estudios de intervención afirman que la vitamina D y
el calcio presentes en los productos lácteos ayudan a
disminuir el riesgo de padecer obesidad.
M. Van Loan, J. Am. Coll. Nutr., 2009, 28:120
Lácteos aliados en el
control de peso y obesidad
Proteínas y péptidos bioactivos, lípidos, calcio, vitamina D,
bacterias ácido lácticas (probióticos)
Valor biológico de las proteínas
Proteína animal vs
Proteína vegetal
J. MacRae et al. / Livestock Production Science 94 (2005) 95–103
Proteínas y péptidos
bioactivos de la leche
SACIEDAD
Caseínas (CN)
α-lactoalbúmina (α -LA)
β-lactoglobulina (β -LG)
Proteínas séricas menores
(transferrina y albúmina sérica)
Péptidos bioactivos
 Son péptidos de 3-20 aa; son liberados durante el proceso industrial de alimentos o
durante la digestión gastrointestinal y pueden ejercer funciones específicas a nivel
local, en el tracto gastrointestinal y a nivel sistémico (cardiovascular, digestivo,
inmunológico y nervioso).
Proteínas de la leche
El consumo de proteína sérica induce saciedad debido a:
Las fracciones proteicas per se
Péptidos bioactivos
Aminoácidos liberados en la digestión
La acción combinada de los anteriores y otros constituyentes de la leche
Luhovyy, 2007
Lácteos que inducen
saciedad
FAGE GREEK YOGURT
20 g (griego) vs 11 g (normal) por porción de 8 oz
Productos lácteos que inducen saciedad
Péptidos bioactivos de la leche asociados al control
de padecimientos relacionados a obesidad
Erdmann et al., 2008
Antiobesogénica
(Supresores de apetito
e Inductores de saciedad)
Mullero et al., 2011
Mills et al.,2011
Hipocolesterolémica
Erdmann et al., 2008
Schellekens et al., 2014
Antitrombótica
Fiat et al., 1993 Hartmann y Meisel, 2007
Chabance et al., 1995
Erdmann et al., 2008
Jauhiainen y Korpela, 2007
Mullero et al., 2011
Zimecki y Kruzel, 2007
Mills et al.,2011
Nagpal et al., 2011
Domínguez-González et al., 2014
Erdmann et al., 2008 Domínguez-González et al., 2014
Antihipertensiva
(e inhibidores de la ECA)
Mullero et al., 2011
Mills et al.,2011
Nagpal et al., 2011
Parodi, 2007
Anticancerígena
Rodríguez-Figueroa et al., 2012
Pan et al., 2013
Pepe et al., 2013
Chen et al,. 2014
Péptidos bioactivos de la leche
asociados al control de peso y obesidad
Péptidos derivados de las proteínas de la leche inducen saciedad al activar receptores
de la serotonina, claves en la regulación de la ingesta de alimentos
SENSORIAL
Lípidos de la leche asociados
al control de peso y obesidad
SABOR
UN CONSUMO MODERADO IMPACTA
POSITIVAMENTE EN LA REGULACIÓN ENERGÉTICA Y
EN SACIEDAD
El consumo moderado de grasa de la leche no tiene efectos negativos en la salud, por el
contrario, ésta posee varios componentes que tienen importantes funciones en el
organismo
SALUD
TEXTURA
Lípidos de la leche y sobrepeso
y obesidad: lo que la ciencia dice
“No hay relación entre en consumo
de la grasa de lácteos y obesidad o
riesgo
de
padecimientos
cardiometabólicos”
Componentes bioactivos de
naturaleza lipídica
PUFA´s
(Ácidos grasos poliinsaturados)
MCFA
(Ácidos grasos de cadena media)
CLA
(Ácido linoleico conjugado)
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Los ácidos grasos PUFA´s son precursores de DHA y EPA que han mostrado
beneficios por reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes,
hipertensión y cáncer, padecimientos asociados a la obesidad
CLA en la leche
Contenido de CLA
grasa animal vs grasa vegetal
Ruminant
Milk
Lamb
Cheese
non- ruminant/plant
Butter
Beef
Chicken
Pork
J. MacRae et al. / Livestock Production Science 94 (2005) 95–103
Fish
Olive oil
Efecto antiobesogénico
del CLA de los lácteos
El ácido linoleico conjugado (CLA) es parte de la familia de los ácidos grasos que se
encuentran en productos lácteos y ha mostrado reducir adiposidad en varios modelos
animales y efecto antiobesogénico en humanos
Lácteos enriquecidos
con DHA y Omega-3
Lácteos con CLA
Lípidos de la leche
Ácidos grasos de cadena
media MCFA
(8-12 carbonos)
VS
Dislipidemia
Síndrome
metabólico
Hipertensión
Obesidad
Intolerancia a glucosa
A diferencia de los ácidos grasos de cadena larga, los de cadena media son
hidrolizados más rápidamente y metabolizados completamente, transportados y
oxidados en el hígado incrementando la termogénesis
Mills et al., 2011
Calcio y vitamina D de la leche
Contenido de micronutrientes de la leche
entera de vaca
Vitaminas
Cantidad
por litro
Minerales
Cantidad por
litro
A (UI)
1299.5
Calcio
1,277.3
B1 (mg)
0.39
Cloro (mg)
1,031.36
B2 (mg)
1.67
Cobre (mg)
0.1
B3 (mg)
0.87
Yodo (mcg)
237.21
B6 (mg)
0.43
Hierro (mg)
0.52
B12 (mg)
3.68
Magnesio (mg)
138.2
Biotina
19.6
Manganeso (mg)
0.04
C (mg)
9.69
Molibdeno (mcg)
20.63
D (UI)
41.25
Fósforo (mg)
963.2
E (UI)
1.54
Potasio (mg)
1,567.66
Folato (mcg)
61.57
Selenio (mcg)
15.47
K (mcg)
41.25
Sodio (mg)
505.36
Pantotenato
(mg)
3.24
Zinc (mg)
3.92
Calcio de la leche
EFECTO ANTIOBESOGÉNICO DEL CALCIO
Al aumentar el calcio en la dieta, se produce una disminución
del calcio intracelular que, a su vez, inhibe la lipogénesis y
promueve la lipólisis, la oxidación de lípidos y la
termogénesis.
EFECTO ANTIOBESOGÉNICO DEL CALCIO
Al disminuir sus niveles se produce un aumento de la
expresión de la proteína desacoplante 2 (UCP2) que, por una
parte, atenúa el descenso de la termogénesis que se produce
con el seguimiento de dietas hipocalóricas y, por otra,
produce un aumento de la apoptosis de los adipocitos.
Tiene la capacidad de provocar un incremento en la excreción
fecal de ácidos grasos con la consiguiente pérdida de energía
por heces.
Rodríguez-Rodríguez y Anta, 2010
Calcio de la leche
El calcio de la leche incrementa la excresión de grasa fecal
Vitamina D de la leche
La vitamina D de los lácteos influye en el metabolismo de lípidos y ayuda en la utilización
del calcio, por consiguiente en el control de peso
Barba et al., 2005; Zemel, 2005
Lácteos ricos en calcio
VALIO PROFEEL
Productos lácteos diseñados para el control del peso corporal
Lácteos ricos en calcio
Leches enriquecidas con calcio
Lácteos: ¿Responsables de
enfermedades cardiovasculares?
Países con mayor índice de Consumo per cápita de leche
muertes por enfermedades y queso (promedio 2008-2013)
cardiovasculares (2012)
1 Irlanda
1Turkmenistán
2 Kasajistán
3 Mongolia
4 Uzbekistán
5 Kirguistán
6 Guyana
7 Ucrania
8 Rusia
9 Afganistán
10 Tajikistán
Posición por:
Muertes por enfermedad
cardiovascular (2012)
2 Finlandia
3 Estonia
4 Australia
5 Reino Unido
6 Islandia
7 Suecia
8 Letonia
9 Dinamarca
10 Noruega
152
142
81
167
155
164
148
36
158
156
1 Francia
2 Islandia
3 Alemania
4 Finlandia
5 Suiza
6 Italia
7 Estonia
8 Austria
9 Holanda
10 Suecia
171
164
143
142
165
161
81
141
162
148
Canadian Dairy Information Centre, 2015; OMS, 2015
Lácteos y enfermedades
cardiovasculares: lo que la ciencia dice
La grasa de la leche o lácteos altos en
grasa no contribuyen a la obesidad o
enfermedades cardiovasculares.
Kratz et al., 2012
Otros estudios reportan que las
personas que consumen productos
lácteos, particularmente los bajos en
grasa, tienden a padecer menos
enfermedades cardiovasculares que las
personas que no consumen productos
lácteos.
B. Lamarche, J. Am. Coll. Nutr., 2008, 27: 741
Lácteos: ¿Responsables de
diabetes?
Estimación de prevalencia de
casos de diabetes para el 2013
en personas de 20-79 años
Consumo per cápita de leche
y queso (promedio 2008-2013)
1 China
2 India
3 Estados Unidos
4 Brasil
5 Rusia
6 México
7 Indonesia
8 Alemania
9 Egipto
10 Japón
Guariguata, et al., 2014
1 Irlanda
2 Finlandia
3 Estonia
4 Australia
5 Reino Unido
6 Islandia
7 Suecia
8 Letonia
9 Dinamarca
10 Noruega
1 Francia
2 Islandia
3 Alemania
4 Finlandia
5 Suiza
6 Italia
7 Estonia
8 Austria
9 Holanda
10 Suecia
Canadian Dairy Information Centre, 2015;
Lácteos y diabetes: lo que
la ciencia dice
El consumo de la leche no está asociado con
el riesgo de padecer diabetes o sobrepesoobesidad
Bergholdt et al., 2015
Estudios muestran que el consumo de leche y sus derivados
disminuye el riesgo de padecer diabetes Mellitus T2 al igual que
A. Tremblay, et al., J. Am. Coll. Nutr., 2009, 28:91.
resistencia a la insulina.
Martinian Wood, 2009
Más mitos antilácteos
“Son más nutritivas las bebidas
a base de soya fortificadas con
calcio”
“El consumo de leche es sólo
para los niños”
Lácteos y osteoporosis: lo
que la ciencia dice
La bebida fortificada de soya NO constituye una fuente
de calcio comparable a la leche.
Heaney, et al., Am. J. Clin Nutr 2000, 71:1166
El consumo de lácteos es benéfico en todas las etapas
de la vida para asegurar una ingesta adecuada de calcio
y promover una buena salud de los huesos.
Miller, et al., Handbook of Dairy Foods and Nutrition, 2007
El reemplazo de la leche con bebidas azucaradas y jugos
disminuye la calidad de la dieta de los niños, ya que los
lácteos son una importante fuente de calcio y vitamina
D
www.gotmilk.com
Diet quality in young children is influenced by beverage consumption. 2005. J. Am.
College of Nutrition, 24:65-75
Los suplementos no pueden sustituir a un patrón de dieta saludable
LÁCTEOS FERMENTADOS
Bacterias ácido lácticas: pequeñas
fábricas de compuestos
Compuestos
antimicrobianos
(Consevación del alimento)
Bacteriocinas
Ácidos orgánicos
Peróxido de hidrógeno
Etanol
Diacetilo
BAL
(Incluyendo
probióticos)
Sabor y textura
(Características
organolépticas)
Compuestos
Bioactivos
(Promotores de salud)
Exopolisacáridos
Ácido láctico
Compuestos responsables del aroma
Ácidos grasos libres
Polioles (manitol, sorbitol)
CLA
Péptidos bioactivos
Péptidos bioactivos
de los lácteos
Generalmente son péptidos de 3-20 aa
Son liberados durante el proceso industrial de alimentos o la durante la digestión
gastrointestinal
Atraviesan el epitelio intestinal y llegan a tejidos periféricos vía circulación
sistémica
Pueden ejercer funciones específicas a nivel local, en el tracto gastrointestinal y a
nivel sistémico (cardiovascular, digestivo, inmunológico y nervioso).
Péptidos bioactivos en lácteos
producidos por BAL
Lactococcus lactis
Lactobacillus
Streptococcus
Anticolesterolémicos
Inmunomoduladores
Antihipertensivos
Antiobesogénicos
Antitrombóticos
Antimicrobianos
Antioxidantes
Opioides
Etc.
Leuconostoc
LeBlanc et al., 2002; Quian et al., 2011; Rodríguez-Figueroa et al., 2012; González-Córdova et al., 2011;
Hernández-Ledesma et al., 2005; Ong et al., 2007; Korhonen y Pihlanto, 2006; Korhonen, 2009; Gupta et al., 2009
Diseño de productos lácteos
fermentados funcionales
1
2
PROCESO DE
COMERCIALIZACIÓN
3
1
SELECCIÓN DE CEPAS DE BAL
2
AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE
METABOLITOS CON BIOACTIVIDAD IN VITRO
3
EVALUACIÓN IN VIVO DE ALEGACIÓN BENÉFICA
4
DISEÑO TECNOLÓGICO DEL PRODUCTO
5
ESTUDIOS CLÍNICOS DE ALEGACIÓN BENÉFICA
4
5
PRODUCTO
LÁCTEO
FUNCIONAL
PROTECCIÓN DE LA
PROPIEDAD INTELECTUAL
Leches fermentadas con
efecto inmunomodulador
ATRIBUIBLE A:
PEPTIDOS INMUNOMODULADORES DERIVADOS
DE LAS PROTEÍNAS LÁCTEAS LIBERADOS POR BAL
BAL PROBIÓTICAS PER SE
POR AMBOS
Leches fermentadas con
BAL probióticas
Además de su exclusivo L-Casei, incorpora las
vitaminas B6 y D que han demostrado que
contribuyen al normal funcionamiento del
sistema inmunitario. La inclusión de estas
vitaminas responde a la voluntad de la marca
de apostar por la investigación y mejora
constante de la calidad.
Leches fermentadas con
BAL probióticas
Control de obesidad asociado
a bacterias probióticas
Especie
Modelo/ dieta
Resultados
Referencia
Lactobacillus gasseri
Ratas S-D /
Reducción de biomarcadores séricos (cHDL, glucosa,
Sato et al., 2008
SBT2055
Hipercalórica
Lactobacillus
Rata Wistar / DIO
leptina, triglicéridos) tamaño de adipocito.
Reducción en grasa abdominal, peso corporal
Tanida et al., 2008
paracasei ST 11
Lactobacillus gasseri
Ratas S-D, Zucker
tamaño de adipocito
SBT2055
Bifidobacterium breve
Ratón C57BL / DIO
Reducción en los biomarcadores séricos, peso en Kondo et al., 2010
órganos(hígado, colon, epidídimo).
B-3.
Lactobacillus gasseri
Reducción en biomarcadores séricos, reducción de peso y Hamad et al., 2009
Humanos / 200G de Reducción de adiposidad abdominal, peso corporal, Kadooka et al., 2010
SBT2055
LF por día
Bifidobacterium spp.
Rata S-D/DIO
colesterol, glucosa, leptina.
Reducción de peso corporal y grasa visceral, mejora en la
An et al., 2011
sensibilidad a insulina
Lactobacillus sakei
Ratón C57BL / CJ
Reducción en los biomarcadores séricos y grasa epididimal
Ji et al., 2012
Reducción en los biomarcadores séricos (colesterol HDL,
Do-Young et al.,
NR28
Lactobacillus
plantarum KY1032,
Ratón C57BL / CJ /
Lactobacillus curvatus
DIO
insulina y leptina), peso corporal y la grasa abdominal.
2013
HY7601
DIO; dieta para inducción de obesidad, LF; leche fermentada,
Leches fermentadas con
efecto antiobesogénico
Humanos con tendencia a obesidad presentaron disminución en el tejido adiposo abdominal
y peso corporal por el consumo de leches fermentadas por Lactobacillus gasseri SBT2055
administradas por 12 semanas
Lácteos e hipertensión
El consumo de leche y sus derivados aumenta el riesgo a padecer:
 Hipertensión
Lácteos e hipertensión: lo
que la ciencia dice
Se ha demostrado que la ingesta de productos lácteos
ayuda a disminuir la presión arterial debido al contenido
de calcio, potasio y magnesio presentes.
Una ingesta inadecuada de calcio ocasiona una mayor
resistencia vascular y en consecuencia un aumento de la
presión arterial.
El consumo de leches fermentadas que contienen
péptidos bioactivos específicos reducen la presión
arterial de individuos hipertensos.
P. Kris-Etherton, et al., J. Am. Coll. Nutr., 2009, Vol. 28:103
Lácteos con péptidos
hipotensores
Prueba in vivo para demostrar actividad
antihipertensiva e hipolipidémica
PATENTE
U.S. Patent: 8865155
Title: Lactococcus láctis strains, and bacterial preparations
Thereof, for the production of bioactive peptides having antihypertensive and cholesterol-lowering effects in mammals;
nutritional and therapeutic products produced therefrom
Attorney Docket No.: 110502-8001.US01
Leche fermentada que disminuye LDL colesterol y reduce la presión arterial
CONCLUSIONES
 Una dieta balanceada en la que se incluya la leche y sus
derivados, permite una alimentación óptima con beneficios
a la salud.
 La leche y sus derivados aportan proteínas que son
consideradas de alto valor biológico por su cantidad y su
contenido en aminoácidos esenciales, así como por su
contenido de CLA que son superiores a los alimentos de
origen vegetal.
 Toda
la evidencia científica actual respalda el gran
potencial de los productos lácteos
como alimentos
funcionales, por contener compuestos bioactivos con
beneficios a la salud y revierte los mitos generados en
contra de su consumo.
CONCLUSIONES
 No existe evidencia científica que avale las campañas
tendenciosas publicadas en la web en contra del consumo
recomendado de leche y productos lácteos.
 Para aumentar el consumo de leche y productos lácteos es
necesario implementar planes estratégicos de promoción a
su consumo basados en evidencia científica.
 El diseño de leches fermentadas, hechas a la medida, con
bacterias ácido lácticas específicas, abren una amplia
gama de posibilidades para el desarrollo de lácteos
funcionales, como los que actualmente nos encontramos
desarrollando en nuestros laboratorios.
GRACIAS
INFORMACIÓN PARA CONTACTO:
Dr. Aarón Fernando González Córdova
Dra. Belinda Vallejo Galland
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD)
Laboratorio de Química y Biotecnología de Productos Lácteos
Tel: +52(662)289-2400 Ext. 303 ó 365
E-mail: aaronglz@ciad.mx ó vallejo@ciad.mx