Isla Flotante

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Isla Flotante
Porción: 4 persona
Merengue
100 ml. claras
pasteurizadas
100 grs. azúcar granulada
100 grs. azúcar glass.
1 cucharadita jugo limón
1 pizca sal
Salsa inglesa de vainilla
380 ml. leche
150 grs. azúcar
150 ml. yemas
5 ml. Vainilla.
Merengue: en batidora con globo
batir claras pasteurizadas, sal y
jugo de limón; ya montadas las
claras agregar poco a poco el
azúcar granulada y glass para que
el merengue agarre firmeza y
seguir batiendo.
Salsa inglesa de vainilla: hervir
leche, mientras tanto mezclar
yemas y azúcar, ya que hirvió la
leche agregar un poco a la mezcla
de yemas y mezclar, regresar ésta
mezcla a la leche hirviendo y
mezclar hasta que tenga un poco
de consistencia.
Colocar bolas de merengue en la
salsa y dejar cocer 2 minutos
Se sirve la salsa y la bola de
merengue
Chef Angeles
Urreta
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