TOMATE TRITURADO 1/2 KG. I LATA TOMATE TRITURADO -FICHA TECNICA PROCESO CAMPO RECEPCION DE FRUTO LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION BACTERIOLOGICA DUCHAS SELECCION TRATAMIENTO TERMICO HOT-BREAK PASADORAS LLENADO EN CALIENTE ESTERILIZACION TANQUES DE TRITURADO CERRADO ENFRIADO/SECADO PALETIZADO ALMACENAMIENTO ETIQUETADO FORMADORA DE BANDEJAS PALETIZADO EXPEDICION TOMATE TRITURADO 1/2 KG. I LATA TOMATE TRITURADO -FICHA TECNICA DESCRIPCION El tomate Triturado natural es el producto obtenido al someter tomates seleccionados, con un tratamiento ( HOT-BREAK ) acertado a través de tamices adecuados, mediante los que se separan la mayor parte de las pieles y semillas del fruto. El resultado es un producto consistente, de aspecto grumoso y sabor totalmente natural. Las materias primas utilizadas en la elaboración de este producto no habrán sido tratadas con radiaciones ionizantes y no contendrán o procederán de Organismos Genéticamente Modificados. INGREDIENTES Tomate triturado, Sal y acidulante ( Acido Cítrico ) ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Bostwick en el envasado ( 25ºC) : Consistencia Bostwick 7-11 Sólidos solubles ( º Brix ) producto final con sal : > 5 pH : 4,10 – 4,40 Acidez total: >0,3% ácido cítrico anhidro Cloruro Sódico: Máx 1,5% Arsénico: Máx 1 ppm Cadmio: Máx 0,05 ppm Cobre: Máx 30 ppm Estaño: Máx 250 ppm Plomo: Máx 0,1 ppm OTRAS ESPECIFICACIONES A- Color: Las medidas se efectuaran en coordenadas HUNTER sobre el producto recién fabricado : Relación a/b > 1,9 B- Textura y consistencia: Homogénea sin separación de fases. C- Sabor y Aroma: Ausencia de sabores y olores extraños o anormales, sobre todo sabor a quemado o a caramelo. ALERGENOS ALIMENTARIOS El producto elaborado no contiene los alimentos e ingredientes susceptibles de producir alergias e intolerancias alimentarias. TOMATE TRITURADO 1/2 KG. I LATA TOMATE TRITURADO -FICHA TECNICA CARACTERISTICAS A- Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial, conforme a C.A. Español Cap. V Apdo. 2.05.07 B- Estándares Microbiológicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 ) Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubación del producto 5 días a 55ºC y 10 días a 37ºC. El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos: a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con respecto a la muestra testigo. c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relación al testigo ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL Vida útil: 5 años ETIQUETADO Según la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 ) FORMATOS Y PRESENTACION FORMATO EAN TOMATE TRITURADO ½ KG. I LATA 8411916100074 DIMENSIONES CAPACIDAD (ml) PESO BRUTO (Kg) PESO NETO (Kg) PESO ESCURRIDO (Kg) L A H 425 ,5 ,39 - 110 73 - UNIDADES PESO (kg) L A H 24 12 11 46 31 UNIDADES PESO (kg) CAJAS ALTO MANTO L A H 72 894 12 6 145 120 80 CAJA PALET TOMATE TRITURADO 1/2 KG. I LATA TOMATE TRITURADO VALORES NUTRICIONALES Proteínas (g) Carbohidratos (g) Lípidos (g) Valor Energético (kcal / kjul) 1,1 4,37 0,09 22,7 / 96,3 Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido -FICHA TECNICA