CI–260 / 04 FICHA TÉCNICA TRIPA NATURAL DE CERDO Versión 003 Página 1 de 3 Fecha de Emisión:18-11-15 Descripción Material tubular elaborado a partir del procesamiento de tripa natural de cerdo, utilizada para embutir derivados cárnicos. Clasificación: Alimento fresco conservado con sal Áreas de aplicación Industria cárnica (Chorizos y longanizas). Beneficios Contener alimentos con exclusión de espacios libres. Dosis Según el producto a elaborar y su formulación. Composición Tripa natural de cerdo y sal. Descripción del proceso: Obtención de la tripa en plantas de sacrificio, procesamiento para eliminar mucosa y binza, calibrado, metrado, salado y empacado. Especificaciones físico-químicas Color: Olor: Calibre: Tolerancia: Característica: Proteína: Grasa: Humedad: característico del producto característico del producto 26/28; 28/30; 30/32; 32/34 Calibrado: mínimo 90% dentro del calibre establecido, máximo 10% dentro de los calibres inmediatamente superior o inferior . Longitud: mínimo 96% a la longitud establecida, máximo 4% de diferencia inferior o superior a la longitud establecida. Rotura: 5% dentro de las condiciones normales de Empleo Tripa longitud promedio para los calibres 26/28; 28/30; 30/32; 32/34: superior a 2 metros por punta. 11,83 % 1,18 % 27,34 % CI–260 / 04 FICHA TÉCNICA TRIPA NATURAL DE CERDO Cloruros: Nitrógeno: Carbohidratos: Cenizas: Calorías: Versión 003 Página 2 de 3 Fecha de Emisión:18-11-15 58,5 % (NaCl 1,89 % 0,0 59,65 % 57,94 Kcal/100g Especificaciones microbiológicas Método de Análisis Recuento de E.coli UFC/g Recuento de Clostridium Sulfito Reductor UFC/g Recuento de S. Aureus Coagulasa positivo UFC/g Determinación de Salmonella en 25g Resultados Especificaciones NTC 1325/2008 100 – 400 NTC 4458 < 10 NTC 4834 10 100 – 300 NTC 4779 < 100 100 – 300 NTC 4574 Ausencia Ausente Especificaciones de metales pesados No aplica. Datos nutricionales No aplica. Almacenamiento Almacenar en un lugar fresco y seco. Vida útil: Bajo condiciones de salado puede almacenarse hasta por un año a partir de la fecha de producción. Embalaje Medeja de cerdo (longitud solicitada) sometida a proceso de salazón empacada en bidon de a 200 unidades. Pureza y legislación Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición. CI–260 / 04 FICHA TÉCNICA TRIPA NATURAL DE CERDO La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera. País de origen Chile. Certificación Kosher Disponible según requerimiento. GMO Disponible según requerimiento. Alérgenos Disponible según requerimiento. Página 3 de 3 Fecha de Emisión:18-11-15 Seguridad y manipulación Versión 003