Anuario gastronómico

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SH Valencia Palace presenta el Anuario Gastronómico 2016, de la mano de los Chefs Alejandro
del Toro y Juan Antonio Sánchez. Un calendario donde cada mes tendrá un producto protagonista
y de temporada. Los menús se elaboran entorno a una temática y su fusión con los productos
elegidos; los cuales serán actores principales de la carta.
EL AMOR
Entradas
Carpaccio de pez mantequilla con jugo de granada y limón
Bloody Mary de fresones con esponja de apio y berberechos al limón
FEBRERO
Mientras Cupido juega con nuestro destino, los sentidos se preparan
para claudicar ante el encanto de la cocina de seducción. Febrero
es el mes del amor, de las sensaciones, de los sentimientos, de las
rosas y ¿cómo no? de las fresas.
Plato principal
Lomo de corvina asado con tartar y tomate al perfume de rosas rojas o
foie ahumado con mermelada de rosas
Postre
Sandía asada con fresas, rosas y naranja
Bodega recomendada
Pago de Tharsys Gorgona y aguas minerales
LAS FALLAS
MARZO
Las bandas de música, el olor a pólvora quemada y las noches
que se juntan con la despertà, son días de tradición en la calle.
Anguila, buñuelos, calabaza y chocolate, son días de tradición
en la mesa.
Entradas
Sopa de calabaza y espuma de capellanes
Buñuelos de bacalao con mermelada de tomate a la albahaca
Cofre de all i pebre de musola con chips de ajo
Plato principal
Nuestra versión de llonganiça, fabes y tomaca
Postre
Chocolate con churros
EL MAR
ABRIL
Llegan los días de degustar los grandes productos de nuestras
costas. Peces de roca y arena. Un manjar que el mar nos entrega
para disfrutar en las primeras semanas de la primavera.
Entradas individuales
Hervido valenciano en texturas con capellán a la llama
Carpaccio de galera con sorbete de limón con remolacha ecológica
Sopa de salmonete de roca con coca de pimiento
Plato principal
Merluza de playa (lluç) al hinojo con flores de calabacín y su ajo-arriero
Postre
Chocolate con azafrán y naranja
LA CLÓCHINA
MAYO
En tierra, la primavera coge asiento y florecen el mayor número
de flores en los campos. En el mar los moluscos alcanzan su
máximo esplendor. La clóchina cubre las bateas y se deja
acariciar por las olas, como las flores se dejan mecer por el viento.
Entradas
Tigre de clóchina con salsa de mora y almendra
Crema de clóchina con ravioli de merluza y salazón propio
Sushi de algas con escabeche de clóchina
Plato principal
Arroz meloso de roca
Postre
Leche merengada con café, naranja y caramelos
EL ARROZ
JUNIO
Se acercan las tardes de luz interminables que
alargan las sobremesas, el verano llama a las
puertas. Sentarse a la mesa con un buen arroz
y rodeado de amigos. Se sabe cuándo empieza
pero nunca cuándo acaba.
EL VERANO
JULIO
Pleno verano y con más horas de luz, el día se
aprovecha más. Ahora, cenar una barbacoa
cuando todavía es de día y tomar el postre a la
luz de la luna, es posible.
¡No se puede pedir más! ¿Carne o pescado? Es
igual. Las brasas siempre dan un sabor único.
LA TERRACITA
AGOSTO
Por fin llegó Agosto. Cenas ligeras, distendidas
y fresquitas. Es el momento de disfrutar del
puro sabor mediterráneo, acompañado de un
cocktail en un ambiente de fiesta de lo más
cool.
LA CERVEZA
SEPTIEMBRE
Las vacaciones se van pero el verano se resiste, se quiere quedar
más. Es el momento de hacerse a la idea, sentarse a la mesa
entorno a unas tapas y una buena cerveza artesana. Todavía
queda verano, hay que disfrutarlo.
Entradas individuales
Patata rate con muselina de ajo y salsa bárbara
Mozzarella crujiente al maíz dulce
Mejillón relleno de gamba rallada y pimentón de la Vera picante
Plato principal
Consomé bávaro de salchicha con chucrut y rábano picante
Postre
Chocolate a la cerveza negra
Bodega
Cerveza artesanal
LA DEHESA
Pan de hogaza
Aperitivo
Bloody Mery de pimientón de la Vera con caballa
OCTUBRE
Llega el otoño y en la dehesa extremeña empieza la montanera.
En el campo, el pimentón se convierte en el protagonista de la
mesa junto al cerdo ibérico y la dulce cereza del Jerte. Empieza
la temporada y en la mesa se celebra.
Primer plato
Cocido Extremeño en tres servicios:
Consomé clarificado
Humus al pimentón
Manita deshuesada
Segundo plato
Pisto al comino con trucha del Jerte escabechada
Tercer plato
Secreto de cerdo ibérico ahumado con bombón de berza
Pre-postre
Cereza de Jerte con Torta del Casar
Postre
Florete con helado de miel y nueces
Bodega extremeña
Aguas minerales
EL OTOÑO
NOVIEMBRE
En pleno otoño un manjar nace en nuestros
bosques. Decenas de variedades de setas
crecen a la sombra de pinos centenarios mientras
esperan a ser encontradas.
Arroz, setas y caza, es el aroma de la tierra cocinado a fuego lento.
LA NAVIDAD
DICIEMBRE
Sólo diciembre es capaz de reunir a tantas personas alrededor de una mesa. Es el mes de los
que están fuera y regresan unos días. El mes
de las comidas con amigos de siempre y con
los que sólo ves en Navidad. Y sí, también es el
mes de las comidas de empresa.
Diciembre es un mes lleno de celebraciones y de deliciosos banquetes.
EL AJO
Entradas
Sopa de ajo morado (Manolo de la Osa)
Ajo-arriero de bacalao con hueva de arenque ahumado y aceite de pimentón
ENERO
Los sofisticados banquetes dan paso a productos sencillos y a
mesas donde reina la tranquilidad. Ahora toca relajarse y
disfrutar de platos suaves con productos de nuestra tierra. Es el
momento de nuestro ajo, de sus propiedades y de su versatilidad
en la cocina de hoy.
Plato principal
Merluza al all-cremat con verduras de temporada
Postre
Menestra de frutos rojos con yogurt griego helado (nuestro Drácula)
Paseo de la Alameda, 32
46023 Valencia España
Tel: +34 96 337 50 37
valencia@sh-hoteles.com
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