escuela de repostería y cocina

ESCUELA DE REPOSTERÍA Y COCINA
CALENDARIO DE CURSOS
Septiembre-Diciembre 2016
C/ Alcalá 127 (Metro Príncipe de Vergara)
Duración aproximada: 3 horas
(18:00 a 21:00)
Plazas limitadas
Precio jornada: 40 € / persona
(excepto cursos prácticos y maridajes: 55 €/persona)
Reservas: escuela@vienacapellanes.com
Consultar Condiciones de reserva y cancelación en:
http://www.vienacapellanes.com/cursos/cursos.php
El programa podrá sufrir modificaciones por imprevistos
ESCUELA DE REPOSTERÍA Y COCINA
Septiembre
•
Cóctel en casa con Aguinaga (Viernes 23 de Septiembre)
¿Quieres aprender a preparar un gran cóctel para tus invitados?
Nuestro responsable de catering te dará innumerables ideas con
algunos de los productos de nuestro proveedor Angulas Aguinaga.
¡Las mejores combinaciones con los mejores productos!
•
La cocina de los Arroces (Viernes 30 de Septiembre)
Si quieres aprender los trucos para no fallar con el punto del
arroz, únete al grupo de alumnos que ya disfrutan preparando en
casa unos exquisitos arroces. ¡Pierde el miedo a que no te salga
bien!
Octubre
•
Pequeñas piezas de hojaldre dulce y salado (Viernes 7 de
Octubre)
Petro Fernandez, encargado del obrador de Hojaldre y Bollería,
nos deleitará con sus delicadas y deliciosas obras de hojaldre
tanto salado como dulce: palmeritas dulces y saladas, canapés
rellenos, mini-empanadillas, bollitos preñados, etc.
•
Cena entre amigos (Viernes 14 de Octubre)
Para las reuniones en casa con amigos, te proponemos y
prepararemos contigo un delicioso menú gastronómico, con unas
elaboraciones tan sorprendentes que triunfarás en tu próxima
cena. Javier Herranz se encargará de elaborar contigo unos
deliciosos platos, dignos de cualquier ocasión especial.
•
Pasteles surtidos (Viernes 21 de Octubre)
Si quieres aprender a elaborar unos ricos pasteles para después
de comer, la merienda, o cualquier ocasión, este es tu curso. De la
mano de Fausto de las Heras, encargado de nuestro obrador de
pastelería, conocerás los secretos para elaborar tú mismo
originales y coloridos pasteles con base de bizcocho, tartaleta o
“financier”.
• Cocina sin gluten de Viena Capellanes (Viernes 28 de
Octubre)
En Viena Capellanes lanzamos nuestra nueva gama de platos
preparados sin Gluten. Nuestro Chef Ejecutivo, Daniel Rey, nos
enseñará qué productos utilizar para preparar deliciosos platos
libres de gluten, sin prescindir del mejor sabor y textura.
ESCUELA DE REPOSTERÍA Y COCINA
Noviembre
• Postres de vasito y tartaleta (Viernes 4 de Noviembre)
Si te gusta terminar la comida con un exquisito bocado dulce, en
este curso podrás aprender a elaborar de la mano de nuestro
Maestro Pastelero Francisco Somoza unos fascinantes postres en
vasito y en tartaleta. Te sorprenderá su sencillez y el maravilloso
resultado que se obtiene.
•
Foie y setas de temporada (Viernes 11 de Noviembre)
Curso Especial de temporada: aprende a trabajar con el producto
estrella del Otoño, las setas, y a conjugarlas con un producto tan
exquisito y refinado como el foie. Descubrirás la mejor
combinación para tus platos.
•
MARIDAJE: vinos y Viena Capellanes (Viernes 18 de
Noviembre)
Tras el gran éxito del primer curso de maridaje, queremos seguir
descubriendo los grandes secretos de nuestra carta de vinos, con
las pautas de nuestro Sumiller y su maridaje con los productos
del catálogo de de Viena Capellanes.
* Curso Práctico (55 €)
•
Cena de navidad (Viernes 25 de Noviembre)
Quien mejor que nuestro Chef Ejecutivo, Daniel Rey, para
proponerte diversas elaboraciones con las que puedas
preparar la cena de navidad y sorprender, un año más, a tus
familiares y amigos.
Diciembre
•
Postres y dulces navideños (Viernes 2 de Diciembre)
Si no te conformas con una gran cena de navidad y te gusta
disfrutar de un dulce especial, aprende con Francisco Somoza
a elaborar dulces y troncos típicos de estas fechas.
CURSOS INFANTILES (consultar folleto específico)
ESCUELA DE REPOSTERÍA Y COCINA
EQUIPO DOCENTE
PASTELERÍA
Francisco Somoza
En la actualidad es el Maestro Pastelero de Viena Capellanes, donde desarrolla funciones de I+D+I. Hijo de pasteleros, que desde
niño le inculcaron las nociones más básicas de la pastelería, viene desarrollando sus habilidades hasta el día de hoy, con
auténtica vocación y pasión por la profesión. Tras finalizar su formación en la Asociación de Empresarios de Pastelería de Madrid,
colabora inicialmente con reconocidos maestros pasteleros nacionales y después en su propia pastelería, siempre investigando,
experimentando y desarrollando nuevas técnicas. Las clases de repostería de este maestro pastelero, especialista entre otras
cosas en las decoraciones de caramelo y el chocolate, son imprescindibles…
Títulos y Premios: Spanish Chocolat Master 2011. Representante de España en la final del World Chocolat Master 2011; Mejor
Maestro Artesano Pastelero de España 2007; Mejor Maestro Artesano Pastelero de Madrid 2007 y 1997; Mejor Repostero de
España ACYRE 1997; Medalla de oro en el concurso para la creación del postre con motivo del enlace de Los Príncipes de
Asturias.
Petro Fernández
Petro es el Responsable del obrador de Hojaldre y Bollería de Viena Capellanes, donde se encarga de organizar la producción de
uno de los mayores obradores artesanos de Madrid. Profesional con más de 40 años de experiencia en diversos obradores
madrileños (Manila, La Azucena, Arte Horno, Cercadillo, etc.) así como en una de las principales empresas de catering (Mónico),
le acreditan como un experimentado maestro repostero. Es un gran especialista en bollería francesa, y se formó en dichas
técnicas en Francia, participando en la introducción de las primeras croissanterías en Madrid. Su carácter afable y su dilatada
experiencia al frente de amplios equipos, hacen de él un excelente maestro…
Fausto de las Heras
Actualmente es el responsable del obrador de Pastelería de Viena Capellanes. Tras su paso por la Escuela de Pastelería de
Madrid, empezó como aprendiz en nuestro obrador y gracias a su esfuerzo, sus conocimientos y su habilidad, ha conseguido
crecer profesionalmente, hasta conseguir ser uno de los pilares básicos de nuestra pastelería.
COCINA
Daniel Rey
Dani, Chef Ejecutivo de Viena Capellanes, es un cocinero vocacional, formado en la Escuela de Hostelería de Madrid. En sus 15
años como profesional ha sido Jefe de Cocina de la Presidencia de Iberdrola; Segundo Jefe de Cocina del restaurante de dirección
y negocios del Banco Santander y cocinero de los restaurantes Jockey y Club 31. También ha sido profesor en numerosos cursos
de formación de restauración y catering de la Comunidad de Madrid. Con su forma moderna y sencilla de entender la cocina, las
clases de cocina de este joven chef os resultarán apasionantes…
José Miguel Alcolado
José Miguel es el Responsable de Catering de Viena Capellanes. Formado en la Escuela de Pastelería de Madrid, lleva mas de 20
años en la profesión, a lo largo de los cuales se ha ido especializando en pastelería salada y catering, con una especial atención a
la vistosidad y acabados de estas pequeñas especialidades y bocados salados, para hacerlas mas atractivas, además de deliciosas.
Javier Herranz
Javier se formo en la escuela de hostelería de Madrid y comenzó sus primeros pasos en restaurantes de gran nivel, llegando a
trabajar en las cocinas del hotel Ritz. Actualmente es el segundo encargado de las cocinas centrales de Viena Capellanes y
máximo responsable de asegurar las calidad y la frescura de toda la gama de platos preparados.
Jose Ignacio
“Nano” es enólogo y un verdadero apasionado del vino (como él mismo dice para él el mundo del vino no es un negocio, es una
pasión...). Actualmente, además de estar poniendo en marcha una nueva bodega, se dedica a la distribución de vinos de una
forma muy especial, pues se esmera en buscar bodegas selectas que amen el vino. Su filosofía se basa en disfrutar del buen vino
de forma relajada, tranquila y con amigos. Este es lo que consigue en sus cursos: que sean una grata experiencia para disfrutar
entre amigos....
www.vienaonline.com/paginas/cursos