leche recombinada_MEX_INT

Leche recombinada UHT
Estabilizantes
Premium Ingredients ha desarrollado una
gama de estabilizantes especialmente
diseñados para bebidas de leche
recombinada de larga vida.
Premitex® XLB-14028
Premitex® XLB-14022
Premitex® XLB-11085
Leche recombinada UHT
Estabilizantes
Rango de productos para leche recombinada
Leche entera
Aromatizada / Chocolatada
Sucedáneo de leche
Premitex® XLB-14028
Premitex® XLB-14022
Premitex® XLB-11085
Premitex®
Premitex®
Premitex®
• Especialmente diseñado
para leche de larga vida,
producida con leche fresca o
recombinada.
• Previene la sedimentación y
separación de la grasa.
• Sensación en boca
agradable y natural.
• Asegura un bajo nivel de
incrustaciones, permitiendo
ciclos de producción más
largos.
• Especialmente diseñado
para leches aromatizadas.
• Permite la suspensión de
partículas insolubles, por
ejemplo en las leches
chocolatadas.
• Sabor en boca mejorado,
asegurando un producto
con una agradable y
cremosa textura.
• Válido para procesos UHT
y autoclave.
• Especialmente diseñado
para análogos de leche
utilizando grasas vegetales
y sólidos lácteos.
• Estabilizante perfecto para
formulaciones de bajo costo,
donde normalmente se
utilizan grasa vegetal y
suero de leche en polvo.
• Proporciona una sensación
en la boca agradable y
natural.
• Mejora la estabilidad de la
emulsión.
XLB-14028
XLB-14022
XLB-11085
Formula general
Premitex® XLB-14028
INGREDIENTES
Premitex® XLB-14022
Leche sin aromatizar
INGREDIENTES
Leche entera %
Leche descremada en polvo
9.35
Leche entera
Grasa láctea anhídrida
3.50
Leche descremada
Premitex® XLB-14028
0.20
Azúcar
8.00
8.00
Citrato sódico / Fosfato disódico
Lo requerido
Cacao en polvo (alcalinizado 10/12%)
1.20
1.20
Hexametafosfato sódico
Lo requerido
Premitex® XLB-14022
0.20
0.25
Agua
Hasta 100%
Citrato sódico / fosfato sódico
Lo requerido
Lo requerido
Total
100
Total
100
100
Premitex® XLB-11085
INGREDIENTES
%
Leche descremada en polvo
5.50
Suero en polvo desmineralizado
3.00
Grasa vegetal
2.30
Maltodextrina DE21
1.00
Premitex® XLB-11085
1.5-2.0
Citrato sódico / Fosfato sódico
Hexametafosfato sódico
Lo requerido
Lo requerido
Agua
Hasta 100
Total
100
90.60
Leche baja en grasa%
43.00
47.55
Premitex®XLB-14028, Premitex® XLB-14022
y Premitex® XLB-11085
Proceso
general
1 Calentar el agua a 45-50°C.
2 Añadir leche descremada en polvo.
3 Hidratar durante 15-20 minutos.
4 Añadir la grasa previamente fundida y Premitex XLB-14028,
Premitex® XLB-14022 o Premitex® XLB-11085*.
5 Ajustar el pH a 6.70-6.75 con citrato sódico o fosfato disódico.
6 Transferir a un intercambiado de calor de placas.
7 Homogeneizar a 180 bares / 65-70°C.
8 Pasteurizar a 72°C durante 15 segundos.
9 Enfriar a 5°C.
10 Madurar durante un mínimo de 3 horas, preferiblemente durante la noche.
11 Transferir a la línea UHT.
12 Tratamiento UHT a 142°C durante 2 segundos.
13 Homogeneizar a 180 bares / 70°C.
14 Enfriar a 20-25°C.
15 Envasar.
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BR-DA-005-(MEX)R0
* También puede fundirse con la grasa y ser añadido en línea durante el proceso.