garbanzo de fuentesauco - Legumbres La Salmantina

HIJO DE MACARIO MARCOS, S.L.
LEGUMBRES DE CALIDAD
C/ Carreancha, 58
37427 – LA VELLES (Salamanca)
Tlf.: 923 354 000 y 923 354 002 Fax: 923 35 41 43
mail:legumbres@lasalmantina.com
Web: http://www.lasalmantina.com
Ficha técnica
GARBANZO DE FUENTESAUCO
DESCRIPCIÓN DEL GARBANZO DE FUENTESAUCO
Producto: Garbanzo de Fuentesaúco.
Ingredientes: 100% garbanzo.
Descripción: Garbanzos secos, separados de la vaina y
destinados al consumo humano.
Tipo: Legumbres secas.
Familia: Leguminosas Fabáceas.
Especie: Cicier aretinum
Categoría comercial: Legumbres de calidad extra.
tipo comercial: Garbanzo DE FUENTESAUCO.
Peso 100 garbanzos: 40 - 50 gramos
Origen: La zona de producción agrícola de los garbanzos amparados por la Indicación Geográfica
Protegida “Garbanzo de Fuentesaúco” abarca a grandes rasgos la comarca de La Guareña, que se
encuentra situada en el extremo sureste de la provincia de Zamora. Limita al norte con la comarca
Duero Bajo y al oeste con Tierra del Vino, de esta misma provincia. Por el Sur limita con la comarca
La Armuña, de la provincia de Salamanca y al este con la comarca Sur de Valladolid.
Tamaño: 9 mm de diámetro
Lote: GFxxyyyy (xx: formato; yyyy: lote de entrada)
Vida útil: 18 meses en condiciones optimas de almacenamiento.
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DESCRIPCIÓN DEL GARBANZO DE FUENTESAUCO
Forma: Granos gruesos, semiesférico, con el embrión picudo y pronunciado. Piel con rugosidad
intermedia y surcos ligeramente pronunciados.
Color: resultante de una mezcla entre amarillo, blanco y marrón que se traduce en tonos crema
o apagados.
Sabor/olor: Ausencia de sabores y olores extraños.
Calibre: diámetro 9 mm .
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL GARBANZO DE FUENTESAUCO
(por cada 100 grs. de producto)
Humedad % ………………………………. 1,10
Hidratos de Carbono % …………………..57,30
Proteína % ………………………………... 20,70
Grasa %
………………………………. 4,10
Fibra Bruta % …………………………….. 4,10
Cenizas % ………………………………... 2,70
Almidón % ………………………………. 37,90
Hierro ppm ………………………………. 50,40
Magnesio % ……………………………... 0,12
Sodio ppm ……………………………….. 148,20
Potasio % ………………………………… 0,86
Fósforo % ………………………………… 0,34
Calcio %
………………………………. 0,14
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PARÁMETROS FÍSICOS DEL GARBANZO DE FUENTESAUCO
humedad: inferior al 14 %
diámetro medio: 9 mm.
granos partidos, arrugados, pelados o manchados: Max 3%
materias extrañas y granos distinta especie: Max. 0,5%
granos arrugados, picados o parasitados: Max. 0,5%
insectos: ausencia
parásitos: ausencia
CONDICIONES DE TRANSPORTE DE GARBANZO DE FUENTESAUCO
- Al igual que el resto de las legumbres, durante el transporte no es necesario refrigerar la
Garbanzo de Fuentesaúco.
- El transporte del Garbanzo de Fuentesaúco debe cumplir con las normas de seguridad e
higiene para el transporte de productos alimentarios según el reglamento (CE) nº 852/2004.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE GARBANZO DE FUENTESAUCO
- Mantener el Garbanzo de Fuentesaúco en lugar fresco, seco, aireado y oscuro.
FICHA LOGISTICA DEL GARBANZO DE FUENTESAUCO
Marca comercial: - Legumbres Las Charras.
Etiqueta identificativa: Cada envase de Garbanzo de Fuentesaúco lleva adherida una
contraetiqueta emitida por el Consejo Regulador, asegurando así la calidad del producto.
Tipo de envase:
Garbanzo de Fuentesaúco a granel:
- Garbanzo de Fuentesaúco en bolsas de polietileno 5 Kg.
Garbanzo de Fuentesaúco envasado:
- Garbanzo de Fuentesaúco en saco de tela de 1 Kg.
- Garbanzo de Fuentesaúco en saco de tela de 500 grs.
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ETAPAS DE ELABORACION DE GARBANZO CASTELLANO DE SALAMANCA
-Control de entrada: A la entrada del Garbanzo DE FUENTESAUCO en nuestras instalaciones
realizamos un primer control de calidad para determinar las características de cochura y calidad
del garbanzo. Tras este primer control se le asigna un lote que identificará la partida en todos los
procesos hasta que es comercializado.
-Pre-limpia: Consiste en una primera limpieza y eliminación de cuerpos extraños con la máquina
de pre-limpieza mediante cribas cerradas, aspiración y corrientes de aire.
-Aspiración: mediante aspiración se eliminan paja y productos ligeros.
-Cribado y calibrado del garbanzo de Fuentesaúco: Este proceso se realiza por la máquina
calibradora mediante cribas de pica rectangular y cribas de pica redonda para seguir eliminando
impurezas y clasificar los garbanzos por tamaño.
-Separación por densidad: Este proceso se realiza con la mesa densimétrica, que separa los
garbanzos picados y defectuosos.
-Control de limpieza: En este segundo control de calidad se comprueba la limpieza y calibrado
del Garbanzo de Fuentesaúco y se verifica que está apto para consumo y preparado para ser
almacenado como producto limpio ya listo para ser envasado.
-Envasado: El Garbanzo de Fuentesaúco es envasado en los distintos formatos para ser
comercializado.
-Control de calidad final: Sometemos al Garbanzo de Fuentesaúco y su envase al control de
calidad final antes de abandonar nuestras instalaciones, ya apto para ser comercializado y
consumido.
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