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Descripciones de especies: Bactris gasipaes
Arecaceae
Bactris gasipaes
Kunth
B
Sinónimos
Bactris speciosa Karst. ; Bactris utilis Benth. & Hook.f. ex
Hemsl. ; Guilielma gasipaes L.H. Bailey ; Guilielma speciosa
Huber; Guilielma utilis Oerst.
Nombres comunes
deba (ngöbe-PA); diká (tayní, cabecar -CR); jaquacté (Petén-GU); pejibaye (CR); pixbae (PA); supa (Moskitia-HO)
duce buena fibra para fabricar papel. También se puede producir celulosa para papel celofán y rayón.
Su uso principal uso es el fruto. Su sabor es variable, de suave a fuerte y a veces se encuentran variedades con sabor a maíz, batata, etc. En Costa Rica, el
fruto rayado es el más apreciado. El fruto se consume después de ser hervido en agua salada durante
30-60 minutos. Las semillas se pueden consumir
como frutos secos. Del mesocarpio del fruto también se extrae aceite para cocinar. La harina se fermenta para hacer chicha, una cerveza casera de buen
sabor y propiedades nutritivas, o se usa también para
pan, pasteles y masas y como substituto de la patata
en guisos de carne y pescado. La parte central tierna
del tallo, conocida como palmito, es un alimento
exquisito. Grupos indígenas americanos consumen
tradicionalmente el palmito del tallo principal, los
secundarios y la savia. El palmito se comercializa fresco, seco y enlatado para su uso en ensaladas, sopas
y rellenos, así como trocitos asados.
El ensilado de los frutos se considera una excelente
manera de almacenarlos para alimento de cerdos,
aunque también podría ser aceptable para vacunos.
También se mencionan las hojas como alimento para
los caballos, una vez quitadas las espinas. Las hojas
proporcionan cubierta para los tejados de casas y
material para hacer cestos, y en algunos países la planta
es muy apreciada como ornamental. La inflorescencia es una buena fuente de polen para las abejas y las
flores masculinas cocinadas sirven como condimento. La palma, incluyendo la hoja y partes del tallo, pro-
El tronco es un material duradero para arcos, flechas,
cañas de pescar, arpones y tallas de madera. La comunidad Tayní de Limón, Costa Rica, usa la madera
para hacer arcos y flechas, pero han perdido importancia en caza y pesca a favor de armas modernas como
rifles. Aun así, los jóvenes las usan para la pesca, y
también se venden en pequeña escala en Limón.
La madera es dura pero elástica, y tiene una amplio
rango de usos, incluyendo construcción de casas, pisos, muebles y mangos de herramientas. Las poblaciones indígenas lo usan para suelos y paneles en las
casas. En la Amazonía rural es muy valorado para parquet, muebles, tallas y construcción rural. En la
Moskitia hondureña se usa como madera para la construcción de ranchos o viviendas típicas.
De las hojas se obtiene un colorante verde para teñir
tejidos. La parte blanda del tallo puede usarse para
hacer licor. Las raíces proporcionan un veneno para
gusanos. En plantaciones, las hojas y partes del tallo
que no se usan se emplean como fertilizante orgánico. La cáscara del fruto constituye un remedio popular contra enfermedades hepáticas.
Sistemas de finca
Se encuentra tanto en patios y huertos caseros como en
plantaciones. Al igual que otras palmas, también se planta
con motivos ornamentales. Es una excelente especie agroforestal, que produce temprano y en gran cantidad. En algunas regiones se usa en plantaciones mixtas con coco.
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Árboles de Centroamérica
Se ha experimentado el llamado "bosque alimenticio"
para producir frutas que produzcan alimento básico
con Bactris gasipaes, Artocarpus altilis y Artocarpus
integrifolia. Los dos primeros producen bien y pronto, el tercero necesita más tiempo y espacio.
Puede mezclarse en plantaciones con piña, papaya y
maracuyá para ofrecer un rápido e importante retorno económico en los primeros años. En Costa Rica,
las plantaciones de café sombreadas con esta palma
constituyen una práctica muy extendida y que ofrece
excelentes resultados. La comunidad indígena Tayní
en Limón, Costa Rica, usan esta palma en un complicado sistema agroforestal de cultivo de cacao en múltiples estratos, con cacao, banano y café en el estrato
inferior, B. gasipaes, Inga spp. y Castilla costarricense en el nivel medio y Cordia alliodora, Hyeronima alchorneoides y Abarema idiopodia en el nivel
superior.
El pueblo Teribe en Bocas del Toro, Panamá, lo utiliza
asociado con cultivos perennes. El cultivo base es el
cacao y la sombra la proporcionan la naranja, B. gasipaes, plátano, banano, Cordia alliodora y otros frutales y maderables, donde el cacao, la naranja y B.
gasipaes son los tres cultivos principales. También se
encuentra en sus huertos familiares, originados a menudo a partir de fincas donde el cacao ha sido sustituido por la siembra de otras especies frutales y comestibles, maderables y de uso múltiple. En las fincas
Ngöbe en Bocas del Toro, Panamá, también lo encontramos como sombra en cultivos de cacao, en cultivos
de Musáceas y huertos familiares.
La especie tuvo gran importancia entre las poblaciones precolombinas, siendo en muchas regiones la base
de la alimentación de sus habitantes, donde el almidón de la pulpa asumía la función que la mandioca
asume en otras regiones.
Actualmente, el fruto se comercializa a nivel local solamente en Colombia, Costa Rica y Panamá, y el comercio internacional apenas se está desarrollando.
Costa Rica es el único país de América Central que
exporta pequeñas cantidades de fruto procesado a
otros países de la región, así como a Estados Unidos y
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Canadá. Los frutos se comercializan en frascos y enlatados, y también se pueden vender deshidratados. Los
países productores en Sur América aun no exportan
frutos, pero algunos exportan semilla para plantaciones de palmito.
En Bocas del Toro, Panamá, el pueblo Teribe emplea
el fruto para consumo propio y venta. Lo ofrecen directamente al consumidor en puestos de venta en el
mercado público, o lo venden a detallista e intermediarios que lo llevan a las provincias centrales de Panamá. Para los Ngöbe, esta es una de las palmas más
importantes, pues además de consumir el fruto lo venden como harina y lo usan para chicha, alcanzando
un valor de US$1 las dos libras.
En Costa Rica el costo aproximado de una plantación
desde la semilla hasta la producción inicial (año 3) es
de US$2000/ha, y el costo del mantenimiento sucesivo
es de US$800/ha. El precio de venta es de US$0.30/Kg.
Aun con una producción tan baja como 10 t/ha, el ingreso bruto es de US$3000/ha para el finquero, lo cual
demuestra el potencial económico del cultivo de esta
especie.
Esta palma podría ser una opción económicamente
mejor que otros aceites de palma americanos. Se han
reportado niveles de aceite de hasta el 62% del peso
seco. El aceite se separa fácilmente al cocinar el fruto.
Al igual que otras palmas, es una fuente potencial de
aceite láurico. La semilla es rica en ácidos grasos saturados y puede usarse para fabricar cosméticos y jabón. La especie tiene un gran potencial de mejoramiento genético y requiere mucho trabajo de selección para productos hacia mercados específicos.
El palmito, o corazón de palma, es un producto actualmente con gran mercado. En 1994, los países de la
Unión Europea pagaban US$1.51-2.22/Kg de palmito
enlatado, y en de US$2.15-3.26/Kg en 1996. Una producción de aproximadamente 10,000 tallos por hectárea le puede generar a un productor un ingreso bruto
de alrededor de US$2800/ha/año. Los países más productores son Costa Rica, Brasil y Ecuador, con producciones menores en Perú, Bolivia, Colombia, Guyana,
Surinam, Venezuela, Panamá, Guatemala y la República
Dominicana. Sin embargo, solo Costa Rica exporta palmito a partir de plantaciones cultivadas. En Costa Rica
se habían plantado más de 2000 ha hasta 1990. En Brasil se comercializa en tres dimensiones: delgados (1.22.5cm), que se enlatan para el consumo interno y ex-
Descripciones de especies: Bactris gasipaes
portación; medios (2-4cm), que se venden frescos en
el mercado local, y gruesos (3-6cm) para el mercado
de la "churrascaría", restaurantes que se especializan
en carnes asadas, acompañadas de palmito. En los países al norte de Costa Rica, el mercado de palmito está
también en auge, aunque se usan mayormente otras
especies como la pacaya (Chamaedorea tepejilote).
Experimentos de panificación realizados en Perú indican que se puede sustituir entre un 5-10% de la harina de trigo con la de B. gasipaes, dependiendo de
las variedades, sin cambio en el sabor o el valor
nutricional. Esto constituiría uno de los principales
mercados nuevos para el uso de esta especie.
baja fertilidad, erosionados, ácidos y con alta saturación de aluminio, aunque la producción disminuye con
el tiempo si no se fertiliza. No tolera suelos inundables.
Puede crecer en sitios con estaciones secas cortas (34 meses), si los suelos no son demasiado arenosos,
pero bajo tales condiciones el crecimiento y la producción se reducen. El crecimiento de las plántulas
es lento bajo sombra y las plantas maduras requieren
plena exposición para una producción óptima.
Natural
B. gasipaes crece naturalmente desde México a través de América Central hasta Brasil, Bolivia, Perú y
Ecuador, incluyendo República Dominicana y Trinidad y Tobago en el Caribe. Se cree que su origen es
América del Sur y que fue dispersada a los demás países en tiempos precolombinos.
Plantada
Ecología
La especie fue domesticada en América Tropical en
tiempos precolombinos, y actualmente se cultiva a lo
largo de las áreas tropicales húmedas de América Central y Sur, a altitudes por debajo de los 1200 msnm,
con precipitaciones promedio anuales de 2000 a 5000
mm y temperaturas promedio anuales de 24 a 28°C.
Generalmente se le encuentra asociada con
asentamientos humanos, actuales o antiguos. Se adapta
a gran variedad de condiciones, incluyendo suelos de
Distribución potencial de:
Bactris gasipaes
La especie se planta comercialmente en Costa Rica, en
menor escala en Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, y en
huertos caseros o combinaciones agroforestales en los
demás países de su rango natural.
Tomado de http://www.inbio.ac.cr/ecomapas/acosaing/ubi_natural21.htm
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B
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Semilla
Propagación
Los frutos maduros no deben
refrigerarse si se pretende usar las
semillas para siembra, ya que las
bajas temperaturas reducen rápidamente la viabilidad de la semillas. Se
parten en dos para extraer la semilla, la cual debe remojarse durante
1-2 días para aflojar los restos de la
pulpa que quedan adheridos. Luego
se restriegan unas contra otras bajo
agua corriente para remover la pulpa y se dejan secar durante 8-24 horas en un ambiente sombreado y ventilado. Cuando se vean ligeramente
húmedas, están listas para la siembra o el almacenamiento. La semilla
es recalcitrante, pero manejando el
contenido de humedad y la temperatura puede extender el periodo de
almacenamiento. Almacenando en
bolsas plásticas, con un contenido de
humedad inicial de 40% y una temperatura de 25°C, se ha logrado un
64% de germinación después de 12
meses. En este tratamiento, la humedad cayó a 31% durante el almacenamiento, la cual debió aumentarse
a 40% antes de la germinación, colocando las semillas en agua durante 3-4 días.
La siembra puede realizarse en
almácigos en chorro seguido, en líneas separadas 10-15 cm, cubriéndolas con unos 2cm de suelo o aserrín descompuesto, en un ambiente
de media sombra. La germinación
ocurre en 30-90 días. Cuando las
plantas alcanzan 15-20 cm de altura
se trasplantan a bolsas. Alternativamente, se puede colocar las semillas
dentro de bolsas plásticas con poca
humedad, o bolsas que contienen
musgo o aserrín descompuesto humedecido. Periódicamente, 2-3 veces
por semana, se inspeccionan las semillas y se van extrayendo las que
emitan radícula, las cuales se siembran directamente en las bolsas, bajo
sombra. Durante la germinación, las
semillas no deben ser expuestas a la
luz directa del sol. Las plantas en
bolsa requieren 6-9 meses para alcanzar alturas adecuadas (50-60cm)
para su traslado al campo. También
se puede sembrar en eras a un
espaciamiento de 20 x 20cm, para
producción de plantas a raíz desnuda. Bajo cualquiera de estos sistemas,
la fertilización con fósforo es fundamental, para mejorar el crecimiento
de las plántulas y aumentar su resistencia a la antracnosis.
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La época de floración y cosecha varía
entre y dentro de regiones,
dependiendo de patrones locales de
precipitación, suelos y variedades. En
América Central, la mayor floración
ocurre de mayo a julio, y la cosecha
principal ocurre de agosto a octubre.
La propagación también puede hacerse por hijuelos, como con el banano.
Hay que procurar que estos salgan con
buenas raíces, se podan un poco y se
trasplantan a bolsas, bajo sombra,
hasta que prendan. Aquí permanecen
2-7 meses hasta que alcanzan una altura de 50 a 60 cm. Este tipo de propagación requiere más estudio, ya que
la sobrevivencia en el campo generalmente ha sido baja. Además, la limitada producción de brotes por planta
(1-4) no permite una rápida tasa de
multiplicación.
Plantación
Tradicionalmente los agricultores
han establecido esta palma a bajas
densidades (3-20 plantas por hectárea) en sistemas de huertos caseros
multi-estrato o combinaciones agroforestales, pero en plantaciones se
utilizan densidades de 400-500 plantas por hectárea para producción de
Descripciones de especies: Bactris gasipaes
fruto y de 3,000 a 20,000 plantas por
hectárea para palmito. Para producción de fruto se recomiendan espaciamientos de 6x6m, 5x5m, o dos líneas a 4x4m con franjas de 8 m entre dobles líneas. Este último diseño
tiene la ventaja de que la densidad es
la misma que con el sistema de 5x5m
en cuadro, pero permite la siembra
de otros cultivos en la franja de 8m
durante un mayor periodo de tiempo. Esta puede ser una opción más
atractiva para pequeños productores,
que pueden obtener ingresos de los
otros cultivos durante los 3-5 años que
deben esperar para que se inicie la
producción comercial de frutos.
Manejo
Durante los primeros años es esencial un buen control de malezas, para
asegurar el adecuado establecimiento de las planta, en particular en sitios invadidos por gramíneas que
compiten fuertemente con el cultivo.
La fertilización es esencial para una
producción sostenida. Se recomienda fertilizar con fósforo y potasio para
aumentar la producción de fruta, y
nitrógeno para estimular el crecimiento vegetativo. Las recomendaciones específicas variarán de acuerdo
con el sitio, tipo de suelo y diseño de
plantación.
Falta más investigación para determinar la mejor combinación de densidad con número de tallos por planta. En Costa Rica, en una plantación
de 10 años de edad establecida a
7x7m las plantas fueron podadas
para dejar uno, dos o tres tallos por
planta; a lo largo de tres años, no
hubo diferencias en cuanto a producción. Las plantas con múltiples ejes
pueden autosombrearse y reducir la
producción en sistemas de alta den-
sidad, pero bajo los espaciamientos
amplios que utilizan los finqueros
este efecto no es importante. Por otro
lado, en plantas con un solo tallo la
cosecha es más fácil y los frutos sufren menos daños durante la cosecha que en plantas con múltiples tallos. Esta es una consideración importante para el mercado de frutos
frescos, ya que los frutos dañados se
deterioran rápidamente después de
la cosecha.
Se debe permitir el desarrollo de
nuevos brotes basales, para asegurar
el reemplazo de los tallos viejos cuando estos se vuelvan demasiado altos
y se dificulte la cosecha. Sin embargo, algunos de estos deberán ser podados periódicamente para evitar la
formación de una macolla demasiado extensa que dificulte la cosecha.
En plantaciones a alta densidad para
palmito, el espaciamiento, el arreglo
de plantación y el número de tallos
por planta son consideraciones de
gran importancia. En plantaciones a
alta densidad, la producción puede
reducirse con el tiempo, debido al
sombreo y la competencia por agua
y nutrientes. En plantaciones de menor densidad, la producción será por
debajo del óptimo durante los primeros años. Una opción es iniciar a densidades altas y ralear progresivamente en los siguientes años, pero en este
caso el productor debe estar dispuesto a aceptar el plan de raleos. Con respecto al número de brotes, la idea es
mantener un brote dominante y otros
tres de diferentes tamaños para cuatro cosechas sucesivas. Idealmente,
los otros deben estar separados tanto como sea posible (ej., cada 90°
alrededor del tallo), con sus bases
en contacto con el suelo.
Turno y crecimiento
B. gasipaes muestra un crecimiento
rápido, en promedio 1.5-2m en altura por año después de la fase de
establecimiento. Las plantas para fruto producen su primera cosecha a los
3-5 años, y pueden producir 1-2 cosechas anualmente. En algunas regiones, por ejemplo en la amazonía peruana, hay normalmente una cosecha por año y la producción es cíclica: un año de alta producción seguido de 1-2 años de bajas producciones. En Costa Rica, usualmente hay
dos cosechas por año, una mayor y
otra menor unos seis meses después.
Las plantas pueden continuar produciendo cosechas anuales durante 5075 años, e incluso algunos finqueros
en Costa Rica sostienen que algunas
plantas han estado en producción
por más de 100 años. En combinaciones agroforestales con espaciamientos amplios se puede esperar
una producción media de 4 tm/ha/
año. En una plantación de café en
Tucurrique, Costa Rica, con banano
y zapote en el nivel intermedio y B.
gasipaes en el estrato superior, la
producción de frutos después de 13
años se mantenía en 3.7-6.0 tm/ha/
año. En monocultivos la producción
puede llegar hasta las 32 tm/ha/año
de fruto.
En plantaciones para palmito, el
momento de cosecha depende de las
exigencias del mercado. Para palmitos de 2-3 cm de diámetro, los brotes se cosechan cuando el diámetro
a 20-30 cm del suelo es >9cm. El
periodo entre el establecimiento de
la plantación y la primera cosecha es
de 18 meses. La primera cosecha
produce 8,000 brotes por hectárea,
y 10,000 por hectárea cada año en
las cosechas posteriores.
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Los principales hongos que pudren la semilla son:
Schyzophyllum communae, Botryodiplodia
theobromae, Fusarium spp. y Thielaviopsis
paradoxa, sobre todo si se coloca en bolsas plásticas
para la germinación. Los frutos son atacados por varios hongos, en especial Monilia sp. (pudrición blanca), Thielaviopsis paradoxa y Chalaropsis (pudrición
negra), Pseudomonas syringae (mancha chocolate),
Phytophtora palmivora (moho blanco) y Diplodia
sp. (pudrición del extremo del tallo). Sobre la estipe,
Graphium sp. (mancha café claro), Colletotrichum
gloeosporioides (antracnosis) y Drechslera incurvata
(mancha del anillo), favorecidos por el estrés hídrico
y alta luminosidad. En el tallo, especialmente en plantas utilizadas para producción de palmito, Phytophtora
palmivora y Erwinia chrysanthemi son las más importantes. Muchas de estas enfermedades se ven favorecidas por altos contenidos de agua en el suelo y por
deficiencias de potasio y magnesio, y pueden evitarse
con un buen manejo de la plantación. Los escarabajos
Calytocephala marginipennis y Demotispa pallida son
considerados plagas potenciales importantes.
El fruto es una rica fuente de energía en grasas y carbohidratos. La
pulpa contiene todos los aminoácidos esenciales y es una excelente fuente de proteína
de calidad. El mesocarpio es rico en beta-caroteno.
Antes de su consumo, el fruto debe cocinarse debido
a que tiene un alcaloide tóxico, la pupunhadina. Los
frutos son altamente perecederos; se pueden mantener en buenas condiciones solamente unos 4 días y
bajo refrigeración hasta 8 días. El fruto entero se separa del racimo y se hierve en agua salada por 30-60
minutos para eliminar los irritantes cristales de oxalato
e inhibidor de la tripsina, enzima que interfiere en la
digestión. Luego, se retira la cáscara y se come la pulpa, o se seca y muele para harina. Otras prácticas antiguas para su conservación eran el ensilado,
desecarlos o ahumarlos. El aceite del mesocarpio del
fruto no contiene colesterol, tiene una alta proporción de grasas no-saturadas y ácido oleico. El palmito
es una buena fuente de fibra, y una moderada en
magnesio y hierro.
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Como alimento animal es excelente por su alto contenido en almidón, proteína, aceite y caroteno. La ración se puede enriquecer con frijoles de soja o harina
de pescado para aumentar los niveles de proteína. La
harina puede sustituir total o parcialmente al maíz,
trigo o sorgo como la base usada en alimentación animal. El uso de calor es esencial, especialmente en las
raciones iniciadoras, para desactivar el inhibidor de
tripsina, componente tóxico para el animal.
Palma de tallos múltiples, con numerosas espinas largas y delgadas, negras, cilíndricas, en anillos. Alcanza
alturas de 6-24 m y DAP de 12-26 cm. Las hojas son
largas, con muchos segmentos y muchas espinas en la
base y en el raquis. Las inflorescencias se desarrollan
en las axilas de las hojas. La especie es monoica. Las
flores son pequeñas, amarillas y las femeninas están
dispuestas irregularmente alrededor de las masculinas. Los frutos son drupas de color rojo o amarillo,
muy variables en dimensiones (4-186g), en racimos
de hasta varios cientos que pueden pesar hasta 20 Kg.
Cada fruto contiene una sola semilla, rodeada por un
endocarpo fibroso de color oscuro. Popularmente, el
término "semilla" se le aplica al endocarpo junto con
la semilla verdadera que contiene.
Vargas E. 1993. Principales enfermedades del pejibaye en
Costa Rica. In: Mora UJ, Szott LT, Murillo M, Patiño VM
(Eds.). Cuarto Congreso Internacional sobre Biología,
Agronomía e Industrialización del Pijuayo. 1ª Edición, San
José, CR. Editorial de la Universidad de Costa Rica. 492 p.
Mora-Urpí J, Weber CJ, Clement RC. 1997. Peach palm
Bactris gasipaes Kunth. IPGRI. Promoting the conservation
and use of underutilized and neglected crops. 20, 83 pp.
CULTIVO DEL PIJUAYO (Kunth) PARA PALMITO EN
LA AMAZONIA
http://amazonas.rds.org.co/libros/43/base.htm