Caldillo de Congrio . Como le gustaba a Neruda INGREDIENTES (Para 6 personas) • 2 Kg. de congrio entero • 4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas • 1 cebolla en corte pluma • 2 dientes de ajo picados • 1 tarro de tomates enteros • 1 atado de verduras surtidas (perejil, apio, laurel) • 1/2 litro de fondo de pescado • 3 cucharadas de aceite • 3 cucharadas de crema líquida • Cilantro fresco picado • Sal y pimienta PREPARACION En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar el tomate picado, sin semilla, y con todo el jugo que traiga el tarro. Dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Agregar las patatas, las ramitas de verduras surtidas, el fondo de pescado, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las papas estén casi listas. Por último, echar el pescado ya trozado y vigilar que no se recueza. Corregir la sazón. Para servir, colocar las presas, las papas y la cebolla en platos hondos y encima el caldo. Rociar con crema líquida y espolvorear con cilantro. FONDO DE PESCADO Hacer un sofrito de cebolla, tomate, pimientos y rehogar hasta que estén blandas y la cebolla transparente. Agregar a la olla agua fría, echar los esqueletos y las cabezas de congrio troceados, sin agallas y sin los ojos. Salpimentar. Hervir a fuego lento durante unos 50 minutos.