Sistema Producto Bovinos-Carne C on un inventario superior a los 4.1 millones de cabezas y una producción anual de 240 mil toneladas de carne de bovino, Veracruz es el estado con mayor producción a nivel nacional. Con recursos naturales abundantes y capacidad instalada para la cría, crecimiento, finalización y sacrificio de ganado bovino, la ganadería veracruzana, representada por aproximadamente 150 mil productores con vocación ganadera, genera alrededor de 300 mil empleos permanentes. La producción de becerros con uso mínimo de tecnología está fundamentada en el pastoreo de diversas especies forrajeras, principalmente bajo sistemas de producción de doble propósito. Dependiente de las condiciones climáticas, la ganadería se ve limitada por la escasez de forrajes durante la estación de sequía. La falta de una cultura de prevención y de uso de tecnología, determinan los bajos índices productivos y éstos, a su vez, la baja o nula rentabilidad. Destetados los becerros a 7-9 meses de edad, pueden permanecer en las unidades de producción hasta el año de edad o bien son comercializados, a través de intermediarios, y son transferidos a otras unidades de producción, en donde son manejados con un poco más de tecnología para su crecimiento, y basan su alimentación en forrajes de calidad variable con mínima suplementación hasta alcanzar los 300500 kilogramos de peso. Posteriormente son comercializados directamente o a través de intermediarios y llevados a los corrales de engorda, ubicados dentro o fuera del estado de Veracruz, en donde son finalizados con mejor tecnología por periodos de 3 a 4 meses con dietas balanceadas altas en granos, en su mayoría de importación, hasta alcanzar los 520-550 kilogramos de peso. La comercialización de ganado bovino en pie, para el envío al sacrificio dentro o fuera del estado, se lleva a cabo con intermediarios o directamente con distribuidores de carne en canal. La mayor parte de los animales finalizados en corrales de engorda son sacrificados en rastros TIF (Tipo Inspección Federal) y la carne en canal --caliente o fría— se comercializa directamente a los centros de distribución a través de intermediarios. Otra parte de la carne es empacada y comercializada en el exterior al alto vacío. La producción de carne proporciona como subproductos vísceras y pieles, que se comercializan de acuerdo a la oferta y la demanda. Situación actual ganadería bovina de carne en Veracruz La ganadería bovina productora de becerros, caracterizada por un tradicionalismo ancestral, atraviesa por una grave crisis con una mínima o nula rentabilidad, debido a la baja productividad de las unidades de producción. Contribuyen a esta situación, la pulverización de las unidades de producción, el escaso uso de tecnología, los altos costos de insumos –necesarios para una producción eficiente—y los precios de los becerros y la leche bronca, estables por muchos años. Debido a la producción estacional de forrajes y a la carencia de macro y micro minerales en el suelo y, por ende en los pastos tropicales, la fertilidad de los hatos sólo alcanza entre un 45 y 50 por ciento de eficiencia; cifras muy distantes para lograr una ganadería rentable sostenible y competitiva. Aun cuando una gran mayoría de los productores recibe apoyos del PROGAN, muy pocos hacen caso a las recomendaciones de proporcionar los minerales, que el ganado bovino requiere para incrementar la productividad. La gran mayoría de los productores primarios continúan comercializando sus productos sin valor agregado; falta organización e integración de los pequeños productores en cooperativas o sociedades de producción rural, para realizar compras por volumen y abatir el alto costo de los insumos, incorporando las tecnologías necesarias para recuperar la rentabilidad perdida, cuyo empleo aún es incipiente. El apoyo financiero es escaso, con tasa de interés inadecuada y ligada a numerosos requisitos que el productor primario no está acostumbrado a realizar. La falta de asistencia técnica y capacitación es otro rubro solamente demandado (y pagado) por pocos productores, deseosos de salir de esa situación socioeconómica; hasta el momento solo 50 Grupos Ganaderos de Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATTs) reciben apoyo del gobierno federal y estatal. Derivado de la baja rentabilidad y de la falta de empleos, existe alta migración de los jóvenes a las ciudades o al extranjero, complicando aún más las labores del campo, donde la fuerza de los jóvenes es indispensable para realizar las rudas tareas que el campo y la ganadería requieren. Por otra parte, la falta de conocimientos contribuye al deterioro de los suelos y vegetación arbórea en algunas unidades de producción. Constantes en la escala de operación y uso de tecnología, los sistemas de finalización en corral, usando las tecnologías disponibles y asesorados por especialistas en nutrición animal, enfrentan la disminución de la rentabilidad, ocasionada por el alto costo de los insumos requeridos y los precios estables de la carne. Agroentorno 23 Los granos y las grasas proteicas, para alcanzar los mejores parámetros productivos, tienen que adquirirse en el extranjero, ya que la producción nacional de unos y otras son insuficientes para satisfacer la demanda interna, tanto del consumo humano como del sector pecuario. No obstante, los márgenes de utilidad que se obtienen en los corrales de engorda, los productores de carne han aceptado el reto de hacer rentables sus empresas y se han integrado legalmente en Sociedades de Producción Rural y Sociedades Anónimas para realizar compras por volumen de todos los insumos necesarios para disminuir los costos de producción. El Grupo VERACARNE es un ejemplo de empresas integradas para la producción de carne de bovino, con calidad e inocuidad, y cuenta con todos los certificados que otorga la SAGARPA para ser clasificados “como proveedores confiables libres de clenbuterol”. El Grupo cuenta con capacidad instalada para la finalización, sacrificio y comercialización de más de 220 mil bovinos al año, contribuye con aproximadamente 70 mil toneladas de carne. Las inversiones, por más de mil 200 millones de pesos, garantizan la comercialización de becerros en el estado y provee carne inocua al mercado estatal, nacional e internacional, generando más de 2500 empleos directos e indirectos en el sector rural. El Consejo Bovinos Carne de Veracruz, A.C., fue constituido el 15 de enero de 2009 y participa activamente en diferentes eventos (foros, congresos, ferias y exposiciones) en el estado, el país y en el extranjero. Entre sus proyectos estratégicos destacan el “mejoramiento integral de producción de carne de bovino”. Además tiene programados proyectos estratégicos en capacitación, organización, difusión, financiamiento y apoyos; así como llevar a cabo seminarios técnicos para la producción rentable del Sistema Producto Bovinos Carne del estado de Veracruz. Ponencia presentada por el Consejo Directivo del Sistema Producto Bovinos Carne, en el 2°Encuentro Estatal de Sistemas Producto Pecuarios de Veracruz, que encabezan Enrique Fontes Álvarez, Baldomero Farías Álvarez y Víctor Manuel Menéndez Intriago, presidente, secretario y tesorero, respectivamente. El evento se llevó a cabo en agosto del 2010. Agroentorno 24