Distrito de Desarrollo Rural - Fundación Produce Veracruz, AC

Artículo
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ENTORNO
del mercado (Bermúdez, 2005) y se caracteriza por ser extensivo en condiciones de gran rusticidad con poca tecnología y
utilización de insumos locales de bajo costo en pequeñas unidades de producción donde la tierra y los bovinos representan
entre el 80 y 90% del capital total y los rendimientos productivos son bajos (Lagunes et al., 2001, Ortega, 2005; Pesado et
al., 2005, Vilaboa, 2009c).
Las causas de la baja productividad son multifactoriales
(González-Stagnaro, 2005). Además del ingreso económico
generado por la leche y carne (becerros al destete y vacas al
abasto de carne) que se coloca en el mercado hay beneficios
no monetarios como el orgullo de ser ganadero, la satisfacción
que genera el apego a la tierra y el desarrollo de la actividad así
como la inversión de recursos originados en negocios urbanos
o viceversa (Bermúdez, 2005).
Diagnóstico de la Cadena Productiva
Bovinos de Doble Propósito en el
Distrito de Desarrollo Rural
DDR 008 Cd. Alemán, Veracruz
Equipo de Asistencia Técnica al Consejo del DDR 008 (ETC)
(Tercera y última parte)
III. Estructura de la Cadena Productiva
3.1 Delimitación Territorial de la Cadena Productiva
Ganadería
3.2 Caracterización del Nodo de Producción Primaria
(Productores)
Organización de Productores
Los productores ganaderos del estado de Veracruz se encuentran organizados en Asociaciones Ganaderas Locales
(AGL) (una por municipio); de los 213 municipios que conforman el Estado, 164 cuentan con AGL. Éstas a su vez, se integran en Uniones Ganaderas Regionales (UGRZN, UGRZC,
UGRZS) distribuidas en las tres zonas productoras bovinas
(zona norte, centro y sur); las cuales, en su conjunto, cuentan
con más de 50,000 socios (Gobierno del Estado, 2005). Aunado a ello, a partir de la modificación de la Ley de Asociaciones
Ganaderas se han constituido 85 Asociaciones Ganaderas Generales (AGG), con aproximadamente 4,250 socios (Gobierno
del Estado, 2005).
A pesar que los municipios de Tierra Blanca, Tres Valles y
Tlacotalpan cuentan con mayor inventario bovino en el DDR08; los municipios de Cosamaloapan, Ixmatlahuacan y Tlacotalpan cuentan con mayor inventario promedio de bovinos por
productor (Vilaboa et al., 2009) (Cuadro 14).
3.3 Características de las Unidades de Producción
La ganadería DP es flexible y adaptable a las fluctuaciones
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ENTORNO
El manejo tradicional del ganado causa que los parámetros productivos y reproductivos sean pobres, con vacas produciendo un becerro cada dos años con una tasa de parición
de 40 y 50% (Pérez et al., 2003). La producción de leche
diaria por vaca oscila entre 2-4 kg y 2-3 kg para el becerro en
lactancias de 150-190 días. En explotaciones, con dos ordeños
y apoyo del becerro, se ha estimado una producción de leche
diaria de 4.51.2 kg en la mañana y 3.51.1 kg en la tarde; y una
producción total de 8.01.9 kg d-1. Sin embargo, no se tiene información al realizar dos ordeños en el desarrollo del becerro.
La ganancia de peso de los becerros es baja, alcanzando
ganancias diarias de peso de 488±145 g d-1 a los 4 meses de
edad; 360±97 g d-1 a los 7 meses y de 395±81 g d-1 a los 10
meses de edad. La media del peso al destete es de 150-156 kg.
La mortalidad de los becerros del nacimiento al destete oscila
entre 10 y 15%; concentrándose el 63% de las pérdidas en los
dos primeros meses (45% en el primer mes y 18% en el segundo mes). Las causas principales de la mortalidad durante los
primeros 7 meses de edad son: 28 enfermedades infecciosas,
parasitarias, respiratorias, gastrointestinales y deficiencias nutricionales (Pérez et al., 2003; Gallardo et al., 2010).
3.4 Tipología de Productores
El desarrollo de la ganadería DP en el DDR-08 se caracteriza básicamente por sistemas tradicionales caracterizados
por escasos componentes tecnológicos, cruces Bos taurus x
Bos indicus, pastoreo extensivo y utilización insumos locales
(Cuadro 15).
La actividad es ejercida por el género masculino; éstos, en
su mayoría, (89%) pertenecen a la Asociación Ganadera Local (AGL) de su municipio o de otro municipio circunvecino,
mientras que el 11.% restante no es socio de AGL. Los ganaderos socios y no socios realizan la facturación de ganado para
engorda, cría o abasto en la AGL acorde a lo establecido por
la ley vigente (D.O.F., 1993). La superficie destinada a la actividad ganadera es de 17,706 ha; siendo el tipo de tenencia de
la tierra pequeña propiedad (46.9%), pequeña propiedad más
ejido (13.1%) y ejido (37%). La mano de obra es familiar en
Diagrama 3. Ubicación geográfica de los municipios que conforman
el Distrito de Desarrollo Rural 08. Cd. Alemán.
43%, eventual en 35% y permanente en 22%. El 65.2% de los
productores se dedican exclusivamente a la ganadería, el resto
combina la actividad ganadera con alguna producción agrícola
como caña de azúcar (18.8%), maíz (9.1%), piña (4.7%), arroz
(1%) y otros cultivos (1.2%). Además el 62.5% labora exclusivamente en sus unidades de producción mientras que el resto
(37.5%) realiza actividades extra-finca; ya que la ganadería
representa para los productores la mitad (24.7%) y la totalidad
(63.2%) de sus ingresos (Vilaboa et al., 2009a).
La finalidad zootécnica es la rejeguería, es decir la utilización de ganado de doble propósito en 87% enfocado a la
producción de leche y carne (56%); no obstante, 31% da más
importancia a la producción de carne y 13% a la producción
de leche. El pastoreo extensivo o libre pastoreo es el principal
sistema de manejo (98%) y el patrón racial más representativo
es la cruza Suizo x Cebú (80%). En general los hatos se conforman de sementales (3%), vacas (49%), novillonas (19%),
novillos (2%), becerras (12%) y becerros (14%). Un 68% de
los ganaderos cuentan con ordeñas en sus ranchos, de éstos
91% se dedica a la producción y venta de leche fresca y 9% a
la producción y venta de queso fresco, producido de manera
rústica. Las praderas se encuentran conformadas por la combinación de pastos nativos e inducidos (45%), exclusivo con
pastos nativos (31%) y con pastos inducidos (24%). El sistema de pastoreo predominante es rotacional (57%), mediante la
utilización de más de dos potreros, mientras que 21% utilizan
el pastoreo alterno (2 potreros), 15.1% un solo potrero, y sólo
6% utiliza el sistema racional intensivo (un día de ocupación)
o mediante el uso de cerco eléctrico.
La sanidad es importante para los ganaderos, ya que 90%
participan en campañas sanitarias (barrido de tuberculosis y
brucelosis); no obstante, el 50% de los ganaderos no reciben
asistencia técnica; por ello, el 65% de los ganaderos manifestó
desconocer las principales enfermedades presentes en su hato
o la negación de la presencia de alguna; menos de la mitad
(47%) de los productores reciben asesoría técnica por parte
de médicos veterinarios zootecnistas (MVZ) relacionados a la
Asociación Ganadera Local y sólo 0.25% recibe de Centros de
Investigación y Universidades (públicas o privadas). La vaca
es el principal tipo de bovino destinado para el abasto (92%),
mientras que para la engorda es el becerro (90%) (Vilaboa et
al., 2009).
3.5 Caracterización de los nodos de acopio, beneficio,
procesamiento o comercialización
Dentro de la Cadena Productiva de Bovinos de Doble Propósito, se encuentran inmersos los esquemas de comercialización de leche y carne no integrados (tradicional o artesanal);
en los cuales la participación de diversos agentes es fundamental para la operación de los mismos en los procesos de
producción-distribución-comercialización y consumo de productos (Vilaboa et al., 2009c). Por tanto el acopio y comercialización recae, en el caso de la leche, en el productor, botero, acopiador de leche bronca, industria artesanal (pequeñas
establecimientos familiares dedicados a la venta de queso y
Ganadería
Los ganaderos mantienen el pasto en pie y no conservan
el forraje (91%), 5% lo henifica; sólo 3% alimenta el ganado
mediante el uso de silos. Más de la mitad de los ganaderos
(67%) realiza algún tipo de suplementación en sus ranchos, las
más frecuentes son la mineral (36.3%) y mineral-energéticaproteica (17%); un 36% de los ganaderos suplementa a todos
los bovinos que conforman el hato y en menor proporción a las
vacas en producción o lactancia (15%); 30% realizan la suplementación en periodos de dos a cuatro meses, 14% en periodos
de seis a ocho meses y poco más de 17% durante todo el año.
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ENTORNO
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otros subproductos de la leche) y tiendas de abarrotes. Para el
caso de la carne, se considera que el acopio, procesamiento y
comercialización está a cargo del productor, introductor, rastro
municipal y tablajero (Vilaboa et al., 2009c; Gallardo et al.,
2010).
Se estima que en el DDR-08, un 68% de los ganaderos
cuentan con ordeñas en sus ranchos, de éstos 91% se dedica
a la producción y venta de leche fresca y 9% a la producción
y venta de queso fresco, producido de manera rústica (Vilaboa et al., 2009a). En el municipio (Cosamaloapan, Veracruz)
donde se pretende trabajar con el grupo objetivo existen ocho
industrias artesanales caracterizadas por pequeñas empresas
familiares dedicadas a la venta de leche y subproductos de la
misma; además de un mercado municipal donde se encuentran 10 establecimientos dedicados a la venta de queso, crema,
mantequillas, entre otros. Se estima que en el DDR-08 el 79%
de la producción de leche generada en los trópicos se acopia y
distribuye a través de boteros o lecheros; estos agentes comercializan con la industria de procesamiento artesanal del queso
(51%) o para el consumo como leche bronca (28%). Sin embargo, no existe un padrón o un censo de los mismos dentro
del DDR-08.
Ganadería
En el DDR-08, para el caso de la carne, se identificaron 27
introductores (no organizados como gremio) de ganado bovino
a los rastros municipales, pero su distribución en la región no
es uniforme, ya que sólo se encontraron en los rastros de Alvarado (14), Cosamaloapan (10) e Ignacio de la Llave (3); en
los demás municipios la introducción y matanza de bovinos la
realizan productores y tablajeros, debido al limitado volumen
de matanza anual (< 300 bovinos) en los rastros mencionados
(Vilaboa et al., 2009b).
Cada municipio, que conforma el DDR-08, cuenta con un
centro de sacrificio de bovinos (uno por municipio). Sólo Tierra Blanca, cuenta con un rastro tipo inspección federal (TIF),
pero el tipo de bovino sacrificado en dicho establecimiento difiere del tipo de bovino sacrificado en el esquema no integrado
(bovinos de desecho). Para el caso de Cosamaloapan y Carlos
A. Carrillo, utilizan el mismo centro de sacrificio (Rastro Modelo); en los municipios con menor población y/o inventario
bovino como Ixmatlahuacan, Tlacojalpan, Otatitlán, AmaAGRO 30
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titlán, Tuxtilla y Acula
cuentan con mataderos
municipales o realizan
el sacrificio en el rastro
Modelo. Para el caso de
Tres Valles cuenta con un
rastro municipal y Tlacotalpan con un matadero
municipal (Cuadro 16);
la mayoría de estos establecimientos se encuentran fuera de las normas
en cuanto al manejo sanitario de la carne (Vilaboa
et al., 2008b)
En DDR-08, el origen del bovino a sacrificar es local y de municipios circunvecinos.
Las vacas (91.4 %) cruza
Suizo x Cebú (75.4 %)
son el bovino sacrificado
con mayor frecuencia. El
problema identificado en
estos establecimientos es
de infraestructura, operativo, sanitario además
del transporte de las canales de carne (Vilaboa
et al., 2008b)
Se estima que el número de tablajeros en el
DDR-08 de entre unos
125-175. De éstos, el
73% de los tablajeros,
ubicados dentro y fuera
de los mercados munici-
pales, no se encuentran organizados como gremio. Cerca de
80% de los bovinos o canales adquiridas provienen de vacas y
novillonas. El 58.4% de los tablajeros adquieren los bovinos
en pie para su sacrificio, 34% compra carne en canal (completa, media y cuartos) al introductor, ya sea en el mismo municipio o en municipios circunvecinos; no obstante, la mitad de
los tablajeros que adquieren las canales desconoce de qué raza
procedió la canal (Vilaboa et al., 2009b).
3.6 Problemas a resolver en la comercialización de leche
y carne en el DDR-08
En la comercialización de la leche, la mayor problemática
es el bajo precio del producto, la falta de centros de acopios,
baja demanda del producto y que los intermediarios aprovechan este inconveniente para pagar un menor valor de la leche.
En cuanto a la comercialización de carne, los principales problemas son el bajo precio del producto, problemas para la distribución del producto, por lo que los intermediarios son necesarios en este proceso; pero es en esta etapa donde se quedan
las mayores ganancias. Además, otros problemas identificados
son la falta de centro de acopios, las razas que se tienen con
bajo rendimiento en canal (Gallardo et al., 2010).
Para solucionar estos problemas, los productores indican
que se debe mejorar la comercialización, implementando centros de acopio y pasteurizadoras que pueden ser a través de
Responsable de la publicación Julio Vilaboa Arroniz, Campus Veracruz, Colegio de Postgraduados
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ENTORNO
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Ganadería
asociaciones de productores o activando la inversión privada,
de manera de minimizar el impacto que tiene la intervención
de los intermediarios en el bajo precio del producto. Otra posibilidad sería mejorar el precio de la leche a puerta de corral,
recibir por parte del gobierno e instituciones capacitación, asesoría técnica y financiera.