RecetaKA HUEVOS A LA BENEDICTINA Ingredientes para 4 personas 200 gr de jamón york / 4 muffins / 4 huevos / Sal / Pimentón dulce Para los muffins o pan inglés: 250 gr de harina de trigo normal / 5 gr de sal / 5 gr de levadura fresca de panadero / 1/2 cucharadita de azúcar / 30 gr de mantequilla / 75 ml de leche entera / 75 ml de agua / Aceite para engrasar Para la salsa holandesa: 2 yemas de huevo / 100 gr de mantequilla sin sal / 1 cucharada sopera de limón / 1 cuchara sopera de Mostaza / Sal / Pimienta blanca Proceso para realizar el huevo poche. 1. 2. 3. 4. Colocar el papel film transparente en el bol y poner una gota de aceite. Cascar un huevo sobre el film Hacer un paquete con el huevo y anudarlo con una cuerda Poner a calentar agua en una cacerola () y antes de que comience a hervir, introducir el huevo en el agua (). Cuando el agua comience a hervir suave bajamos el fuego. Mantener de 3 a 4 minutos A continuación sacar el huevo del agua (). Quitar el papel film () y abrir el huevo en forma de flor Proceso para realizar la salsa holandesa 1. 2. 3. Clarificar la mantequilla: Derretir la mantequilla al baño María a fuego muy lento (). Cuando este derretida y sin remover, retirar la espuma que le queda flotando (). Retirar la mantequilla del fuego () y reservar Exprimir el limón para obtener el jugo. Mezclar las 2 yemas de huevo con el zumo la mostaza y una pizca de sal Batir la mezcla de las yemas con el limón, la mostaza y la sal. Ir añadiendo muy poco a poco la mantequilla clarificada. Batir hasta que la mezcla adquiera la textura de una mayonesa Este proceso debe hacerse en caliente. Al terminar se puede añadir pimienta blanca. Proceso para realizar los muffins 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Mezclar la harina. la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar Añadir poco a poco la leche y el agua ligeramente templadas, y remover para ir formando la masa A continuación echar la mantequilla y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea Tapar con un paño y dejar fermentar hasta que la masa duplique su volumen inicial Sacar un poco el gas con la yema de los dedos, y estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa tenga un grosor de unos dos centímetros Con ayuda de un vaso cortar en porciones iguales o hacer bolas y aplastar ligeramente con las manos Calentar una sartén con un poco de aceite untado en un papel de cocina (). Poner los muffins en la sartén () y cubrirla con una tapa unos cuatro minutos a fuego medio por cada lado () Para emplatar : Sofreír ligeramente el jamón de york en la sartén (). Colocar sobre el muffin la loncha de jamón york y sobre esta el huevo poche. Decorar con la salsa holandesa a gusto Nota: Durante el proceso los niños tendrán que realizar actividades que no siendo realizadas con cuidado, conllevan riesgos (cortar, hervir, pelar...). El símbolo significa que los padres en estas actividades deben supervisar, o ayudar, o incluso realizar la tarea (en función del desarrollo madurativo del niño). Siempre pueden consultar en la escuela cualquier duda. Los niños en la Escuela utilizan cuchillos KA Kitchen Academy www.kitchenacademy.es c/ Castillo de Belmonte, 3 Las Rozas de Madrid