criterios de aceptacion y rechazo

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FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CAFAM
ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMIA
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA
PRODUCCIÓN CULINARIA
“CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MATERIAS PRIMAS”
PRESENTADO A:
JOAN MANUEL KALMAR
PRESENTADO POR:
VERONICA MESA CUELLAR
ANGIE PAOLA ROMERO
MARÍA ALEJANDRA SUÁREZ AMAYA
YESSICA YANQUEN CUTIVA
BOGOTÁ 19 DE SEPTIEMBRE DE 2013
INTRODUCCIÓN
Tener un establecimiento gastronómico no es nada fácil como algunos piensas que simplemente es
cocinar y vender hay una serie de aspectos mucho mas importantes y que con estrictamente
necesarios a la hora de generar un servicio.
Hablando de esto necesitamos conocer cada proceso y procedimiento que se realiza en nuestro
negocio, así como es importante tener calidad, buena comunicación con nuestros empleados y a su vez
un excelente manejo y administración las materias primas son vitales porque sin ellas no habría ningún
movimiento ni servicio, ni ventas.
En las materias primas entran cada uno de los insumos utilizados en nuestros restaurantes, dentro de
los que se incluyen vinos, licores, frutas, verduras, todo tipo de lácteos y la vez sus derivados,
enlatados, encurtidos, carnes, etc. Es por esta razón que necesitamos conocer a perfeccion cada una
de las materias primas que llegan a nuestro establecimiento y que van a cumplir una función diferente
por lo que todos crean un movimiento armónico entre ellas.
Hay que recordar y es muy importante que en el momento de realizar la producción y servicio de
alimentos es esencial tener alimentos inocuos entonces en este trabajo conoceremos que cuidado y
que composición tiene cada uno de los insumos.
OBJETIVO GENERAL
Como principal objetivo con este trabajo queremos adquirir mucho más conocimiento sobre el tipo de
mercancía que utilizamos en nuestra carrera, ya que sabemos de ante mano que en un futuro de esto
dependerá tener un buen servicio y un establecimiento de calidad que asegure alimentos inocuos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Investigar cual es el estado adecuado en el que debe llegar la materia prima a nuestros
restaurantes.
• Por medio de una buena comunicación y un debido trabajo en equipo lograr aclarar y
especificar cada cuidado que se debe tener en la conservación de las diferentes materias
primas.
• Aprender a diferenciar un estado malo de uno bueno asi no sea notorio a simple vista,
conociendo a perfección cada una de las características buenas y malas de todos los insumos.
• Lograr aplicar lo aprendido a través de este trabajo investigativo en los diferentes tipos de
talleres y practica que tenemos durante este semestre, asi tenerlo presente y muy bien
comprendido para una vida futura.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Queso de Cabeza
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Blanco, Rojo, Trasparente
Gelatinosa
Podrido, ácido
N.A
Morado, Negro
Viscosa
A temperatura de refrigeración (0° – 4°)
No mayor a los 8 días de recibido
Por encima de los rangos de congelación.
Mayor a los 8 días de la entrega
Establecida por el lugar
N.A
Cada ocho días, en horas de la mañana
Mas de ocho días por lo establecido por el operador
El alimento debe llegar en optimas condiciones según Mal empacado al vacío y no cumple los parámetros
lo pedido por el operador
del operador
Debe manejar guantes, bata o delantal, cabello
Sin delantal, sin guantes y el cabello a medio coger.
cubierto.
Higiene del vehículo o los Todas las paredes, techo y piso del vehiculo deben Suciedad presente dentro del vehiculo y su
estar debidamente desinfectadas
manipulación al entregarlo
transportadores
Bien empacado al vacío debidamente sellado y
Integridad del
Empaque roto y con mal olor.
certificado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
En refrigeración hasta su fecha de vencimiento
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Salsa de tomate
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Se denota el olor fresco
N.A
Rojizo
Suave, cremosa
Debidamente empacado y sellado
Olor acido y en ocasiones a hongos
N.A
Rojo intenso
Dura
Sucio, y con agujeros
Temperatura de refrigeración
Según lo establecido por el operador
aproximadamente se solicita cada tres meses
Temperatura ambiente, por bastante tiempo
Lo estipulado por el operador en este caso después
de los tres meses.
Lo especificado por el operador
No lo solicitado por el operador
Se recibe cada tres meses, la hora de entrega es
establecida por el operador.
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Mas de tres meses según lo establecido por el
operador.
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Plástico resistente, bien sellado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
A temperatura refrigeración hasta su vencimiento
Plástico vencido, y sello manipulado
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Salsa Rosada
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Se denota el olor fresco
N.A
Rosado
Suave, cremosa
Debidamente empacado y sellado
Olor acido y en ocasiones a hongos
N.A
Rosado intenso
Dura
Sucio, y con agujeros
Temperatura de refrigeración
Según lo establecido por el operador
aproximadamente se solicita cada tres meses
Temperatura ambiente, durante bastante tiempo
Lo estipulado por el operador en este caso después
de los tres meses.
Lo especificado por el operador
No lo solicitado por el operador
Se recibe cada tres meses, la hora de entrega es
establecida por el operador.
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Mas de tres meses según lo establecido por el
operador.
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Plástico resistente, bien sellado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura de refrigeración hasta su vencimiento.
Foto:
Plástico vencido, y sello manipulado
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Salsa de piña
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
Dulce
Amarillo
Cremosa
Debidamente empacado y sellado
Acido
Amargo
Amarillo Oscuro
Cristalina
Sucio, plástico vencido y manipulación del sello.
A temperatura de refrigeración
Según lo establecido por el operador
aproximadamente se solicita cada tres meses
La establecida por el operador según lo necesitado
cada 3 meses
A temperatura ambiente por un tiempo prolongado
Lo estipulado por el operador en este caso después
de los tres meses.
Faltante o fuera de los parámetros establecidos por
el operador.
A cada tres meses, en las horas de la mañana.
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Mas allá de los tres meses, en horarios no
establecidos
Marca no solicitada por el operador
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Plástico resistente, bien sellado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
A temperatura de refrigeración 0° a 4° hasta su vencimiento
Foto:
Plástico vencido, y sello manipulado
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Jamón
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Fresco
Pavo, cordero o cerdo, Salado.
Dependiendo del animal usado son rosados en su gran
mayoría.
Un poco húmeda y lisa
Totalmente cubierta, sellada y certificada
Rechazo
Podrido
Acido, podrido.
Negro, Morado
Mucosa presente en el Jamón
Plástico rasgado, y con olores muy penetrantes
A temperatura de refrigeración 0°- 4°
Por encima de las temperaturas establecidas de
refrigeración
Se comienza a contar desde el día de recibido, dentro Pasar los ocho días según lo establecido por el
de ocho días.
operador.
La cantidad netamente pedida por el operador.
Cantidades fuera de lo pedido por el operador.
La distribución se hace cada ocho días y se entrega en En días distintos por los establecidos por el operador
horas del medio día.
horas no aptas para la distribución
Marca solicitada por el operador con todos los
Marca no solicitada por el operador
requisitos en orden
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Totalmente cerrado y sellado debidamente al vacío.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
En estado de refrigeración hasta su fecha de vencimiento.
Foto:
Empaque rasgado, sucio y con presencia de oxigeno
dentro del paquete.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Cerezas
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Almíbar
Dulce
Rojo cereza
Blanda
Limpio, sin vencimiento del cristal y su tapa
totalmente sellada
Temperatura ambiente
Lo establecido por el productor.
Cantidad
Lo establecido por lo el operador
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Rechazo
Vinagre
Amargo
Morado
Cristalina
Golpes en el cristal, tapa manipulada.
N.A
N.A
Fuera de la cantidad o poco de la cantidad solicitada
por el operador
Cuando el operador solicite cada 3 meses en las horas
En días no aptos para recibir, en horas no acordadas.
de la mañana.
Marca solicitada por el operador con todos los
Marca no solicitada por el operador
requisitos en orden
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Envase totalmente integro, tapa sellada con la Envase quebrado, envase con presencia de oxigeno
Integridad del
seguridad de no manipulación.
por la manipulación de la tapa .
empaque
Condiciones de Almacenamiento
A temperatura ambiente hasta su consumo
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Esencias
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Depende de la esencia buscada.
N.A
Trasparente
Aguada
Frasco netamente sellado
Podrido.
N.A
Blanco
Cremosa
Con presencia de manipulación externa
Temperatura ambiente
N.A
N.A
N.A
Lo que solicite el operador.
Lo no solicitado por el operador.
Se recibe normalmente cada 15 días en la hora de la
mañana
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Gorro, delantal y botas , buena higiene
En horarios y fechas no establecidas.
Marca no solicitada por el operador
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Frasco sin golpes, y sellado totalmente
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente.
Foto:
Frasco golpeado y manipulado.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Cobertura de chocolate
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Maloláctico, chocolate
Mantequilla y cacao.
Blanco.
Dura
Barra, totalmente sellada.
Manteca rancia.
Rancio
Amarillo
Quebradizo
Partido y empaque rasgado
Temperatura ambiente
Para un mes de recibido
Superior a los 30°
Después de un mes de recibido
Cantidad
Por libra
Menos de la libra
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
500gr
<500 gr
Se recibe cada mes, en la hora de la mañana.
En horas y fechas no establecidas.
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Totalmente sellado y completo.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
A temperatura ambiente.
Foto:
Abierto y quebrado.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Salsa BBQ
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Se denota el olor fresco
N.A
Rojizo, café
Suave, cremosa
Debidamente empacado y sellado
Olor acido y en ocasiones a hongos
N.A
Café oscuro
Dura
Sucio, y con agujeros
Temperatura de refrigeración
Según lo establecido por el operador
aproximadamente se solicita cada tres meses
Temperatura ambiente, por bastante tiempo
Lo estipulado por el operador en este caso después
de los tres meses.
Lo especificado por el operador
No lo solicitado por el operador
Se recibe cada tres meses, la hora de entrega es
establecida por el operador.
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Mas de tres meses según lo establecido por el
operador.
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Plástico resistente, bien sellado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura de refrigeración
Foto:
Plástico vencido, y sello manipulado
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CARNES Y SALSAMENTARIA
CS
Salsa showy
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Se denota el olor fresco
N.A
Blanco
Suave, cremosa
Debidamente empacado y sellado
Olor acido y en ocasiones a hongos
N.A
Amarillo
Dura
Sucio, y con agujeros
Temperatura de refrigeración
Según lo establecido por el operador
aproximadamente se solicita cada tres meses
Temperatura ambiente, por bastante tiempo
Lo estipulado por el operador en este caso después
de los tres meses.
Lo especificado por el operador
No lo solicitado por el operador
Se recibe cada tres meses, la hora de entrega es
establecida por el operador.
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Mas de tres meses según lo establecido por el
operador.
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Plástico resistente, bien sellado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura de refrigeración
Foto:
Plástico vencido, y sello manipulado
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
PESCADOS Y MARISCOS
PM
Camarón
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Fresco
NA
Rosado
Cuando está liso
Debe ser color rosado
Fermentado, pasado
NA
Negro o Gris
Cuando está baboso
Color oscuro o negro
Congelado -4°
Vigente
Refrigeración o Temperatura ambiente
Pasado 1 día de vencido
Cantidad
Acordada por el Proveedor
N.A
Gramaje
GRANDE 28 a 40 gr, MEDIANO 14 a 27 gr, PEQUEÑO 9
a 13 gr.
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas por
la operación
Condiciones
del transportador
manipulador
Higiene del vehículo
transportadores
o
los
Integridad del empaque
Según establecido con el proveedor
Según necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente solicitada por el consumidor
Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y
Sucio, cabello sin cofia, sin guantes
cabello protegido
Con buena refrigeración y aseado
Vehículo sucio, con su refrigeración dañada.
Sellado totalmente con etiqueta en perfecto estado
Si tiene cintas o algún hueco, si la etiqueta está en mal
estado
Condiciones de Almacenamiento
Congelados hasta uso y/o fecha de vencimiento
Fuente: https://www.google.com.co/search?q=cAMARON&um=1&ie=UTF-8&hl=es-419&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&authuser=0&ei=mIU7UveZIIO-8ASq3YG4Bw#authuser=0&hl=es-419&q=camaron%20de%20mar&revid=1041277495&tbm=isch&um=1&facrc=_&imgdii=_&imgrc=ZWFCkxNqcKYEM%3A%3BT0Pl1vn5S60ZwM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.makrovirtual.com%252Fmedia%252Fcatalog%252Fproduct%252Fcache%252F7%252Fimage%252F9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95%252F5%252F8%252F584714_01.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.makrovirtual.com%252Fcali_valle_del_lili%252Findex.php%252
Falimentos-perecederos%252Fpescados-y-mariscos%252Fcamaron-sin-vena-pesquera-del-mar-x-500-g.html%3B425%3B425
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
PESCADOS Y MARISCOS
PM
Calamar
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Olor a mar
N.A
Blanco
Firme
Brillante, fresco
Olor ácido
N.A
Verdoso
Blanda, babosa
Descompuesto, blando
Congelado -4°
Vigente
Refrigerado o a temperatura ambiente
Pasado 1 día de la fecha de vencimiento
Cantidad
Acordada por el proveedor
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
De 50 gr a 2 Kg
Según establecido por el proveedor
Según necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y
Sucio, cabello sin cofia, sin guantes
cabello protegido
Higiene del vehículo o los
Con buena refrigeración y aseado
transportadores
Integridad del
Bien sellado, con su etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Vehículo sucio, con mala refrigeración
Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota
Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento
Fuente: https://www.google.com.co/search?q=cAMARON&um=1&ie=UTF-8&hl=es-419&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&authuser=0&ei=mIU7UveZIIO-8ASq3YG4Bw#authuser=0&hl=es419&q=calamar+empacado&tbm=isch&um=1&facrc=_&imgdii=_&imgrc=sYYS5QkMuYoS5M%3A%3B0nIV_vYRUvxiYM%3Bhttp%253A%252F%252Fpeninsulardigital.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2011%252F01%252FCalamar.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fpeninsulardigital.com%252Fextra%252Fbcs-principalproductor-de-calamar-gigante-y-es-quien-menos-lo-aprovecha%252F31960%3B526%3B259
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
PESCADOS Y MARISCOS
PM
Langostinos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Naranja Claro
Liso
Fresco
Fermentado
NA
Blanco
Blando y baboso
Descompuesto
Congelado -4°
Vigente
Refrigerado o temperatura ambiente
Pasado 1 día de la fecha
Cantidad
Acordada con el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
7 a 25 gr
Según establecida con el proveedor
Según necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y
Sucio, cabello sin cofia, sin guantes
cabello protegido
Higiene del vehículo o los
Con buena refrigeración y aseado
transportadores
Integridad del
Bien sellado, con su etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Vehículo sucio, con mala refrigeración
Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota
Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento
Fuente: https://www.google.com.co/search?q=cAMARON&um=1&ie=UTF-8&hl=es-419&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&authuser=0&ei=mIU7UveZIIO-8ASq3YG4Bw#authuser=0&hl=es419&q=camaron%20animal&revid=232637607&tbm=isch&um=1&facrc=_&imgdii=_&imgrc=lJut3rLJrtokVM%3A%3BPoibt97sGcBjEM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ica.gov.co%252Fgetattachment%252F0d8399f3-fbc4-4ab2-b32a-5303836169ac%252FEl-ICA-contribuye-al-desarrollo-competitivo-delse.aspx%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ica.gov.co%252FNoticias%252FPecuaria%252F2011%252FEl-ICA-contribuye-al-desarrollo-competitivo-del-se.aspx%3B512%3B354
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
PESCADOS Y MARISCOS
PM
Salmón
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Salmón fresco
NA
Salmon
Liso
Fresco, limpio
Congelado -4°
Vigente
Aceptación
Rechazo
Fermentado, ácido, descompuesto
NA
Oscuro, negro
Grumoso
Descongelado, grumoso
Refrigerado o a Temperatura Ambiente
Pasado 1 día de la fecha
Cantidad
Acordada con el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Hasta 15 kg
Según establecida con el proveedor
Según necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Con su respectivo uniforme de trabajo, manos
Sucio, cabello sin cofia, sin guantes
y cabello protegido
Higiene del vehículo o los
Con buena refrigeración y aseado
transportadores
Integridad del
Bien sellado, con su etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Vehículo sucio, con mala refrigeración
Empaque en mal estado con cintas y etiqueta
rota
Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento
Fuente: https://www.google.com.co/search?q=cAMARON&um=1&ie=UTF-8&hl=es-419&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&authuser=0&ei=mIU7UveZIIO-8ASq3YG4Bw#authuser=0&hl=es-419&q=salmon+empacado&tbm=isch&um=1&facrc=_&imgdii=_&imgrc=FFmnWs2zu7EXM%3A%3BiRLRmVbR5w7oVM%3Bhttp%253A%252F%252Fimages.quebarato.cl%252FT440x%252Fsalmon%252Bahumado%252By%252Bmariscos%252Bpuerto%252Bmontt%252Blos%252Blagos%252Bchile__2EDBBE_1.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Floslagos.quebarato.cl%252Fpuerto-montt%252Fsalmon-ahumado-ymariscos__2EDBBE.html%3B440%3B516
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
PESCADOS Y MARISCOS
PM
Bagre
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Blanco
Congelado
Fresco, limpio
Ácido, fermentado
NA
Negro
Blando
Congelado -4°
Vigente
Refrigerado o temperatura ambiente
Pasado 1 día de la fecha
Cantidad
Acordada con el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aprox 1,5 Kg
Según establecida por el proveedor
Según necesitada por la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y
Sucio, cabello sin cofia, sin guantes
cabello protegido
Higiene del vehículo o los
Con buena refrigeración y aseado
transportadores
Integridad del
Bien sellado, con su etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento
Fuente: http://www.exito.com/products/0000381363394777/Filete-de-bagre
Vehículo sucio, con mala refrigeración
Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
PESCADOS Y MARISCOS
PM
Trucha
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Salmon
Congelada, lisa
Fresca, limpia
Ácido, Fermentado
NA
Negro
Grumosa
Descongelada, humeda
Congelada -4°
Vigente
Refrigerada o a Temperatura Ambiente
Pasada 1 día de la fecha
Cantidad
Acordada con el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aprox 2Kg
Según establecida por el proveedor
Según la necesitada por la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y
Sucio, cabello sin cofia, sin guantes
cabello protegido
Higiene del vehículo o los
Con buena refrigeración y aseado
transportadores
Integridad del
Bien sellado, con su etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento
Foto:
Vehículo sucio, con mala refrigeración
Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
PESCADOS Y MARISCOS
PM
Pulpo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Fresco, a mar
NA
Gris
Congelado
Completo, congelado
Fermentado
NA
Negro
Baboso, descongelado
Húmedo
Congelado -4°
Vigente
A temperatura ambiente
Pasado 1 día de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
300 a 500 gr
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Según establecida por el proveedor
Según la necesitada por la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y
Sucio, cabello sin cofia, sin guantes
cabello protegido
Higiene del vehículo o los
Con buena refrigeración y aseado
transportadores
Integridad del
Bien sellado, con su etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Vehículo sucio, con mala refrigeración
Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota
Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
PESCADOS Y MARISCOS
PM
Langosta
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Naranja
Firme
Fresca, Viva
Fermentado, ácido
NA
Negro
Blanda
Muerta
Ambiente
NA
Refrigerada o muerta
NA
Cantidad
Acordada con el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
175 a 200 gr
Según establecida por el proveedor
Según la necesitada por la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y
Sucio, cabello sin cofia, sin guantes
cabello protegido
Higiene del vehículo o los
Con buena refrigeración y aseado
transportadores
Integridad del
NA
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Vehículo sucio, con mala refrigeración
NA
A temperatura ambiente hasta ser utilizado
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
PESCADOS Y MARISCOS
PM
Mojarra
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Rojo fresco
Refrigerada, blanda
Fresca
Fermentado, ácido
NA
Negro, rojo oscuro
Congelada, firme
Humeda, seca
Fresca
NA
Congelada
NA
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aprox 20 a 25 gr
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y
Sucio, cabello sin cofia, sin guantes
cabello protegido
Higiene del vehículo o los
Con buena refrigeración y aseado
transportadores
Integridad del
NA
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Totalmente refrigerada hasta su utilización
Foto:
Vehículo sucio, con mala refrigeración
NA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
PESCADOS Y MARISCOS
PM
Atún
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Rojo
Suave
Empacado al vacío
Fermentado
NA
Negro
Fuerte
Con escape de Aire
Refrigerado
NA
Congelado o Temperatura Ambiente
NA
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aprox 220 gr
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y
Sucio, cabello sin cofia, sin guantes
cabello protegido
Higiene del vehículo o los
Con buena refrigeración y aseado
transportadores
Integridad del
NA
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Totalmente Refrigerados hasta su utilización
Foto:
Vehículo sucio, con mala refrigeración
NA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Pollo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Piel
Firme
Uniforme
Fuerte
NA
Naranja
Blanda, Babosa
Con huecos o piel reseca
Refrigerado o Congelado
Vigente
Temperatura ambiente
Un día después de la fecha
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Entre 1 y 3 Kilos
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal.
Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas
Higiene del vehículo o los
Refrigerado, aseado y espacioso
transportadores
Integridad del
Sellado, marcado y la etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Totalmente refrigerado hasta su utilización y/o fecha de vencimiento.
Foto:
Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio
Defectuoso
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Gallina
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Piel, naranja
Firme
Uniforme
Fermentado, fuerte
NA
Amarillo, pálido
Blanda
Piel reseca
Refrigerada o congelada
Vigente
Temperatura ambiente
Un día después de la fecha
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
De 1 a 2,5 Kg
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal.
Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas
Higiene del vehículo o los
Refrigerado, aseado y espacioso
transportadores
Integridad del
Sellado, marcado y la etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Totalmente refrigerado o congelado hasta su utilización y/o fecha de vencimiento.
Foto:
Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio
Defectuoso
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Codorniz
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Oscuro
Rugosa
Firme, Uniforme
Fuerte
NA
Claro
Lisa, babosa
Reseca
Refrigerado
Vigente
Congelado o Temperatura ambiente
Un día después de la fecha
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
150 gr Por pieza
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal.
Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas
Higiene del vehículo o los
Refrigerado, aseado y espacioso
transportadores
Integridad del
Sellado, marcado y la etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigerado hasta su utilización
Foto:
Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio
Defectuoso
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Conejo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Carne blanca
Firme, estable
Uniforme
Fermentado, Fuerte
NA
Con manchas
Reseca
Reseca
Refrigerado
NA
Temperatura ambiente
NA
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Entre 1 y 5 Kilos
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal.
Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas
Higiene del vehículo o los
Refrigerado, aseado y espacioso
transportadores
Integridad del
Sellado, marcado y la etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Totalmente refrigerado hasta su utilización
Foto:
Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio
Defectuoso
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Pavo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco, natural
NA
Carne blanca, rosada
Blanda
Uniforme
Fermentado
NA
Oscura
Dura, Firme
Grumosa
Refrigerada
NA
Congelada o a temperatura ambiente
NA
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aprox 600gr
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal.
Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas
Higiene del vehículo o los
Refrigerado, aseado y espacioso
transportadores
Integridad del
Sellado, marcado y la etiqueta en buen estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigerada hasta su utilización
Foto:
Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio
Defectuoso
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Avestruz
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Carne blanca, rosa
Tierna
Al vacío y lisa
Fermentado
NA
Oscura
Fuerte
Rugosa
Refrigerada al vacío
Vigente
Ambiente
Un día después de la fecha
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Hasta 60Kilos
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal.
Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas
Higiene del vehículo o los
Refrigerado, aseado y espacioso
transportadores
Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio
Al vacío, Sellado, marcado y la etiqueta en buen
Integridad del
Defectuoso
estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Al vacío, refrigerado hasta su utilización.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Pato
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Carne roja
Firme
Lisa
Fermentado
NA
Blanca
Blanda, babosa
Rugosa
Refrigerada al vacío
Vigente
Con escape de aire, temperatura ambiente
Un día después de la fecha
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
De 2 a 2,5 Kg
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal.
Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas
Higiene del vehículo o los
Refrigerado, aseado y espacioso
transportadores
Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio
Al vacío, Sellado, marcado y la etiqueta en buen
Integridad del
Defectuoso
estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Al Vacío y refrigerado
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Chigüiro
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Fresco
NA
Carne rosada, blanca
Firme
Lisa
Fermentado
NA
Oscura
Blanda
Reseca, manchada
Fresca
NA
Congelada
NA
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Entre 50 y 60 Kilos
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal.
Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas
Higiene del vehículo o los
Refrigerado, aseado y espacioso
transportadores
Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio
Al vacío, Sellado, marcado y la etiqueta en buen
Integridad del
Defectuoso
estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigerado Hasta su utilización
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Faisán
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
NA
Carne rosada
Lisa
Empacada al vacío
Fuerte
NA
Oscura o pálida
Rugosa
Pasada
Refrigerada
Vigente
Temperatura ambiente
Un día después de la fecha
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
De 900 gr a 1,2Kg
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal.
Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas
Higiene del vehículo o los
Refrigerado, aseado y espacioso
transportadores
Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio
Al vacío, Sellado, marcado y la etiqueta en buen
Integridad del
Defectuoso
estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Al vacío y refrigerado
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
AVES Y CAZA
AC
Gallineta
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco, suave
NA
Carne blanca, rosa
Lisa, blanda
Al vacío
Fuerte, fermentado
NA
Oscura
Rugosa
Hinchada
Refrigerada
Vigente
Temperatura ambiente
Un día después de la fecha
Cantidad
Establecida por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
De 1,5 a 2 Kilos
Según establecida por el proveedor
Según la necesidad de la operación
Marca solicitada por el consumidor
Marca diferente a la solicitada
Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal.
Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas
Higiene del vehículo o los
Refrigerado, aseado y espacioso
transportadores
Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio
Al vacío, Sellado, marcado y la etiqueta en buen
Integridad del
Defectuoso
estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Al vacío y refrigerado hasta su utilización
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L1
kumis
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
Dulce
Blanco marfil
Cremoso
Vaso limpio y sin aberturas
Fuerte
Agrio
Blanco marfil
Liquido
Vaso sucio y con aberturas
Refrigerado
8 días
No inferior a 2° C
No inferior a 8 días
Cantidad
Según lo establecido en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
200gr, 1litro y 1 galón
No inferiores a 200gr
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la operación
No es la escogida por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Integridad del
Vaso y galón en perfecto estado y limpios
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Deben de ser refrigerados
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
No deben estar en malas condiciones y sucias
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L1
yogurt
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
N.A
Cremoso
Empaque limpio y sin aberturas
Agrio y fuerte
N.A
N.A
Liquido
Empaque sucio y con orificios
refrigerado
8 días
No inferior a 2°C
No inferior a 8 días
Cantidad
Según lo establecido en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
200gr, 1litro y 1 galón
No inferiores a 200gr
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la operación
No es la escogida por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado, limpio y no debe tener Este no está adaptado a la operación o está en mal
malos olores.
estado
transportadores
Integridad del
Vaso y galón en perfecto estado y limpios
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura de refrigeración
No deben estar en malas condiciones y sucias
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L1
quesos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Blanco marfil
Liso
Una capa muy fina y lisa.
Fuerte
Agrio
Amarillo
Meloso
N.A
refrigerado
30 días
No inferior a 2°C
No inferior a 30 días
Cantidad
Según lo establecido en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
140gr.
Inferiores a 140gr
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la operación
No es la escogida por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni
Integridad del
Este golpeado el empaque esté roto.
malos olores.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperaturas refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L1
Alpinett
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
N.A
Liso
Muy fino y limpio
Fuerte
Agrio
N.A
Meloso
Sucio y maltratado
refrigerado
30 días
No inferior a 2°C
No inferior a 30 días
Cantidad
Según lo establecido en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
250gr. 500gr y 1000gr
Inferiores a250gr
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la operación
No es la escogida por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni
Integridad del
Este golpeado el empaque esté roto.
malos olores.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperaturas refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L1
avena
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Blanca
Grumosa
Muy limpio y no aberturas
Fuerte
Agrio
N.A
Meloso
Sucio y maltratado
Refrigerado
30 días
No inferior a 2°C
No inferior a 30 días
Cantidad
Según lo establecido en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
250gr y 500gr
Inferiores a250gr
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la operación
No es la escogida por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni
Integridad del
Este golpeado el empaque esté roto.
malos olores.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperaturas refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L1
Helado
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Blanco
liso
Muy limpio y no aberturas
Fuerte
Agrio
N.A
Granado
Sucio y maltratado
Refrigerado
30 días
No inferior a 2°C
No inferior a 30 días
Cantidad
Según lo establecido en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
250gr, 500gr y 1000gr
Inferiores a 250gr
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la operación
No es la escogida por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni
Integridad del
Este golpeado el empaque esté roto.
malos olores.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperaturas refrigeración
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L1
Leche
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresca
N.A
Blanca marfil
lisa
Muy limpio y no aberturas
Fuerte
Agrio
Blanca marfil
Grumosa
Sucio y maltratado
Refrigerado
30 días
No inferior a 2°C
No inferior a 30 días
Cantidad
Según lo establecido en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
500gr, 9000gr,1000gr, 1100gr
Inferiores a250gr
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la operación
No es la escogida por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni
Integridad del
Este golpeado el empaque esté roto.
malos olores.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperaturas refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Lácteos2
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L2
cuchareadle
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
N.A
cremoso
Limpio y sin aberturas
Agrio
Agrio y amargos
N.A
Liquido
Sucio y con agujeros o destapado
Refrigerado 2°C
30 días
Acordada en check list
No inferior a 2°C
No mayor a 30 días
N.A.
105gr
No inferiores a 105gr
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por
La operación.
Marca del producto, diferente a la
Solicitada por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Integridad del
La caja de cartón en condiciones adecuadas
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Conserve el producto a temperatura refrigerada
Foto:
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
Presenta daño y no está sellada.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Lácteos2
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L2
al pinito
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
fresco
N.A
N.A
cremoso
Limpio y sin aberturas
Agrio
Agrio y amargos
Gris y blanco
Liquido
Sucio y con agujeros o destapado
Refrigerado 2°C
30 días
Cantidad
Acordado en la liste de compra
No inferior a 2°C
No mayor a 30 días
N.A.
Gramaje
Fecha y
recibo
200gr
hora
No inferiores a 200gr
de
Condiciones establecidas
por
la
operación
Horario establecido en la operación
Marca del producto solicitada por
La operación.
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
Solicitada por la operación
Condiciones
del
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
transportador manipulador
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Pisos paredes y techos sucios y olores
extraños
Integridad del
La caja de cartón en condiciones adecuadas
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Presenta daño y no está sellada.
Conserve el producto a temperatura refrigerada, después de abierto consumirlo inmediatamente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Lácteos2
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L2
suero de leche
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
fresco
N.A
Blanco marfil
cremoso
Limpio y sin aberturas
Agrio
Agrio y amargos
Blanco marfil
Liquido
Sucio y con agujeros o destapado
Refrigerado 2°C
30 días
Cantidad
Acordado en la check list
No inferior a 2°C
No mayor a 30 días
N.A.
Gramaje
Fecha y
recibo
1000gr, 1100gr
hora
No inferiores a 1000gr
de
Condiciones establecidas
por
la
operación
Horario establecido en la operación
Marca del producto solicitada por
La operación.
Según necesidad de la operación
Marca del producto, diferente a la
Solicitada por la operación
Condiciones
del
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
transportador manipulador
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Pisos paredes y techos sucios y olores
extraños
Integridad del
La caja de cartón en condiciones adecuadas
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Presenta daño y no está sellada.
Conserve el producto a temperatura refrigerada
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
FRUTAS Y VERDURAS
FV
Tomate
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Acido, fresco
Dulce- acido
Rojo- verdoso
Dura (exterior) semi- blanda (interior)
Duros, brillantes frescos
Podrido
Amargo
Rojo intenso
Blanda tanto dentro como fuera
Demasiado blando
Temperatura de refrigeración
Esta es una verdura climatérica y fresca por ende su
tiempo de vencimiento es demasiado rápido desde
que se corta de la fuente.
N.A
Tiempo mucho después de su corte.
Por kilos según lo pedido por el operador.
Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la
mañana.
En las horas establecidas, y con un proveedor
certificado.
Gorro, delantal y botas , buena higiene
En horarios y fechas no acordadas.
Con proveedores no confiables.
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
En caja de cartón, bien asegurado y limpio y con En caja de madera, magullado de la materia, daños
Integridad del
temperaturas frías establecidas.
por frío.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
FRUTAS Y VERDURAS
FV
Papaya
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Dulce
Dulce
Naranja
Exterior dura, interior blanda
Brillante, textura suave.
Podrido
Agrio
Naranja oscuro, negro
Blanda en sus dos lados
Dura, opaca
Temperatura de refrigeración o ambiente
Esta es una fruta climatérica y fresca, por ende su
tiempo de vencimiento es demasiado rápido desde
que se corta de la fuente.
N.A
Tiempo mucho después de su corte.
Por kilos según el operador
N.A
Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la
mañana.
En las horas establecidas, y con un proveedor
certificado.
Gorro, delantal y botas , buena higiene
En horarios y fechas no acordadas.
Con proveedores no confiables.
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
En caja de cartón, bien asegurado y limpio y con En caja de madera, magullado de la materia, daños
Integridad del
temperaturas frías establecidas.
por frío.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura de refrigeración o ambiente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
FRUTAS Y VERDURAS
FV
Piña
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Dulce
Dulce- acido
Amarillo
Dura
Dura, brillante, jugosa
Podrido
Agrio
Amarillo- Café
Blanda
Blanda, opaca.
Temperatura ambiente
Esta es una fruta no climatérica y fresca, por ende su
tiempo de vencimiento es demasiado lento desde
que se corta de la fuente.
N.A
Tiempo mucho después de su corte.
Por kilo, según los pedido por el operador.
N.A
Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la
mañana.
En las horas establecidas, y con un proveedor
certificado.
Gorro, delantal y botas , buena higiene
En horarios y fechas no acordadas.
Con proveedores no confiables.
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Caja de madera bien amarrada y limpia
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Sueltos, y magullados por el trayecto
Temperatura ambiente.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
FRUTAS Y VERDURAS
FV
Platano
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Dulce
Dulce y un poco amargo
Piel
Semi- Suave
De textura dura exteriormente y su interior es
demasiado delicado
A temperatura ambiente o temperatura
Esta es una verdura climatérica y fresca, por ende su
tiempo de vencimiento es demasiado rápido desde
que se corta de la fuente.
Podrido
Amargo
Negro, Café
Demasiado suave
Lleno de moho en su exterior y su interior se
convierte muy suave y de mal olor
La establecida por el operador, por kilos
N.A
Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la
mañana.
En las horas establecidas, y con un proveedor
certificado.
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Tiempo mucho después de su corte.
En horarios y fechas no acordadas.
Con proveedores no confiables.
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
En caja de madera, bien sellado y arreglado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Sueltos y magullados por el trayecto
Temperatura ambiente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
FRUTAS Y VERDURAS
FV
Limon
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Dulce
Acido
Verde
Suave, jugosa
Fresca, jugosa, color llamativo
Podrido
Agrio
Café- verdoso
Dura
Dura, recogida y con hongos
A temperatura ambiente
Esta es una fruta no climatérica y fresca, por ende su
tiempo de vencimiento es demasiado lento desde
que se corta de la fuente.
N.A
Tiempo mucho después de su corte.
Establecida por el operador.
N.A
Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la
mañana.
En las horas establecidas, y con un proveedor
certificado.
Gorro, delantal y botas , buena higiene
En horarios y fechas no acordadas.
Con proveedores no confiables.
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
En caja de cartón, bien asegurado y limpio y con En caja de madera, magullado de la materia, daños
Integridad del
temperaturas establecidas.
por frío.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
FRUTAS Y VERDURAS
FV
Lulo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Fecha de vencimiento
Dulce, Fresco
Acido- dulce
Verde oscuro
Lisa y dura en el exterior, blanda en el interior
Anaranjada con pigmentaciones verdes y pelos
pequeños alrededor totalmente lisa
Esta es una fruta no climatérica y fresca, por ende su
tiempo de vencimiento es demasiado lento desde
que se corta de la fuente.
Establecida por el operador.
N.A
Cantidad
Establecida por el operador.
N.A
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la
mañana.
En las horas establecidas, y con un proveedor
certificado.
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Fermentado
Agrio
Verde- Café
Demasiado blanda, arrugada
Anaranjada y verde con pigmentaciones negras
demasiado blanda y fácil de penetrar
Tiempo mucho después de su corte.
En horarios y fechas no acordadas.
Con proveedores no confiables.
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
En caja de cartón, bien asegurado y limpio y con En caja de madera, magullado de la materia, daños
Integridad del
temperaturas establecidas.
por frío.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
FRUTAS Y VERDURAS
FV
Mango
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Aceptación
Rechazo
Fresco
Dulce, acido
Amarillo
Lisa
Liso, jugoso, olor agradable
Podrido
Agrio
Amarillo oscuro, negro
Arrugada
Arrugado, olor desagradable
Esta es una fruta climatérica y fresca, por ende su
tiempo de vencimiento es demasiado rápido desde
que se corta de la fuente.
Tiempo mucho después de su corte.
Establecida por el operador.
N.A
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la
mañana.
En las horas establecidas, y con un proveedor
certificado.
Gorro, delantal y botas , buena higiene
En horarios y fechas no acordadas.
Con proveedores no confiables.
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
En caja de madera, bien sellado y arreglado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
Sueltos y magullados por el trayecto
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
FRUTAS Y VERDURAS
FV
Mazorca
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Almidón
Podrido
Cantidad
Establecida por el operador.
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la
mañana.
En las horas establecidas, y con un proveedor
certificado.
Gorro, delantal y botas , buena higiene
En horarios y fechas no acordadas.
Con proveedores no confiables.
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
FRUTAS Y VERDURAS
FV
Papa criolla
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Almidón
N.A
Amarillo
Dura y lisa
Pequeño, con pecas y huecos pronunciados
Fermentado
N.A
Amarillo- negro
Arrugada y suave
Arrugada, mal olor, mala textura
A temperatura ambiente
Esta es una verdura climatérica y fresca, por ende su
tiempo de vencimiento es demasiado rápido desde
que se corta de la fuente.
N.A
Tiempo mucho después de su corte.
Establecida por el operador.
N.A
Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la
mañana.
En las horas establecidas, y con un proveedor
certificado.
Gorro, delantal y botas , buena higiene
En horarios y fechas no acordadas.
Con proveedores no confiables.
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
En bultos, buena calidad y buena presentación.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
Suciedad, presencia de animales etc..
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
FRUTAS Y VERDURAS
FV
Zanahoria
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
Dulce- seca
Naranja
Semi arrugada y dura
Larga, gruesa resistente
Humedad
Oxida
Naranja oscuro
Arrugada y blanda
Angosta, suave, olor desagradable
A temperatura ambiente
Esta es una fruta no climatérica y fresca, por ende su
tiempo de vencimiento es demasiado lento desde
que se corta de la fuente.
N.A
Tiempo mucho después de su corte.
Establecida por el operador.
N.A
Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la
mañana.
En las horas establecidas, y con un proveedor
certificado.
Gorro, delantal y botas , buena higiene
En horarios y fechas no acordadas.
Con proveedores no confiables.
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Costales bien asegurado sin residuos de plantas o con
Integridad del
Costales sueltos, materia sucia y mal ultrajada.
animales.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
L2
Productos Incluidos
LECHE EN POLVO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Leche
Dulce
Blanco
Arenosa
Polvo
Descomposición
Seco
Amarillo
N.A
N,A
Ambiente 26ºc a32ºc
6 meses
N.A
Menor a 1 mes
Cantidad
Establecida en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas por
la operación
Condiciones
del transportador
manipulador
900gr
No es la establecida por la operación.
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación.
Marca del producto solicitado en la operación.
No es la marca solicitada en la operación.
Según lo establece la norma
No tiene la dotación o esta, está en mal estado.
Higiene
del
vehículo
transportadores
Integridad del
empaque
o
los Esta debe estar adaptado a la situación debe No está adaptado para la operación o está en
estar libre de suciedad y malos olores
Bolsa
polipropilen
o
mal estado
Esta muestra humedad o mala manipulación.
Condiciones de Almacenamiento
Este debe conservarse en refrigeración después que haya sido abierta y debe estar cubierta totalmente para que tenga más tiempo de vida
útil.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
L2
Productos Incluidos
LECHE CONDENSADA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Característico
Dulce
Amarillento
Descomposición
Demasiado dulce
Pálido.
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Espesa
Acuosa
Liquida
Liquida
Ambiente
Dos meses después de recibido
N.A
Menor a 1 mes de la fecha de recibido
Cantidad
Según lo establecido en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
5 litros, 1000ml, 500ml, 250ml.
No es la cantidad escogida por la operación
Se ha establecido en la operación
Según la necesidad de la operación.
Marca del producto solicitada por la operación
No es la marca escogida por la operación
Este debe cumplir como lo establece con la norma.
Este no tiene la dotación necesaria o está en mal
estado.
Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado según la situación este debe No está adaptado para la operación o este está en
estar libre de suciedad y libre de olores desagradable mal estado
transportadores
Integridad del
Bolsa plástica debe estar limpia y sin rotos.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Muestra mala manipulación o está abierta o rota.
Esta debe guardarse al medio ambiente, en un lugar oscuro.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
L2
Productos Incluidos
LECHE EVAPORADA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Libre de olores extraños
Agradable, ligeramente dulce.
Blanco
Cremosa
Cremosa
Descomposición
Acides
Amarillo
Liquida
Liquida
Ambiente
Uso inmediato después de abrir el envase
N.A
Menor a 1 mes de la fecha de recibido.
Cantidad
Según lo establecido en la operación.
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
400 ml
No es la cantidad escogida por la operación.
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la operación
No es la marca establecida por la operación
Este debe cumplir lo que la norma dice.
No tiene la dotación o está en mal estado
Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado, limpio y no debe tener No está adaptado para la operación o está en mal
malos olores.
estado.
transportadores
Lata de hojalata electrolítica con recubrimiento El envase no debe sufrir modificaciones tales como
Integridad del
interior de barniz
hinchamientos, fugas, entre otros
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Este debe estar en un lugar oscuro y no debe tener golpes, se debe lavar el envase antes de usarlo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LACTEOS
L2
LECHE ULTRAPASTEURIZADA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Aceptación
Rechazo
A leche
N.A
Blanco
Liquida
Liquida
Descomposición
N.A
Amarillo
Cremosa
Cremosa
Ambiente
80 días después de recibido
N.A
Menor a 10 días de la fecha de recibido
Según lo establecido en la operación
N.A
1100 ml.
No es la establecida en la operación
Gramaje
Fecha y hora de
Según lo establecido en la operación
recibo
Condiciones establecidas La marca del producto fue elegida en la operación
por
la
operación
Condiciones
del
Este debe cumplir lo que la norma dice
transportador manipulador
Según la necesidad de la operación
No es la escogida en la operación
No tiene la dotación, o está en mal estado.
Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado, limpio y no debe tener Este no está adaptado para la operación o está en
malos olores.
mal estado.
transportadores
Integridad del
Caja de cartón corrugada, calibre 4
empaque
Condiciones de Almacenamiento
La caja presentada daños no está sellada o presenta
humedad.
Conserve el producto a temperatura ambiente, después de abierto debe refrigerarse si esta sellado en envase puede durar hasta 150 días.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
L2
Productos Incluidos
Alpine
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Blanco marfil
Cremoso
Limpio y sin aberturas
Agrio
Agrio y amargos
Blanco marfil
Liquido
Sucio y con agujeros o destapado
Refrigerado 2°C
30 días
Acordada en check list
No inferior a 2°C
No mayor a 30 días
N.A.
200gr
No inferiores a 200gr
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por
La operación.
Marca del producto, diferente a la
Solicitada por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Integridad del
La caja de cartón en condiciones adecuadas
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
Presenta daño y no está sellada.
Conserve el producto a temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L2
Lácteos2
queso parmesano
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Amarillo
Liso
Duro pero compacto
Fuerte
N.A
Verde
Granado
Blandito
Ambiente
N.A
Acordada en check list
Ambiente
N.A
N.A.
Libras
Gramos
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por
La operación.
Marca del producto, diferente a la
Solicitada por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Integridad del
En perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
Que este dañadas o reutilizadas
Ambiente después de abierto en refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LACTEOS
L2
Claras de huevo en polvo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Blanco marfil
Delgada
Dura
Fuerte
N.A
Blanco marfil
Gruesa
N.A
Ambiente
15 días
Acordada en check list
Ambiente
No inferior a 15 días
N.A.
Libras
Gramos
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por
La operación.
Marca del producto, diferente a la
Solicitada por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
Integridad del
Empaques en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Empaque sucios y abiertos
Temperatura ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L2
Masmelos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Fuerte
Agrio
N.A
Grumoso
N.A
Ambiente
Ambiente
Acordada en check list
N.A.
Libras
Gramos
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por
La operación.
Marca del producto, diferente a la
Solicitada por la operación
Debe utilizar dotación de color claro y guantes
Utilizar la adecuada dotación
Higiene del vehículo o los
Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables
transportadores
Integridad del
Empaques en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Rechazo
Fresco
Dulce
N.A
Liso
dura
Pisos paredes y techos sucios y olores extraños
Empaque sucios y abiertos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L2
Arequipe
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Agradable
Dulce
Opaco
Cremosa
Debe ser espesa no muy liquida.
Fuerte
N.A
Claro
Liquido
Liquido
Ambiente
Después la entrega puede durar hasta 14 meses.
N.A
Menor a un mes después de recibido
Cantidad
Según lo establecido en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
5 kg, 1kl, 500gr, 250gr.
No es la escogida en la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la operación
Si no es la escogida en la operación se
Se hará la devolución
Este debe cumplir como lo establece la norma
Si no tiene la dotación o está en mal estado.
Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado, limpio y no debe tener No está adaptado para la operación o está en mal
malos olores.
estado
transportadores
Este no debe estar roto y debe ser entregado
Integridad del
Este está golpeado sucio o en mal estado.
totalmente sellado.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Este debe estar a temperatura ambiente lejos de la luz y humedad.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
L2
Queso maduros
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Característico
Depende el tipo de queso
Amarillo quemado
Sólido
Una capa muy fina y lisa.
Desagradable
N.A
Puntos verdes
Húmeda
N.A
Ambiente
Puede durar hasta 3 meses
N.A
Menor a 1 mes
Cantidad
Según lo establecido en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Libras o kilos.
No es lo establecido en la operación
Según lo establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca del producto fue elegida en la operación
No es la escogida por la operación
Este debe cumplir como lo establece la norma
No tiene la dotación o está en mal estado
Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado, limpio y no debe tener Este no está adaptado a la operación o está en mal
malos olores.
estado
transportadores
Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni
Integridad del
Ese golpeado o el empaque están roto.
malos olores.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Este se debe refrigerar después de abrirlo y debe estar totalmente cerrado para que no sufra cambios ni este tenga olores de otros productos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Enlatados y envasados
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
EE
pepinillos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Agradable
N.A
verde
granado
Envase liso no sucio o dañado
La tapa no oxidada o abombada
N.A
N.A
liso
El envase dañado, sucio y de otra forma
Ambiente
4 años
Ambiente
No inferiores o mayores a 4 años
Cantidad
Acordado a la lista de compras
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
170gr,250gr, 300gr, 432gr
No inferiores a 170gr
Horario establecido
Según la necesidad de la operación
La curuña
No solicitados en la operación
Uniforme que la empresa dote
N.A
Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo, limpios y no
extraños.
transportadores
un olores
Superficies sucias y no la temperatura adecuada.
Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento
Integridad del
Embotellado diferente al que se requiere.
adulterada y que la tapa no esté oxidada da.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Enlatados y envasados
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
EE
mermeladas
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
N.A
Depende de la fruta
N.A
Lisa
Envase liso no sucio o dañado
N.A
agria
N.A
Grumosa
El envase dañado, sucio y de otra forma
ambiente
2 años
Ambiente o refrigerado
No mayor de 2 años
Cantidad
Acorados en el check list
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la operación
Condiciones
del
transportador manipulador
170gr,250gr, 300gr, 432gr
No inferiores a 170gr
Horario establecido
Según la necesidad de la operación
San Jorge
No solicitada en la operación
Botas, tapabocas y delantal
Higiene del vehículo o los
Superficies limpias y con olor agradable
transportadores
Sin dotación adecuada y sucia
Con superficies sucias y con un olor extraño
Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento
Integridad del
Embotellado diferente al que se requiere.
adulterada y que la tapa no esté oxidada da.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Enlatados y envasados
Grupo de Materias Primas e Insumos
EE
Productos Incluidos champiñones
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Marrón
Liso
Envase liso no sucio o dañado
Agrio, no agradable
Acido
Café oscuro
Grumosa
El envase dañado, sucio y de otra forma
Ambiente
4 años
De acuerdo a las lista de compra
Ambiente
No mayor o inferior a 4 años
N.A
170gr,250gr, 300gr, 432gr
No inferiores a 170gr
Horario establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Setas de ciuvá
No marcas diferentes
Botas, tapabocas y delantal
Sin dotación adecuada y sucia
Higiene del vehículo o los El vehículo este en condiciones adecuadas para
Que el vehículo no esté en condiciones adecuadas.
transportar estos alimentos
transportadores
Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento
Integridad del
Embotellado diferente al que se requiere.
adulterada y que la tapa no esté oxidada da.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Enlatados y envasados
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
EE
frijoles
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Rojo
Lisa
Envase liso no sucio o dañado
Fuerte y agrio
N.A
Negros
Grumosa
El envase dañado, sucio y de otra forma
Ambiente
2 años
Ambiente
No mayor a 2 años
Cantidad
Solicitada en la operación
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
170gr,250gr, 300gr, 432gr
No inferiores a 170gr
Horario establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
Zenu marcada solicitada
No necesitada en la operación
Dotación de la empresa
No sea la ropa adecuada
Higiene del vehículo o los
Superficies limpias y con olor agradable
transportadores
Con superficies sucias y con un olor extraño
Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento
Integridad del
Embotellado diferente al que se requiere.
adulterada y que la tapa no esté oxidada da.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Enlatados y envasados
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
EE
maíz
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Amarillo
Lisa
Envase liso no sucio o dañado
Agrio, fuerte
N.A
Negro
Grumosa
El envase dañado, sucio y de otra forma
Ambiente
4 años
Ambiente
No inferior a 4 años
Cantidad
De acuerdo a las check list
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
170gr,250gr, 300gr, 432gr
No inferiores a 170gr
Solicitada en la check list
Según la necesidad de la operación
La seléct
Marca no solicitada
Botas, tapabocas y delantal
Sin dotación adecuada y sucia
Higiene del vehículo o los
Superficies limpias y con olor agradable
transportadores
Con superficies sucias y con un olor extraño
Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento
Integridad del
Embotellado diferente al que se requiere.
adulterada y que la tapa no esté oxidada da.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Enlatados y envasados
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
EE
atún
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Marrón
Lisa
Envase liso no sucio o dañado
Fuete
N.A
blanco
Grumosa
El envase dañado, sucio y de otra forma
Ambiente
4 años
Solicitada en la check list
Ambiente
Inferior a 4 años
Según la necesidad de la operación
170gr,250gr, 300gr, 432gr
No inferiores a 170gr
Solicitada en la check list
Según la necesidad de la operación
Van camp´s
No solicitados en la operación
Botas, tapabocas, delantal y gorro
Sucio y que no sea el adecuado.
Higiene del vehículo o los
Vehículo en buen estado y limpio
transportadores
Vehículo sucio y que no sea el adecuado para
transportar esos alimentos
Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento
Integridad del
Embotellado diferente al que se requiere.
adulterada y que la tapa no esté oxidada da.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Enlatados y envasados
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
EE
compotas
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Aceptación
Rechazo
Agradable y afrutado
Dulce
oscurito
lisa
Envase liso no sucio o dañado
Acido
Agrio
Claro
Grumosa o muy liquida
El envase dañado, sucio y de otra forma
Ambiente
No mayor de 30 días
Solicitada en la check list
Ambiente
No inferior a 30 días
Según la necesidad de la operación
170gr,250gr, 300gr, 432gr
Gramaje
Solicitada en la check list
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
Guantes y ropa dotada por la empresa
transportador manipulador
No inferiores a 170gr
Según la necesidad de la operación
No solicitada en la operación
Que no tenga los guantes y la dotación de la
empresa
Higiene del vehículo o los Paredes, suelo y techo limpio y no olores
Paredes, suelo, techo sucios y olores extraños.
desagradables
transportadores
Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento
Integridad del
Embotellado diferente al que se requiere.
adulterada y que la tapa no esté oxidada da.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Enlatados y envasados
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
EE
tomates
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Rojos
Lisos redondos
Envase liso no sucio o dañado
Fuerte y agrio
N.A
Pintones
Grandes
El envase dañado, sucio y de otra forma
ambiente
4 años
Solicitada en la check list
Ambiente
No inferior a 4 años
Según la necesidad de la operación
170gr,250gr, 300gr, 432gr
No inferiores a 170gr
Solicitada en la check list
Según la necesidad de la operación
Casino
Marca no solicitada por la operación
Botas, guantes, tapabocas, gorro y delantal
Sucio, no acordado con la dotación de la empresa
Higiene del vehículo o los
Vehículo limpio y con olor agradable
transportadores
Olores extraños y sucios.
Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento
Integridad del
Embotellado diferente al que se requiere.
adulterada y que la tapa no esté oxidada da.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Enlatados y envasados
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
EE
duraznos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y
recibo
hora
de
Aceptación
Rechazo
Fresco
Dulce
Amarillo
Liso
Envase liso no sucio o dañado
Agrio y fuerte
Amargo
N.A
Grumoso
El envase dañado, sucio y de otra forma
Ambiente
4 años
Solicitada en la check list
Ambiente
No inferior a 4 años
Según la necesidad de la operación
170gr,250gr, 300gr, 432gr
No inferiores a 170gr
Solicitada en la check list
Según la necesidad de la operación
Condiciones establecidas Marca del producto solicitada en la producción
por
la
operación
Condiciones
del
Botas, guantes, tapabocas, gorro y delantal
transportador manipulador
Higiene del vehículo o los
Vehículo limpio y con olor agradable
transportadores
Marca del producto diferente a la solicitada
Sucio, no acordado con la dotación de la empresa
Olores extraños y sucios.
Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento
Integridad del
Embotellado diferente al que se requiere.
adulterada y que la tapa no esté oxidada da.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Enlatados y envasados
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
EE
sardinas
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Aceptación
Rechazo
Fresco
N.A
Rojo
Liso
Envase liso no sucio o dañado
Fuerte
Agrio
Negro
Grumoso
El envase dañado, sucio y de otra forma
ambiente
4 años
Solicitada en la check list
ambiente
No inferior a 4 años
Según la necesidad de la operación
170gr,250gr, 300gr, 432gr
No inferiores a 170gr
Solicitada en la check list
Según la necesidad de la operación
Según lo establece la norma
No tiene la dotación o esta, está en mal estado.
Botas, guantes, tapabocas, gorro y delantal
Sucio, no acordado con la dotación de la empresa
Higiene del vehículo o los
Vehículo limpio y con olor agradable
transportadores
Olores extraños y sucios.
Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento
Integridad del
Embotellado diferente al que se requiere.
adulterada y que la tapa no esté oxidada da.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GRANOS
G
Lenteja
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Según la acordada en la ckeck list
Gramaje
Fecha
recibo
N.A
N.A
Marrón verdoso
Lisa
Aplanadas, sin quebraduras en su
superficie
Ambiente
Cada 15 días desde su fecha de recibo
y
hora
de
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Higiene del vehículo o
transportadores
Integridad del
empaque
500gr, 1000gr, 30.000gr (30kl) y
50.000 gr (50kl)
Según la fecha establecida, en la
mañana comúnmente
Marcas solicitadas por la operación
Rechazo
N.A
N.A
Negro, café o blanco
Rugosa
Partidas, sin parte de su piel
Inferior a 2°C
Más de 15 días luego de su fecha de
recibo
N.A
N.A
Días y horas diferentes a las acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Gorro, guantes(si son necesarios), Son gorro, sin tapabocas, sin las botas
tapabocas y botas
adecuadas
El vehículo debe estar limpio (paredes, Vehículo sucio, que presente olores
los
techo y piso), sin humedad, ni olores extraños, con humedad en su
extraños o residuos de otros productos superficie.
En perfectas condiciones, plástico liso y Plástico Roto, con tierra, mugre, agua,
limpio
etc.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GRANOS
G
Frijol
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Según la acordada en la ckeck list
Gramaje
Fecha
recibo
N.A
N.A
Rojo o blanco según su tipo
Lisa
Forma avalada, achatada con su
superficie completa sin ninguna
quebradura
Ambiente
15 días después de su fecha de recibo
y
hora
de
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Higiene del vehículo o
transportadores
Integridad del
empaque
500gr, 1000gr, 30.000gr (30kl) y
50.000 gr (50kl)
Según la fecha establecida, en la
mañana comúnmente
Marcas solicitadas por la operación
Rechazo
N.A
N.A
Negro, café o verde
Rugosa
Forma alargada, con quebraduras y sin
parte de su piel
Inferior a 2°C
Más de 15 días después de la fecha de
recibo
N.A
N.A
Días y horas diferentes a las acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Gorro, guantes(si son necesarios), Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas
tapabocas y botas
adecuadas
El vehículo debe estar limpio (paredes, Vehículo sucio, que presente olores
los
techo y piso), sin humedad, ni olores extraños, con humedad en su
extraños o residuos de otros productos superficie.
En perfectas condiciones, plástico liso y Plástico Roto, con tierra, mugre, agua,
limpio
etc.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GRANOS
G
Garbanzo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha
recibo
y
hora
de
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Higiene del vehículo o
transportadores
Integridad del
empaque
Rechazo
N.A
N.A
Beige
Rugosa
Redondo algo deforme, con tu
estructura sin ninguna quebradura
N.A
N.A
Verde, café o negro
Lisa
Liso, alargado con algún tipo de
quebradura en su superficie y sin parte
de su piel
Ambiente
Inferior a 2°C
15 días después de las fecha de recibo Más de 15 días después de la fecha de
recibo
Según la acordada en la ckeck list
N.A
500gr, 1000gr, 30.000gr (30kl) y
N.A
50.000 gr (50kl)
Según la fecha establecida, en la
Días y horas diferentes a las acordadas
mañana comúnmente
Marcas solicitadas por la operación
Marcas diferentes a las solicitadas
Gorro, botas, tapabocas, guantes (si es Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas
necesario)
adecuadas
El vehículo debe estar limpio (paredes, Vehículo sucio, que presente olores
los
techo y piso), sin humedad, ni olores extraños, con humedad en su
extraños o residuos de otros productos superficie.
En perfectas condiciones, plástico liso y Plástico Roto, con tierra, mugre, agua,
limpio
etc.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GRANOS
G
Peto
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha
recibo
y
hora
de
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Higiene del vehículo o
transportadores
Integridad del
empaque
N.A
N.A
Blanco pálido
Áspera
Grano entero, con su superficie
completa y sin ninguna quebradura
Ambiente
15 días desde la fecha de recibo
Según la acordada en la check list
500gr, 1000gr, 30.000gr (30kl) y
50.000 gr (50kl)
Según la fecha establecida, en la
mañana comúnmente
Marcas solicitadas por la operación
Rechazo
N.A
N.A
Verde, café o negro
Lisa
Grano partido por la mitad, con
quebraduras y sin parte de su piel
Inferior de 2°C
Más de 15 días de la fecha de recibo
N.A
N.A
Días y horas diferentes a las acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Gorro, botas, tapabocas, guantes (si es Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas
necesario)
adecuadas
El vehículo debe estar limpio (paredes, Vehículo sucio, que presente olores
los
techo y piso), sin humedad, ni olores extraños, con humedad en su
extraños o residuos de otros productos superficie.
En perfectas condiciones, plástico liso y Plástico Roto, con tierra, mugre, agua,
limpio
etc.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco.
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GRANOS
G
Arroz
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Según acordado en la check list
Gramaje
Fecha
recibo
N.A
N.A
Blanco marfil
Lisa
Empaque limpio y perfectamente
sellado
Ambiente
15 días después de la fecha de recibo
y
hora
de
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
Higiene del vehículo o
transportadores
Integridad del
empaque
500gr, 1000gr, 30.000gr (30kl) y
50.000 gr (50kl)
Según la fecha establecida, en la
mañana comúnmente
Marcas solicitadas por la operación
Rechazo
N.A
N.A
Café o negro
Rugosa
Empaque sucio con orificios u otros
imperfectos
Inferior a 2° C
Más de 15 días después de la fecha de
entrega
N.A
N.A
Días y horas diferentes a las acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Gorro, botas, tapabocas, guantes (si es Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas
necesario)
adecuadas
El vehículo debe estar limpio (paredes, Vehículo sucio, que presente olores
los
techo y piso), sin humedad, ni olores extraños, con humedad en su
extraños o residuos de otros productos superficie.
En perfectas condiciones, plástico liso y Plástico Roto, con tierra, mugre, agua,
limpio
etc.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco.
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRANOS
Productos Incluidos
G
Pasta
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
N.A
N.A
Amarillo claro
Lisa
Lisa, de forma completa
N.A
N.A
Verde, café
Áspera, rugosa
Con quebraduras
Ambiente
15 días después de la fecha de recibo
Inferior a 2°C
Más de 15 días después de la fecha de recibo
Cantidad
Según la acordada en la check list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
500 g, 1000 g
Menor a 500 g
Según la fecha establecida, en la mañana
comúnmente
Marcas solicitadas por la operación
Marcas diferentes a las solicitadas
Gorro, botas, tapabocas, guantes (si es necesario)
Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas adecuadas
Días y horas diferentes a las acordadas
El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso),
Higiene del vehículo o los
Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin humedad, ni olores extraños o residuos de otros
humedad en su superficie.
transportadores
productos
Integridad del
En perfectas condiciones, plástico liso y limpio
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Plástico Roto, con tierra, mugre, agua, etc.
Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco.
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRANOS
G
Maíz
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
N.A
N.A
Amarillo vivo
Lisa
Con forma de abanico, completamente en buen
estado sin ninguna quebradura
Ambiente
15 días desde la fecha de recibo
Inferior a 2°C
Más de 15 días después de la fecha de recibo
Cantidad
Según la acordada en la check list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
460 g, 500g , 1000 g
N.A
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
N.A
N.A
Verde, negro, café
Rasposa, rugosa
De forma alargada, con quebraduras
Según la fecha establecida, en la mañana
comúnmente
Marcas solicitadas por la operación
Marcas diferentes a las solicitadas
Gorro, botas, tapabocas, guantes (si es necesario)
Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas adecuadas
Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas adecuadas
El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso),
Higiene del vehículo o los
Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin humedad, ni olores extraños o residuos de otros
humedad en su superficie.
transportadores
productos
Integridad del
En perfectas condiciones, plástico liso y limpio
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Plástico Roto, con tierra, mugre, agua, etc.
Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco.
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LICORES
LC
Ginebra
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
N.A
Fuerte y generoso
Transparente
Líquida
N.A
N.A
Aguado y simple
N.A
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la acordada en la check list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Según la fecha establecida, en la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Marcas diferentes de alas solicitadas
Gorro, tapabocas, botas.
Sin gorro, sin botas, y sin ningún tipo de BPM básica.
Días y horas diferentes a las acordadas
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LICORES
LC
Jerez
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Pimienta, moscatel
Madera, pimienta
Amarillo paja
Liquida
N.A
N.A
Aguado
N.A
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la acordada en la check list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Según la fecha establecida, en las horas de la mañana
Días y horas diferentes a alas acordadas
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Marcas diferentes a las solicitadas
Gorro, botas, guantes y tapabocas.
Sin gorro, sin guantes, sin botas, sin tapabocas, sin las
BPM basicas
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LICORES
LC
Cognac
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
N.A
N.A
Café claro
Liquida
N.A
N.A
N.A
Aguado
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
segun la establecida en la check list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Según la fecha establecida, en la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, guantes, botas y tapabocas
Días y horas diferentes a las acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las botas adecuadas y
ninguna BPM básica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LICORES
LC
Aguardiente
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Fuerte
Fuerte y generoso
Transparente
Liquida
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la check list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fecha establecidas y en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, guantes, botas y tapabocas
Días y horas diferentes a las acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las botas adecuadas y sin
ninguna BPM básica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LICORES
LC
Tequila
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Fuerte y alcohólico
N.A
Café claro
Liquida
N.A
N.A
N.A
Amarillo ocre
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la check list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, generalmente en las horas de la
mañana
Marcas solicitadas por la operación
Marcas diferentes a las solicitadas
Gorro, tapabocas, guantes y botas.
Sin gorro, sin guantes, sin botas, ni nunca BPM básica
Días y horas diferentes a las acordadas
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
LICORES
LC
Cointreau
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Naranja
Pulpa de naranja
Café claro
Liquida
N.A
N.A
Agua, agrio
N.A
N.A
N.A
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la acordada en la check list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la operación
Condiciones
del transportador
manipulador
750 ml
N.A
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Higiene
del
transportadores
vehículo
o
Integridad del empaque
los
Según la fecha establecida, generalmente en la
mañana
Marcas establecidas por la operación
Marcas diferentes a la operación
Con gorro, guantes, botas y tapabocas
Sin gorro, sin tapabocas ni ninguna BPM básica
El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y
piso), sin humedad, ni olores extraños o residuos
de otros productos
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni
otros imperfectos
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Días y horas diferentes a las acordadas
Vehículo sucio, que presente olores extraños,
con humedad en su superficie.
Con imperfectos, aberturas en la tapa y
suciedad en la boquilla
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
Brandy
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Licores
LC
Aceptación
Rechazo
N.A
N.A
Café oscuro
Liquida
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según las solicitadas en la check list
Diferentes a las solicitadas
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la operación
Condiciones
del transportador
manipulador
750 ml
N.A
Higiene
del
transportadores
vehículo
o
Integridad del empaque
los
Según la fecha establecida, generalmente en la
mañana
Marcas solicitadas por la operación
Marcas diferentes a las solicitadas
Con gorro, guantes, botas y tapabocas
Sin gorro, sin tapabocas ni ninguna BPM básica
El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y
piso), sin humedad, ni olores extraños o
residuos de otros productos
Con botella debidamente sellada, sin agujeros
ni otros imperfectos
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Días y horas diferentes a las acordadas
Vehículo sucio, que presente olores extraños,
con humedad en su superficie.
Con imperfectos, aberturas en la tapa y
suciedad en la boquilla
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LICORES
LC
Ron
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Fuerte
Generoso
Marrón oscuro
Liquida
N.A
N.A
Aguado
N.A
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM basica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LICORES
LC
Crema de Whisky
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
N.A
N.A
N.A
Cremosa
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM basica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
V
Merlot
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
N.A
Ciruela, miel
Rubi intenso
Liquida
N.A
N.A
N.A
Simple
N.A
N.A
Ambiente
Inferior 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM basica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
V
Pinot Noir
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Frutas
N.A
Rojo-púrpura
Liquida
N.A
N.A
N.A
Transparentoso
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM basica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
V
Vinos
Cabernet Sauvignon
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
N.A
Fuerte y cítrico
Intenso
Liquida
N.A
N.A
Suave
Acuoso
N.A
N.A
Ambiente
Inferior 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM basica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
V
Carmenere
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Clavos y canela
Dulce, frutos rojos
Rojo profundo
Liquida
N.A
simple
Amargo, agrio, simple
Acuoso
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM basica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
V
Verdejo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
A frutas
Cítrico y marcado
Amarillo verdoso
Liquida
N.A
Simple
Acuoso
Pálido
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM basica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
V
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aromático
A frutas, a flores
Naranja claro
Liquida
N.A
Desabrido
N.A
Acuoso
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM basica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
V
Semillón
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Intenso y herbáceo
Afrutado a higo
Amarillo verdoso
Liquida
N.A
Simple
N.A
Transparentoso
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM básica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
V
Chardonnay
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
A frutas
Cítrico y fresco
N.A
Agrio
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Amarillo verdoso
Liquida
N.A
Acuoso
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Olor
Sabor
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM basica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Vinos
V
Sauvignon Blanc
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
N.A
Cítrico
Amarillo verdoso
Liquida
N.A
N.A
N.A
Transparente, amarillo pálido
N.A
N.A
Ambiente
Inferior a 2°C
Cantidad
Según la establecida en la chesk list
N.A
Gramaje
Fecha
y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
750 ml
N.A
Fechas establecidas, en las horas de la mañana
generalmente
Marcas solicitadas por la operación
Gorro, botas, guantes, tapabocas
Días y horas no acordadas
Marcas diferentes a las solicitadas
Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin
ninguna BPM basica
Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con
sin olores extraños o residuos de otros productos
humedad en su superficie.
transportadores
Integridad del
Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en
imperfectos
la boquilla
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CERVEZAS
C
Cerveza Budweiser
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Levadura, malta
NA
Caramelo
Ligera
Lata o botella en buen estado
Refrigerada o ambiente
Vigente
Rechazo
Huevo podrido o Azufre
NA
Amarillo o pálida
Pesada, sin gas
Lata con defecto, abollada
Congelada
Un día después de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
350 cc
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitado
Marca diferente a la solicitada
Con guantes y overol
Sin guantes ni overol
Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen
Canastas abolladas y el camión sucio
transportadores
estado
Integridad del
Lata y botella en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigeradas o a temperatura ambiente
Foto:
Lata abollada, botella desportillada
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CERVEZAS
C
Cerveza Apostol
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Refrigerada o ambiente
Vigente
Rechazo
Huevo podrido o Azufre
NA
Transparente
Pesada, sin gas
Botella desportillada y con la etiqueta en mal
estado
Congelada
Un día después de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
350 ml
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Aceptación
Levadura, malta y cebada
NA
Dorada, ámbar y café
Ligera
Botella en buen estado
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitado
Marca diferente a la solicitada
Con guantes y overol
Sin guantes ni overol
Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen
Canastas abolladas y el camión sucio
transportadores
estado
Integridad del
Botella en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigeradas o a temperatura ambiente
Foto:
Botella desportillada y mala etiqueta
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CERVEZAS
C
Cerveza Águila
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Levadura, cebada, malta
NA
Rubio
Ligera
Lata y botella en buen estado
Refrigerada o ambiente
Vigente
Rechazo
Huevo podrido o Azufre
NA
Pálida
Pesada, sin gas
Lata con defecto, abollada
Congelada
Un día después de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
300 cc. ½ Litro, 330 cc
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitado
Marca diferente a la solicitada
Con guantes y overol
Sin guantes ni overol
Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen
Canastas abolladas y el camión sucio
transportadores
estado
Integridad del
Lata y botella en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigeradas o a temperatura ambiente
Foto:
Lata abollada, botella desportillada
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CERVEZAS
C
Cerveza Tecate
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Levadura, cebada
NA
Dorado
Ligera
Lata y botella en buen estado
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Refrigerada o ambiente
Vigente
Rechazo
Huevo podrido o Azufre
NA
Amarillo pálido
Pesada, sin gas
Lata
con
defecto,
abollada,
desportillada
Congelada
Un día después de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
12 y 16 onzas, 1Litro, 1.18 Litros
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitado
Marca diferente a la solicitada
Con guantes y overol
Sin guantes ni overol
Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen
Canastas abolladas y el camión sucio
transportadores
estado
Integridad del
Lata y botella en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigeradas o a temperatura ambiente
Foto:
Lata abollada, botella desportillada
Botella
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CERVEZAS
C
Cerveza Redd’s
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Refrigerada o ambiente
Vigente
Rechazo
Huevo podrido o Azufre
NA
Transparente
Pesada, sin gas
Lata
con
defecto,
abollada,
desportillada
Congelada
Un día después de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
296 ml
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Aceptación
Levadura, cebada
NA
Amarillo claro
Ligera
Lata en buen estado y botella en buen estado
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitado
Marca diferente a la solicitada
Con guantes y overol
Sin guantes ni overol
Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen
Canastas abolladas y el camión sucio
transportadores
estado
Integridad del
Lata y botella en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigeradas o a temperatura ambiente
Foto:
Lata abollada, botella desportillada
botella
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CERVEZAS
C
Cerveza Quilmes
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Levadura, cebada, malta tostada
NA
Dorado, rubia, roja, negra, café
Ligera
Lata en buen estado
Refrigerada o ambiente
Vigente
Rechazo
Huevo podrido o Azufre
NA
Pálido
Pesada, sin gas
Lata con defecto, abollada
Congelada
Un día después de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
260 ml
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitado
Marca diferente a la solicitada
Con guantes y overol
Sin guantes ni overol
Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen
Canastas abolladas y el camión sucio
transportadores
estado
Integridad del
Lata y en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigeradas o a temperatura ambiente
Foto:
Lata abollada.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CERVEZAS
C
Cerveza Club Colombia
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Levadura, Malta cristal
NA
Roja, Negra, Dorada
Ligera
Lata en buen estado
Refrigerada o ambiente
Vigente
Rechazo
Huevo podrido o Azufre
NA
Transparente
Pesada, sin gas
Lata con defecto, abollada
Congelada
Un día después de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
350 ml.
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitado
Marca diferente a la solicitada
Con guantes y overol
Sin guantes ni overol
Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen
Canastas abolladas y el camión sucio
transportadores
estado
Integridad del
Lata y botella en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigeradas o a temperatura ambiente
Foto:
Lata abollada, botella desportillada
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CERVEZAS
C
Cerveza Poker
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Refrigerada o ambiente
Vigente
Rechazo
Huevo podrido o Azufre
NA
Amarillo pálido
Pesada, sin gas
Lata
con
defecto,
abollada,
desportillada
Congelada
Un día después de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
De 325 a 335 ml
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Aceptación
Levadura, agua, malta
NA
Dorada
Ligera
Lata y botella en buen estado
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitado
Marca diferente a la solicitada
Con guantes y overol
Sin guantes ni overol
Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen
Canastas abolladas y el camión sucio
transportadores
estado
Integridad del
Lata y botella en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigeradas o a temperatura ambiente
Foto:
Lata abollada, botella desportillada
botella
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CERVEZAS
C
Cerveza Heineken
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Levadura, malta
NA
Dorado
Ligera
Lata en buen estado
Refrigerada o ambiente
Vigente
Rechazo
Huevo podrido o Azufre
NA
Transparente
Pesada, sin gas
Lata con defecto, abollada
Congelada
Un día después de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
350 ml, 1Litro
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitado
Marca diferente a la solicitada
Con guantes y overol
Sin guantes ni overol
Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen
Canastas abolladas y el camión sucio
transportadores
estado
Integridad del
Lata y botella en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigeradas o a temperatura ambiente
Foto:
Lata abollada, botella desportillada
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
CERVEZAS
C
Cerveza Corona
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Aceptación
Levadura, malta
NA
Dorado
Ligera
Botella en buen estado
Refrigerada o ambiente
Vigente
Rechazo
Huevo podrido o Azufre
NA
Pálido
Pesada, sin gas
Botella desportillada
Congelada
Un día después de la fecha
Cantidad
Acordada por el proveedor
NA
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
De 190 a 950 ml
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitado
Marca diferente a la solicitada
Con guantes y overol
Sin guantes ni overol
Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen
Canastas abolladas y el camión sucio
transportadores
estado
Integridad del
Botella en perfecto estado
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Refrigeradas o a temperatura ambiente
Foto:
Botella desportillada, con etiqueta en mal
estado
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GASEOSAS
GS
Colombiana
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Dulce
Naranja demasiado dulce
Anaranjado oscuro
Liquida
Efervescente, homogéneo
Amarga
Fuera del sabor de la bebida
N.A
Liquida, espesa
Densa
Ambiente
No mayor a un año
Temperatura elevada a la solicitada
Mayor a un año
Cantidad
Cantidad solicitada por el operador
Fuera o poca de la cantidad solicitada
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
N.A
N.A
La solicitada por el operador
Fuera de las horas y fechas ya establecidas
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Canasta limpia, botellas limpias sin raspones o golpes Sucia y con golpes
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su consumo
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GASEOSAS
GS
Manzana
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Fresco
Manzana
Rosado
Liquida
Homogénea con gas carbónico abundante
Añejo
Empalagoso
Rojo
Cremosa
Poco gas carbónico
Ambiente
Menos de un año
Superior a las temperaturas establecidas
Mayor de un año
Cantidad
Cantidad solicitada por el operador
Fuera o poca de la cantidad solicitada
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
N.A
N.A
La solicitada por el operador
Fuera de las horas y fechas ya establecidas
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Canasta limpia, botellas limpias sin raspones o golpes Sucia y con golpes
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su consumo
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GASEOSAS
GS
7up
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Fresco
Limón
Trasparente
Acuoso
Limpia, efervescencia
Pasado
Cítrico, concentrado
N.A
Cremosa
Con suciedad, sin gas
Ambiente
No mayor a un año
Superior al ambiente ponderado
Mayor a un año
Cantidad
1 litro
Distinta a la pedida por el operador
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
N.A
N.A
Según lo acordado con el operador
Fuera de los horarios y fechas establecidas
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Integridad del
Canasta limpia, botellas limpias sin raspones o golpes Sucia y con golpes
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente hasta si vencimiento
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GASEOSAS
GS
Canada Dry
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Acido
Jengibre
Amarillo paja
Liquida
Efervescente, limpio
Podrido
Sin sabor
N.A
Cremosa
Sin efervescencia
Temperatura ambiente
Menos de un año
Temperatura elevada a lo solicitado
Mas de un año
Cantidad
¼ y 1 Litro
N.A
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
N.A
N.A
Según lo acordado con el operador
Fuera de las horas y fechas ya establecidas
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin
Integridad del
Envases golpeados, raspados, desocupados.
golpes que hundan el plástico.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GASEOSAS
GS
Coca Cola
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Caramelo
A cola y caramelo
Negra
Liquida
Mezcla homogénea, limpia
N.A
Sin sabor
Con arañitas blancas
Cremosa
Con arañas blancas, sucia
Ambiente
Menos de un año
Por encima de la temperatura solicitada
Mayor de un año
Cantidad
Acordada por el operador
La no solicitada
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
N.A
N.A
Según la establecida por el operador
En fechas y horas no solicitadas
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin
Integridad del
Envases golpeados, raspados, desocupados.
golpes que hundan el plástico.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GASEOSAS
GS
Quatro
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cítrico
Toronja
Amarillo, verdoso
Liquida
Homogénea
Descompuesto
Acido, amargo
Oscuro
Cremosa
Densa
Ambiente
Menos a un año
Superior a la temperatura pedida
Mayor a un año
Cantidad
Según la solicitada
Fuera de los estándares establecidos
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
N.A
N.A
Según lo pedido por el operador
En fechas y horas no solicitadas
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin
Integridad del
Envases golpeados, raspados, desocupados.
golpes que hundan el plástico.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GASEOSAS
GS
BIG Uva
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Dulce, aromática
Uva
Morado oscuro
Liquida y baja en gas carbónico
Homogénea
Oxidada
Concentrado
N.A
Espesa
Densa
Ambiente
Menos a un año
Superior a la temperatura pedida
Mayor a un año
Cantidad
Según la solicitada
Fuera de los estándares establecidos
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
N.A
N.A
Según lo pedido por el operador
En fechas y horas no solicitadas
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin
Integridad del
Envases golpeados, raspados, desocupados.
golpes que hundan el plástico.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GASEOSAS
GS
Lima Limón BIG
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cítrico
Lima- limón
Trasparente
Liquida y baja en gas carbónico
Homogénea
Sin olor
N.A
Trasparente, con arañitas blancas
Espesa
Densa
Ambiente
Menos a un año
Superior a la temperatura pedida
Mayor a un año
Cantidad
Según la solicitada
Fuera de los estándares establecidos
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
N.A
N.A
Según lo pedido por el operador
En fechas y horas no solicitadas
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin
Integridad del
Envases golpeados, raspados, desocupados.
golpes que hundan el plástico.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GASEOSAS
GS
Maracuyá
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Maracuyá
Maracuyá
Trasparente
Liquida y baja en gas carbónico
Homogénea
Acido
Agrio
Trasparente con arañas
Espesa
Densa
Ambiente
Menos a un año
Superior a la temperatura pedida
Mayor a un año
Cantidad
Según la solicitada
Fuera de los estándares establecidos
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
N.A
N.A
Según lo pedido por el operador
En fechas y horas no solicitadas
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin
Integridad del
Envases golpeados, raspados, desocupados.
golpes que hundan el plástico.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos
GASEOSAS
GS
Pony Malta
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Malta
Malta
Negro, cefé
Liquida y baja en gas carbónico
Homogénea
Pasado
Agrio
N.A
Espesa
Densa
Ambiente
Menos a un año
Superior a la temperatura pedida
Mayor a un año
Cantidad
Según la solicitada
Fuera de los estándares establecidos
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operación
Condiciones
del
transportador manipulador
N.A
N.A
Según lo pedido por el operador
En fechas y horas no solicitadas
Marca solicitada por el operador con todos los
requisitos en orden
Marca no solicitada por el operador
Gorro, delantal y botas , buena higiene
Con ropa común, poca higiene
Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y
como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega.
transportadores
Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin
Integridad del
Envases golpeados, raspados, desocupados.
golpes que hundan el plástico.
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura ambiente
Foto:
Conclusiones
En este trabajo logramos los principales objetivos que nos planteamos cuando comenzamos a realizar
por lo que nos ayudo de manera muy productiva a aprender mucho mas sobre como ofrecer un
servicio de alimentos seguro y con confianza.
Como segunda parte todas adquirimos nuevos conocimientos sobre los insumos y estamos seguras que
los vamos a aplicar en la parte práctica, asegurando la inocuidad de cada uno de los alimentos que
vamos a preparar y una buena conservación de los que vamos a manipular
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