Warm All Over halfhoriz - Alto

NO DE ARTÍCULO
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20 20ES
COMBITHERM ®
HORNO MIXTO ELÉCTRICO
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Cocina por temperatura interna del producto o por tiempo con vapor de
temperatura variable, calor de convección o una combinación de ambos
para asar, cocer al vapor, hornear o freír al horno en una sola pieza de
equipo.
Proporciona mayor calidad de los alimentos y amplía las opciones del
menú aumentando la eficacia y velocidad de producción en un 70% en
comparación con métodos convencionales de cocinado.
La tecnología EcoSmart MR reduce el costo de energía al utilizar menos
electricidad y agua, tanto durante la operación normal como durante la
función de limpieza.
La característica Gold – n – Brown MR proporciona al operador la
capacidad de agregar color adicional al producto.
La función AutoClean MR simplifica el proceso de limpieza a una sola
función automática de limpieza.
El control Estándar y de Lujo ofrece un ventilador de 2 velocidades,
característica de enfriamiento, inyección adicional de humedad, cocinado
Delta – T, despliegue en varios idiomas y otras características de control.
Una característica de seguridad mejorada que incluye la ventilación
automática de vapor inmediatamente antes de que el tiempo de cocinado
expire. (Pat. U. S. 7, 282,674)
MODELO 20 • 20ES DE LUJO
CAPACIDAD DE CUARENTA (40) 1/1 GN
VEINTE (20) 2/1 GN
ESPECIFICACIONES RESUMIDAS:
Ofrezca el modelo de piso de combinación de horno y horno a vapor Alto-Shaam Combitherm® 20•20 ES , diseñado con
tecnología EcoSmart™ para reducir el consumo de energía y de agua, que incluye modos de funcionamiento a vapor,
convección, y combinación de vapor y calor por convección. Las características estándar incluyen ventilación automática de
vapor patentada; función de dorado Gold – n – Brown MR y un asa de puerta giratorio con ensamble de lavado autoajustable y
paro de seguridad de ventilación de vapor. El control incluye un ventilador de 2 velocidades, una función de enfriamiento, y un
programa de descalcificación automática. La cámara del horno es de acero inoxidable de calibre 18, incluye una manguera
rociadora incorporada con protector de flujo de retorno y una función automática de limpieza. El horno puede alojar hasta 20
planchas tamaño grande o 40 bandejas grandes tipo hotel, incluye empaque removible en la puerta de fácil sustitución y
bisagras estándar para diestros. Incluye un carrito con anaqueles para bandejas, con bandeja recolectora desmontable y tirador
de carrito.
CONTROL ESTÁNDAR: Incluye sonda removible de temperatura interna de producto de fácil conexión dentro del horno.
CONTROL DE LUJO: Incluye sonda removible de temperatura interna de producto de fácil conexión dentro del horno
y capacidades de programación por medio de la operación de teclas rápidas Rapid – Touch MR
S-CONTROL: Incluye sonda removible de temperatura interna de producto de fácil conexión dentro del horno
y función de ahumado como una opción.
MODELOS:
■ 20•20 ES : ESTÁNDAR
■ 20•20 ES : DE LUJO
■ 20•20 ES : S-CONTROL
ANSI/NSF 4
IMPRESO EN E. U. A..
CARACTERÍSTICAS Y ACCESORIOS ESTÁNDAR
• Maniobrabilidad de rejillas con carrito con anaqueles para bandejas intercambiable
por completo con el enfriador rápido QC-100 QuickChiller MR y el armario calientecompoñero adjunto 20•20 Combimate® con:
Veinte (20) rieles de apoyo que no permiten que las bandejas se inclinen
Distancia horizontal de 537 mm entre los rieles
Espacio vertical de 67 mm entre los rieles
Diez (10) parrillas de acero inoxidable
Bandeja recolectora desmontable y tirador de carrito
• Cuatro (4) patas ajustables
• Una (1) ducha manual con perno auxiliar de contraflujo PATENTE PENDIENTE
• Un (1) cerrojo de puerta giratoria con ensamble de lavado y posición de ventilación
de vapor
• Sonda desmontable de temperatura de acción simple
(OPCIONAL EN MODELOS S-CONTROL)
W164 N9221 Water Street, PO Box 450, Menomonee Falls, Wisconsin 53052 – 0450, E. U. A.
TEL.: 262. 251. 3800
800. 558. 8744 E U A / Canadá
FAX: 262. 251. 7067 800. 329. 8744 SOLO E U
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D E B I D O A L A C O N S TA N T E I N N O VA C I Ó N E N L O S P R O D U C T O S , L A S E S P E C I F I C A C I O N E S E S T Á N S U J E TA S A C A M B I O S I N P R E V I O AV I S O
#455 - SP 01/08
HORNO MIXTO ELÉCTRICO
B Entrada de agua no tratada
(Parte Inferior)
C Entrada de agua tratada
(Parte Inferior)
851mm
El horno se debe instalar nivelado.
Se requiere instalación de campana.
Válvula de cierre de agua y perno auxiliar de contraflujo .
DOS (2) TOMAS DE AGUA FRÍA – POTABLE
3/4" NPT
UNA (1) TOMA DE AGUA NO TRATADA:
3/4" NPT
PRESIÓN DE LA LÍNEA:
30 y 90 psi
2,8 y 6,2 bar
UNA (1) TOMA DE AGUA TRATADA:
DRENADO DE AGUA: 1-1/4" CON BOQUILLA DE AIRE
REQUERIMIENTOS DE ESPACIO LIBRE
PARTE
POSTERIOR :
102 mm
MÁS ACCESO DE SERVICIO: 457 mm RECOMENDADO
DE EQUIPO GENERADOR DE CALOR
PARTE SUPERIOR :
508 mm
FONDO :
130 mm
102 mm
PARA CIRCULACIÓN DE AIRE
PARA LAS PATAS
LAS INSTALACIONES DE MOSTRADOR DEBEN CONSERVAR UN ESPACIO
LIBRE MÍNIMO DE 102 mm DE LA SUPERFICIE DEL MOSTRADOR
SE ANULA ESTA GARANTÍA SI SE USA UN
SUMINISTRO DE AGUA QUE NO CUMPLA CON LAS
NORMAS MÍNIMAS DE ALTO-SHAAM DE CALIDAD
DEL AGUA. Es responsabilidad del comprador asegurarse,
por medio de medidas de tratamiento adecuadas, de que el
suministro de agua cumpla con las especificaciones. Se
recomienda instalar el sistema de filtración de agua
CombiGuard™, pero es posible que este sistema no
resuelva todos los problemas de calidad de agua que estén
presentes.
Contaminante
Requisitos de suministro agua
(agua sin tratar)
Cloruro libre
Menos de 0,1 ppm (mg/L)
Dureza
Menos de 3 granos/galón (52 ppm)
Cloruro
Menos de 30 ppm (mg/L)
pH
7,0 a 8,5
Alcalinidad
Menos de 50 ppm (mg/L)
Silice
Menos de 12 ppm (mg/L)
Dólidos
disueltos totales
Menos de 60 ppm
ELÉC TRIC O
380-415
208- 240
VOLTAJE
en 208
en 240
20•20 E S
FASE
CICLO/HZ
3
AWG
Conexión a tierra plus de 3 hilos
151,2/ph
83,0/ph
AWG 4
KW
54,4
173,4/ph
72,2
AWG 2
101,0/ph
72,2
AWG 2
87,0/ph
72,2
3
50/60
Conexión a tierra plus de 4 hilos
en 440
3*
50/60
Conexión a tierra plus de 3 hilos
en 480
AMPS
50/60
en 380
en 415
52mm
NORMAS MÍNIMAS DE CALIDAD
DEL AQUA
REQUERIMIENTOS DE AGUA
DERECHA :
46mm
DIM ENSION ES : A x A x P
EXTERIOR :
1936 mm x 1186 mm x 1218 mm
EXTERIOR CON PUERTA REPLEGABLE :
1936 mm x 1288 mm x 1218 mm
INTERIOR :
1530 mm x 667 mm x 830 mm
REQUERIMIENTOS DE INSTALACIÓN
152 mm
508 mm
Drenaje de Agua
1319mm
1039mm
IZQUIERDA :
195mm
50mm
A Conexión Eléctrica
(Parte Inferior)
1936mm
B
C
1218mm
226mm
Rejilla de ventilación de vapor
(Parte Superior)
326mm
629mm
699mm
A
1151mm
1954mm
Drenaje de Agua
(Lado de atrás)
120mm
20 20ES
1186mm
1136mm
302mm
1710mm
127mm
440-480
ada
Rejilla de ventilación de vapor (Parte Superior)
Agua
rás)
54,4
71,5/ph
54,4
* APLICA CARGO DE SERVICIO ELÉCTRICO
PESO
NETO
EMB .
DIMENSIONES
DE EMBALAJE:
CAPACIDAD
435 kg
619 kg
EST .
GN 1/1:
GN 2/1:
Cacerolas de plancha grandes: *
EST .
530 x 325 x 65 mm
650 x 530 x 65 mm
18" x 26" x 1"
ÚNICAMENTE EN PLANCHAS DE ALAMBRE
2108 x 1372 x 1346 mm
EST .
218 kg MÁXIMO
Cuarenta (40)
Veinte (20)
Veinte (20)
VOLUMEN MÁXIMO: 380 LITROS
*PARA MÁXIMA CAPACIDAD SE REQUIEREN ANAQUELES DE ALAMBRE ADICIONALES.
#455 - SP 01/08
DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISO
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20 20ES
HORNO MIXTO ELÉCTRICO
Control de Lujo
( REPRESENTADO )
El control de lujo Combitherm incluye
todas las funciones operativas del control
estándar y agrega una función de
programación. La memoria del programa
puede aceptar hasta 250 procedimientos,
cada uno hasta con 20 pasos en cualquier
combinación de modalidad de cocinado.
El control de lujo también cuenta con un
juego de 8 teclas Rapad – Touch
MR
para
asignar programas de uso frecuente y
cocinar únicamente con el toque de un
solo botón.
Modalidad al Vapor
Cocinado automático al vapor a 100º C
Cocinado rápido al vapor entre los
101º C y 120º C Cocinado al vapor a
temperatura baja entre 30º C y 99º C.
Modalidad de Mixto
Cocinado de convección y al vapor
en un rango de temperatura de
100º C a 250º C
Modalidad de Convección
Cocinado sin vapor en un rango de
temperatura de 30º C a 250º C
Control Estándar
El control estándar Combitherm incluye
todas las funciones operativas que se
muestran para cocer al vapor, hornear y
rostizar por tiempo o temperatura
interna de producto. Control cuenta con
la función de dorado automático
Gold – n – Brown
MR
, una Modalidad de
Regeneración para regeneración de
platillo, más una amplia variedad de
funciones auxiliares y ajustes operativos.
Se ofrece este control para operadores
que no requieren la capacidad de
programación.
S-Contro l
El S-Control Combitherm incluye todas
las modalidades de combinación de
Modalidad Regeneración
Recalentamiento de alimentos o comida
recubierta de metal con inyección
automática de vapor en un rango de
temperatura de 120º C a 160º C
Modalidad Temperatura Núcleo
Cocinado por medio de sensor de la
temperatura interna del producto en
cualquier modalidad seleccionada de
cocinado.
Gold – n – Brown MR
Función automática de dorado que se
ajustará o programará según se necesite
para agregar color adicional al
producto en la modalidad de operación
de convección o mixta.
operación del horno por medio del disco
selector giratorio. El S-Control también
cuenta con la función de dorado
automático Gold – n – Brown
MR
, un
ajuste para limpieza automática, una
función de enfriamiento del horno y una
posición del ventilador de media
velocidad. Los modelos S-Control
también pueden incorporar un paquete
opcional de temperatura interna.
#455 - SP 01/08
DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISO
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20 20ES
HORNO MIXTO ELÉCTRICO
OPCIONES DE INSTALACIÓN EN FÁBRICA
(PUEDE REQUERIR MAYOR TIEMPO DE ENTREGA)
■ Puerta Retráctil [5006532]
AUMENTA EL ANCHO DEL HORNO EN 102 mm
Sonda desmontable de temperatura de acción simple (PATENTE PENDIENTE)
SE INCLUYE EN HORNOS ESTÁNDAR Y DE LUJO.
■ OPCIONAL EN HORNOS S-CONTROL [5006526]
■ Sonda con revestimiento duro de temperatura interna de producto, de acción múltiple [5005678]
No disponible en hornos con S-controles
■ Dispositivos de Seguridad [5006534]
PARA USO EN INSTALACIONES CORRECCIONALES. INCLUYE PANEL DE CONTROL DE SEGURIDAD, SEGURO DE LA
PUERTA, PAQUETE DE TORNILLOS PARA PROTEGER CONTRA MANIPULACIÓN INDEBIDA, PATAS EMBRIDADAS PARA
ATORNILLASE AL PISO O AL MOSTRADOR (NO SE INCLUYEN CANDADOS)
■ Opciones de Software de Computadora [5005676]
No disponible en Modelos S-Control.
CONSULTE LA HOJA DE ESPECIFICACIONES # 9015 DE HACCP
PARA NÚMEROS DE PARTES APLICABLE
■ Documentación de HACCP
■ Documentación de HACCP con Manejo de Cocina
■ Documentación de HACCP inalámbrico con Manejo de Cocina
NORMAS IEEE 802. 11b
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DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISO
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HORNO MIXTO ELÉCTRICO
Rejilla de asar para diez (10) pollos
SH-22634
SH-23000
Cesta para Freír BS-26730
Parrilla para Asar SH-26731
Carrito con estantes para bandejas
Carrito con estantes para platos
UN-27970
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Rejilla de asar para seis (6) pollos
(NO SE INCLUYE CACEROLA)
UN-27971
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HORNO MIX ELÉCTRICO
OPCIONES Y ACCESORIOS
■
BANDEJA PARA GRASA DE POLLO CON DRENADO: 38 mm DE PROFUNDIDAD
4758
■
BANDEJA PARA GRASA DE POLLO CON DRENADO: 70 mm DE PROFUNDIDAD
14475
REJILLAS PARA ASAR POLLOS:
■
CAPACIDAD PARA 6 POLLOS – SE AJUSTA A BANDEJA GRANDE: 10 REJILLAS POR HORNO
SH-23000
■
CAPACIDAD PARA 8 POLLOS – SE AJUSTA A BANDEJA GRANDE: 12 REJILLAS POR HORNO
SH-23619
■
CAPACIDAD PARA 10 POLLOS – SE AJUSTA EN REJILLAS LATERALES: 12 REJILLAS POR HORNO
SH-22634
MR
FI-23014
COMBIGUARD
■
FILTRO DE REEMPLAZO COMBIGUARD
■
CESTA PARA FREÍR, 325 mm x 530 mm
BS-26730
■
PARRILLA PARA ASAR, 325 mm x 530 mm
SH-26731
■
LIMPIADOR PARA HORNOS — ESPECIALMENTE FORMULADO PARA HORNOS COMBITHERM
➥
DOCE
(12)
SISTEMA DE FILTRACIÓN DE AGUA DE RESGUARDO TRIPLE
(INCLUYE UN CARTUCHO)
■
ENVASES POR CAJA ,
1
FI-26356
MR
CE-24750
LITRO CU
■
BANDA DE ESTANQUEIDAD DE PRECALENTAMIENTO ( PARA
■
CARRITO CON ESTANTES PARA BANDEJAS (A x A x P ):
PRECALENTAR SIN ELCARRITO CON ESTANTES )
5007924
UN-27970
1653 mm x 770 mm x 858 mm
INTERCAMBIABLE CON ARMARIO CALIENTE - COMPAÑERO COMBIMATE
■
20•20
1663 mm x 770 mm x 1004 mm — 69 mm
DE SEPARACIÓN
UN-27971
1663 mm x 770 mm x 1004 mm — 89 mm
DE SEPARACIÓN
UN-28311
SCALE FREE
MR
(A BASE DE CÍTRICOS, PRODUCTO DESLIZANTE NO CORROSIVO)
■ VERIFICACIÓN DE ARRANQUE DE SERVICIO
■
Y ENFRIADOR RÁPIDO QC -100 QUICKCHILLER
CARRITO CON ESTANTES PARA PLATOS (A x A x P ):
INTERCAMBIABLE CON ARMARIO CALIENTE - COMPAÑERO COMBIMATE
■
20•20
ESTANTE, REJILLA DE ACERO INOXIDABLE
DISPONIBLE A TRAVÉS DE UN CENTRO ALTO – SHAAM FASTEAM
CE-27889
ESPECIFICACIÓN SEGÚN
SE REQUIERA
SH-22473
W164 N9221 Water Street, PO Box 450, Menomonee Falls, Wisconsin 53052 – 0450, E. U. A.
TEL.: 262. 251. 3800
800.558.8744 E U A / Canadá
FAX: 262.251.7067 800. 329. 8744 SOLO E U
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IMPRESO EN E. U. A..
D E B I D O A L A C O N S TA N T E I N N O VA C I Ó N E N L O S P R O D U C T O S , L A S E S P E C I F I C A C I O N E S E S T Á N S U J E TA S A C A M B I O S I N P R E V I O AV I S O
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