EL MEDIOEVO Y LAS LEYES SUNTUARIAS ALEJANDRA LONGA LÓPEZ EDAD MEDIA © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 2 Identifica y relaciona las costumbres alimentarias antiguas con las que perduran en el Medioevo © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 3 Mapa con las principales civilizaciones e imperios hacia el año 820 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 4 Edad Media: SXIII- SXIV desde la caída del imperio romano de occidente hasta la caída de Constantinopla. Edad Moderna: SXV-SXVI desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa. Renacimiento del siglo XVI Caída del imperio romano: Empobrece la cocina europea. Carlomagno: ◦ Reivindicación de los banquetes romanos ◦ Hambruna de campesinos y servidumbre. http://www.portalplanetasedna.com.ar/vida_edadmedia.htm © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 5 Marco Polo, pasta desde China. Las Cruzadas: Asia Menor y Persia e India, especias más caras. Nuevos métodos de guisar, de España a Europa. Cuaresma: platos variados con pescados. La cocina del cerdo fue popular en la Germania medieval. Maestros salchicheros: Rango artesano. Europa de los carnívoros: prólogo del Renacimiento. © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 6 Carlomagno y las mujeres a la mesa. Caldos y salsas muy condimentadas, platos con carnes y pescados variados. Cubiertos de burgueses, estaño Cubiertos del Gran Señor, vajilla de oro y plata. Manos y el cuchillo. Luego cuchara y palillos. Venecia: El tenedor, afeminado, demoníaco, moda, de bronce y otros metales. © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 7 Desde Murano, se traen las copas de cristal. Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica de este período. Instrumentos gastronómicos: el tamiz, coladores con asas, tarteras, ganchos para colgar alimentos, ralladores de queso y nuez moscada y la parrilla. © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 8 Banquetes: Diferencia entre los comensales por posición social. La mesa de los señores era permanente, el lugar más elevado. Los invitados en mesas-caballetes, perpendicular a los señores. El mantel: comer en el mismo mantel significaba igualdad de condiciones. Los invitados y la servilleta. La sal y el salero © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 9 Empleados artesanos comían cuatro platos servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres. El pueblo utilizaba vajilla esmaltada toscamente, platos de tierra cocida y de madera. © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 10 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ S XIII- SXIV: Carlomagno gustaba de Pavo real (de la India y Ceilán) En su coronación, 25 de Dic. 800, sirvieron pavos con picos llameantes, polícromos y fastuosos (Noble Oiseau) El rey Arturo, lo sirvió personalmente a los 150 caballeros de la mesa redonda. Era de los carnívoros. Pavo real, manjar solo servido por una dama. Asno joven al espetón (relleno de aceitunas verdes, pajaritos, trufas enteras). Gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabalíes y corzos. En los monasterios se preparaban platos agridulces de mermeladas con carnes. © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 12 Renacimiento SXV y XVI: Pato, pollo, jabalí, terneros Espetón: Trinchado de la carne en la mesa Trinchador profesional: Trinchante Hoy en día es sinónimo de persona con buen diente. © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 13 Leche de vaca y queso Grasas de la leche: ◦ Natilla ◦ mantequilla © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 14 Carlomagno: viveros para peces de agua dulce. Por regla Benedictina y los vivarium, los monjes permiten comer pescado en ayuno. NU57© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 15 Renacimiento SXV y XVI: ◦ Aceite de oliva: pilar de la alimentación romana, había desaparecido por completo del norte de Europa. Se llegó a usar en coronaciones y ungimiento de reyes. Era tan valorado como tesoro. ◦ Inglaterra: escritor Aelfric, no se guisa con aceite, se debe usar mantequilla. ◦ Mantequilla ◦ Grasa animal © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 16 Carlomagno: Ordenó que en todos los huertos se sembraran hortalizas, frutales y hiervas aromáticas (especialmente manzanos cidreros) Aceitunas Trufas Se consumían mucho los frutos secos como las almendras, las pasas, los piñones, las nueces, las avellanas y los higos. Se importo trigo: lady, en inglés antiguo ‘la persona que amasa el pan’. La cebada y el pan del medio evo Renacimiento SXV y XVI: Frijol, alubia, frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos. © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 17 Especias importadas: la pimienta (moneda en épocas inciertas), el jengibre, el clavo de olor, la nuez moscada, la canela, la mostaza y el azafrán. Especias y hierbas aromáticas como orégano, tomillo y albahaca considerados de pobres. © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 18 Se bebían vinos, cerveza e hidromiel especiada. Renacimiento SXV y XVI : ◦ Hipocrás: vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras ◦ Carraspada: vino cocido, adobado, zumo de tres clases de uvas, canela y pimienta. © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 19 El vino, también desapareció del norte de Europa, salvo en las mesas de los ricos, o de las iglesias, donde simbolizaba la sangre de Cristo en la celebración de la Misa .(1) (1) Ritchie, Op cit, pp76-77, 84 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 20 Formas de preservar la carne: Salado; Secado; Ahumado. NU57© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 21 Excelencia en gastronomía. Tortas de bodas y banquetes: esculturas de azúcar ◦ Reproducían castillos ◦ Monstruos mitológicos, etc Cubiertas de oro, colorearse con azafrán u otras hierbas, o adornarse con figuritas esculpidas. © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 22 Alimentos exclusivos Inglaterra: (1320) ◦ Cetáceos: ballenas, delfines y marsopas "peces reales" ◦ Sólo mesa del rey y nobles. ◦ Castor se considera pez y se come Pavo real Venado: prohibido a los campesinos, castigos muy severos, aunque cambiante podían variar de la ceguera a la castración. . © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 23 S XV y SXVI: ◦ Se preparan sopas cremas: de pichón, de tortugas, de pollo acompañada de espárragos. ◦ También pavos a la frambuesa, cordero con higos. SXVII y XIVIII: ◦ Fabricación del Champagne. ◦ A finales de la edad moderna ( incorporación de alimentos del Nuevo Mundo). ◦ El hambre y la papa: alimento y aumento demográfico. http://www.iesrsfra.educa.aragon.es/Archivos_Vari os/Lengua/hojalengua.htm 24 http://web.educastur.princast.es/proyectos/grupotecne/archivos/inv estiga/112e-media.jpg Plato típico (edad media): con arroz, miel y leche. Nobleza: gallina desmenuzada y cocida por hervor a fuego lento y cacerola tapada hasta que se deshaga en hebras, condimentada con especias. El pueblo lo hacía con una base de arroz, miel y leche. 25 Puchero que constaba de un fondo ácido (agraz), elaborado a partir de acedera, mosto verde o limón, y de una salsa (camelina), compuesta por canela, jengibre, clavo, pimienta y vino agrio. http://historiagastronomia.blogia.com/2007/110402-la-cocina-en-la-edad-media.php 26 S XIII y los avances culinarios. Se redescubren los estofados y salsas delicadas. Menú: ◦ Cerezas, pan muy blanco, habas frescas cocidas en leche, peces y cangrejos de río, patés de anguila, arroz con leche de almendras sazonado con canela, angulas asadas en salsa, cuajada. S XIV: como consecuencia de las cruzadas, el azúcar empieza a reemplazar a la miel. Ritchie, Op cit, p103 27 Realice un paralelo señalando las culturas y los alimentos que trascendieron a través del tiempo hasta el Medioevo. 1. 2. 3. 4. ¿Qué se comió en la coronación de Carlo Magno? ¿Con qué evento lo relacionas? ¿Qué o quiénes son los trinchantes? ¿Cuáles son las leyes suntuarias? ¿Qué pasaba con las bebidas alcohólicas? La filosofía medieval es esencialmente la filosofía cristiana y arranca precisamente cuando el cristianismo irrumpe como una alternativa religiosa, asociada a un sistema de pensamiento